كومبوت بيري: الخصائص وقواعد الطبخ

يمكن تسمية الكومبوت مشروبًا معروفًا للجميع منذ الطفولة ، لأنه ، كقاعدة عامة ، تطبخه الأمهات للأطفال ، وتسكبه في رياض الأطفال وفي المدرسة. يشير الكومبوت إلى مشروبات الحلوى. يتم تحضيره من مجموعة متنوعة من الفواكه والتوت. في الصيف ، من الأنسب استخدام محصول تم حصاده حديثًا لهذا الغرض ، وفي فصل الشتاء ، تنقذ الفواكه المجمدة.

يحتوي كومبوت التوت بكمية 100 جرام على حوالي عشرين سعرة حرارية فقط عندما يتم تحضيره بالسكر. إذا تم صنعه بدون مُحلي ، فإن محتوى السعرات الحرارية ينخفض ​​إلى النصف تقريبًا - ما يصل إلى ثمانية أو عشرة سعرات حرارية. يبدو BJU من كومبوت التوت مع السكر شيئًا كالتالي: 0.2 جرام من البروتين و 0.1 جرام من الدهون و 4.7 جرام من الكربوهيدرات.

بالطبع ، الكبوت مفيد جدًا ، لكن خصائصه المحددة تعتمد على التوت المستخدم. كقاعدة عامة ، من السمات الشائعة لجميع المشروبات تقريبًا وجود فيتامين سي ، الذي يقوي جهاز المناعة ويساعد على منع نزلات البرد. بالإضافة إلى ذلك ، فإن أي كومبوت يروي العطش تمامًا ، لذلك غالبًا ما يأتي للإنقاذ خلال أشهر الصيف الحارة. يتكيف سائل حلوى التوت مع الحرارة ، ويدعم النبق البحري والخوخ حالة الجهاز العصبي ، ويستخدم التوت البري تقليديًا في أكثر الفترات "المرضية".

ومع ذلك ، في بعض الأحيان يمكن أن يسبب الكومبوت بعض الضرر.أولاً ، يحظر تناول مشروب يحتوي على نسبة عالية من السكر للأشخاص المصابين بداء السكري أو زيادة الوزن. ثانيًا ، يؤدي الكومبوت الحامض أحيانًا إلى عدم الراحة لدى الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي. التوت البري ، على سبيل المثال ، لا ينبغي أن يستخدم في التهاب المعدة. ثالثًا ، السوائل التي تعتمد على التوت التي تنمو بالقرب من الطرق ، في المناطق ذات البيئة السيئة ، والتي تخضع أيضًا للمعالجة الكيميائية ، تعتبر ضارة جدًا.

بشكل عام ، يتم استخدام أي نوع من أنواع التوت تقريبًا في صنع الكومبوت: التوت والكرز والفراولة والكشمش والتوت البري ونبق البحر وغيرها الكثير. من الأفضل أن تصنع متنوعًا ، لأن ثمار الغابات الطازجة تتماشى جيدًا مع ثمار الحدائق ، وإضافة الفواكه والتوابل تجعل الطعم النهائي أكثر إثارة للاهتمام. بالإضافة إلى ذلك ، يجدر إضافة أن التوت يجب أن يكون طازجًا وناضجًا. بالطبع ، لا يجب أن تأخذ تلك الثمار التي أفسدتها الحشرات ، أو بها بقع من العفن أو تبدو غير صحية ، لكن لا يجب استبعاد العينات المكسرة قليلاً.

بعد المرور عبر التوت ، يجب تنظيفها من السيقان والفرش والأوراق. في المرحلة النهائية ، يتم غسل كل شيء بالطبع. بالمناسبة ، مناسب وطازج ومجمد. من الجدير بالذكر أن مكونات أخرى تضاف إلى الكومبوت. على سبيل المثال ، إذا كان المشروب حلوًا جدًا ، فيمكنك موازنة الطعم بعصير الليمون أو الحمض.

دائمًا ما تتناسب البهارات جيدًا: القرفة والهيل والفانيليا والقرنفل والزنجبيل وغيرها. بالنسبة للأعشاب ، يوصى بتكميل الكمبوت بالنعناع والزعتر والخزامى وحتى بتلات الورد.من حيث المبدأ ، الكبوت مشروب لا يخيف تجربته ، لذلك يمكنك دائمًا إضافة بعض المكونات الخاصة بك إلى الوصفة النهائية.

لإعداد الكومبوت بشكل صحيح ، من المهم اتباع بعض التوصيات الأساسية. أولا ، التوت المفرط سوف يفسد المشروب كله. من الأفضل إحضاره ليغلي واتركه لفترة أطول. يعتبر الحد الأقصى الصحيح للتعرض من ثماني إلى عشر ساعات. لذلك سيكون للمياه وقت لتغنى بالطعم والرائحة والفوائد.

ثانيًا ، يوجد عادة من 100 إلى 150 جرامًا من السكر لكل لتر من الماء. هذا المقدار يعتمد على حلاوة التوت نفسه. على سبيل المثال ، سيتطلب كومبوت التوت البري المزيد من التحلية من كومبوت الكرز. ثالثًا ، من المعتاد ملء المقلاة بالتوت بحوالي الربع أو الثلث ، لا أكثر. بالطبع ، إذا كانت هناك حاجة إلى طعم أكثر ثراءً ، فيمكن استخدام المزيد من الفاكهة.

رابعًا ، ينصح الطهاة المتمرسون أولاً بصنع شراب السكر في قدر ، ثم غلي التوت فيه لمدة خمس دقائق تقريبًا ، ثم ترك المشروب لينقع. في حالة استخدام التوت والعليق ، لا يمكنك غلي الكبوت على الإطلاق ، ولكن ببساطة صب شراب الغليان على الفاكهة. في حالة استخدام التوت المجمد ، من الأفضل سكبه بالماء البارد ، وغلي كل شيء ، ثم تركه لينقع. أخيرًا ، الطريقة الثالثة هي صب التوت في الماء المغلي ، وتحلية مشروب الحلوى المُعد بالفعل.

يمكن تحضير كومبوت الفاكهة والتوت الصيفي من لترين من الماء ، وكوب من الكشمش الأسود ، وتفاحتين ، وستة أو ثماني حبات فراولة (حسب الحجم) ، وستة أو عشرة برقوق ، وسكر وحمض الستريك. تخمير مشروب بسيط للغاية.

أولاً ، يتم إشعال النار في الماء ، ويتم إرسال الكشمش الأسود إلى هناك وغسله وتنظيفه من ذيول. يتم إحضار السائل ليغلي. ثم يقطع الخوخ المقطوع إلى نصفين وتضاف إليه شرائح الفراولة. وبالمثل ، فإن الأمر يستحق القيام به مع التفاح - شطفه وتقشيره وإزالة البذور والأغصان وتقطيعها إلى قطع ووضعها في قدر. بعد وضع جميع المكونات ، يجب إحضار الكومبوت مرة أخرى ليغلي ، محلى بالسكر ومكمل بحمض الستريك.

يغلي المشروب لمدة خمس دقائق على نار خفيفة. بعد ذلك ، يتم إطفاء النار. يجب أن يصل الكومبوت إلى "الجاهزية" تحت الغطاء ، ثم يبرد. بعد صب السائل في دورق جميل ، يمكنك تبريده عن طريق وضعه في الثلاجة لفترة من الوقت. ثم يمكن سكب المشروب في أكواب جاهزة.

لا يعتبر كومبوت توت العليق لذيذًا فحسب ، بل يعتبر صحيًا أيضًا. لطهيها ، تحتاج إلى ثلاثة لترات من الماء ، و 100 جرام من الفراولة ، و 600 جرام من التوت ، و 50 جرامًا من التوت البري ، و 300 جرام من السكر. أولاً ، يتم تحضير شراب السكر من الماء والسكر. على الموقد ، يتم إحضار السائل ليغلي ، وبعد ذلك يغلي لمدة خمس دقائق. ثم تحتاج إلى صب التوت المغسول بالفعل في المقلاة وجلب الكبوت ليغلي مرة أخرى.

خلال أشهر الصيف ، يمكن وصفة كومبوت عنب الثعلب كل يوم بالنعناع. من المكونات التي ستحتاجها: لترين من الماء ، و 200 جرام من السكر ، و 1.5 كوب من عنب الثعلب ، وغصن من النعناع. يتم تحضير المشروب وفقًا للمخطط التقليدي: يُسكب السكر في الماء المغلي ، ويتم تقليب كل شيء برفق ودمجها مع عنب الثعلب في المقلاة مباشرةً.قم بغلي السائل لمدة سبع دقائق ، وبعد ذلك سيترك لينقع مع إضافة النعناع.

يجب عليك بالتأكيد تحضير كومبوت الفراولة ، حيث ستحتاج إلى لتر ونصف من الماء وكوب من التوت ونصف كوب من السكر. يتم فرز الفراولة وتقشيرها وغسلها. يُغلى الماء الموجود في المقلاة ، وبعد ذلك يتم تقليل النار. تضاف كتلة التوت إلى الماء مع السكر. يتم إحضار المشروب ليغلي مرة أخرى ، وبعد ذلك يكفي أن يغلي لمدة دقيقتين إلى خمس دقائق. يستغرق الإصرار على كومبوت الفراولة ربع ساعة فقط.

مزيج متناغم هو مزيج من الكشمش والتوت ، لذلك يجدر الجمع بين هذه المكونات في "إطار" الكومبوت. يتطلب التحضير لترين من الماء وكوبين من الكشمش وكوب ونصف من التوت وثلث كوب من السكر. من حيث المبدأ ، تتيح لك هذه الوصفة استخدام كمية متساوية من التوت. يتم خلط الشراب من السكر والماء ، والذي يُغلى أولاً. بعد تقليل الحرارة ، أضيفي التوت إلى المقلاة واطهيه لمدة خمس دقائق. لا يحتاج هذا الكومبوت إلى الإصرار لفترة طويلة ، لأنه من المعتاد تقديمه ساخناً.

عند طهي الكومبوت من التوت المجمد ، يجب عدم فك تجميده مسبقًا. من الأفضل وضعها على الفور في شراب مغلي من أجل الحفاظ على أكبر قدر من الفيتامينات. ستتطلب الوصفة الأساسية لمثل هذه الحلوى حوالي نصف كيلوغرام من التوت المجمد (مثل التوت والكشمش الأسود والفراولة) ، وحوالي كوبين من السكر واثنين إلى اثنين ونصف لتر من الماء. يُسكب المُحلي في المقلاة ، ويُسكب الماء ، ويغلي كل شيء.

بمجرد ظهور الفقاعات ، يمكنك أن تنام التوت مع التحريك برفق. تحتاج إلى طهي الكومبوت على نار خفيفة لمدة خمسة عشر دقيقة كحد أقصى.ثم يجب أن يُسمح له بالتخمير. عندما يبرد المشروب ، يمكن تقديمه على الطاولة.

بالإضافة إلى نصف كيلوغرام من التوت المجمد ، في هذه الحالة ، ستحتاج من نصف إلى كوب كامل من السكر ، وحوالي لترين ونصف لتر من الماء وليمون واحد. القدر الضخم عبارة عن ثلثي مملوءة بالماء ، ويتم عصر نصف ليمونة في وعاء منفصل. يُغلى الماء ويُضاف إليه عصير الليمون والسكر تدريجياً. بمجرد ذوبان التحلية ، تظهر الفقاعات مرة أخرى ، يمكنك وضع التوت المجمد. مرة أخرى ، عندما يغلي المشروب ، يجدر تقليل الحرارة وتغطية المقلاة بغطاء وطهي كل شيء لمدة خمس دقائق تقريبًا. يجب السماح للحلوى النهائية بالتخمير لمدة ثلاثين دقيقة تقريبًا. قبل التقديم ، يجب تصفيته.

إضافة لاذعة إلى كومبوت التوت ستكون القرفة والنعناع. في هذه الوصفة ، بالإضافة إلى نصف كيلوغرام من التوت المجمد ، يتم استخدام حوالي 150 جرامًا من النعناع (يمكن أن يكون طازجًا أو جافًا أو حتى مجمدًا) ، حوالي كوب من السكر الحبيبي ، من 2 إلى 2 لتر ونصف من الماء والقرفة. يوضع النعناع في قدر ويُسكب بالماء الساخن ويترك لمدة عشر دقائق. في وعاء آخر ، يجب أن يسخن التوت المجمد قليلاً خلال نفس الفترة. بعد الفاصل الزمني أعلاه ، يتم مزج المكونات مع إضافة السكر والقرفة وتغلي لمدة عشر دقائق على نار خفيفة.

لا ينصح بشرب الكومبوت على الفور - يجب أن يتم نقعه لعدة ساعات. لذلك تم تحسين طعم ورائحة المشروب بشكل كبير ، والحفاظ على المواد المفيدة. بخلاف ذلك ، لا توجد قواعد خاصة.يشرب هذا المشروب باردًا وساخنًا ، ويتم تبريده قليلاً.

احتفظ بالمشروب في الثلاجة لمدة لا تزيد عن يومين. من المهم ذكر ذلك في درجات الحرارة المرتفعة ، يعتبر كومبوت الكشمش الأسود المبرد الأكثر فعالية.

شاهد الفيديو أدناه للحصول على وصفة كومبوت لذيذ من التوت.