كيف تجفف الفراولة؟

تستخدم الفراولة المجففة على نطاق واسع في الطب الشعبي والطبخ ، وليس فقط التوت ، ولكن للأوراق أيضًا خصائص مفيدة. تحتفظ الفراولة المجففة بشكل صحيح بقدرتها على الشفاء ورائحتها لمدة عامين.

تجفيف الفراولة عملية معقدة ومحددة نوعًا ما. عند أدنى رقابة ، تتعفن الثمار وتتعفن ، وعندما توضع الثمار في ظروف درجات حرارة عالية ، تفقد معظم خصائصها المفيدة ولا تصبح أكثر من طعام شهي. تبدأ عملية التجفيف بعملية تحضيرية يكون فيها المفتاح الرئيسي للنجاح هو فرض حظر صارم على غسل الفاكهة. إذا لم يتم ملاحظة هذا الشرط ، فإن التوت سوف يتخمر ويتعفن بسرعة. لضمان النقاء النسبي للثمار ، يجب جمعها بأيدي نظيفة وفي أطباق نظيفة وجافة.

من الضروري اختيار فقط تلك التوت الموجودة على أعلى مستوى ممكن فوق سطح الأرض والتي تقل احتمالية تأثرها بالطفيليات. يعتبر ارتفاع 5 سم هو الأمثل ويمكن حصاد التوت الموجود فوق هذا المستوى بأمان للحصاد. يمكن استخدام الفاكهة المعلقة في الأسفل للاستهلاك الطازج أو لصنع المربى. بعد الحصاد ، يجب فرز الثمار بعناية ، مع إزالة الحطام والسبالات. يوصى باختيار التوت الكامل السليم ، غير الخاضع للتعفن وليس العفن.يجب أيضًا التخلص من الثمار المفرطة النضج ، لأنها تحتوي على قشرة رقيقة ، والتي إذا تشققت ، يمكن أن تؤدي إلى تعفن التوت.

هذا الخيار هو الطريقة الأكثر شيوعًا لحصاد التوت ويحدث على مرحلتين. أولاً ، يسخن الفرن حتى + 30- + 35 درجة ، يتم توزيع التوت بالتساوي على صينية الخبز ويوضع في الفرن. يتم تجفيف الثمار في غضون ساعة ، وبعد ذلك ترتفع درجة الحرارة إلى +60 درجة. مع نظام درجة الحرارة هذا ، يكون التوت في الخزانة لعدة ساعات أخرى ، وبعد ذلك تتم إزالة ورقة الخبز. بعد هذا التجفيف ، يغير التوت لونه إلى كستنائي ، وتبدأ الحبوب في التألق وتصبح مرئية بوضوح ، ويتم فصل الثمار بحرية عن بعضها البعض ولا تلتصق ببعضها البعض.

بعد أن يبرد التوت ، يُسكب في عبوات زجاجية داكنة اللون ويوضع بعيدًا للتخزين. تفضل بعض ربات البيوت تخزين الفراولة المجففة في أكياس خرقة أو أكياس ورقية.

يتطلب التجفيف الخارجي وقتًا وجهدًا أكبر بكثير من التجفيف في الفرن ويمكن إجراؤه بطريقتين. في الحالة الأولى ، يتم وضع التوت في طبقة رقيقة على قماش كثيف وإخراجها إلى الشارع.يجب أن يكون المكان الذي توجد به صينية الفاكهة مضاءً جيدًا بأشعة الشمس وفي النفخ. بعد غروب الشمس ، يتم إحضار التوت إلى المنزل ، وفي الصباح يتم نقله مرة أخرى إلى الشمس. مدة تجفيف الفراولة بهذه الطريقة من 2 إلى 3 أسابيع.

الطريقة الثانية هي تعليق التوت مع الأغصان والأوراق. يجب أن يتم ذلك في منطقة جيدة التهوية ومظللة إلى حد ما. لتجفيف الفراولة بهذه الطريقة ، يتم جمع سيقان التوت في باقات وربطها بعدة قطع. تنصح بعض ربات البيوت بشطف الشجيرات برفق في ماء بارد ، ثم تعليقها على حبل مشدود مع وضع التوت لأسفل. إذا لم تنخفض درجة حرارة الهواء عن +25 درجة ، فستجف الباقات في غضون أسبوع.

بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الخيوط أو كسر أو تقطيع الباقات إلى قطع صغيرة ووضعها بعيدًا لفصل الشتاء.

التجفيف في شواية هوائية هو أبسط طرق حصاد التوت وأقلها كثافة في العمل. تم ضبط شواية الهواء على +60 درجة ومتوسط ​​سرعة النفخ. في هذه الحالة ، سوف يستغرق وقت تجفيف الثمار وقتًا أقل بكثير مقارنة بالفرن. هذا بسبب الدوران النشط للهواء وتدفق الرطوبة إلى الخارج ، والذي يمكن ضمانه من خلال ترك فجوة صغيرة في الغطاء. لهذه الأغراض ، يكون إدخال عود أسنان أو سيخ تحت الغطاء مناسبًا.عيب هذه الطريقة هو صغر حجم الشواية الهوائية ، ولهذا السبب يجب تجفيف التوت على عدة دفعات. تبلغ سعة الشواية الهوائية المتوسطة 0.8-1.2 كجم من الفاكهة ، ولكن الناتج يتراوح بين 300 و 400 جرام فقط.

يمكن أن يستغرق التجفيف في مجفف كهربائي من 6 إلى 12 ساعة. يتم وضع التوت في طبقة واحدة بحيث لا تلمس بعضها البعض ، وتجفف عند درجة حرارة +30 درجة لمدة 5 ساعات. ثم ترتفع درجة الحرارة في المجفف إلى + 60-65 درجة مئوية وتجفف الثمار حتى تنضج. يجب فحص المنصات بشكل دوري واستبدالها إذا لزم الأمر. الفواكه المجففة لا تلتصق ببعضها البعض ، وهي مفصولة جيدًا عن البليت ولا تترك بقعًا على اليدين. بعد أن يجف التوت ، يتم تبريده ووضعه في برطمانات للتخزين.

يتم جمع الأوراق للتجفيف خلال فترة ازدهار الفراولة. ويفسر ذلك حقيقة أنه خلال هذه الفترة يكون المحتوى الغذائي في أوراق النبات بحد أقصى ، وبعد نضج الثمار ، هناك خسارة شبه كاملة لخصائص الشفاء للأوراق. عند الحصاد ، يجب اختيار أوراق نظيفة وغير تالفة ، مما يلغي الحاجة إلى غسلها ويقلل من خطر الطفيليات فيها. بعد الجمع ، توضع الأوراق في مكان جاف وجيد التهوية ، بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة ويتم خلطها بشكل دوري. إذا تم التجفيف في الفرن ، فلا يوصى بضبط درجة الحرارة فوق +45 درجة. سيساعد ذلك على تجفيف الأوراق بالتساوي وعدم فقد خصائصها العلاجية. يمكن تخزين الأوراق المجففة لمدة عام.

أثناء عملية التجفيف ، تفقد الفراولة ، بالطبع ، جزءًا كبيرًا من خصائصها العلاجية ، لكنها تحتفظ تمامًا بمذاقها ورائحتها الفريدة.غالبًا ما يستخدم التوت المجفف كحشوات فطيرة وعصائر وآيس كريم. لا غنى عن التوت لصنع الجيلي والمشروبات والحلويات ، وغالبًا ما يتم ذكره أيضًا في وصفات الطب التقليدي. على سبيل المثال ، يمكن استخدام صبغة من الفواكه المجففة لأمراض الجهاز الهضمي والمسالك البولية ، وكذلك منشط ومنشط. في الاستخدام الخارجي ، يتم تسريب التوت لعلاج الجروح والقروح وحب الشباب.

تُستخدم الأوراق المجففة لتخمير شاي الفيتامينات ، والذي يعد مصدرًا للعناصر الغذائية ومرويًا ممتازًا للعطش. في الطب الشعبي ، بمساعدة مغلي من أوراق الفراولة ، يتم إجراء الغرغرة في التهاب الحلق. استخدام ديكوتيون بالداخل مفيد لالتهاب المعدة وأمراض الكبد وقرحة المعدة والتهاب البنكرياس. بالإضافة إلى ذلك ، فإن شاي الفراولة له تأثير مفيد على حركة الأمعاء ويحسن حالة الجهاز الهضمي بأكمله.

يتحدث هذا الفيديو عن طريقة فريدة لتجفيف الفراولة.