Graisse de boeuf : propriétés, composition et application

Le suif de boeuf est le produit d'acide gras le plus couramment utilisé en cuisine. Un produit précieux et de haute qualité est obtenu à partir du tissu adipeux de carcasses de viande fraîche qui n'ont pas été soumises à une congélation prolongée. De plus, les qualités curatives du composant fondu étaient utiles dans le domaine de la médecine et de la cosmétologie.

La graisse de boeuf est riche en calories - ceci est commun à toutes les graisses d'origine végétale et animale. La valeur nutritionnelle de 100 grammes est de 900 kcal. La majeure partie, bien sûr, sont des graisses - elles sont d'environ 99,6 g La masse de protéines et de glucides est nulle. De plus, la composition contient de l'eau - environ 0,3 g.

Par conséquent, le rapport énergétique (BJU) en pourcentage est de 0 : 153 : 0.

Caractéristiques selon GOST :

• couleur à une température de 15-20 degrés - jaune pâle ou brillant, parfois verdâtre est autorisé;
• odeur, goût - sans "chéri" / frit étranger;
• consistance - dense / dure;
• fraction massique d'humidité - 0,20%;
• indice d'acide - 1,1 mg.

Malgré la grande quantité de matières grasses, la composition du produit est remplie de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et d'autres éléments nécessaires au maintien de la santé humaine.

Composition chimique:

• l'eau;
• cendre;
• rétinol;
• vitamine A;
• potassium;
• chlore;
• phosphore;
• bêta-carotène;
• sodium;
• cuivre;
• vitamine E;
• manganèse;
• Oméga 3;
• Oméga 6

Une place particulière dans le produit de bœuf résultant est occupée par les acides, notamment saturés, insaturés, monoinsaturés et polyinsaturés. Sont particulièrement utiles :

• linoléique;
• linolénique;
• oléique;
• myrosoléique;
• arachidonique;
• laurique.

Soit dit en passant, la variété «Extra» est la plus précieuse en composition. Il passe par un degré élevé de purification et subit un point de fusion bas (environ 32 degrés). Sa consistance est assez légère, la couleur est blanc pâle. Quant aux autres variétés - les plus hautes, les premières, les secondes - elles ont des odeurs et des goûts étrangers; couleur - jaunâtre ou verdâtre. De telles caractéristiques apparaissent à la suite du processus de fusion à haute température.

En raison de la teneur élevée en nutriments qui favorisent le bien-être physique d'une personne, la graisse de bœuf est toujours utilisée non seulement dans la cuisine, mais également dans la médecine à domicile.

Les acides contenus dans la composition du produit jouent un rôle important dans l'organisme. Sans eux, le fonctionnement normal des organes vitaux est impossible. Les graisses ont un effet particulier sur le métabolisme et la digestion.

Caractéristiques avantageuses :

• normalisation du métabolisme;
• améliorer l'état de la peau, éliminer la sécheresse, la desquamation, la couleur terne;
• stimulation des follicules pileux, la croissance de nouvelles boucles est activée;
• renforcer l'immunité;
• renforcement de la protection contre le rhume, les maladies virales et infectieuses;
• facilite l'absorption des nutriments, en particulier le calcium, le phosphore;
• normalisation de la synthèse des hormones surrénales;
• la peau est moins sensible au développement de maladies dermatologiques ;
• le « mauvais » cholestérol dans le sang diminue ;
• augmente la productivité des acides biliaires;
• aide à faire face à la dépression, à l'irritabilité;
• stimule le cerveau, renforçant ainsi la mémoire, l'attention, la vision.

Pour bénéficier d'un produit contenant des matières grasses, cela ne sera possible que si la dose autorisée est respectée. Il s'est avéré qu'il est assez riche en calories, il est permis d'en consommer une portion par jour, qui est calculée comme suit : 1 gramme de graisse par kilogramme de poids d'une personne. En cas d'excès de poids, la dose est réduite à 0,8 g.

Malgré les avantages, les experts ont identifié des moments où les graisses animales peuvent nuire au corps humain :

• une consommation excessive conduit à l'obésité, ce qui affectera négativement le travail de tous les organes;
• un traitement à haute température rendra le produit très dangereux pour la santé humaine;
• les médecins disent que la graisse fondue est nocive pour le surpoids;
• non recommandé pour les affections suivantes - athérosclérose, foie faible, problèmes de vésicule biliaire, reins ; cela inclut également les patients souffrant de gastrite, d'ulcères, d'acidité accrue du suc gastrique;
• ayant consommé trop de composants de ghee, le cholestérol augmentera de manière significative, contribuant au développement de problèmes avec le tractus gastro-intestinal, le cœur et les vaisseaux sanguins ;
• la mauvaise qualité de la viande bovine se reflète dans l'état de la graisse, qui, à son tour, peut empoisonner le corps avec des antibiotiques, des médicaments hormonaux utilisés dans la transformation industrielle.

Le produit ne sera propre à la consommation qu'après la fonte de la graisse interne. Le faire à la maison est très facile - suivez simplement nos recommandations.

• Couper la graisse en petits morceaux.
• Séparez les pellicules, le cartilage, les veines de viande.
• Pour d'autres actions, vous aurez besoin d'une poêle à frire, d'une oie ou d'un chaudron. Nous mettons à feu moyen, y versons les morceaux hachés. Assurez-vous de remuer tout au long du processus.
• Morceaux de graisse transformés en crépitements - éteignez le poêle.
• Il est préférable de sortir d'un plat chaud avec une écumoire.
• Filtrer la masse résultante à travers un tamis / gaze.
• Versez la graisse pure dans des bocaux en verre.
• Envoyer au réfrigérateur uniquement après refroidissement.

La graisse de boeuf est un composant couramment utilisé dans la préparation de divers plats, qui doivent d'abord être fondus. Les experts conseillent d'utiliser exclusivement dans la cuisine les variétés "Extra", les plus élevées ou les premières - leurs qualités nutritives et saines sont bien supérieures aux autres.

De plus, aujourd'hui le constructeur présente une telle vue comme brute. C'est un produit semi-fini obtenu à partir de graisse de boeuf. Raw se présente en plusieurs variétés :

• sous-cutané;
• Cas;
• intérieur;
• intestinal;
• presse-étoupe ;
• mésentérique.

S'applique dans les cas suivants :

• cuisiner avec de la graisse profonde;
• extincteur;
• viande frite, ingrédients végétaux;
• vinaigrette bouillie de céréales cuites.

La graisse de bœuf fait partie des masques et des onguents nourrissants et raffermissants qui ont un effet cicatrisant et hydratant. Un remède de la variété Extra est considéré comme particulièrement efficace. De plus, il est facile à utiliser, n'a pas d'odeurs étrangères, d'impuretés et ne provoque pas de réactions allergiques sur le visage.

Recette:

• Faire bouillir 50 grammes de persil haché dans 200 ml d'eau, temps de cuisson - 15 minutes;
• filtrer le bouillon obtenu;
• puis y ajouter de la matière grasse, tout en mélangeant bien la masse;
• dès que la pommade devient homogène, l'agent peut être utilisé conformément à sa destination.

Recette:

• préparer la décoction suivante : graines d'aneth + écorce de chêne + tilleul (une cuillère à soupe de chaque ingrédient) + 200 ml d'eau, faire bouillir environ 20 minutes ;
• une base grasse est ajoutée à la composition filtrée et le tout est bien mélangé;
• après refroidissement, le cosmétique est prêt à l'emploi.

Recette:

• moudre les feuilles de chou dans un hachoir à viande ou un mélangeur;
• ajoutez de la graisse à la masse finie - vous devriez obtenir une consistance crémeuse;
• il est recommandé d'appliquer un tel masque sur un visage nettoyé;
• temps d'exposition - 10 minutes;
• à la fin de la procédure, rincer à l'eau tiède.

Pour les formulations curatives, la graisse de boeuf de n'importe quelle variété convient. Les onguents faits maison guérissent parfaitement les plaies, les coupures, les brûlures et même rendent les sutures postopératoires moins visibles.

Recette d'une pommade cicatrisante efficace.

• Tout d'abord, nous chauffons deux types de graisse séparément : intérieur de porc (500 g), boeuf (600 g).
• Après filtrage, nous combinons les deux produits dans une casserole en acier inoxydable.
• Nous coupons 3 grappes de millepertuis en séparant les fleurs des tiges.
• Versez la plante hachée dans le mélange de graisse préparé. N'oubliez pas que la graisse doit couvrir les fleurs/tiges ajoutées d'environ un pouce.
• Nous fermons le couvercle. Après cela, nous faisons mijoter la casserole dans un bain-marie pendant environ une demi-heure.
• Envelopper avec une serviette/couverture, placer dans une pièce chaude pendant 3 heures.
• À l'heure actuelle, nous préparons mumiyo - dissoudre 2 g de la substance dans st. une cuillerée de liquide chaud.
• Pour faire fondre la graisse, le produit infusé doit être légèrement réchauffé.
• Ensuite, filtrez la base grasse à travers une étamine / tamis, placez-la dans un récipient en verre.
• Ici, nous ajoutons le mumiyo dissous.
• À l'aide d'un papa en bois, mélangez bien le tout, en vous déplaçant strictement dans le sens des aiguilles d'une montre jusqu'à ce que la base durcisse.
• La pommade cicatrisante prête peut être conservée longtemps dans un endroit froid.

La graisse de boeuf est un entrepôt d'oligo-éléments et d'acides essentiels qui soutiennent le fonctionnement des organes humains vitaux. Sa composition en acides gras en peu de temps est capable de renforcer les cheveux, les ongles, d'améliorer l'état de la peau, d'accélérer sa guérison. Pour cette raison, ce produit est si demandé en médecine et en cosmétologie.

Voir ci-dessous pour savoir comment faire fondre correctement la graisse.