Cervelle de bœuf : avantages et inconvénients, recettes de cuisine

Il est peu probable que la cervelle de bœuf fraîche, non cuite, provoque l'appétit d'une personne, car elle a une apparence spécifique. En fait, ces abats ont une valeur particulière pour le corps, car ils contiennent de nombreux éléments utiles. Mais pour profiter du plat, l'hôtesse doit apprendre à le cuisiner correctement.

Les gourmets du monde entier utilisent la délicatesse avec divers plats d'accompagnement et simplement avec du pain. Il est apprécié pour sa texture délicate, son goût particulier et sa valeur nutritive. S'il y a quelques siècles, le cerveau était servi comme plat gastronomique, aujourd'hui, tous les Russes moyens ne peuvent pas l'acheter au marché de la viande.

Sous sa forme brute, la teneur en calories de la cervelle de bœuf n'est que de 127 kcal pour cent grammes. Parmi ceux-ci, 80 grammes d'eau, 11,8 grammes - protéines. Il n'y a que 8,5 grammes de matières grasses dans le produit et encore moins de glucides - 0,7 gramme.

Le produit contient beaucoup d'acides insaturés, mais il est également riche en cholestérol et en graisses, il n'appartient donc pas à la catégorie des plats adaptés à un régime. Les médecins conseillent de ne pas consommer le cerveau d'un animal plus d'une fois par semaine afin d'obtenir le complexe minéral nécessaire, mais en même temps de ne pas nuire à votre corps, ce qui est particulièrement important pour les femmes qui suivent leur silhouette.

Malgré sa teneur en matières grasses, le cerveau des vaches contient une quantité suffisante de micro et macro éléments, un complexe de vitamines. Parmi les plus demandés : zinc, iode, soufre, phosphore et autres. Il contient une énorme quantité de vitamines non seulement du groupe B, mais aussi D, PP, E.La moelle épinière a la même composition.

L'effet curatif et les dommages insignifiants sont le résultat de la composition chimique que possède ce produit. Malgré le fait que le produit contient tout ce dont le corps humain a besoin, les médecins et les nutritionnistes conseillent de l'utiliser en portions limitées. Et tout cela parce qu'il y a trop de cholestérol dans le cerveau, ce qui affecte négativement le fonctionnement du système cardiaque et des vaisseaux sanguins. Les graisses entrant dans la composition du produit sont peu digestibles, le produit est donc déconseillé aux personnes majeures, ainsi qu'à celles qui ont :

• goutte;
• diathèse;
• athérosclérose.

Quant aux avantages de manger des abats, c'est une excellente source de protéines. Une utilisation régulière vous permet de rétablir le fonctionnement normal de la glande thyroïde. Les éléments actifs activent la croissance cellulaire, rajeunissant ainsi le corps. Certains micronutriments aident à réduire les douleurs migraineuses et améliorent la digestion. Les vitamines ont un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux.

La cervelle de bœuf peut être cuite de différentes manières, notamment bouillie, frite, cuite au four. Il s'avère un plat savoureux qui n'a pas besoin d'être cuit longtemps. Un produit périmé peut être dangereux pour une personne, donc lors du choix, vous devez faire attention à l'intégrité de la coque, la teinte, qui doit être crème, le gris est autorisé. Il n'y a pas d'arôme étranger qui serait caractéristique des abats décrits.

Conservez le produit au réfrigérateur pendant 2 jours maximum et il est préférable de préparer le plat immédiatement après l'achat. Congelé, il peut être conservé plus de quatre mois, mais il doit être correctement décongelé avant utilisation.

Avant de commencer à cuisiner le plat, vous devrez pré-tremper la cervelle de bœuf, retirer les caillots de sang et en filmer. Le temps de cuisson moyen est de 20 minutes. Si le produit est bouilli, il ne se fait que dans son ensemble, sinon le cerveau s'effondrera tout simplement. Après - vous pouvez couper les pièces nécessaires.

Si nous parlons du goût du produit, il est doux et même insipide, il est donc préférable d'utiliser un bouillon de viande fort pour l'ébullition. Il vaut la peine d'ajouter des herbes et des épices au liquide.

Les abats de bœuf sont largement utilisés en cuisine au Moyen-Orient et dans les pays européens. C'est une bonne source de protéines, de vitamine B12 et de sélénium. Il contient une quantité suffisante de phosphore - un composant important nécessaire à la santé du corps. Le phosphore est responsable de la santé des reins, du système reproducteur, du système digestif et, surtout, du cerveau.

La cervelle de bœuf est considérée comme un mets délicat au Moyen-Orient. Il était en demande il y a des décennies, mais sa popularité a diminué depuis l'épidémie.

En Amérique, ils aiment beaucoup faire un simple sandwich avec de la cervelle de boeuf. Des morceaux frits finement tranchés sur des toasts blancs sont devenus populaires à St. Louis, Missouri, après les parcs à bestiaux en plein essor à la fin des années 1880. Bien que la demande pour ce plat ait diminué aujourd'hui, plusieurs restaurants le proposent encore à leur carte.

Pour cuisiner, vous avez besoin d'un petit pain rond, de tomates, de laitue, de fromage et de cervelle.Vous pouvez mettre du concombre frais ou mariné, ajouter d'autres ingrédients à votre goût, le plus important est de bien préparer les abats. C'est mieux s'il est pré-bouilli puis frit dans l'huile avec l'ajout d'épices aromatiques.

Si un tel plat n'est pas attrayant, alors vous devriez faire attention à un autre qui n'aura pas honte de servir à table. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• cerveau;
• farine;
• des œufs;
• poivre et sel;
• pétrole.

L'avantage de ce plat est sa simplicité et sa rapidité de préparation. Les cerveaux sont bouillis dans de l'eau salée, vous pouvez dans le bouillon pendant une heure. Ensuite, ils sont sortis, laissés refroidir et le film est retiré. Secouez quelques œufs, ajoutez la farine et la chapelure. Dans cette pâte, ou vous pouvez simplement paner, rouler la cervelle hachée, puis la faire frire dans l'huile chaude.

Il existe également des recettes plus complexes qui non seulement nécessitent l'utilisation de plus d'ingrédients, mais prennent également une partie importante du temps.

Il est nécessaire de préparer :

• cervelle de boeuf;
• une tasse d'oignon finement haché;
• 2 gousses d'ail, tranchées finement;
• 1 piment vert piquant, haché;
• 1 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou de maïs;
• 2 cuillères à café de curry;
• ¾ tasse de lait de coco;
• 1 cuillère à café de sel;
• ½ cuillère à café de sucre;
• zeste de citron;
• 1 cuillère à café de tamarin dissous dans 1 cuillère à soupe d'eau
• poivron vert doux, coupé en longues lanières.

Les cerveaux sont cuits à la vapeur sur de l'eau chaude pendant dix minutes, puis on les laisse refroidir. Couper en tranches et réserver dans un récipient séparé. Passez à la deuxième partie du processus de création d'un plat délicieux.

Pour ce faire, faites revenir l'oignon, l'ail et le piment dans l'huile pendant deux minutes. Ajouter le curry en poudre, bien mélanger.Ensuite, le lait de coco est versé, le sel, le sucre sont ajoutés, le liquide de tamarin est ajouté et agité pendant deux minutes pour combiner les saveurs. Ajoutez maintenant les tranches de cerveau et les poivrons. Laisser mijoter le plat pendant dix minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Il existe une autre option, comment rendre les abats très savoureux. Vous devez d'abord faire tremper le cerveau dans de l'eau froide pendant 24 heures avant de l'utiliser. Avant de commencer à cuire le cerveau d'une vache, il est préférable de faire de la purée de pommes de terre. Étalez le légume pelé et haché dans une grande casserole, versez de l'eau froide et saupoudrez généreusement de sel. Placer le récipient sur feu vif, porter à ébullition, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Après cela, une partie de l'eau est égouttée et écrasée, pétrissant le légume. Vous pouvez verser du lait, ajouter un œuf cru et du beurre - chacun a ses propres préférences, à quoi devrait ressembler un tel plat d'accompagnement.

Pour préparer le cerveau, il est nécessaire de drainer l'eau et d'utiliser un petit couteau pour couper les fragments indésirables laissés près de la base du cerveau.

Ajouter le bouillon dans la casserole, porter à ébullition, puis y déposer les abats. Laisser mijoter 10 minutes.

Pendant ce temps pelez la peau du citron et coupez-le en deux, retirez les pépins à l'intérieur, segmentez chaque moitié, puis coupez les tranches en petits morceaux. Réserver au réfrigérateur.

Retirer la casserole contenant les cervelles du feu et les laisser refroidir dans le bouillon. Égouttez dans un récipient et retirez délicatement les membranes qui recouvrent chaque lobe. Séchez les abats sur une serviette en papier et assaisonnez-les bien avec de la farine.

Ensuite, prenez une poêle avec de l'huile et allumez un grand feu. Les cerveaux enduits de farine sont jetés, frits pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis la casserole est retirée et l'huile est égouttée.Remettez le récipient sur le feu et ajoutez le beurre. Après 1-2 minutes, il prendra une couleur noisette. Maintenant, faites frire à nouveau les cervelles, puis mettez-les sur une assiette de service et ajoutez quelques gouttes de jus de citron. Vous pouvez saupoudrer d'herbes hachées.

Vous pouvez faire un pâté à partir du cerveau d'une vache. Pour ce faire, vous devez le faire bouillir, le battre avec un mélangeur, ajouter des carottes et des oignons frits, de l'ail, des herbes. C'est un petit déjeuner merveilleux et riche en protéines qui convient aux enfants et aux adultes.

Voir la recette de cerveaux frits ci-dessous.