Panais

Panais

Le panais (Pastinaca) est une plante potagère bisannuelle qui appartient à la famille des Ombellifères. Chez les gens, on l'appelle aussi racine blanche, popovnik, bortsch des champs ou tragus.

Pasternak a les noms suivants dans d'autres langues :

  • en allemand - Pastinake;
  • en anglais - panais;
  • en français - panais.
Panais au jardin

Apparence

Le panais est une culture légumière qui atteint deux mètres de hauteur. Il a une tige droite ramifiée vers le haut. Il a de longues grandes feuilles. Extérieurement, la racine de panais ressemble à une carotte, seulement blanche. Les fleurs de panais sont des ombelles jaunes complexes.

Les fruits de la plante sont des akènes de couleur jaune verdâtre, en forme de disque. Après maturation, le fruit est divisé en deux parties contenant chacune une graine. Les fruits commencent à mûrir plus près de l'automne.

Sortes

Il existe 15 types de panais qui poussent en Europe. Le plus populaire:

  • Arménien (Pastinaca armena);
  • semis (Pastinaca sativa);
  • ombre (Pastinaca umbrosa);
  • Noël (Pastinaca clausii);
  • forêt (Pastinaca sylvestris);
  • fémorale (Pastinaca pimpinellifolia).

Où pousse-t-il ?

Le panais n'est pas une plante sauvage. Il est cultivé en Asie centrale et en Russie. Il pousse sur des sols secs, dans des potagers ou des champs. Le panais est encore largement cultivé dans le Caucase.

Panais sauvage

Comment choisir?

  • La racine de panais doit être blanche et ferme (plus elle est blanche, plus elle est sucrée).
  • La racine blanche ne doit pas avoir de taches sombres ni de signes de détérioration.
  • Il vaut mieux éviter les plantes-racines plus grosses car elles peuvent être très filandreuses.
Sélection panais

Méthodes de récolte

  • À la fin de l'automne, lorsque toutes les racines sont déjà récoltées. Il est préférable de récolter le panais par temps sec. Tout d'abord, les feuilles sont coupées, puis les racines sont déterrées et séchées. Les caves sèches sont un endroit idéal pour stocker la racine blanche. Les racines doivent d'abord être saupoudrées de sable.
  • À la fin de l'automne, seules les feuilles sont récoltées et les plantes-racines restent pour l'hiver et ne sont déterrées qu'au début du printemps.
Cueillette de panais

Particularités

  • La racine a un goût sucré et épicé.
  • Le panais a un arôme agréable qui rappelle le céleri.
  • Extérieurement, cette plante a beaucoup en commun avec les carottes.
Caractéristiques du panais

Valeur nutritionnelle et calories

Il y a 47 calories dans 100 grammes de racine de panais.. La valeur nutritionnelle du produit est la suivante :

  • protéines 1,4 gr.
  • graisses 0,5 gr.
  • glucides 9,2 gr.

Vous pouvez en savoir plus sur le panais et ses propriétés à partir de la vidéo.

Composition chimique

Les racines de la plante contiennent de nombreuses vitamines, minéraux, acide ascorbique. La racine de panais est charnue, ce qui la rend riche en nutriments. La plante est riche en potassium. Les racines de panais sont riches en amidon, protéines, huiles essentielles, fibres, pectines et huiles.

Il contient de grandes quantités d'oligo-éléments utiles (sodium, magnésium, calcium, fer, phosphore). Le panais contient également du carotène, de la vitamine C et tout le groupe des vitamines B.

La composition chimique du panais

Propriétés

  • La racine blanche a un effet diurétique.
  • La racine de panais aide à normaliser les processus digestifs et à augmenter l'appétit.
  • Une décoction de racines a des propriétés analgésiques.
  • Le panais aide à renforcer les parois des capillaires.
  • Cette plante est un excellent stimulant pour le fonctionnement des glandes endocrines.
  • La racine blanche nettoie le corps des substances nocives et élimine également les sels et les pierres.
Propriétés du panais

Préjudice

Vous devez être très prudent avec les feuilles et les fruits de la plante, car ils peuvent provoquer de graves brûlures au contact de la peau humide. Les personnes qui ont la peau claire doivent se rappeler que la racine blanche aide à augmenter la sensibilité de la peau sous la lumière directe du soleil.

Contre-indications

  • inflammation de la peau (photodermatose);
  • intolérance individuelle;
  • maladies rénales et hépatiques graves;
  • exacerbation de la pancréatite;
  • les enfants et les personnes âgées.
Dommages et contre-indications pour le panais

Jus

Le jus de panais est très sain et savoureux. Il a un arôme agréable et un goût sucré. Le jus de racine blanche contient un grand nombre de minéraux divers, dont le principal est le K (potassium).

Propriétés du jus :

  • augmente l'appétit;
  • aide à tousser, élimine les expectorations;
  • régule les processus du système digestif;
  • soulage les spasmes et la douleur;
  • a un effet diurétique et cholérétique;
  • abaisse l'acidité du suc gastrique;
  • élimine la mauvaise haleine;
  • aide à faire face aux maladies infectieuses.
Jus de panais

Le jus de panais est utilisé non seulement en médecine traditionnelle, mais aussi en médecine officielle. Ainsi, le jus aide dans le traitement de la calvitie. C'est la base de la production de médicaments cardiaques.

Contre-indications au jus de panais

Application

En cuisine

La plante racine est ajoutée à divers plats en raison de son agréable arôme épicé et de son goût sucré :

  • Des panais séchés ou frais sont ajoutés aux salades de légumes ou aux soupes.
  • Les jeunes racines sont bouillies, cuites, cuites au four, en conserve. Ils sont utilisés pour faire des purées ou des sauces.
  • Les feuilles de la plante sont utilisées comme assaisonnement pour les plats de poisson ou de viande.
  • Des feuilles de laitue fraîches sont ajoutées aux salades de légumes.

Comment cuisiner?

La racine blanche peut être préparée de plusieurs façons, tout dépend du plat. Ainsi, la racine fraîche de la plante convient à la salade. Il peut être râpé avec des carottes. La racine bouillie peut être écrasée et utilisée comme plat d'accompagnement pour les plats de poisson ou de viande. Dans de nombreux pays, il est mijoté avant d'être consommé. La racine blanche peut être grillée, mais doit d'abord être trempée dans l'huile d'olive.

Les panais peuvent être consommés entiers comme les carottes, mais vous devez vous rappeler qu'ils sont un peu amers. Pour créer un arôme exquis, la racine blanche est ajoutée entière à la soupe, et une fois complètement cuite, la racine est retirée. La racine blanche peut être frite. Ainsi, en Angleterre, aux États-Unis et au Canada, les panais frits sont un plat traditionnel sur la table de Noël. Sous forme d'assaisonnement, cette plante est ajoutée au café pour une saveur particulière.

Recettes

Salade de panais et pommes

Ingrédients:

  • 1 racine de panais
  • 1 pomme acidulée
  • 1 tableau. cuillère de mayonnaise
  • Persil
  • feuilles de laitue
  • Un peu d'acide citrique ou de vinaigre
  • Sel au goût

Cuisine:

Râpez la racine blanche avec une râpe grossière. Coupez la pomme aigre en lanières et ajoutez-les aux panais. Saupoudrer un peu d'acide citrique ou de vinaigre et bien mélanger. Ensuite, assaisonnez la salade avec de la mayonnaise et du sel. Garnir la salade de persil haché et de laitue.

Salade de panais, pomme et noix

Pommes de terre bouillies aux panais

Ingrédients:

  • 0,8 kg de pommes de terre
  • 0,5 kg de panais
  • 50 grammes de beurre
  • Sel et poivre au goût

Cuisine:

Épluchez les pommes de terre et les racines de panais, coupez-les en petites tranches et mettez à bouillir. Lorsque les légumes sont prêts, égouttez l'eau et écrasez-les.Ajouter le beurre, saler et poivrer.

Purée de pommes de terre et panais

En médecine

Les médicaments à base de panais sont utilisés pour traiter et soulager efficacement les symptômes d'un large éventail de maladies, notamment :

  • hydropisie;
  • troubles du système nerveux, en particulier névroses;
  • problèmes gastro-intestinaux;
  • bronchite;
  • pneumonie;
  • maladies du système cardiovasculaire;
  • goutte;
  • maladie cutanée rare - vitiligo;
  • emphysème;
  • tuberculose.
Une décoction de racines et de feuilles de panais

Recettes de la médecine traditionnelle

  • Avec lithiase urinaire - décoction : il faut prendre des feuilles de panais sèches, en faire une poudre. 1 tableau. une cuillerée de racine blanche doit être versée avec 200 ml d'eau bouillante, faire bouillir jusqu'à 15 minutes et filtrer soigneusement. Vous devez utiliser une décoction pour 1 table. cuillère trois fois par jour.
  • Pour améliorer l'immunité - infusion : moudre la racine blanche. Pour 2 tables. cuillères à soupe de racine auront besoin d'un verre d'eau bouillante. L'infusion est versée dans un thermos et laissée pendant 12 heures. Avant utilisation, vous pouvez ajouter 1 table. une cuillerée de miel Prendre la perfusion doit être 4 fois par jour pour 1 table. cuillère une demi-heure avant les repas.
  • Pour les douleurs intenses - décoction : cuire 2 table. cuillères de racine blanche sous forme de poudre, ajouter 5 table. cuillères de sucre cristallisé. Versez ce mélange avec 200 ml d'eau bouillante et laissez cuire 15 minutes, tandis que le récipient doit être recouvert d'un couvercle. Laissez ensuite infuser le bouillon pendant 8 heures. Vous devez boire le remède quatre fois par jour, 1 table. cuillère 30 minutes avant de manger.
  • Avec anémie - prendre une racine blanche et la râper finement. Pour 1 litre de lait il faut 2 tables. cuillères à plantes. Tout d'abord, le lait doit être porté à ébullition, puis ajouter la racine blanche. Enveloppez le récipient avec une serviette chaude et laissez infuser pendant 6 heures. Il est recommandé de conserver l'infusion au réfrigérateur. Il est nécessaire d'utiliser le remède pendant deux jours, 50 ml avant chaque repas.Après une pause de deux jours, reprendre le traitement. La durée du traitement est de 1 mois.
  • Pour le traitement de la dépression - teinture: vous devez prendre un demi-verre de racines de panais hachées, verser dans un pot d'un litre et verser 0,5 litre de vodka. Fermez le pot avec un couvercle et conservez-le dans un endroit sombre pendant 30 jours. Ensuite, vous devez filtrer la teinture et boire 1 cuillère à café. cuillère 3 fois par jour.
  • Dans le traitement des maladies rénales et intestinales - vous devriez prendre des feuilles fraîches, les hacher. Pour 1 tableau. une cuillerée de feuilles aura besoin de 400 ml d'eau bouillante. Tout d'abord, les matières premières doivent être versées avec de l'eau chaude, portées à ébullition et bouillies pendant dix minutes. Laisser infuser un peu et filtrer. Vous devez prendre une décoction de 50 ml 3 fois par jour, en augmentant progressivement la dose à 70 ml. La durée du traitement peut aller jusqu'à trois semaines.
Teinture de racine de panais

En cosmétologie

Depuis l'Antiquité, le panais est utilisé à des fins cosmétiques. Cette plante contient une grande quantité de minéraux et de vitamine C, elle a donc un effet bénéfique sur la peau - elle prévient la formation des rides, a des propriétés nourrissantes et blanchissantes. En cosmétologie, l'huile essentielle de panais est principalement utilisée, qui est ajoutée aux crèmes, masques et autres cosmétiques.

L'huile essentielle de racine blanche est très utilisée :

  • pour combattre la cellulite due à l'effet chauffant;
  • éliminer les rides;
  • dans les processus inflammatoires;
  • pour une guérison rapide de l'acné.
Masques à l'huile essentielle de panais

À la maison

  • sous forme d'assaisonnement parfumé pour bouillons ou soupes, il se marie bien avec divers accompagnements ;
  • est l'un des principaux légumes d'un régime lorsque vous ne pouvez manger que des aliments hypocaloriques;
  • sur sa base, diverses recettes sont élaborées pour le traitement de nombreuses maladies;
  • comme culture fourragère, le panais est donné aux porcs et aux vaches.
Pasternak à la maison

Variétés

  • Tour
  • Long
  • Taille russe
  • Guernesey
  • Étudiant

cultivation

Le panais appartient aux plantes sans prétention qui tolèrent bien la sécheresse et aiment les rayons du soleil. Il peut germer sur n'importe quel type de sol, bien qu'il soit préférable d'utiliser un sol sablonneux ou limoneux meuble. La première année, le sol doit être fertilisé avec du fumier et l'année suivante, une racine blanche doit être plantée. Cela aidera à prévenir une forte ramification des plantes-racines. La plante préfère les sols humides, mais ne peut pas pousser dans l'eau stagnante.

La reproduction de cette culture légumière est réalisée par auto-ensemencement. Après avoir semé les graines, vous pouvez attendre trois semaines pour les premières pousses. Si vous avez besoin d'accélérer le processus de germination, les graines doivent être trempées pendant 3 jours, puis rincées à l'eau tiède et bien séchées.

Pour que les graines germent en deux semaines, elles doivent être trempées pendant 24 heures, tout en changeant l'eau toutes les deux heures. Ensuite, les graines sont marquées dans de la gaze dans un endroit chaud et humidifiées une fois séchées. Lorsque les graines commencent à germer, elles doivent être transférées au réfrigérateur avec de la gaze pendant une journée et vous pouvez les planter en pleine terre.

Le semis des graines est effectué en rangées, alors qu'elles sont placées à 1,5 cm de profondeur. De plus, le sol doit être roulé de manière à ce que les graines de la plante germent uniformément. Dès que deux feuilles apparaissent sur le panais, il faut éclaircir en gardant une distance de 5 cm entre les plants. Lorsqu'il y a sept feuilles sur le panais, l'éclaircissage doit être refait, alors que la distance doit déjà être de 10 cm.

L'essentiel pour prendre soin d'une plante est d'humidifier le sol au besoin, de le desserrer et de le désherber. Vous pouvez utiliser des engrais liquides, mais n'en utilisez pas plus de quatre fois par saison.La première fois, les engrais azotés doivent être appliqués après l'éclaircissage, puis après 14 jours pour faire un deuxième pansement à la potasse, qui contient du phosphore.

Faire pousser des panais

Faits intéressants

  • Le panais a été mentionné pour la première fois dans les travaux des anciens scientifiques romains Pline et Dioscoride au 1er siècle avant JC.
  • Des graines de racines blanches ont été trouvées lors des fouilles d'une colonie qui existait à l'époque néolithique.
  • Au 17ème siècle, les plantes-racines ont commencé à être cultivées en Russie et ils l'appelaient bortsch des champs.
4 commentaires
Véronique
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Merci! Je vais essayer ce légume miracle) Les parents ont apporté - ils disent, faites-le cuire))

Svetlana
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Ils me l'ont apporté, au début je ne comprenais même pas quel genre de carotte d'une couleur aussi étrange était :D

Gennady
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Du panais, avec une utilisation régulière et une bonne préparation, une érection augmente plusieurs fois ! Je le sais avec certitude - j'ai grandi sur le Don, et là-bas, même maintenant, ils ne cuisinent pas sans panais, j'ai 53 ans - tout va bien! Je recommande!

hôtesse
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Recette de galette de panais à la mijoteuse : Préparez le multicuiseur et réglez les paramètres suivants : puissance 1050 watts, programme principal pour la cuisson pendant 50 minutes, programme supplémentaire "Soupe" pendant 45 minutes. Pelez les panais, coupez-les en deux et faites-les tremper dans de l'eau salée. Cela peut être fait à l'aide d'une mijoteuse en mode "Soupe" pendant 45 minutes et avec le couvercle fermé. Frottez le beurre avec le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse. De la farine avec des œufs, de la purée de panais, du sel, de l'eau, du soda, de la muscade, des clous de girofle et des noix hachées, pétrir la pâte. Versez l'huile dans le bol du multicuiseur et saupoudrez de farine. Verser la pâte dans le bol et égaliser la surface. Cuire sur le mode "Cuisson" pendant 50 minutes. Prenez du beurre ramolli, du sucre en poudre et deux jaunes d'œufs. À l'aide d'un mélangeur, battre en crème. Refroidissez le gâteau fini, coupez-le en deux parties le long d'une ligne horizontale. Lubrifiez la partie inférieure avec le tiers de la crème. Mettez le dessus du gâteau, étalez la crème sur le dessus et les côtés, saupoudrez de noix hachées. Bon appétit!

Les informations sont fournies à titre de référence. Ne vous soignez pas vous-même. Pour les problèmes de santé, consultez toujours un spécialiste.

Fruit

Baies

des noisettes