مربى زهر العسل: الفوائد والمضار ، أفضل الوصفات

رمادي-رمادي ، مع طعم حلو وحامض ، تزرع توت زهر العسل العصير عن طيب خاطر في قطع أراضيها من قبل العديد من سكان الصيف. يسعد الحصاد الأول بالفعل في بداية شهر يونيو ، ويمكنك حفظ التوت لاستخدامه في المستقبل عن طريق إخراج المربى منها.

التوت غني بفيتامينات A و C و B ، ويحتوي على كمية كبيرة من المعادن ، بما في ذلك الحديد والسيلينيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم واليود والفوسفور.

يوجد أيضًا في التركيبة التانينات والبكتين والألياف الغذائية والأحماض العضوية. أخيرًا ، هناك مركبات الفينول والسكريات الأحادية في التوت. ومن المثير للاهتمام أن التركيب الكيميائي لزهر العسل يختلف نوعًا ما اعتمادًا على منطقة الزراعة. لذلك ، عندما تزرع في الجنوب ، فإنها تحتوي على المزيد من السكريات. والتوت الشمالي أغنى بحمض الأسكوربيك.

بسبب احتوائه على نسبة عالية من حمض الأسكوربيك وفيتامين ب ، التوت يساعد على تقوية جهاز المناعة ، ويعتبر علاجًا مضادًا للبرد. يمكن استخدامه كوسيلة وقائية أثناء نزلات البرد والإنفلونزا ، وكذلك لعلاج الأمراض الفيروسية. مع القدرة على خفض درجة الحرارة ، يمكن أن يكون زهر العسل بمثابة خافض للحرارة ، بما في ذلك إذا كان الشخص لا يمكن أن يعطى الباراسيتامول.

كقاعدة عامة ، في هذه الحالة ، يتم تحضير مغلي من زهر العسل. بالمناسبة ، يمكنه أن ينقذ من الوذمة ، ويزيل السوائل الزائدة من الجسم بسبب تأثير مدر للبول. يُنصح بتضمين التوت الغني بالفيتامينات والمعادن و decoctions منها في النظام الغذائي في نهاية الشتاء وبداية الربيع.سوف يزيلون التعب وتدهور الربيع في الصحة وعلامات أخرى لمرض البري بري. يزيل زهر العسل بؤر الالتهاب في الجهاز التنفسي ، ويسهل إفراز البلغم ، ويخفف من السعال.

فيتامين P يقوي الأوعية الدموية ويزيد من نفاذية الشعيرات الدموية. محتوى الحديد في التوت يجعل استهلاكها مفيدًا لفقر الدم. المواد التي تتكون منها زهر العسل تشارك في عملية تكون الدم.

صريمة الجدي تقلل من معدل ضربات القلب ، لذلك فهي مفيدة بشكل خاص لتسرع القلب. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يساعد على تطبيع ضغط الدم المرتفع ، لذلك فهو مفيد لارتفاع ضغط الدم. المغنيسيوم والبوتاسيوم الموجودان فيهما تأثير مقوي على عضلة القلب.

مكون آخر مفيد من التركيبة - البيتين ، يساعد على تقليل مستوى الكوليسترول "الضار" في الدم. هذا يجعل التوت مفيدًا لمرض السكري (لكن من المهم استشارة الطبيب قبل الاستخدام) ، والسمنة (بينما زهر العسل يحتوي على نسبة منخفضة من السعرات الحرارية). يوصى باستخدامه للوقاية من النوبات القلبية والسكتات الدماغية ، وكذلك كعلاج ضد الانتكاسات المحتملة ، كما أنه مفيد لتصلب الشرايين.

فيتامينات ب مع الفوسفور تجعل التوت مفيدًا للجهاز العصبي. له تأثير شد ومهدئ ، يساعد على التخلص من التوتر وعلامات التعب المزمن. الفوسفور ضروري لعمل الدماغ - فهو يحسن الدورة الدموية الدماغية ، ويزيد من التركيز.

بفضل الألياف والأحماض الموجودة في التركيبة ، يساعد التوت على تحسين الهضم. تزيد من حركة الأمعاء ، وتجمع البقايا غير المهضومة ، والسموم من سطحها ، وتزيلها من الجسم.الألياف الغذائية لها تأثير ملين خفيف ، لذا فإن زهر العسل يساعد على تطهير الأمعاء بلطف وتخفيف الإمساك. كما أن زهر العسل ينشط الشهية ، لذلك يستخدم في حالات نقص الوزن.

بفضل الأحماض العضوية ، يتم إفراز عصير المعدة بشكل مكثف ، ويتم إنتاج الإنزيمات. إنها ضرورية لهضم الطعام بشكل أسرع ، ولكن الأهم من ذلك ، بجودة عالية. في هذه الحالة ، يجلب الطعام أقصى فائدة للجسم ، ولا يواجه الشخص العواقب السلبية لعسر الهضم - دهون الجسم ، آلام في البطن ، حرقة في المعدة ، غثيان.

يساعد العمل المطهر ، وهو أيضًا سمة من سمات زهر العسل ، على منع تطور العدوى المعوية. بسبب هذه الخاصية ، يتم استخدام عصيره للشطف مع التهاب الحلق وأمراض الغشاء المخاطي للفم.

يشير وجود الفيتامينات A و C في زهر العسل إلى التأثير المضاد للأكسدة في التوت. أنها تساهم في ربط النويدات المشعة ، وإزالة السموم. مع الاستهلاك المنتظم ، هناك انخفاض في معدل ظهور التغيرات المرتبطة بالعمر في الخلايا ، على وجه الخصوص ، يتحسن لون البشرة.

على الرغم من القائمة المثيرة للإعجاب للخصائص المفيدة لزهر العسل ، في بعض الحالات لا ينصح باستهلاكه. بادئ ذي بدء ، نحن نتحدث عن عدم تحمل الفرد للمنتج.

نظرًا لارتفاع نسبة الأحماض ، لا ينصح بتناول التوت طازجًا مع زيادة حموضة المعدة.يجب عدم القيام بذلك في وقت تفاقم التهاب المعدة والقرحة وغيرها من أمراض الجهاز الهضمي والبنكرياس. مع الميل إلى الإسهال ، لن يؤدي التوت إلا إلى تفاقم الوضع.

بسبب التأثير المدر للبول الذي يسببه زهر العسل ، يجب تناوله بحذر من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الكلى والكبد.

بالنسبة لأمعاء الأطفال غير المشوهة ، قد تكون ثمار زهر العسل طعامًا ثقيلًا جدًا ، لذلك من الأفضل القيام بالتذوق الأول في موعد لا يتجاوز 5 سنوات.

على الرغم من الخصائص المفيدة للتوت ، لا ينبغي إساءة استعماله أثناء الحمل والرضاعة. من الأفضل تقليل تناول 2-3 ملاعق كبيرة كل يوم إلى يومين.

أخيرًا ، الاستهلاك المفرط من زهر العسل يمكن أن يسبب ضررًا. في هذه الحالة ، من الممكن ظهور طفح جلدي في المعدة المضطربة.

قبل الشروع في وصف وصفات المربى الأكثر إثارة للاهتمام ، يجدر تسليط الضوء على مسألة تحضير التوت. سيكون هو نفسه لجميع الوصفات. تحتاج التوت إلى الفرز وإزالة السيقان ثم غسلها في عدة مياه جارية. من الأفضل عدم نقع زهر العسل ، لأنه يحتوي على جلد رقيق ويمكن أن ينعم ويتحول إلى عصيدة عند نقعه. ضعي التوت النظيف على منشفة وجففيه تمامًا.

يسمح لك الطهي القصير بحفظ أكبر عدد ممكن من المكونات المفيدة في التوت. مربى "خمس دقائق" - هذه هي الوصفة التي ستساعدك في الحصول على حلوى لذيذة وصحية ، ولن يستغرق تحضيرها الكثير من الوقت والجهد.

خمس دقائق من زهر العسل:

• 1 كغم من التوت زهر العسل.
• 1.5 كيلو سكر حبيبات.

قم بفرز توت زهر العسل ، واغسله وطحنه إلى قوام يشبه الهريس. يضاف السكر تدريجيًا مع التحريك من حين لآخر.

نضع الخليط على نار بطيئة ونغلي حتى يذوب السكر تماما. كقاعدة عامة ، يستغرق الأمر ربع ساعة. يُسكب المربى الساخن في مرطبانات معقمة ويُغلق بغطاء.

يمكن تحضير الحلوى وفقًا لنفس الوصفة في طباخ بطيء ، وستكون هذه العملية أسهل. تبقى كمية التوت والمحليات كما هي. يجب أولاً تحضير زهر العسل (فرزه وغسله وتجفيفه) ، ثم تغطيته بالسكر وتركه لمدة 8-10 ساعات. خلال هذا الوقت ، سيبرز الشراب ، وبفضل ذلك لن يحترق الطبق أثناء عملية الطهي.

يمكن تسمية هذه الوصفة الأساسية ، وإذا رغبت في ذلك ، قم بتنويعها بإضافة مكونات أخرى ، مثل الفراولة. لا تنضج صريمة الجدي فقط في نفس الوقت الذي تنضج فيه ، بل يتم دمجها تمامًا مع بعضها البعض. في هذه الحالة ، يظل عدد المكونات كما هو ، وتشير كلمة "التوت" في هذه الحالة إلى مزيج من زهر العسل والفراولة. بالطبع ، يمكن تناولها بنسب مختلفة ، لكن من الأفضل أن تكون الفراولة 30٪ على الأقل. مع انخفاض المحتوى ، لن يتم الشعور به بشكل واضح وسوف "يختفي" تقريبًا خلف صوت صريمة الجدي.

المكونات المطلوبة:

• 1 كغم من التوت
• 1 كغم من السكر
• كاس من الماء.

تحضير التوت مقدمًا ، واغلي الشراب من السائل والمُحلي. بعد انتظار الغليان ، اغلي لمدة 10 دقائق أخرى ، ثم ضعي التوت عليه. مرة أخرى ، انتظر حتى يغلي المزيج ويطهى لمدة ربع ساعة.

غطي الحوض أو المقلاة بمنشفة واتركي المربى يبرد لمدة 6-8 ساعات.كرر الإجراء مع الطهي مرة أخرى (انتظر حتى تغلي التركيبة وعرقها لمدة 15 دقيقة) ، ثم ارفعها عن النار ووزعها بين البرطمانات.

مربى زهر العسل مع إضافة حامض الستريك هو حلوى يحبها الكثيرون. لكن لا تقلق من أن يصبح المربى حامضًا جدًا (بعد كل شيء ، زهر العسل نفسه حامض). يؤخذ حمض الستريك في هذه الوصفة بكمية صغيرة ، لكن هذا يكفي لمنع المربى من التحلية.

مُجَمَّع:

• 1 كغم من زهر العسل.
• 1 كغم من السكر المحبب
• كاس من الماء؛
• حامض الستريك - على طرف السكين.

بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى تحضير التوت وطهي الشراب. ثم اخفض زهر العسل في الشراب الساخن واتركه يغلي لمدة 5 دقائق ، وبعد المربى تحتاج إلى نقعه لمدة 6-8 ساعات.

ثم اغلي الخليط مرارًا وتكرارًا اترك التركيبة لتبرد وتنقع. كرر الغليان القصير حتى تغرق زهر العسل في القاع (عادة 3-4 تكفي) ، أضف حامض الستريك في الغليان الأخير.

"خمس دقائق" مع زهر العسل والبرتقال:

• 600-700 جم زهر العسل.
• 500 غرام برتقال (الوزن المحدد للفاكهة بدون قشر) ؛
• 1.5 كغم من السكر
• كاس من الماء.

تحضير زهر العسل ، قسّم البرتقال إلى شرائح وإزالة الأغشية والبذور ، مقطّعة إلى قطع.

يُغلى الشراب ويُغلى المزيج ويُوضع زهر العسل والحمضيات ويُطهى بعد الغليان لمدة 5 دقائق. دع التكوين يبرد ، ثم كرر عملية الطهي. قم بتبريد المربى بشكل صحيح لمدة 8-10 ساعات على الأقل ، يمكنك تركه طوال الليل. في هذه الحالة ، سوف تتدفق التركيبة وتكتسب طعمًا ورائحة أكثر وضوحًا.

ستستغرق هذه "الدقائق الخمس" 3 ، بعد المربى الأخير ، بدون تبريد ، يتم توزيعها في أوعية معقمة ، ملفوفة.

يسمح لك عدم وجود الماء في هذه الوصفة والمحتوى العالي من البكتين في التوت بالحصول على حلوى سميكة ذات مذاق غني. اتساقها مشابه للمربى. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة البكتين ، الذي يوضع في نهاية الطهي ، لجعل المربى أكثر تشابهًا مع الهلام.

مُجَمَّع:

• 1 كغم من زهر العسل.
• 1 كيلو سكر حبيبات.

يجب أن يتم ثقب زهر العسل بخلاط ، ويفرك من خلال غربال مع دافع أو يهرس باستخدام مفرمة اللحم. يُسكب الملاط الناتج مع السكر ويقلب لمدة نصف ساعة ويُشعل النار.

يجب تحضير التركيبة حتى يذوب السكر تمامًا ، وعادة ما يستغرق 20-30 دقيقة.

مزيج الفراولة الحلوة وزهر العسل الحامض يجعل طعم المربى مشرقًا وغنيًا. والفواكه الحمراء والرمادية تشكل لوحة ألوان مذهلة توقظ الشهية. باختصار ، إنها حلوى جميلة وصحية ذات مذاق لا يصدق!

مُجَمَّع:

• 700 غرام فراولة
• 300 غرام زهر العسل
• 1.2 كيلوجرام من السكر (يمكنك زيادة أو إنقاص الكمية بمقدار 200 جرام مع التركيز على طعم التوت).

صب الفراولة المحضرة وزهر العسل بنصف حجم التحلية (لا تخلط) وضعها في الثلاجة طوال الليل. ثم ضعيها على نار معتدلة واتركيها تغلي حتى تذوب بلورات السكر تمامًا.

بعد جزء من التحلية ، يُسكب المُحلي المتبقي ، ويُغلى المزيج مع الاستمرار في الطهي. إذا كنت لا تخطط لتخزين التركيبة ، ولكن تأكلها على الفور ، فيمكنك إزالة المربى من النار بعد 5 دقائق. إذا كان هذا مربى لفصل الشتاء ، فبعد الغليان ، يجب الاحتفاظ بالحلوى لمدة ربع ساعة أخرى على النار.

يتم الحصول على مربى زهر العسل مع الراوند مع الحموضة الحارة عن طريق الجمع بين التوت والخضروات.

مكونات الحلوى:

• 1 كغم من زهر العسل.
• 500 غرام أعناق الراوند ؛
• 1 كغم سكر.

اهرسي التوت وأضيفي السكر وانتظري حتى الغليان ، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق أخرى.

قشر سيقان الراوند وقطعه وأضفه إلى المربى ، ثم اطهيه لمدة 5-7 دقائق أخرى بعد الغليان مرة أخرى. اتركيه ليبرد لمدة ساعتين ، ثم كرر الطهي (يُغلى المزيج ويُغلى لمدة 5-7 دقائق أخرى). وزعيها ساخنة في برطمانات.

بالمربى "الخام" يعني غياب الطهي. في كثير من الأحيان ، تسمى هذه المركبات أيضًا "حية" ، لأنها تحتفظ بأقصى قدر من الخصائص المفيدة. مثل هذه التركيبة لها تأثير واضح في التحفيز المناعي ومضاد للبكتيريا ، بالإضافة إلى أنها تساعد في خفض درجة الحرارة. باختصار ، سيكون المربى الخام مفيدًا جدًا خلال فترة الأنفلونزا ونزلات البرد.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن التركيبة المماثلة مفيدة لأمراض المرارة والكبد. يكفي شرب مشروب فواكه يومياً مع إضافة ملعقتين صغيرتين من المربى الخام. ينصح بتركيبة مماثلة لارتفاع ضغط الدم. مع زيادة الضغط ، من المفيد أيضًا تناول 20 جرامًا من التوت الطازج أو المجمد يوميًا (انتبه للوصفة رقم 2).

مُجَمَّع:

• 1 كغم من التوت
• 1.5 كغم من السكر
• حامض الستريك على طرف السكين.

يُطحن التوت في الخلاط ويُغطّى بالسكر. بعد ربع ساعة ، ابدأ في العجن وطحن السكر.يجب أن تصبح الكتلة متجانسة ، ويجب أن تذوب فيها جزيئات السكر. من المهم أن يذوب المُحلي تمامًا ، وإلا فإن التركيبة ستصبح سكرًا. في نهاية العملية ، يضاف حامض الستريك. يمكن تخزين الحلوى في الثلاجة أو الفريزر.

يمكن تسمية التوت وفقًا للوصفة رقم 2 بالمربى الخام والمجمد بمُحلي. ما يوحد هذين الاسمين هو أن التوت يتم حصاده طازجًا ، وبالتالي فهو مفيد للغاية. على عكس الوصفة السابقة ، يتم الاحتفاظ هنا بالتوت كاملًا.

مُجَمَّع:

• 1 كغم من زهر العسل.
• 1.2 كيلو سكر + 150-200 جرام للغطاء.

في برطمانات نظيفة أو حاويات بلاستيكية ، تحتاج إلى صب طبقة 3-4 سم من زهر العسل (تحضيرها مسبقًا) ، ثم طبقة من السكر بنفس السماكة وطبقة من التوت مرة أخرى. كرر حتى تمتلئ الحاوية 4/5. بعد ذلك ، يجب اهتزازها برفق حتى يتم ضغط الطبقات بشكل أفضل (في نفس الوقت ، يجب ألا يختلط التوت مع المُحلي).

أخيرًا ، أضف طبقة من السكر بسمك 1 سم ، وسوف يعمل بمثابة "غطاء" يمنع البكتيريا المسببة للأمراض من اختراق التوت ويمنع عمليات التخمير. فلين بغطاء نايلون ويوضع في الفريزر.

التوت الناضج وليس المجفف مناسب للحصاد. يجب غسلها قبل الاستخدام ، بحيث تتصرف بحذر شديد ، لأن التوت يتلف بسهولة.بعد الغسيل ، يجب تجفيفها جيدًا ، وبعد ذلك فقط يمكنك البدء في الطهي.

قبل استخدام زهر العسل ، يجب أن تجربه طازجًا. إذا كان التوت مرًا ، فلن يصلحه حتى كمية كبيرة من السكر - سيكون الطبق النهائي أيضًا مرًا. في هذه الحالة ، يجب أن ترفض استخدام هذه التوت. تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة بأخذ صنف Yunga للحصاد - وهو واحد من أصعب الأنواع وأحلىها.

عند تجميع أو شراء توت زهر العسل ، يجب أن تتذكر أن له "قريب" قريب - التوت الذئب.

إذا كنت لا تستهلك السكر لسبب ما ، فيمكن استبداله بالفركتوز. سيتطلب 600 جم لكل 1 كجم من التوت. نظرًا لأن هذا المربى سيتحول إلى سائل أكثر ، يمكنك إضافة كمية صغيرة من البكتين أو الجيلاتين بالإضافة إلى حمض الستريك. خلاف ذلك ، سوف تتوافق عملية الطهي مع الوصفة التي اخترتها.

إذا كانت هناك إضافات في المربى (فراولة ، راوند ، برتقال) ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أن جميع المكونات متساوية في الحجم تقريبًا. خلاف ذلك ، سيكون وقت الطهي مختلفًا وستخاطر بالحصول على طبق حيث ينتشر أحد المكونات في العصيدة والآخر قاسي إلى حد ما. لذلك يجب تقطيع البرتقال والراوند إلى قطع صغيرة. إذا كانت الفراولة متوسطة الحجم ، فيمكن تركها كاملة ، ويفضل تقطيع التوت الكبير إلى النصف (على الرغم من أنه ، كقاعدة عامة ، يفضل معظم الناس تناول الفراولة الكبيرة طازجة).

توت صريمة الجدي حساسة للغاية ، لذا يجب خلطها بعناية قدر الإمكان أثناء عملية الطهي. من الأفضل القيام بذلك ليس بالملعقة أو الملعقة ، ولكن عن طريق هز الحوض وتحريكه برفق. إذا كان التوت قد تم هرسه مسبقًا ، فيمكنك خلطه بالطريقة المعتادة.

نظرًا لارتفاع حموضة التوت ، يجب توخي الحذر لتقليل ملامسة الأسطح المعدنية لتجنب الأكسدة. يجب غلي التوت في وعاء مطلي بالمينا ، استخدم ملعقة خشبية أو ملعقة للتحريك.

لا يمكن لف حلوى زهر العسل بأغطية معدنية ، كما أن النايلون مناسب أيضًا. الشيء الرئيسي هو تعقيم الجرار مسبقًا. يوصى أيضًا بتسخين الأطباق التي يتم تحضير المربى بها بالماء المغلي. يجب ألا ننسى نظافة أسطح العمل.

يمكن أن يكون التوت زهر العسل دهنيًا جدًا. سوف تفهم هذا على الفور ، فرك واحدة في يديك. في هذه الحالة ، يمكن زيادة كمية المُحلي بمقدار 200-300 جرام مقارنةً بما هو مذكور في الوصفة.

من المهم عدم هضم المربى ، لأنه سيفقد طعمه وفوائده. للقيام بذلك ، تحتاج إلى التركيز على مظهر التركيبة - يجب أن يذوب السكر تمامًا ، ويجب أن يصبح المربى شفافًا ، وستكون الرغوة في الوسط. يمكنك أيضًا جمع التركيبة في ملعقة ، وانتظر حتى تبرد قليلاً ، ثم قم بالتنقيط على الصحن. إذا تبين أن القطرة محدبة ، فيمكن إزالة التركيبة من النار. يشير انخفاض الانتشار إلى أن عملية الطهي يجب أن تستمر.

إذا كان الطبق لا يزال محترقًا قليلاً ، فيمكن حفظه عن طريق سكبه على الفور في وعاء نظيف آخر والاستمرار في الطهي فيه. ثم لن يكون للتكوين النهائي مرارة. سوف تساعد نصيحة بسيطة على تجنب حرق الطبق - اضبط شدة النار بحيث يسخن الجزء السفلي فقط ، ولكن ليس جدران الحوض.

إذا كان المربى رقيقًا جدًا ، فيمكنك تكثيفه بالبكتين. للقيام بذلك ، يكفي إضافته إلى التكوين قبل 5-7 دقائق من نهاية الطهي. لكل 1 كجم من زهر العسل ، يكفي استخدام 5 جم من البكتين.

إذا كانت الحلوى مغطاة بأغطية معدنية ، فيمكنك تخزينها في مكان بارد في ظروف الغرفة ، على سبيل المثال ، في طابق نصفي. عند استخدام أغطية النايلون ، يجب أن تصبح الثلاجة مكانًا للتخزين. يتم تخزين المربى الخام بنفس الطريقة. هذا الأخير ، في بعض الحالات ، يوصى بوضعه في الفريزر.

للحصول على معلومات حول كيفية طهي مربى زهر العسل ، انظر الفيديو التالي.