تحضير مخلل عنب الثعلب

عند الحفاظ على الطعام لفصل الشتاء ، لسبب ما ، لا يأخذ العديد من البستانيين في الاعتبار عنب الثعلب. وإذا تذكروه ، فإنهم سمحوا له بالدخول من أجل المربى أو كومبوت. وفي الوقت نفسه ، يمكن مخلل هذا التوت جيدًا. دعونا نلقي نظرة على أكثر وصفات تعليب عنب الثعلب شيوعًا معًا.

يعتبر عنب الثعلب توتًا متعدد الاستخدامات للربط ، مع إضافة مكونات معينة ، يمكن أن يكتسب طعمًا مختلفًا تمامًا. غالبًا ما تستخدم القرفة أو القرنفل أو أوراق الكشمش المتدحرجة. إذا كنت غير مبال بالحلويات وتفضل الأطعمة المعلبة المالحة ، فهناك خيارات جريئة لك مثل الشبت أو الفجل الحار أو الثوم. مع كل هذا ، عنب الثعلب ملفوف حقًا. يمتص بسهولة مذاق التوابل ونتيجة لذلك يغير طعمه بشكل جذري.

لنبدأ بوصفة تعليب عنب الثعلب الكلاسيكية. يمكن العثور على ماء مالح محضر وفقًا لهذه الوصفة في أغلب الأحيان. للحصول على لتر من ماء مالح ، تحتاج إلى:

• التوت - ستمائة غرام ؛
• القرفة - ملعقة صغيرة.
• أزهار قرنفل - خمس قطع ؛
• فلفل - أربع بازلاء ؛
• سكر - نصف كوب ؛
• الخل - ملعقة كبيرة.

مراحل التحضير.

1. صب عنب الثعلب في الجرة إلى الأعلى. نرش القرفة والفلفل والقرنفل على الوجه.
2. يُسكب لترًا من الماء في قدر ويُغلى.
3. بعد ذلك ، يُسكب السكر في الماء ويُقلب على نار خفيفة حتى يذوب تمامًا. عندما يذوب السكر تمامًا ، أطفئي النار وأضيفي الخل إليه.
4. صب الماء في وعاء من التوت. صب الماء مرة أخرى في القدر في منتصف الطريق تقريبًا.
5. اغليها وضعي الجرة المغطاة بغطاء مباشرة في قدر من الماء.
6. اصنع أصغر نار وامسك الجرة لمدة ثماني دقائق. بعد ذلك ، يمكنك طي البرطمان.
7. قم بلف البرطمان الملفوف بغطاء ، ولفه ببطانية واتركه هكذا لمدة يوم.
8. بمجرد أن يبرد البرطمان ، احفظه في مكان بارد.

ماء مالح عنب الثعلب جاهز. هذه الوصفة كلاسيكية وستكون عنب الثعلب الناتج حلوًا جدًا مع نكهة حارة طفيفة. الآن دعنا نتعرف على كيفية تحضير شيء غير تقليدي.

كما ذكرنا سابقًا ، يمكن أيضًا أن يكون عنب الثعلب مملحًا. سيكون لهذا الخيار طعم أكثر غرابة من الخيار السابق ، ولن يشبه إلى حد كبير عنب الثعلب الذي اعتدت عليه. لكن يجب على الجميع تجربتها بالتأكيد ، لأن المراجعات حول هذا ماء مالح إيجابية فقط. مكونات نصف لتر من ماء مالح:

• التوت - ثلاثمائة غرام ؛
• قرنفل - ثلاث نجوم ؛
• فلفل - ثلاث بازلاء ؛
• سكر - ملعقة كبيرة
• ملح - ملعقة صغيرة.
• الخل (يفضل تسعة بالمائة) - ملعقتان كبيرتان ؛
• أوراق الكشمش (الكرز مناسبة أيضًا) - ثلاث أوراق.

قبل الطهي ، لا تنسَ فرز التوت وإزالة جميع أنواع التوت القديمة والفاسدة ، وكذلك جميع الحطام.

يتم تحضير ماء مالح على النحو التالي.

1. فرز وتحضير عنب الثعلب. ضعه في برطمانات معقمة مسبقًا.
2. أضف القرنفل والفلفل.
3. اغلي نصف لتر من الماء واسكبه في وعاء. يغطى بغطاء ويترك لمدة نصف ساعة.
4. عندما يبرد البرطمان ، صب كل الماء منه في المقلاة. رمي أوراق الكشمش هناك ووضعها على الموقد.
5. عندما يغلي المحلول الملحي ، قلل الحرارة إلى أدنى حد واتركه لمدة خمس دقائق.
6. بعد ذلك ، قم بإزالة الأوراق من المقلاة ، يمكنك التخلص منها.
7. يُضاف الملح والسكر إلى المحلول الملحي ويقلب حتى يذوب تمامًا.
8. إذا لم يتبقى ماء كافٍ في المقلاة بعد الطهي ، يمكنك إضافة القليل من الماء المغلي أو البارد ثم غليه.
9. بعد ذلك ، أضيفي المحلول الملحي إلى التوت ولا تلمسه لمدة ساعة.
10. ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة واتركه يغلي. عندما يغلي ، أضيفي الخل واخلطيهم واسكبيهم في مرطبان.
11. نشمر البنك. اقلبها ولفها في شيء واتركها جانباً حتى تبرد.

احفظ البرطمان المبرد في البرد. قبل وضعها ، لا تنس التحقق من وجود أي تشققات عليها ، وكذلك التحقق مما إذا كان الغطاء محكمًا.

هناك خيار آخر ، وهو كيفية الحفاظ على عنب الثعلب المملح. اختلافها عن السابق هو أن الماء لا يحتاج إلى الغليان ، وبالتالي فإن عملية التعليب ستكون أسهل وأسرع. للحصول على لتر من ماء مالح سوف تحصل على:

• التوت - يكفي لملء الجرة إلى الأعلى ؛
• البهارات - خمس بازلاء ؛
• الثوم - فصين.
• الشبت - مظلتان.
• أوراق الكشمش الأحمر - خمسة أشياء ؛
• ملح - أربع ملاعق كبيرة ؛
• سكر - ملعقتان كبيرتان.

للطبخ ، تناول عنب الثعلب الصغير والقوي فقط.

مراحل.

1. في الجزء السفلي من جرة معقمة ، ضع أوراق الكشمش والثوم ومظلات الشبت والفلفل.
2. صب التوت في جرة.
3. خذ لترًا من الماء غير الساخن واسكب الملح والسكر فيه. اخلطيهم جيدا.
4. صب الماء في الجرة. أغلق الغطاء وخذه إلى الثلاجة.

كما لاحظت ، لا تحتاج في هذه الطريقة إلى غلي الماء أو حتى لف البرطمان. هذا يسهل إلى حد كبير عملية تحضير ماء مالح ، لكنه يقلل من مدة صلاحيتها. تحتاج إلى تخزين هذا ماء مالح في الثلاجة لمدة أقصاها عدة أشهر.

يحتوي الإصدار التالي من عنب الثعلب على طعم مثير للغاية مع رائحة حارة خفيفة. إنه مدين لهذه المجموعة المثيرة للغاية من المكونات ، لذلك ستحتاج إلى:

• التوت - أقل بقليل مما تحتاجه لوعاء ممتلئ ؛
• أوراق الكشمش - ثلاث قطع.
• الثوم - اثنان من الأسنان.
• الفلفل الحار - نصف
• مظلات الشبت بالبذور - قطعتان ؛
• نعناع - ورقتان.
• الخل - خمس ملاعق كبيرة ؛
• ملح - ثلاث ملاعق كبيرة.

تحضير التتبيلة على النحو التالي.

1. نضع قعر البرطمان مع أوراق الكشمش والنعناع ونضع عليها الثوم والشبت. رمي عنب الثعلب.
2. اغلي لترًا من الماء. صب عنب الثعلب معها (لا تنس تسخين الجرة).
3. غطيها بغطاء واتركيها لبضع دقائق.
4. بعد ذلك ، اسكبي المحلول الملحي في المقلاة واغليه واسكبه مرة أخرى في البرطمان. اتركيه لمدة خمس دقائق.
5. يُسكب المحلول الملحي مرة أخرى ويُضاف الملح إليه ويُغلى مرة أخرى.
6. عندما يغلي ، أطفئي النار واسكبي الخل.
7. بعد ذلك ، اسكب المحلول الملحي مرة أخرى في البرطمان ، ويمكن الآن لفه.
8. نقلب الجرة الملفوفة ونلفها في بطانية ونتركها ليوم واحد.
9. تخزينها في مكان بارد ومظلم.

جاءت هذه الوصفة إلينا من مولدوفا ، وغالبًا ما لا يتم تناول ماء مالح عنب الثعلب في شكله النقي ، ولكنه يستخدم كوجبة خفيفة للأسماك أو اللحوم. حسب الذوق ، فإنه يشبه الخيار أو الطماطم المملحة قليلاً ، ولكن مع القليل من عنب الثعلب.

في النهاية ، أود أن أذكر بعض النقاط الرئيسية في عملية التتبيل ونعيد التأكيد على أهميتها.

• تذكر أن تعقم الجرار والأغطية قبل اللحام. بهذه الطريقة ، يمكنك زيادة العمر الافتراضي للبطانات الخاصة بك بشكل كبير. بالإضافة إلى ذلك ، سوف تحمي نفسك من التسمم الغذائي في حالة وجود كائنات دقيقة ضارة في البرطمان.
• بعد الإغلاق ، يجب قلب الفراغات ولفها بشيء دافئ وتركها ليوم واحد (باستثناء طبقات الإغلاق المحضرة بالتعليب البارد). ستمنح الثمار الفرصة لتلقي معالجة حرارية إضافية وحفظ الجرار مرة أخرى من التشقق بسبب التغيرات في درجات الحرارة.
• تأكد من تسخين البرطمانات مسبقًا قبل البدء في التعليب. قبل صب الماء المغلي أثناء الطهي ، تحقق مما إذا كان البرطمان باردًا جدًا. إذا تركت الماء المغلي يلمس الزجاج البارد ، فمن المرجح أن يتشقق أو حتى ينفجر.
• للتعليب الساخن ، اختر عنب الثعلب القوي فقط. إذا كنت مخللًا عنب الثعلب شديد النضج ، فستحصل في النهاية على كتلة تشبه الهلام. اترك التوت مفرط النضج للمربى أو احفظه بطريقة باردة.
• لا تتردد في الخروج قليلاً عن الوصفة وإضافة المكونات الخاصة بك إلى التتبيلة. كما ذكرنا سابقًا ، فإن عنب الثعلب قادر على امتصاص أي طعم تقريبًا. إذا كنت تعتقد أن هذا الظل أو ذاك يناسبه ، فتأكد من تجربته.إذا لم تكن متأكدًا تمامًا ، يمكنك دائمًا صنع برطمان واحد لتجربته.
• بمجرد فتح عنب الثعلب المخلل لأول مرة ، ستحتاج إلى تناوله في أسرع وقت ممكن ، لأنه سيصبح سيئًا بسرعة بعد ذلك. سيصبح غير قابل للاستخدام بعد حوالي أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع من فتحه. في البداية ، قد لا تلاحظ التغييرات ، لكن الأمر لا يستحق المخاطرة بصحتك.

كيف تطبخ عنب الثعلب المملح ، انظر الفيديو التالي.