En quoi le bœuf est-il différent du veau ?

Malgré le fait que les partisans des principes d'un régime végétarien prouvent de manière convaincante, à première vue, les avantages de leur mode de vie, les scientifiques et les médecins ne sont pas pressés d'exhorter tout le monde à renoncer à la viande. Et je dois dire que ce produit contient vraiment des substances indispensables à l'organisme, que l'on ne trouve tout simplement pas dans les légumes et les céréales. La viande rouge, y compris le bœuf, est particulièrement précieuse dans ce sens.

Tout le monde sait probablement que le bœuf est la viande de bétail. Dans notre pays, le plus souvent, ce produit est obtenu à partir de vaches. Et plus l'animal est jeune, plus la viande sera tendre et moelleuse. Par conséquent, le veau est même distingué en tant qu'espèce distincte, qui comprend la viande d'animaux de moins d'un an.

Il a déjà été noté que ces produits sont obtenus à partir des mêmes animaux, de sorte que la composition des substances utiles qu'ils contiennent est similaire. Dans le même temps, le bœuf diffère du veau par le nombre de certains composants.

• Les deux types de viande contiennent de précieux macronutriments. Le veau surpasse le bœuf par sa teneur en potassium, sodium et phosphore. Mais dans ce dernier il y a plus de fer et de calcium. De plus, le bœuf contient plus d'oligo-éléments : zinc, fluor, sélénium.
• Comme dans presque tous les produits d'origine animale, la viande rouge contient beaucoup de vitamines B. Il y en a plus dans le veau (à l'exception de la B12, qui s'accumule tout au long de la vie), de plus, elle est plus riche en vitamine PP.Le boeuf, en plus du nommé B12, est supérieur au veau en teneur en vitamine E.

• Si l'on considère la valeur énergétique, alors en termes de teneur en protéines pour 100 grammes d'aliments, les chiffres seront tout à fait comparables (à la fois dans le bœuf et le veau environ 19-20 g). Mais au niveau de la quantité de matières grasses, l'écart est important, dans les viandes "jeunes" elles sont bien moindres (environ 2 g contre 12,5 g dans le bœuf). Il n'y a pas de glucides dans ces produits. Dans ce cas, la teneur en calories dépendra en grande partie de la teneur en matières grasses. Ainsi, la valeur nutritionnelle du bœuf est en moyenne d'environ 200 kcal, soit plus du double de celle du veau (environ 97 kcal).
• La viande de jeunes animaux contient plus d'eau, ce qui la rend plus douce et plus tendre, mais pendant la cuisson, elle risque de se dessécher rapidement.

Il convient de noter que Les indicateurs sont plutôt conditionnels et peuvent différer selon les sources. Il y a des raisons objectives à cela. Le fait est que la composition de toute viande dépend fortement des conditions de croissance de l'animal et de son alimentation. Mais selon des indicateurs moyens, le rapport des composants de la viande bovine correspondra à celui indiqué.

Comme un animal adulte a une musculature plus développée, bien alimentée en sang, sa viande est assez facile à distinguer en apparence. Vous pouvez rechercher les signes suivants.

• Plus l'animal est âgé, plus la viande est rouge. Le veau a une couleur rose pâle, parfois presque blanche avec des reflets nacrés.
• La graisse, plus abondante dans le bœuf, peut être présente sous forme de veines (ce qu'on appelle la viande marbrée). Dans le veau, elles sont blanchâtres, presque invisibles.
• La viande jeune est nettement plus douce au toucher, la viande bovine est plus dense et dure.
• L'odeur de la viande des petits veaux a le goût du lait.
• Il convient de prêter attention à la taille de la coupe. Les coupes de bœuf sont généralement plus grosses, car la carcasse entière peut atteindre un poids d'une tonne. Dans le même temps, les veaux âgés de 6 mois pèsent en moyenne 130 à 170 kilogrammes.

Il est important de connaître les différences entre les produits, de pouvoir distinguer le veau du bœuf, mais il est encore plus important d'acheter une viande de qualité. Moins de temps s'est écoulé depuis l'abattage de l'animal, plus le produit sera utile. La viande peut être considérée comme fraîche si le temps spécifié ne dépasse pas 12 heures.

Ne devrait pas inspirer confiance et le produit, les veines et les films dans lesquels sont devenus jaunâtres et se décollent facilement de la viande. Cela est particulièrement évident lors de l'achat de boeuf. Mais même dans une carcasse de veau, dans laquelle les couches en tant que telles ne sont pas visibles, si la viande est rassis, le délaminage sera perceptible.

La fraîcheur peut également être vérifiée au toucher. La surface de la pièce doit se redresser rapidement après le pressage. Ceci est particulièrement visible sur la viande des jeunes animaux, qui est initialement plus élastique. Si le trou persiste, le produit est périmé.

Nous résumons les signes de viande rassise:

• nuance brune de fibres;
• surface inélastique "altérée" ;
• veines jaunes;
• stratification de la viande.

Mais les notions de "périmé" et de "mauvaise qualité" ne sont pas toujours équivalentes. Même les aliments les plus frais peuvent être dangereux. Si un animal a grandi dans une zone écologiquement défavorable, a reçu de la nourriture inappropriée ou contaminée, il est peu probable qu'il soit en parfaite santé.Par exemple, des sels de métaux lourds en grande quantité peuvent se déposer respectivement dans les os et les organes internes, et la viande dans ce cas ne peut pas être de haute qualité et utile. En ce sens, le veau est plus sûr que le bœuf, car le veau n'a tout simplement pas le temps d'accumuler beaucoup de substances nocives.

Il n'y a pas de différence fondamentale dans la préparation du bœuf et du veau. La plupart des plats préparés à partir d'un type de viande fonctionnent bien avec un autre. Les mêmes assaisonnements et marinades peuvent être utilisés. Mais certaines nuances méritent d'être notées.

Le bœuf est une viande plus dense, il faudra donc plus de temps pour le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Si vous envisagez de cuisiner sur le gril ou au gril, le bœuf doit être conservé dans la marinade plus longtemps que le veau. Lorsque la viande jeune est cuite, une longue friture menace que le produit devienne dur à la fin en raison d'un manque de graisse.

La principale valeur de la viande rouge est une grande quantité de fer. Pour cette raison, le bœuf est recommandé pour la prévention et le traitement de l'anémie ferriprive. Les groupes de risque pour cet indicateur sont :

• les femmes avec des menstruations abondantes;
• femmes enceintes;
• les blessés avec des saignements abondants;
• patients postopératoires;
• enfants.

Le pourcentage de fer dans le veau est plus faible, il est donc préférable que les adultes mangent du bœuf à cette fin. Mais pour les faibles et les malades, cela peut être difficile à digérer. Ensuite, le veau apportera plus d'avantages.

Bien qu'il y ait moins de fer dans la viande des jeunes animaux, il est mieux absorbé. Il est également important que le veau soit moins gras. Par conséquent, une telle viande sera plus utile et meilleure pour les enfants. Il, entre autres aliments complémentaires, peut être recommandé même pour un enfant de la première année de vie, bien sûr, sous une forme soigneusement moulue.

Le veau convient également aux diabétiques et aux personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires.

Le bœuf peut accumuler beaucoup de composés de cholestérol et de purine, en plus, il est plus gras. Pour cette raison, ce type de viande est déconseillé aux personnes suivantes :

• avec des maladies vasculaires;
• avec des problèmes articulaires;
• souffrant d'ostéochondrose;
• avec des problèmes digestifs;
• avec un foie et des reins faibles.

La viande rouge est généralement l'une des plus chères, le veau est encore plus cher. S'il n'est pas possible d'acheter constamment un produit diététique, vous pouvez parfois utiliser du bœuf sous forme de bouillon. Mais afin de réduire l'effet secondaire nocif, la première décoction est drainée après ébullition et seule la seconde est prise.

Si vous tenez compte des recommandations de base, vous pouvez choisir l'un ou l'autre type de viande et l'entrer dans le menu uniquement avec des avantages pour la santé.

Vous apprendrez à cuisiner délicieusement du veau aux légumes à la sauce blanche dans la vidéo suivante.