ارونيا جام

لعدة قرون ، كان الناس يجمعون أنواعًا مختلفة من التوت في الغابات ويزرعونها في حدائق الخضروات ، لأنه يمكن للمرء أن يتحدث إلى ما لا نهاية عن فوائدها. يحتوي التوت على العناصر النزرة والفيتامينات الضرورية لعمل الجهاز المناعي بشكل سليم ، كما أنه غني بالألياف التي تعمل على تطبيع وظيفة الأمعاء. واحدة من أكثر أنواع التوت فائدة في قطع أراضي الحديقة هي خنق التوت (خنق التوت مألوف للجميع بالاسم). وطنها هو أمريكا الشمالية ، وقد أحضرت إلى روسيا فقط في القرن التاسع عشر.

في البداية ، نمت فقط للأغراض الزخرفية ، حيث تبدو النورات البيضاء المورقة جذابة للغاية في الربيع ، وفي الخريف تجذب الشجيرات أوراقًا حمراء زاهية.

طرق حصاد خنق التوت عديدة جدًا - يوجد اليوم عدد كبير من الوصفات باستخدام خنق التوت. الطرق الرئيسية لمعالجة التوت هي كما يلي:

• تجفيف (يتم حصاد التوت وتعليقه على خيط أو استخدام مجففات حديثة) - من الملائم استخدام مثل هذه التوت لصنع مغلي ؛
• تجميد (من الأفضل فرز التوت وغسله قبل التجميد ، وكذلك تجفيفه جيدًا) هي طريقة عالمية لحصاد التوت دون فقدان الخصائص المفيدة ؛
• تحضير المشروبات الكحولية (الخمور ، الخمور ، النبيذ) ؛
• الحفاظ على - الطريقة الأكثر شيوعًا للحصاد ، خاصة العصائر والكومبوت والشراب والمشروبات الكحولية والمربى وبالطبع المربى.

حول مربى الخنق مزيد من وسيتم مناقشتها.

توت أرونيا لها طعم لاذع ومشرق يحبك اللسان قليلاً. تم حصادها في أغسطس وسبتمبر.

محتوى السعرات الحرارية في التوت الطازج هو 56 سعرة حرارية فقط لكل 100 جرام ، لذلك يطلق عليهم منتج غذائي منخفض السعرات الحرارية ، والذي لا يمكن أن يقال عن مربى التوت الأسود. في المتوسط ​​، يبلغ محتواها من السعرات الحرارية حوالي 400 سعرة حرارية لكل 100 جرام ، وعلى الرغم من أنها لا تحتوي عمليًا على دهون ، إلا أنها تتسع لـ 74.8 جرامًا من الكربوهيدرات. يشير المحتوى العالي لهذا الأخير إلى أنه يجب استهلاك المربى في أجزاء صغيرة للأغراض الصحية.

المعادن الرئيسية التي توجد في التوت البري هي الحديد والموليبدينوم والفلور والبورون والمنغنيز بتركيزات عالية وكمية كبيرة من اليود (حوالي 100 ميكروغرام لكل 100 جرام من التوت - هذا التركيز أعلى بأربع مرات من توت العليق وعنب الثعلب) ، وهو أمر جيد لصحة الغدة الدرقية.

يعد نقص اليود في بلدنا من أكثر المشاكل إلحاحًا ، لذا فإن تناول التوت ومستحضرات الخانق يساعد في منع حدوث مشاكل هرمونية ناتجة عن نقص اليود. تحتوي Aronia على فيتامينات A و C و E و PP وفيتامينات المجموعة B. نظرًا لارتفاع نسبة التانينات ومركبات البكتين ، فإن chokeberry لها تأثير مفيد على وظيفة الأمعاء وتساعد على تطهير الجسم وإزالة الإشعاع والمعادن الثقيلة.

عند الحديث عن فوائد المربى ، تجدر الإشارة إلى التأثير الإيجابي لهذا المنتج على الجسم:

• يخفض مستويات الكوليسترول.
• يخفض ضغط الدم (مع ارتفاع ضغط الدم في المرحلة 1 و 2) ؛
• يحسن المناعة
• ينظم الكبد (له تأثير مفرز الصفراء) ؛
• يقوي الأوعية الدموية
• يخفف من مجرى الأمراض مثل الحصبة والحمى القرمزية والروماتيزم والحساسية الموسمية ؛
• يدعم صحة الغدة الدرقية بسبب محتوى اليود ؛
• يشار إلى العصاب والأرق.
• يساهم في الوقاية من تصلب الشرايين.
• يستخدم لعلاج مرض الإشعاع بسبب ارتفاع نسبة فيتامين ب ؛
• يعمل على استقرار عمل القلب بسبب احتوائه على نسبة عالية من البوتاسيوم ؛
• يقلل من الانتفاخ.

على الرغم من الفوائد الهائلة التي تعود على الجسم ، يجب على بعض الأشخاص الحد من استخدام توت التوت في الطعام أو منعه تمامًا. الموانع الرئيسية لتناول هذه التوت هي انخفاض ضغط الدم (انخفاض ضغط الدم) ، وأمراض الجهاز الهضمي المرتبطة بارتفاع الحموضة ، واضطرابات البراز ، والقرحة أو التهاب المعدة ، كما يجب على الأشخاص الذين يعانون من جلطات دموية متكررة ودوالي والتهاب الوريد الخثاري رفض تناول الطعام. ترتبط موانع الاستعمال هذه بقدرة توت أرونيا على زيادة كثافة الدم وخفض ضغط الدم.

هناك العديد من الوصفات المقبولة عمومًا لمربى الخنق ، لكن المكونات الرئيسية تبقى دائمًا:

• التوت الأسود الناضج.
• ماء نقي؛
• سكر محبب.

المزيج الأكثر كلاسيكية والأكثر تكلفة المستخدمة للفراغات هو تفاحة مع خنق. بناءً على هذا المزيج ، يتم أيضًا صنع العصائر والكومبوت. يضيف التفاح فوائد إلى مثل هذا المربى ، لأنه يحتوي على كمية كبيرة من البكتين ، مثل خنق التوت. كما أن إضافة التفاح تجعل طعم التوت أكثر نعومة ويمنح المربى ملمسًا أكثر نعومة.

إن إضافة ثمار الحمضيات ، مثل الليمون أو البرتقال ، إلى المستحضرات تجعل المربى أكثر فائدة خلال موسم البرد. يضيف الليمون حموضة إلى حلاوة ولزوجة توت أرونيا.

إضافة المكسرات إلى المربى يضيف التوابل ويجعلها أكثر فعالية في محاربة فقر الدم. في أغلب الأحيان يمكنك العثور على وصفات بمزيج من التوت والحمضيات والمكسرات.

يمكنك إضافة نكهة الكرز اللطيفة إلى المربى عن طريق إضافة أوراق الكرز إليها - هذه وصفة بيلاروسية قديمة. يتم صنع مجموعة متنوعة من الخمور والمشروبات الكحولية محلية الصنع مع نفس المجموعة.

يمكن أن يؤكد استخدام التوابل المختلفة بشكل مفيد على طعم التوت وإضافة التوابل. على سبيل المثال ، في الطهي ، يكون المزيج الكلاسيكي عبارة عن تفاحة مع القرفة ، عندما يضاف توت أرونيا إلى مثل هذا المربى ، فإنه يكتسب نكهة شرقية وطعمًا لطيفًا.يمكنك أيضًا استخدام الهيل والقرنفل والفانيليا.

لإطالة العمر الافتراضي للمربى ، يجدر تعقيم الجرار والأغطية قبل وضعها في طبق التخزين. ظروف التخزين المثلى هي درجات حرارة مماثلة لدرجة حرارة الغرفة أو أقل قليلاً منها. يعد طهي مربى العليق مهمة بسيطة ، والشيء الرئيسي هو اتباع التوصيات الواردة في الوصفة بدقة.

مكونات:

• 1 كيلوغرام من توت شوكيبيري ؛
• 600 غرام من السكر المحبب
• 40 مل من الماء.

يجب غسل التوت جيدًا ووضعه في وعاء كبير. غطي التوت بالسكر واتركيه حتى يبدأ الخنقة في إطلاق العصير (حوالي ساعة واحدة). يضاف الماء ويوضع على الموقد. نجري طريقتين للطهي: في المرة الأولى التي نطبخ فيها المربى لمدة 20 دقيقة ، نطفئها ونبرد تمامًا (يفضل أكثر من 12 ساعة) ، وفي المرة الثانية نغليها أيضًا لمدة 20 دقيقة. قسّم المربى إلى برطمانات وأغلقها بأغطية.

عند الطهي يفضل عدم تقشير ثمار الحمضيات من القشر لأنها تحتوي على الكثير من الفيتامينات وطعم لاذع.

مكونات:

• 1 كيلوغرام من التوت
• 2 كوب سكر
• 1 كوب ماء
• 2 برتقال
• 1 ليمون.

يوضع التوت في وعاء كبير مناسب للطهي ، ويمتلئ بالماء. بعد ذلك ، توضع الحاوية على الموقد وتُغلى المحتويات لمدة 5 دقائق. ثم يُسكب نصف السكر ويُغلى لمدة 5 دقائق أخرى ، مع التحريك في هذه العملية. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة المربى من الموقد وتبرد. في هذا الوقت ، تحتاج إلى البدء في تحضير ثمار الحمضيات - اغسلها ، وفرمها بسكين أو خلاط أو مرر في مفرمة اللحم. عندما يبرد المربى ، ضعيه على النار ، أضيفي السكر المتبقي واتركيه حتى يغلي.بعد ذلك ، يضاف الليمون والبرتقال إلى الحاوية مع المربى ، ويتم خلط كل شيء وإزالته من الموقد. يبقى فقط صب المربى في الجرار.

مكونات:

• التوت الأسود - 0.6 كجم ؛
• سكر محبب - 0.6 كجم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• جوز - 150 جرام ؛
• تفاح - 200 جرام ؛
• نصف ليمونة.

تُسكب ثمار أرونيا بالماء الساخن لمدة 12 ساعة ، ثم يُسكب هذا المرق في وعاء منفصل - ستكون هناك حاجة لصنع شراب. للقيام بذلك ، خذ كوبًا واحدًا من المرق وأضف إليه الحجم الكامل من السكر. بعد ذلك ، قم بتخمير الشراب.

أثناء الطهي ، قشري التفاح والبذور. تقطيع المكسرات بشكل عشوائي والليمون ، كما يجب تقطيع المكسرات جيدًا. الآن يتم وضع التوت والمكسرات والتفاح في الشراب وينتظرون لحظة الغليان. بعد ذلك ، اغلي المربى لمدة 15 دقيقة ثم أخرجيه ليبرد لمدة 3 ساعات. يجب أن يتم تكرار الطهي لمدة 15 دقيقة ثلاث مرات أخرى مع فواصل زمنية للتبريد لمدة 3 ساعات. يضاف الليمون قبل الغليان الأخير. تصب في الجرار وختم.

مكونات:

• 1 كجم من خنق التوت
• 100 غرام من أوراق الكرز
• 0.7 لتر من الماء
• 1 كيلو سكر حبيبات.

قم بتنظيف وشطف التوت وأوراق الكرز جيدًا. يُسكب الماء في قدر ، ويُغلى ويُضاف نصف أوراق الكرز هناك. طهي لمدة 5 دقائق وأخرج الأوراق. برد المرق واملأه بالتوت لمدة 8 ساعات. بعد ذلك ، صب كل السائل في المقلاة ، وضعه على الموقد وأضف أوراق الكرز المتبقية. اطبخي مرة أخرى لمدة 5 دقائق ثم أزيليها. أضف الآن توت التوت إلى المرق الساخن. نترك التوت لينقع ، بعد التبريد نقوم بصب السائل. نأخذ وعاءًا كبيرًا لطهي المربى ، ونسكب كل السكر هناك ونسكب 190 مل من المرق.نشعل نارًا صغيرة وننتظر حتى يذوب السكر ، ثم نضيف ثمار الروان ونطهى حتى يصبح المربى سميكًا.

لهذه الوصفة ، من الأفضل اختيار التفاح القوي الحلو والحامض.

مكونات:

• شوكيبيري - 0.6 كجم ؛
• تفاح - 3 قطع ؛
• سكر محبب - 0.5 كجم ؛
• القرفة - عصا.
• فلفل أسود - 5 بازلاء ؛
• ماء - 100 مل.

ننظف الروان من الأغصان ونشطفه بالماء الجاري ونضيف السكر ونسكب الماء ونضع التوابل ونضعها على الموقد. بعد الغليان ، يُطهى لمدة 10 دقائق ، مع إزالة الرغوة طوال الوقت ، ثم يترك المربى لينقع طوال الليل ، وفي الصباح يغلي مرة أخرى لمدة 10 دقائق ويترك ليبرد. اغسل التفاح وقشره وحفره. ابدأ في تخمير المربى مرة أخرى وأضف إليها التفاح عند الغليان. يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثم يوضع في برطمانات معقمة ويغلق بالغطاء. ينصح بالتخزين في الثلاجة.

هذا المربى مفيد لسرعة التحضير وبساطة المكونات. لجزء واحد من التوت ، نأخذ جزأين من السكر الحبيبي. يخضع هذا المربى لأدنى حد من المعالجة الحرارية لمدة 5 دقائق فقط (يطلق عليه أيضًا "خمس دقائق") ، وبالتالي فإنه يحتفظ بأقصى قدر من الخصائص المفيدة للتوت.

نقوم بتنظيف التوت بعناية ، ونغليهم لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ، ثم نخرجهم ونجففهم بمنشفة. أنت الآن بحاجة إلى طحن التوت بأي طريقة مناسبة ، على سبيل المثال ، باستخدام الخلاط ، أو عن طريق التمرير في مفرمة اللحم. اخلطي الكوبيري المفروم مع السكر وضعيه على الموقد على نار صغيرة جدًا. يقلب باستمرار حتى الغليان.بعد الغليان ، ارفعي النار واتركيها لمدة 5 دقائق مع الاستمرار في التقليب. رتبي في برطمانات معقمة ، ضعيها فوق الغطاء. تُبستر برطمانات المربى لمدة 20 دقيقة لجرار 0.5 لتر و 30 دقيقة لوعاء 1 لتر. بعد ذلك ، يمكنك لف البرطمانات وتخزينها في درجة حرارة الغرفة.

تتم عملية البسترة على النحو التالي: في وعاء كبير (بحيث يمكن وضع العلب هناك بشكل شبه كامل) ، توضع برطمانات المربى ، مغطاة بأغطية من الأعلى ، ويصب الماء على أكتاف العلب والأوعية. يوضع على نار صغيرة. من الأفضل وضع منشفة من القماش أسفل الوعاء حتى لا تصطدم البرطمانات بالمعدن عند الغليان. نترك على حرارة منخفضة للمدة المحددة في الوصفة لتعقيم قطعة العمل.

في الواقع ، وصفة صنع المربى تشبه المربى - والفرق الوحيد هو أنه في تحضير المربى ، يتم طحن الفواكه والتوت في كتلة متجانسة.

مكونات:

• تفاح - 4 كجم ؛
• شوكيبيري - 1.5 كجم ؛
• سكر - حوالي 1.8 كجم ؛
• ماء - 1 لتر.

نحضر التفاح - يجب غسله جيدًا وتقطيعه إلى قطع ، مع عدم إزالة القشر وعدم تقشير البذور. يجب تنظيف Chokeberry من الأغصان وغسلها. صب الماء في وعاء للطبخ ، ضع الفواكه والتوت هناك. اطبخي لمدة 20 دقيقة حتى تنضج التفاحات. يجب تقليب الخليط بشكل متكرر.

إذا رأيت أن الكتلة تصبح متجانسة وتشبه البطاطس المهروسة أكثر فأكثر ، فقد حان الوقت لإزالة الخليط من الحرارة وفركه في مصفاة. أضف السكر إلى المهروس. من الضروري التركيز على حجم الهريس الناتج (لأنه في حالة أو أخرى توجد كعكة أكثر أو أقل) وعلى حلاوة التفاح. إذا كان لديك تفاح حلو وحامض ، فأنت بحاجة إلى إضافة السكر بنسبة 1: 1.بعد ذلك ، قم بطهي المربى على نار خفيفة جدًا ، نظرًا لأن الهريس سميك ، فإنه يميل إلى تناثره عند الغليان. يقلب باستمرار ويطهى حتى الحصول على الاتساق المطلوب. يمكنك أن تغلي قليلاً - ثم تحصل على مربى سلس ومتجانس.

رتب المربى في برطمانات معقمة ولفها أو أغلقها بأغطية بلاستيكية. احفظه بصرامة في الثلاجة!

لعمل المربى سوف تحتاج:

• ماء نقي - 150 مل ؛
• سكر - 400 جرام
• شوكيبيري - 500 جرام.

نقوم بفرز خنق التوت من الأوراق والأغصان والحطام ونشطفها في مصفاة ونفضها عن الماء. أنت الآن بحاجة إلى تقطيع التوت بخلاط أو مفرمة لحم - اختر الطريقة التي تناسبك. إذا رغبت في ذلك ، يمكن سحق التوت حتى يصبح ناعمًا أو يترك في قطع. يُسكب التوت بالماء في قدر ويُشعل النار. يُطهى لمدة 7 دقائق ، ثم يُضاف كل السكر. يُطهى لمدة 7 دقائق أخرى على نار عالية ، ويقلل ويُطهى لمدة 5-7 دقائق أخرى. يوصى بتقليب المربى جيدًا طوال وقت الطهي. قوام المربى متوسط ​​بين المربى والمربى.

يمكن استخدام مربى التوت البري الجاهز في العديد من وصفات الطهي. على سبيل المثال ، مع المربى ، يمكنك عمل فطيرة معجنات قصيرة القوام سريعًا ، واستخدامها كحشوة عطرية. يمكنك أيضًا عمل فطائر الخميرة المفتوحة أو المغلقة.

فيما يلي مثال على وصفة فطيرة سريعة باستخدام المربى (من المهم تناول المربى غير المطبوخ على أساس شراب ، ولكن مع الحد الأدنى من محتوى الماء ، على سبيل المثال ، "خمس دقائق" ، بحيث لا توجد رطوبة زائدة في الكعكة):

• زبدة - 200 جرام ؛
• بيضة - 1 قطعة ؛
• سكر - 2 ملاعق كبيرة ؛
• مسحوق الخبز - 10 جرام ؛
• دقيق - حوالي 500 جرام ؛
• مربى بلاك بيري.

تحتاج إلى إخراج الزيت من الثلاجة مسبقًا - لذلك سيكون من الأسهل التعامل معه. افركيها بجزء من الدقيق والسكر والملح. يضاف البيض ويخلط جيدا. يضاف الدقيق المتبقي مع البيكنج باودر. اعجن في عجينة الزبدة الناعمة. قسميها إلى 2 كرات وضعيها في الفريزر لمدة نصف ساعة.

افردي جزءًا من العجين ، ضعيه في قاع القالب ، مغطى بورق الزبدة. من الضروري تشكيل جوانب كبيرة بما يكفي حتى لا يتدفق المربى أثناء عملية الخبز. انشر طبقة من المربى. يُفرك الجزء الثاني من العجين بمبشرة خشنة ويُرش فوق المربى (تسمى هذه الفطيرة أحيانًا مبشورة). يجب أن تُخبز الكعكة في الفرن على درجة حرارة 180 درجة لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

مربى Chokeberry مثالي كغطاء للمشروبات ، مثل الشاي ، ويمكنك ببساطة إذابته في الماء للحصول على مشروب حلو.

يحب الأطفال تناول الجبن القريش الذي يتم شراؤه من المتجر مع الإضافات ، ولكن من الأفضل إضافة بضع ملاعق من المربى المصنوعة بنفسك إلى طبق من منتج محلي الصنع - إنه أكثر صحة ولذيذ ، إلى جانب اللون الغني الجميل لمربى الأرونيا. شهية. أيضا ، يمكن لملعقة من المربى أن تزين مذاق وجبة الإفطار بشكل كبير كإضافة إلى العصيدة أو الموسلي.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي مربى "خمس دقائق" من chokeberry ، انظر الفيديو التالي.