التوت المجفف بالتجميد: ما هو وكيفية تحضيره واستخدامه؟

التوت هو مصدر للفيتامينات والعناصر النزرة ومضادات الأكسدة والمواد الحيوية الأخرى التي يحتاجها جسم الإنسان. يتم استهلاكها طازجة ومجمدة ومجففة. في المناطق ذات المناخ المعتدل والشمالي ، يستمر موسم التوت من شهر إلى شهرين. في فصل الشتاء ، يتم تخزين المنتج وفقًا لقواعد معينة. التسامي هو نوع من المعالجة يتم فيه تجميد المادة الخام ثم إزالة الرطوبة منها. يحتفظ التوت المسامي بخصائص مذاقه لمدة تصل إلى عامين ، وفقًا لظروف التخزين.

تتم العملية الفنية في ظل ظروف الإنتاج في 3 مراحل.

1. يتم فرز التوت وإزالة الثمار الفاسدة: مع الثقوب الدودية ، مع بقع العفن ، والأوساخ. قم بإزالة الجلد والبذور والسيقان. لا تلمس التوت الطري والعصير فقط: التوت والفراولة والعنب البري. تحت تأثير ميكانيكي ، يطلقون العصير على الفور.
2. يتم وضع المنتج في غرفة خاصة يتم فيها رفع درجة الحرارة إلى -20 درجة. عند التجميد ، تتحول الرطوبة إلى بلورات صغيرة.
3. يتم تسخين جهاز التسخين ، ويتحول الجليد إلى بخار. لا يوجد هواء في الغرفة ، وبالتالي فإن العملية سريعة جدًا.

يتم التحقق من جاهزية المنتج من خلال مؤشراته الخارجية: تحتفظ الثمار بشكلها ، لكنها في نفس الوقت تتناقص عدة مرات. يتم الحصول على حوالي 1 كجم من المنتج من 10 كجم من المواد الخام. يحتفظ التوت بهيكله ، لذا فهو مرن ومرن عند اللمس. يمكن استخدامها في الكومبوت ومشروبات الفاكهة والشاي.

التسامي في المنزل غير ممكن ، ولكن هناك أنواع أخرى من المعالجة يمكن إجراؤها بدون معدات خاصة. هذه هي: التجفيف في الفرن ، التجفيف في الشمس أو المعالجة في حاويات ذات أرفف مثقبة (مثقوبة). إذا تم تجفيف التوت بهذه الطرق ، فإنها تحتفظ بخصائصها المفيدة طوال فترة الشتاء ، في حين أن المنتج المجفف بالتجميد يمكن استخدامه لفترة أطول - حتى عامين.

طريقة المعالجة هذه إلزامية ، حيث لا يتم تجفيف التوت في الظروف الطبيعية ، ولكن في فرن أو مجفف - مجفف يضمن إزالة موحدة للرطوبة من المنتج. تغسل الثمار مسبقًا تحت تيار من الماء النظيف. يتم سلق الأصناف الصلبة عن طريق وضع التوت في قطعة قماش قطنية أو شاش وغمرها في الماء المغلي لمدة 1-2 ثانية.

يتم وضع التوت في طبقة واحدة بحيث لا توجد كومة من الفاكهة ، ويحدث تبخر منتظم للرطوبة. في الفرن ، يُترك الباب مفتوحًا قليلاً - سوف يهرب الماء من خلال هذه الفجوة في شكل بخار. هذا غير مطلوب في المجفف. توضع التوت على ورق القصدير أو على قماش مصنوع من ألياف طبيعية. يجب تجفيف الثمار في الفرن عند درجة حرارة 60-75 درجة. يتم تسخين المجفف إلى 35-45 درجة.

يستغرق التجفيف في الفرن من 7 إلى 12 ساعة. في هذه العملية ، يتم قلب التوت باستمرار. الفاكهة الجاهزة "تنكمش" وتغيير الظل إلى لون أغمق.إذا قمت بعصر القليل من التوت بأطراف أصابعك ، فلن تلتصق ببعضها البعض ولا تترك العصير يخرج.

في المناطق ذات المناخ الجاف والدافئ ، يتم تجفيف التوت بشكل طبيعي في الشمس. ستحتاج إلى لوح خشب رقائقي مثقوب أو غربال أو غربال. لا يمكن للطيور تجاهل منتج لذيذ إذا كان موجودًا في مساحة مفتوحة. لذلك ، التوت محمي بشبكة. يتم وضعها في طبقة واحدة وتنظيفها أولاً في مكان مظلل حتى تذبل الثمار. بعد يوم أو يومين يتم إخراجهم إلى الشمس.

يجب حماية المكان الذي توجد فيه التوت من هطول الأمطار والرياح القوية. يمكن أن تكون شرفة مفتوحة أو شرفة مراقبة أو هيكلًا به مظلة. بمجرد تجفيف الثمار على جانب واحد ، يجب قلبها. يستمر التجفيف حتى تتبخر كل الرطوبة من التوت. لتسريع العملية ، يمكنك إعداد مجموعة من الصحف مسبقًا ، والتي يتم وضعها تحت الثمار في عدة طبقات. بمجرد أن يبتل الورق ، يتم تغييره ليجف. يمكن تجفيف التوت الصلب عن طريق تعليقه على خيط وتعليقه في مكان جيد التهوية.

يمكن تصنيع جهاز لتجفيف التوت بشكل مستقل عن ألواح الحديد الرقيقة أو شراءه جاهزًا في المتاجر. هذا جهاز على شكل غرفة ، يتم فيها عمل ثقوب في الجدران والأرفف لتبخر الرطوبة. يتم وضع هيكل محلي الصنع على سطح يمكن تسخينه حتى 60 درجة (موقد ، فرن). يتم وضع التوت على الرفوف في طبقة متساوية ، والتي يتم قلبها باستمرار أثناء عملية التجفيف.

الفواكه اللينة والعصيرية (التوت والفراولة والكشمش الأحمر) ، والتي تتلف بسهولة أثناء التجميع والتخزين اللاحق ، غير مناسبة للتجفيف. لحفظها لفصل الشتاء ، يمكنك صنع فواكه مسكرة أو أعشاب من الفصيلة الخبازية أو مسحوق التوت.لتحضير شراب السكر ، اخلطي 300 جم من السكر مع 1200 مل من الماء ، واتركيها على نار هادئة حتى تذوب بلورات السكر. تُحفظ التوت في شراب لمدة 1-2 دقيقة ، ثم تُجفف في الفرن أو في الشمس.

لتحضير أعشاب من الفصيلة الخبازية ، يتم سحق التوت الطازج في هريس. يمكنك سحب التوت المجمد من الفريزر وهرسه حتى يصبح ناعمًا. توضع البوريه في طبقة رقيقة على ورق القصدير وتجفف في فرن عند درجة حرارة لا تزيد عن 60 درجة. في بعض الأحيان ، أثناء المعالجة ، يتلف التوت الكامل ويتم تكسير الناتج الذي لا يكاد يشبه الفاكهة. يتم سحقها إلى حالة من المسحوق وتخزينها في هذا الشكل.

تعتمد مدة صلاحية الفاكهة بشكل مباشر على اختيار الأطباق التي توضع فيها بعد المعالجة. إذا كانت هذه وعاء زجاجي مغلق بإحكام بغطاء ، فأنت بحاجة إلى التأكد من عدم دخول الرطوبة إلى التوت. يمكن أن يتكون العفن في جرة مغلقة. بعد التجفيف بالشفط ، توضع الثمار في عبوات مناسبة ، وتعبئتها في 250 جم ، 500 جم ، 1 كجم.

هناك طريقة أكثر أمانًا لتخزين الفاكهة في أكياس قماشية تسمح بمرور الهواء من خلالها. إذا وضعت التوت في أكياس بلاستيكية ، فأنت بحاجة من وقت لآخر إلى إلقاء نظرة على الثمار: إذا تم العثور على كتل متعفنة ، فيجب إزالتها. مع حصاد وفير من التوت المجفف ، يتم الحصول على الكثير وأفضل طريقة لتخزينها هي الصناديق الكرتونية ، والتي يجب إغلاقها بإحكام في كل مرة يتم فيها إخراج الجزء التالي من الفاكهة من هناك.

تستخدم الثمار التي مرت بالتجفيف أو التسامي في الطهي في تحضير الحلويات والمعجنات والدورات الثانية. هو - هي:

• الفطائر والكعك والمعجنات.
• الحبوب.
• بوظة؛
• مهروس فاكهة الأطفال
• الحلويات والشوكولاته
• الزبادي.

يضاف مسحوق التوت إلى الشاي أو يصنع منقوع الماء ، ويستخدم كمسحوق للحلويات أو ملون بكريمات الكيك.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي التوت والفواكه والخضروات ، انظر الفيديو التالي.