Abats de bœuf : qu'est-ce que c'est et quels plats peut-on préparer ?

Dans le bœuf, non seulement la viande est utilisée pour la nourriture, mais aussi les abats. Certains d'entre eux ont une valeur nutritionnelle réduite pour le corps, mais ils peuvent être utilisés pour faire des plats étonnants pour la table et même de la soupe, si vous utilisez l'une des recettes.

Sous le concept d'abats, non seulement les organes sont cachés - c'est le pis d'une vache, sa queue, sa tête et d'autres parties du corps.

Tous sont divisés en deux groupes: par utilisation en cuisine et valeur nutritionnelle. Le premier comprend les organes internes, le cerveau, la langue, les parures, les mamelles. Le deuxième groupe moins précieux pour les spécialistes culinaires comprend les caillettes, les têtes, les trachées, les articulations, les livres de bœuf, les boyaux et autres composants. Les organes sexuels et les cornes n'ont aucune valeur.

S'ils sont classés par structure, les sous-produits sont :

• viande et os;
• pulpeux;
• muqueux;
• laine.

Le ventre et le bas des jambes sont utilisés pour créer des muscles, car ils contiennent une grande quantité de collagène. Pour que le produit soit propre à la consommation, il est nécessaire de respecter la technologie et l'hygiène de la transformation primaire. Ils doivent être utilisés dans les sept heures et les sous-produits muqueux dans les trois heures. Les cheveux sont retirés de la laine avant d'être utilisés dans la production.

Avant la cuisson, la langue est lavée et l'os hyoïde et les chevilles sont retirés.Le foie, y compris le cœur, le foie et les poumons, élimine les couches graisseuses, les tissus étrangers et les vaisseaux sanguins. La capsule graisseuse, les ganglions lymphatiques sont nécessairement retirés des reins et l'uretère est retiré.

Si la viande de l'œsophage est utilisée, il faudra alors enlever la saleté, c'est-à-dire qu'il faut rincer à l'eau courante, découper les ecchymoses. Lorsque vous utilisez des parures de viande, retirez la peau, la saleté, lavez à l'eau.

Les sous-produits muqueux ont un traitement plus long et plus complexe, ils sont donc plus souvent utilisés à l'échelle industrielle, car un dégraissage est nécessaire. Quant à la tête, elle doit être écorchée ou brûlée pour enlever tous les poils.

Tout d'abord, vous devez faire bouillir de l'eau avec du vinaigre de vin dans une grande casserole. Lorsque l'eau et le vinaigre de vin arrivent à ébullition, mettre les abats entiers et cuire environ 20 minutes. Ensuite, ils sont soigneusement lavés.

Un peu de beurre est versé dans la casserole, l'oignon est frit, qui est pré-épluché et passé dans un hachoir à viande. Une demi-bouteille de vin rouge est versée dans la même casserole, puis la farine est ajoutée progressivement, tout en remuant constamment avec une cuillère en bois. Répartir les rognons hachés, poivrer et saler au goût. Faire frire pendant une heure à feu doux pour que les rognons soient bien cuits. Servi avec du riz ou des pommes de terre.

Pour préparer le foie, vous aurez besoin de:

• 1 kg de foie de boeuf;
• 1 oignon;
• 1 gousse d'ail;
• 4 grosses cuillères à soupe de pâte de tomate;
• coriandre;
• poivron rouge doux;
• Gingembre;
• Carvi;
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive;
• sel poivre.

Foie de boeuf coupé en petits cubes. Éplucher et hacher l'oignon, hacher l'ail, ajouter la coriandre. Tous les ingrédients sont mis dans un chaudron, bien mélangés avec des épices, salés et poivrés, de l'huile et de la pâte de tomate sont ajoutés. Cuire à feu moyen pendant 30 minutes. Le plat est servi chaud.

Pour préparer un tel abat, vous aurez besoin de:

• 1 cœur ;
• 1 oignon;
• 5 œillets;
• 4 tiges de thym;
• 3 feuilles de laurier;
• 3 art. cuillères de farine;
• huile d'olive;
• 200 g de lard;
• 1 brin de romarin;
• 1 bouteille de vin rouge ;
• 2 gousses d'ail;
• sel;
• poivre;
• 15 ml de vinaigre de vin rouge

Tout d'abord, il faut découper les couches de graisse près du cœur, hacher l'oignon et le mettre en ajoutant les clous de girofle. Versez du vinaigre dans un bol avec eux, ajoutez des herbes et des assaisonnements. Après cela, couvrir avec un couvercle et laisser mariner pendant 8 heures.

Ensuite, vous devez éplucher et hacher l'oignon. Faire revenir les lardons et les lardons dans une poêle avec un peu d'huile. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter les morceaux de cœur de bœuf et faire revenir. En remuant, laisser mijoter à feu doux avec le couvercle fermé pendant 5 minutes. Saupoudrer de farine, saler et poivrer.

L'étape suivante consiste à préchauffer le four à 180 degrés. Mettez le récipient avec le cœur à l'intérieur, laissez mijoter 3 minutes, versez le vin rouge. Ajouter les gousses d'ail épluchées, ainsi que les branches de thym et de romarin. Remuer, fermer le couvercle et laisser mijoter au four pendant 3 heures.

Faire bouillir la langue de bœuf dans un grand bol pendant 6 heures. Mettez le thym, le laurier, les carottes, les oignons, les clous de girofle dans une casserole d'eau bouillante.Lorsque des cloques se forment sous la peau, cela signifie que les abats sont cuits.

Ensuite, la langue est lavée à l'eau froide et coupée en tranches. Commencez à préparer la sauce. Faire fondre le beurre dans une casserole, puis ajouter la farine et bien mélanger. Ajouter un peu de bouillon et un verre de vin d'un coup. Sel et poivre.

Après cela, on laisse le plat épaissir : il faut 20 à 25 minutes pour évaporer l'eau. Ajouter un peu de bouillon de boeuf pour obtenir la consistance désirée. Mettez les champignons, préalablement frits dans une casserole, puis ajoutez la langue et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes.

Quelques recettes sont présentées dans la vidéo suivante.