Cœur de boeuf : composition, avantages et inconvénients, application

Le cœur de bœuf (vache) est un produit vraiment sain et nutritif. La teneur en éléments précieux est dépassée deux fois par rapport aux autres parties de la viande bovine. Sur sa base, divers plats sont préparés qui peuvent être ajoutés au régime alimentaire des enfants et des adultes, ainsi que des femmes enceintes et allaitantes. De plus, le cœur de veau est recommandé pour le traitement de l'anémie.

En raison de sa teneur élevée en protéines, ainsi qu'en vitamines, minéraux et acides aminés, le cœur de bœuf est très utile pour le corps humain.

La valeur nutritionnelle de 100 grammes du produit est de 96 kcal. Parmi ceux-ci, les protéines animales occupent une place particulière - 16 g, les graisses - 3,6 g, les glucides - 2 g. De plus, l'eau prédomine dans la composition - elle est d'environ 78 g ici.

Le rapport énergétique (BJU) en pourcentage peut être représenté comme suit : 20 : 6 : 1.

Composition chimique:

• vitamine groupe B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
• rétinol, cendres;
• vitamine A, C, PP;
• niacine;
• acides aminés non essentiels - aspartique, glutamine;
• magnésium;
• vitamine H;
• vitamine E;

• calcium, potassium, fer;
• étain;
• cuivre;
• sodium, soufre, iode;
• molybdène;
• cobalt, fluor, sélénium;
• zinc;
• manganèse;
• oméga 3;
• oméga 6;
• chrome, phosphore;
• des acides essentiels - arginine, lysine, valine, leucine, isoleucine, méthionine, thréonine, tryptophane, cystéine, phénylalanine, tyrosine ;
• PZHK - linoléique, linolénique, arachidonique;
• SFA - palmitique, myristique, stéarique.

Tout d'abord, le cœur de bœuf est apprécié pour sa haute teneur en protéines, nécessaire au maintien de la santé de l'ensemble du corps humain. Cet élément est un composant important du système musculaire. Ce sont surtout les enfants, les adolescents et les personnes ayant un style de vie actif qui ont besoin de tels matériaux de construction. Cela inclut également les athlètes cherchant à développer leur masse musculaire. Pour eux, toute viande dans l'alimentation est le produit principal.

Curieusement, c'est cette partie de la viande de bœuf qui est beaucoup plus saine et nutritive que le bœuf lui-même. Le pourcentage de teneur en fer est presque doublé. De plus, la présence de zinc, de magnésium et de cuivre fournit des vaisseaux sanguins solides, ainsi qu'une protection contre l'apparition de caillots sanguins. Les médecins recommandent de faire attention à cette partie de la viande pour les personnes âgées, car ce sont elles qui souffrent le plus souvent de troubles du système circulatoire.

Ce produit est considéré comme diététique. Et cela est dû non seulement à sa faible teneur en calories, mais également au faible niveau de glucides, qui se transforment ensuite en graisse sous-cutanée. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'exclure les aliments à base de viande de l'alimentation.

Principales propriétés utiles :

• renforcer le muscle cardiaque en régulant ses contractions ;
• normalisation du système vasculaire;
• convient aux aliments diététiques;
• en raison de zéro GI (indice glycémique) autorisé pour le diabète;
• comble les carences en vitamines et minéraux;
• maintien de l'équilibre minéral;
• a un effet réparateur après les maladies transférées;
• empêche le développement de la sclérose, l'ostéoporose;
• résistance accrue au stress;
• protège contre l'apparition du syndrome dit de fatigue chronique;
• les oligo-éléments contenus améliorent la structure de la peau, des cheveux, des ongles;
• résiste bien au pelage de la peau;
• la protéine favorise la croissance de nouvelles boucles, empêchant leur perte;

• restaure rapidement les muscles après un surmenage, des dommages;
• contribue à la croissance normale de la masse musculaire;
• la teneur élevée en vitamine B12 régule la formation d'hémoglobine dans le sang, protégeant contre le développement de l'anémie, de l'anémie;
• renforcement de l'immunité due à la présence d'acide ascorbique;
• accélération de la régénération de la peau, des muscles, des tissus nerveux;
• des fonctions de protection sont lancées dans la lutte contre les infections, les virus ;
• améliore le fonctionnement du système digestif;
• l'équilibre acido-basique est normalisé;
• tous les processus métaboliques sont lancés ;
• le travail du tube digestif est stimulé;
• renforce le péristaltisme;
• en raison de la teneur élevée en fer, il soulage la condition pendant la menstruation;
• Convient aux femmes enceintes et allaitantes.

Le cœur de veau est particulièrement bénéfique pour le corps de la femme pendant l'allaitement. En le mangeant, vous pouvez compenser le manque de substances précieuses. Ceci, à son tour, se reflète dans la lactation. Avec l'utilisation régulière de ce produit, la mère se protège et protège l'enfant du béribéri et de l'anémie. Soit dit en passant, les femmes enceintes sont très souvent confrontées à ce dernier. Par conséquent, les médecins recommandent d'inclure de la viande dans le menu du jour - afin que la grossesse se déroule normalement.

Tous les produits à base de viande sont des sources précieuses de force, d'énergie et d'endurance pour les hommes.Le cœur de veau, dont la teneur en protéines est deux fois plus élevée que les autres parties de bœuf, est particulièrement bon pour le corps masculin.

Malgré la composition chimique précieuse qui a un effet positif sur le corps, ce produit peut dans certains cas être nocif.

Les principales causes de conséquences négatives sont le mauvais choix et la violation des conditions de stockage. De plus, une consommation excessive de cœur de bœuf menace de perturber le fonctionnement des reins et du tube digestif. Des doses trop importantes de protéines peuvent avoir l'effet inverse - dépasser le niveau d'hémoglobine souhaité, augmenter la pression artérielle jusqu'au développement de l'hypertension.

Le non-respect de la portion quotidienne entraînera l'accumulation de matière protéique, qui se transformera en urée toxique. Son accumulation dans les cellules affectera négativement la santé humaine.

Une autre contre-indication à l'utilisation du produit est l'intolérance individuelle aux composants d'origine animale. Il est recommandé de donner cette viande avec prudence aux jeunes enfants afin d'éviter des problèmes avec les intestins.

Les médecins conseillent de le manger environ 3 fois par semaine, assurez-vous de le compléter avec des légumes frais. Ainsi, vous ne recevrez que des avantages et du bien-être du produit.

Pour préparer un plat savoureux et sain à partir du cœur d'une vache, vous devez choisir un produit frais et de haute qualité. Essayez d'acheter des marchandises dans des magasins spécialisés - bouchers, marchés.De plus, ces lieux doivent respecter toutes les normes sanitaires. Ce n'est que si les conditions de stockage sont respectées que la viande conservera sa fraîcheur et sa qualité. Les experts conseillent de choisir le cœur d'un jeune animal - un veau.

Signes d'un produit de qualité :

• ressemble extérieurement à un cœur ordinaire;
• ça sent bon;
• a une couleur rouge-brun;
• les taches, la plaque, les dommages sont absents;
• il doit y avoir du sang dans la salle de stockage ;
• au toucher - élastique;
• essayez d'appuyer sur la pièce, elle devrait se redresser rapidement.

Un ingrédient comme le cœur de bœuf n'est pas très courant dans la cuisine de tous les jours. Tout le monde ne sait pas que sur sa base, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux et satisfaisants. Mais avant de commencer le processus de cuisson, il est important de bien préparer la viande et de la nettoyer des parties inutiles.

Conseils culinaires.

• Pour boucher un cœur de veau, coupez la couche de graisse.
• Retirez ensuite les gros vaisseaux, ainsi que les caillots sanguins existants.
• En fin de découpe, rincer la viande sous l'eau froide.
• Procédez maintenant au trempage - afin que le composant sélectionné devienne mou et cuise plus rapidement. Pour ce faire, remplissez le cœur d'eau fraîche, ajoutez un peu de sel. Le trempage est recommandé pendant environ 3 heures.
• N'oubliez pas que plus l'animal était âgé, plus toutes les procédures préparatoires durent longtemps.

• Le produit cru est parfait pour la friture et le ragoût.Nous avons décidé de faire frire de la viande - rappelez-vous qu'un tel plat contiendra beaucoup de cholestérol en raison de l'huile végétale utilisée. Vous pouvez également faire, par exemple, du goulasch, de la sauce, de la côtelette.
• Au four, le plat se révélera moins calorique.
• Le cœur cuit convient aux aliments diététiques.
• Cela va bien avec les champignons, les oignons, les légumes frais - ces plats commencent à être absorbés plus rapidement.
• Cette partie du bœuf est utilisée pour faire du pâté, divers types de salades, et est également utilisée pour garnir des tartes, des casseroles.
• Servi frais tranché.

Le cœur de bœuf est une source précieuse de groupes de protéines, de vitamines et de minéraux. Toute l'utilité du produit est concentrée dans la composition chimique. Ainsi, le groupe de vitamines B affecte tout le corps, le guérit et prévient le développement de nombreuses maladies.

Sur la base du produit, de nombreux plats savoureux et nutritifs sont préparés qui ont un effet positif sur le corps des enfants, des hommes, des femmes allaitantes et des personnes âgées. L'essentiel est d'acquérir un cœur frais et de qualité, qui démontrera toute la richesse du goût et des bienfaits.

Voir la recette du cœur de bœuf et du potiron pour la garniture ci-dessous.