لماذا مربى الفراولة مر وماذا تفعل؟

الفراولة طازجة جيدة - بلا شك. ولكن لا يزال الكثير من الناس بحاجة إلى الحفاظ عليها. في هذه الحالة ، يمكن ارتكاب أخطاء جسيمة ، بسبب فقدان جودة المنتج المحفوظ.

غالبًا ما تتفوق هذه المشكلة على الناس عند صنع مربى التوت البري. الأكثر مرارة ، إذا حكمنا من خلال المراجعات ، هي ثمار الفراولة التي تزرع في غابة الصنوبر. حتى الطهي في حد ذاته لا يتعامل مع الطعم غير السار. بالنسبة لبعض المستهلكين ، لا تمثل هذه الخاصية ، المرتبطة بالتركيب الكيميائي للعظام ، مشكلة. لكن البعض الآخر لا يزال يرغب في صنع مربى الفراولة بدون مرارة.

الخيار الأسهل هو استخدام مزيج من الفراولة والفواكه من الشجيرات الأخرى. من حيث الرائحة والذوق ، من الصعب إيجاد حل أفضل. يُسمح بوضع إشارة مرجعية على كل من التوت الأزرق والكشمش الأحمر. يتم إدخال هذا الأخير بكمية صغيرة وإضافته مباشرة أثناء عملية الطهي. من الطرق القديمة استخدام الملعقة الفضية (وضعها أثناء الطهي) مناسب.

هناك طريقة قديمة أخرى: لكل وعاء بسعة 2 كجم أو أكثر بقليل ، ضعي جزرة مقشرة. ثم ستحتاج أيضًا إلى سحب الخضار. يستمر الطهي بالجزر حتى يتحول لون التوت إلى اللون الداكن وتختفي الرغوة تمامًا. في هذه الحالة ، لن تكون هناك وصفات يمكن تنفيذها في 5 دقائق. عادة ما تستغرق المعالجة حوالي نصف ساعة.

ولكن حتى مع الالتزام الصارم بجميع المبادئ ، قد يستمر ظهور الطعم المر. وهذا يحدث بغض النظر عن الصنف المستخدم. مهما كانت مجموعة الفراولة المستخدمة ، يمكن طهيها أكثر من اللازم. في مثل هذه الحالات ، عادة ما يتبين أن المربى المر قد ظهر. لمنع هذه الحقيقة بسيط للغاية:

• في حالة عدم وجود خبرة مناسبة ، يجب على المرء أن يتصرف بحذر ويراقب الطبق ؛
• اتبع بدقة الوصفات التي أثبتت جدواها ، ولا تحاول الارتجال ؛
• حاول طهي كل شيء دفعة واحدة.

لكي تكون أقل اهتمامًا بكيفية التخلص من الطعم السيئ ، يجب على المرء اتباع المتطلبات القياسية بدقة. بادئ ذي بدء ، يتم حصاد التوت وتحضيره بعناية فائقة. يتم الجمع في يوم مشمس ، بينما يجب أن يكون جافًا. يُسمح بتخزين الفاكهة في عبوات مفتوحة فقط عند درجة حرارة حوالي 20 درجة. يجب استخدام التوت المحصود خلال الـ 24 ساعة القادمة.

قبل بدء الطهي ، يجب فرز التوت جيدًا. تخلص من جميع الفواكه غير الناضجة والمفرطة النضج. تخلص من الجزء المشوه من المحصول ، وتخلص من كل ذيول والقمامة الأخرى. حتى المعالجة لا تنتهي عند هذا الحد: تُغسل الفراولة تحت ماء الصنبور الجاري وتُلقى في مصفاة. عندها فقط يغلي شراب السكر.

تتيح لك هذه التقنيات التخلص من المرارة الحادة وغير السارة. ومع ذلك ، فإن خاصية الطعم الطبيعي الكامنة في الفراولة نفسها لا يتم إزالتها بهذه الطريقة. إضافات التوت الأخرى تغير على الفور طعم المربى المطبوخ بشكل جذري. تم وضع التقنية الكلاسيكية ، التي تسمح لك بصنع مربى حلو بنسبة 100٪ ، في كتيبات عمرها قرن من الزمان. نحن نتحدث عن استخدام ملعقة فضية - لكن يجب أن يتم ذلك بشكل صحيح.

تستخدم هذه الملعقة لتحريك المربى وتسخينها على الموقد. لا يمكن إزالة الرغوة الأولى إذا كان لونها هو نفسه لون الفاكهة المصنعة. يبدأون في إزالة الرغوة بمجرد ظهور الجزء الخفيف منها ، والذي يمثله فقاعات صغيرة للغاية. في كل مرة يهتز الحوض قليلاً. وفقط بعد اهتزاز يتم جمع الرغوة.

يوصي الخبراء بمعالجة التوت وتحويله إلى مربى في أسرع وقت ممكن. تقل مدة التخزين التي يوصى بها طهاة متمرسون لمدة 24 ساعة إلى 6 ساعات أو 8 ساعات كحد أقصى. يُنصح بتقسيم ثمار الفراولة إلى طبقات ، يتم رش كل منها بالسكر. يمكنك تقليل مخاطر المرارة عن طريق إضافة بعض الفراولة.

عدد قليل من التفاصيل الدقيقة:

• غسل الفراولة قبل الطهي غير مقبول ؛
• يمكن ملؤها بالماء فقط لفترة قصيرة ؛
• قبل صنع المربى ، يتم الاحتفاظ بالتوت في السكر لعدة ساعات حتى يتم إخراج العصير ؛
• يجب أن يكون التحريك أثناء الطهي مستمرًا ، ولا يمكن إضافة الكشمش الأحمر أكثر من 1/6 من الحجم الكلي.

سوف تتعلم المزيد حول كيفية طهي مربى الفراولة في الفيديو التالي.