Recettes pour faire des cerises dans leur jus pour l'hiver

Pendant les longs mois d'hiver, lorsque les vitamines manquent tellement, les préparations de fruits, de légumes et de baies viennent à la rescousse. Par exemple, c'est une bonne idée de préparer des cerises dans votre propre jus. Cette baie peut être utilisée comme dessert, et comme garniture pour les tartes et les boulettes, et pour la cuisson de la compote.

Les cerises douces adaptées à ce type de préparation pour l'hiver doivent être mûres, mais pas trop mûres, fraîches et intactes. Il est très important de pré-trier les fruits, car même un fruit pourri ruinera tout le pot. Assurez-vous d'enlever tous les fruits mous. Avant de commencer la procédure, chaque baie devra également retirer les queues et les os. Ce dernier peut être enlevé avec un bâton utilisé pour la manucure, ou un autre design similaire, comme un trombone ou une épingle.

Un presse-ail manuel équipé d'un dispositif spécial de piqûre aidera également. Il est inséré dans le trou à gauche de la "queue", puis il attrape l'os et le retire. Il est conseillé de garder le fruit entier, sans le diviser en deux. Les baies sont lavées et placées dans des conteneurs.

Le plus souvent, la conservation est impossible sans stérilisation des contenants. Pour ce faire, le four est chauffé à une température de 150 degrés.Les boîtes elles-mêmes sont soigneusement lavées, puis placées sur une palette de manière à ce que les goulots soient au fond. Si le volume de la canette est de 0,5 litre, elle est alors chauffée pendant 10 minutes, si 1 litre - pendant 15 minutes et si 3 litres - pendant 25 minutes. Dans le cas où il n'y a qu'un seul récipient à remplir, il peut être traité à l'aide d'air chaud sortant de la bouilloire. Pour un grand lot, un four ou un micro-ondes est utilisé.

Les chefs ont développé un nombre suffisant de façons de préparer les cerises dans leur propre jus. La recette la plus simple ressemble à ceci : un kilogramme de baies, 350 grammes de sucre et 6 grammes d'acide citrique sont préparés. Le sucre est mélangé avec de l'acide citrique, qui agit comme un conservateur. Les baies sont versées dans un bol, saupoudrées de sucre et mélangées. Dans cet état, ils sont laissés en moyenne quatre heures, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Dans le même temps, le jus de baies est libéré.

En parallèle, vous devrez vous occuper de la stérilisation des canettes, sans oublier de faire bouillir les couvercles. La vraie cerise douce est disposée dans des bocaux et versée avec le jus sécrété. À l'étape suivante, des bocaux remplis et fermés sont placés sur une grille en bois placée au fond d'une grande casserole. L'eau est versée de manière à atteindre la partie effilée du récipient.

Ensuite, la casserole est mise à feu pendant quinze minutes (en commençant par de l'eau bouillante) pour des bidons standard d'un demi-litre. Après cela, les conteneurs sont sortis et enroulés.Les banques sont installées de manière à ce que le bas soit en haut, enveloppées dans une couverture et laissées seules jusqu'à ce qu'elles soient complètement refroidies. Ensuite, les cerises finies sont retirées dans un endroit frais.

Il existe une recette pour faire des cerises sans stérilisation. Il convient de noter que cette recette implique l'utilisation de baies sans pépins. Pour cuisiner, vous aurez besoin d'environ deux verres de fruits et d'un verre de sucre, ainsi que d'une cuillère à café d'acide citrique. Les baies sont lavées, débarrassées des feuilles et des tiges, après quoi les graines sont retirées. Les fruits prêts sont placés dans des bocaux prétraités. Le plat est saupoudré d'un mélange de sucre cristallisé et d'acide citrique et versé avec de l'eau bouillante. Lorsque la cerise est recouverte d'eau, elle doit être immédiatement fermée avec un couvercle et enveloppée dans un chiffon chaud.

Les connaisseurs de plats sains aimeront les cerises dans leur jus sans sucre. Les baies sont traitées correctement, lavées et disposées dans des bocaux. Une grille en bois est placée au fond d'un grand récipient, ou une serviette pliée plusieurs fois est placée. Des pots avec des baies sont placés sur le dessus (autant que nécessaire). Tant d'eau est versée dans la casserole pour qu'elle atteigne la ligne médiane du pot. Un petit feu est allumé, mais il est important de s'assurer qu'il n'y a pas d'ébullition.

Lorsque le jus commence à apparaître, il sera nécessaire d'ajouter des baies fraîches, et cette procédure devra être répétée jusqu'à ce que les récipients soient complètement remplis. À ce moment, vous pouvez ébouillanter les couvercles avec de l'eau bouillante et les laisser reposer. Faire bouillir les bocaux d'un volume de 0,5 litre nécessitera 15 minutes et les bocaux d'un litre - pendant 20 minutes. Après cela, ils devront se lever et se rouler. À la fin du récipient, enveloppez-le avec un chiffon chaud jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, ils sont autorisés à transporter, par exemple, au sous-sol.

Une recette exquise sera les cerises dans leur propre jus, cuites avec de la cardamome. Pour cuisiner, vous avez besoin d'un kilogramme de baies rouges, de 300 grammes de sucre, d'acide citrique et de cardamome elle-même. Les baies sont lavées et triées, et les bocaux sont nettoyés au bicarbonate de soude, après quoi les récipients seront stérilisés au four pendant 20 minutes dans le cas d'un volume de 0,5 litre et 24 minutes dans le cas d'un volume de 1 litre . Une baie est placée dans des bocaux transformés, chaque couche étant séparée par du sucre.

A la fin, le tout est saupoudré d'une pincée de cardamome et d'acide citrique, et les récipients sont recouverts de couvercles. Un chiffon est placé au fond de la casserole, des récipients sont placés et de l'eau chaude est versée, atteignant «jusqu'aux épaules». Le processus de rester en feu dure jusqu'à ce que le jus de baies remplisse les bocaux jusqu'au sommet. Lorsque certains fruits diminuent de taille en raison de la température, les fruits frais devront être signalés. Enfin, lorsque le jus atteint le sommet, les bocaux sont sortis de la casserole et roulés.

Il existe une autre recette inhabituelle pour la cuisson des baies au four. Prenez 800 grammes de cerises et 100 grammes de sucre. Les baies et les bocaux sont traités de manière traditionnelle. Les fruits sont placés dans des récipients séchés de manière à laisser une distance de 1,5 cm jusqu'au sommet. Ensuite, ils sont recouverts de sucre et recouverts de couvercles. Les récipients sont placés sur la grille du four et envoyés pendant 20 minutes à une température de 150 degrés. Ensuite, la cerise est sortie et enroulée.

Les cerises en bocaux doivent être emballées très étroitement, car pendant le traitement thermique, elles commenceront à perdre du volume, et si vous économisez de l'argent, vous pouvez vous retrouver avec des récipients à moitié vides. Idéalement, la taille du pot devrait être comprise entre 0,5 et 0,7 litre afin que la portion entière puisse être utilisée en une ou deux fois.La quantité de sucre utilisée dépend de la douceur des baies disponibles. Lorsque les bocaux sont placés dans un grand pot, ils doivent être placés de manière à ne pas se toucher ni les parois du récipient principal.

Les petits récipients sont sortis un à la fois, en tenant le cou. Après avoir vissé les couvercles, vous devez immédiatement retourner les flans pour évaluer l'imperméabilité. La cerise douce est transférée au lieu de stockage permanent, qui peut être un garde-manger, un sous-sol ou une cave le lendemain. À propos, les couvercles en métal ne doivent pas être essuyés avec une serviette - ils doivent sécher seuls.

De plus, il convient de mentionner que vous pouvez récolter des cerises blanches, roses, rouges et noires dans votre propre jus, et si vous le souhaitez, vous pouvez même mélanger différentes variétés. Il est préférable de prendre des fruits charnus qui peuvent facilement donner du jus. Si, après la stérilisation, il s'est avéré qu'ils n'avaient pas bien laissé le jus aller et qu'il y avait encore suffisamment d'espace libre à ras bord, alors il est rempli d'eau bouillante, puis les couvercles sont mis en place. Les maîtres de cuisine rappellent également que si les flans ne sont pas assez sucrés, ils deviendront une garniture idéale pour les tartes, brioches ou autres pâtisseries.

Lorsque des cerises dénoyautées sont utilisées, il est impératif de savoir s'il y a des vers dedans. Pour ce faire, les baies sont plongées pendant cinq minutes dans un liquide dans lequel du sel a été préalablement dissous. Tous les parasites existants après cette procédure flotteront à la surface. Enfin, lorsque des bulles apparaissent à l'intérieur de la canette en la retournant, cela indique qu'il faut la retordir ou, en général, qu'il faut changer le contenant.

Voir la recette pour faire des cerises dans votre propre jus ci-dessous.