Irga - أي نوع من التوت هو وما الذي يمكن تحضيره منه؟

Irga هو التوت صحي جدا وحلوة. يشارك الطهاة بعض الوصفات لأطباق الحلويات ، ويكشفون عن أسرار وطرق تحضير مشروبات التوت المختلفة.

شجيرة irgi لها أوراق بيضاوية مسننة. تظهر الأزهار العطرة البيضاء في مجموعات كثيفة في الربيع على شجيرة يمكن أن تتراوح من 4 إلى 6 أمتار. يصل قطر الثمرة الكروية بحجم حبة البازلاء من 0.8 إلى 1.8 سم ، وخلال فترة النضج يمكن أن يتغير لون التوت. يمكن أن يتحول الجلد الكثيف إلى اللون الأرجواني والأرجواني مع صبغة حمراء بلون أزرق داكن مع لمعان أسود.

تنضج الثمار في نهاية شهر يونيو. يتم التحقق من النضج عن طريق الضغط: التوت الناضج ينضح عصير حلو. Irga غني بفيتامينات المجموعات B ، C ، P ، الألياف ، البكتين. غني بالفلافونويد والمعادن. يحتوي التوت على خصائص مهدئة ومضادة للورم ، ويحسن المناعة ، وله تأثير تقوي عام.

الثمار جيدة طازجة ومجمدة ومجففة ومجففة. لا يفقدون صفاتهم بعد الغسيل الشامل. جففهم مع التحريك من حين لآخر في الفرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة. يجب أن تكون الغرفة الدافئة جيدة التهوية. في بعض الأحيان تحدث عملية التجفيف في الشمس. يمكن تجفيف التوت في عناقيد كاملة. تتم إزالة التوت المجفف بشكل طبيعي من الفرشاة وتخزينه في أكياس من القماش.

يتم تجفيف التوت الناضج ، مع رشه بالسكر ، في الفرن عند درجة حرارة 20 درجة لمدة تزيد قليلاً عن يوم واحد. لكل كيلوغرام من irgi ، ستكون هناك حاجة إلى 100 جرام من السكر البودرة.بعد يوم ، يتم تجفيف العصير الناتج ، ويتم تسخين الفرن إلى 80 درجة ، وتترك المحتويات لمدة 15 دقيقة تقريبًا. المحتوى الرطوبي للفاكهة ينخفض ​​في 3 أيام ، يصبح 22٪.

يمكن أن يحدث التجفيف بشكل طبيعي في الشمس. يتم تخزين التوت المجفف في صناديق. يتم رش الطبقات بالسكر البودرة. من الأعلى ، يتم تغطية الطبقات بقطعة قماش من الشاش ، ويتم وضع لوح في الأعلى ، ويتم وضع حمل الترجيح. المنتج المجفف المضغوط طعمه مثل الزبيب. يضاف إلى المعجنات والكومبوت.

هناك العديد من الوصفات الرائعة لأنواع مختلفة من حلويات الشادبيري. يمكنك صنع المربيات منه مع إضافة فواكه أخرى (الكشمش الأسود والأحمر والكرز والليمون والتفاح والمزيد).

لتحضير المربى ، من الضروري شطف التوت بعناية وإزالة أرجل الفاكهة. تحضير شراب السكر (0.5 كجم) وكوبين من الماء. توضع الثمار في مصفاة مغموسة بالماء الساخن. يُغمس التوت في شراب ويُغلى ويُترك لمدة 12 ساعة. ثم يُغلى مرة أخرى. في بعض الأحيان يرشون القليل من حامض الستريك.

يمكن صنع المربى بالليمون. للقيام بذلك ، يتم سكب 1.5 كجم من irgi في كوب من الماء المغلي لمدة نصف ساعة. يُسكب 700 غرام من السكر المحبب ويُمزج جيدًا. طهي لمدة 30 دقيقة أخرى. ثم يضاف الليمون المفروم ناعما مع القشرة ، المغلي لمدة عشر دقائق. والنتيجة هي مربى سميك ولذيذ للغاية يشبه المربى.

يتكون مربى Pyatiminutka الكلاسيكي من شراب.ستحتاج إلى كمية متساوية من التوت والسكر. قم بغلي الشراب أولاً. ثم أضف irgu. يغلي لمدة 5 دقائق ، ثم أخرجه من الموقد ولفه بمنشفة. بعد التبريد الكامل للمنتج ، يتم تكرار الإجراء. عادةً ما تتكون عملية الطهي من ثلاثة أنواع من الخمور مدة كل منها خمس دقائق.

في بعض الأحيان يتم صنع "خمس دقائق" فقط من التوت والسكر. يُسكب السكر (2 كوب) في الإرجا المطبوخ (1 كجم). بعد حوالي 6 ساعات ، يذوب السكر ، ويغطي العصير الناتج الفاكهة تمامًا. تغلي الكتلة لمدة 5 دقائق 3 مرات.

تختلف تقنية صنع المربى من الشادبيري إلى حد ما عن غيرها من الفواكه:

• يتم غسل التوت وتقشيره من السيقان (1 كجم) جيدًا في الخلاط إلى حالة العصيدة ؛

• أضف كيلوغرامًا من السكر المحبب ، وأصر على ذلك لعدة ساعات ؛
• يسخن ويغلي لمدة 10 دقائق ؛
• يجب أن تغلي الكتلة المبردة مرة أخرى ؛
• يتم تكرار الإجراء عدة مرات حتى يتم الحصول على كثافة المربى المطلوبة ؛
• في المرحلة النهائية ، يضاف ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك المخفف في الماء المغلي إلى الكتلة ؛
• يوضع المربى الساخن في برطمانات معقمة مسبقًا ، ملفوفة وفقًا للتقنية المعتادة.

يمكنك عمل المربى بإضافة الكرز:

• مغسول ، محرور من سيقان irgu بمقدار 2 كجم ، مطحون ؛
• يُضاف الكرز المفرك من خلال غربال (1 لتر) إلى الإرجا (من الضروري سحق الكرز في مصفاة حتى تبقى العظام فيه ويصبح الجزء الداخلي الناعم في وعاء) ؛
• يُغطى خليط الفاكهة بطبقة من السكر (1.5 كجم) ، ويُترك لعدة ساعات حتى يعطي التوت العصير ؛
• يُطهى مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا ؛
• يغلي حتى ينضج تمامًا لمدة ساعة تقريبًا ؛
• تحقق من جاهزية المربى عن طريق إسقاط قطرة على الصحن الذي لم يعد ينتشر ؛
• توضع الكتلة الساخنة في برطمانات معقمة ملفوفة.

إذا قمت بغلي إيرجو لفترة طويلة ، فسيكون ذلك بمثابة مربى سميك ممتاز. التوت (كيلوغرام واحد) مطحون جيداً. يتم وضع الكتلة في شراب مغلي مُعد مسبقًا: 700 غرام من السكر الحبيبي لكل 300 مل من الماء. أولاً ، تُغلى محتويات المقلاة لمدة 15 دقيقة. ثم يجب تبريد الخليط لمدة 5 ساعات. يجب أن يكون الغليان التالي 20 دقيقة على الأقل.

بعد التبريد التالي ، تُغلى كتلة التوت لمدة نصف ساعة. في بعض الأحيان تتكرر عملية الغليان والتبريد 5 مرات. في المرحلة النهائية ، تحتاج إلى إضافة ربع ملعقة صغيرة من حامض الستريك. بعد يومين ، يمكن إرسال المربى المغلف بإحكام للتخزين طويل الأجل ، والذي سيزداد ثخانة خلاله تدريجيًا.

بالنسبة للأطفال ، غالبًا ما يتم صنع الهلام من التوت. أولاً ، يُسكب الجيلاتين (50 جم) بالماء (100 مل). تُغطى كتلة التوت التي تُفرك من خلال منخل بالسكر (900 جم) وتُغلى لمدة 10 دقائق. يجب إزالة الرغوة الناتجة. ثم اسكب الجيلاتين برفق ، واخلطه جيدًا. يُطهى على نار خفيفة دون ترك السائل يغلي. يتم سكب الهلام الناتج في قوالب. يوضع المنتج المبرد في الثلاجة لعدة ساعات.

تبين أن المذاق من كتلة التوت هو تناسق لطيف للهلام. يجب تغطية التوت (4 كجم) بالسكر (2 كجم). بعد 4-5 ساعات ، يغلي خليط التوت. ثم تضاف ملعقة كبيرة من الجيلفيكس عليها علامة "2: 1" ، اخلطها جيدًا واتركها تغلي لمدة 5 دقائق. تُسكب الحلوى الساخنة في أوعية معقمة وتُلف وتُبرد وتُرسل للتخزين.

لتحضير مربى البرتقال اللذيذ ، تحتاج إلى فرز الثمار الناضجة. تُغسل حبة توت مغسولة جيدًا (1.5 كجم) لمدة دقيقتين في ماء مغلي.يتم قلب كتلة التوت في مصفاة بحيث يتم وضع السائل الزائد في الحاوية المعدة. توضع المنتجات المهروسة في قدر ، ويسكب السكر (0.5 كجم). يضاف الجيلاتين المتورم إلى محتويات العبوة: ملعقة كبيرة من المادة لكل كوب ماء. يتم غلي كتلة مربى البرتقال بعد الغليان لمدة 15 دقيقة. ثم توضع الأطعمة الشهية في القوالب المعدة. بعد التصلب ، تصبح حلوى المربى جاهزة.

يتكون الخطمي من كتلة التوت المبشورة المبشورة على مصفاة. لكل كيلوغرام من irgi ، ستحتاج إلى 300 جرام من السكر وقليل من حامض الستريك. يوضع الخليط بعناية على ورق طعام ، ويُجفف مع فتح باب الفرن على نار خفيفة. بمجرد أن تتوقف الطبقة عن الالتصاق بالجزء السفلي ، يتم لفها في أنبوب ووضعها بعيدًا للتخزين.

يحتفظ تمامًا بجميع الخصائص المفيدة للإيرغا ، المبشور بالسكر. يتم طحن التوت بعناية وخلطه مع السكر بنسب متساوية. تُترك الكتلة على الطاولة حتى يذوب السكر تمامًا. يتم وضع الطبق النهائي في مرطبانات موضوعة في الثلاجة.

تشير العديد من المراجعات عن البستانيين إلى أن التوت ، الذي يتمتع بطعم رائع ، مناسب جدًا لصنع المشروبات.

عادة ما يتم غلي كيسل من التوت المجفف:

• تغسل الفواكه (3 ملاعق كبيرة) جيدًا ؛

• أضف تفاحة خضراء مقطعة إلى قطع صغيرة ؛
• املأ بالماء (2 لتر) ؛
• يجلب ليغلي
• يغلي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق ؛
• اتركه ليبرد لمدة ساعة
• منقي؛
• يخفف القليل من ديكوتيون لتخفيف النشا ؛
• يغلي مرة أخرى
• يُسكب النشا المخفف في المرق تدريجياً في سائل مغلي في تيار رفيع ؛
• يُغلى المزيج مع التحريك المستمر.

غالبًا ما يُصنع العصير من الفاكهة غير الناضجة. للحصول على كمية كبيرة من السائل ، يتم الاحتفاظ بالتوت غير الناضج لمدة أسبوع تقريبًا في غرفة مظلمة وباردة. مطلوب نصف كوب من السكر لكل لتر من العصير. في بعض الأحيان يتم زيادة كمية السكر الحبيبي للحصول على شراب كامل. البعض يصنع العصير دون إضافة السكر على الإطلاق.

يتم وضع التوت المغسول بدون سيقان في أجزاء صغيرة في العصارة. يُسكب السائل في قدر ، ويُسخن حتى يذوب السكر البودرة تمامًا. يتم لف العصير الجاهز في برطمانات معدة مسبقًا ومعقمة جيدًا.

لفصل الشتاء ، يتم حصاد العصير المركز. بمساعدة عصارة ، سيخرج السائل بدون كعكة. يتطلب 5 كجم من irgi ، 2 كوب من السكر و 400 مل من الماء. يُسكب السكر في العصير الطازج المغلي. ثم أزل الرغوة وأضف الماء واتركه يغلي لمدة 15 دقيقة. معبأة بإحكام في زجاجات معقمة ومغطاة ببطانية دافئة للتعقيم الذاتي. بعد 3 أيام ، يمكن تنظيف الفراغات في مكان بارد ومظلم.

من السهل جدًا عمل الكومبوت. من الضروري صب كوب من التوت المغسول مع إزالة السيقان في الماء (2 لتر). يغلي السائل المغلي لمدة 10 دقائق أخرى. ثم أضيفي 4 ملاعق كبيرة من السكر واتركيها تغلي لمدة دقيقة واحدة.

مورس مصنوع من التوت المهروس جيدًا:

• يُعجن كوب من الفاكهة المغسولة حتى يظهر العصير ؛
• يغلي إيرغا المعصور لمدة 10 دقائق ؛
• يتم ترشيح كتلة التوت وخلطها مع العصير الناتج ؛
• يضاف السكر المحبب (100 جم) ؛
• صب الماء المغلي المبرد (لتر) ؛
• شرب الإصرار 12 ساعة.

يتم الحصول على شراب رائع من عصير إيرجي. يُضاف 0.5 كجم من السكر إلى لتر من العصير ، ويُغلى لمدة 20 دقيقة على نار خفيفة.يتم غلق السائل الجاهز في زجاجات معقمة مسبقًا وتخزينه.

للحصول على معلومات حول سبب فائدة التوت ، انظر الفيديو التالي.