Comment cuisiner le foie de boeuf ?

Le foie de boeuf devrait être présent dans l'alimentation humaine, car il contient une grande quantité de vitamines et de minéraux utiles. Pour certains, un tel abat n'est pas à leur goût, mais s'il est cuit correctement, les enfants et les adultes seront ravis de manger le foie.

Le foie n'est pas constitué de muscle, il se comporte donc différemment pendant la cuisson que les autres abats ou viandes. Il ne faut pas longtemps pour le faire cuire pour le rendre tendre. Au contraire, plus le foie est soumis à un traitement thermique, plus il devient dur et, par conséquent, ne plaît pas au goût. Et si vous mettez le produit dans un robot culinaire et que vous le broyez, vous obtenez une pâte épaisse à partir de laquelle des boulettes de viande et du pâté sont fabriqués.

Ces abats se désintègrent car ils sont constitués de cellules individuelles maintenues ensemble par un réseau de tissu conjonctif plutôt que par de fortes fibres musculaires. Un long traitement thermique du foie conduit au fait que ses cellules perdent de l'humidité, deviennent sèches, un goût granuleux apparaît. Le foie cuit ou transformé à 160 degrés est susceptible de présenter un arôme persistant et un goût amer que la plupart des gens trouvent rebutants. Cuit en dessous d'une température de 140 degrés, il présente un arôme métallique désagréable.Si vous le faites cuire dans un régime de température entre ces deux indicateurs, les abats se révéleront exactement comme vous en avez besoin.

Vous pouvez étouffer la saveur particulière du foie de boeuf en le trempant d'abord dans de l'eau froide légèrement salée. dans les 30 minutes, ou dans du lait, lait caillé pendant 12 heures. Après les abats sont retirés et séchés sur des serviettes en papier. Le foie de boeuf est généralement vendu en tranches en raison de sa grande taille. Les veines et les membranes rigides se trouvent souvent dans les tranches. Ils devront être enlevés avec un couteau.

Il existe de nombreuses recettes pour cuisiner vous-même rapidement, simplement et savoureusement du foie de bœuf tendre, il vous suffit de suivre la recette. Pour le rendre doux et juteux, il ne faut pas le faire frire longtemps, vous pouvez le mariner.

La friture dans une poêle est une façon classique de cuisiner un plat familier depuis longtemps. Avant de faire frire, vous devrez préparer le foie de bœuf, c'est-à-dire le faire tremper dans du lait, coupé en petits cubes. Si vous roulez le produit dans de la farine, il sera également croustillant lors de la friture. Les jus frits et la farine dans une casserole peuvent ensuite être transformés en sauce, il suffit d'y ajouter de l'eau ou du bouillon.

Les recettes européennes demandent souvent de fines tranches de foie., qui peut être rapidement frit avec des herbes fraîches et des assaisonnements. Il est préférable de ne pas l'utiliser surgelé car il ne cuit pas uniformément. Un certain nombre d'autres ingrédients supplémentaires complètent le goût du foie. L'oignon pendant la cuisson fournit l'humidité nécessaire, la douceur, abat légèrement un arôme brillant. Vous pouvez ajouter du vinaigre de vin ou de la sauce tomate dans la poêle, le foie de boeuf se marie bien avec des ingrédients sucrés, comme les figues.

Certaines femmes au foyer ont l'habitude de pré-bouillir le foie, mais il est juste de le faire frire frais, sinon ce sera très dur. Il peut être fait dans une casserole avec des pommes de terre, des oignons et des herbes. Ce plat peut être accompagné de légumes frais. Sous toutes ses formes, le foie est très utile pour une mère qui allaite, mais il doit être consommé en petites portions. Il est important de suivre la réaction et d'exclure une allergie aux abats. Vous pouvez utiliser une autre recette pour faire un foie parfumé et tendre. Il faudra :

• 1 kg de foie de vache coupé en petites tranches ;
• ½ tasse d'huile d'olive;
• 1 gousse d'ail;
• 1er. l. menthe fraîche, hachée finement
• 1 cuillère à café de sel;
• ¼ cuillère à café de poivre noir.

Faire chauffer une grande poêle à feu moyen, verser l'huile d'olive. Les abats sont soigneusement lavés à l'eau courante. Vous devez vous assurer que tout le sang est lavé. Sécher sur du papier absorbant. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, les veines sont retirées, le cas échéant. Couper transversalement en fines tranches. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive avec l'ail haché, la menthe, le sel et le poivre. Graisser généreusement le foie avec ce mélange et faire revenir 5 à 7 minutes de chaque côté.

Pour cuire du foie haché avec de la sauce, vous aurez besoin de:

• 1 kilogramme d'abats de veau;
• 2 oignons pas trop gros;
• carotte;
• sel et poivre;
• saindoux ou d'huile.

Amener le foie dans la graisse à un état de friture légère, ajouter les oignons, les carottes, le sel et le poivre. Ils font frire pendant deux minutes, à ce moment quelques cuillères à soupe de farine sont diluées dans de l'eau et versées dans un plat. Laisser mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que la masse épaississe. À la fin, vous pouvez mettre des légumes verts hachés, mais vous ne devez pas les ajouter pendant que la casserole est en feu, car cela rendra le plat moins parfumé. Il existe de nombreuses options sur la façon de faire du foie en sauce.Certaines femmes au foyer aiment faire mijoter des abats avec des légumes et ne mettent pas de farine pour épaissir, mais utilisent le jus naturel que les légumes sécrètent comme sauce. Vous pouvez utiliser des tomates, des aubergines, des courgettes, des poivrons.

Le foie est recommandé pour augmenter l'hémoglobine chez les enfants et les femmes enceintes, car il contient beaucoup de fer, ce qui est essentiel pour ceux qui souffrent d'anémie. Malheureusement, le foie a un arôme et un goût exceptionnels, il n'a donc pas beaucoup d'amateurs. Pour préparer un plat qui aidera à augmenter l'hémoglobine et à masquer l'arôme du foie, à le rendre plus savoureux, vous devez avoir sous la main:

• foie de boeuf;
• 3 cuillères à soupe de flocons de pommes de terre secs;
• 1 ½ tasse de sauce blanche;
• 2 oeufs battus;
• ½ cuillère à café de paprika;
• 1er. l. anchois;
• 1 cuillère de viande hachée;
• 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque noir ;
• sel;
• un peu de jus de citron.

Pour créer la sauce, vous aurez besoin de :

• 6 grandes cuillères de beurre;
• 8 cuillères à soupe de farine;
• sel et piment noir;
• 2 tasses à mesurer de lait.

Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine, le sel, le poivre et remuer. Retirer du feu et incorporer progressivement le lait, remettre sur le feu en remuant constamment jusqu'à épaississement.

Vous pouvez cuisiner du foie de boeuf sous forme de pâte à tartiner.

Pour le plat il vous faut :

• foie;
• 1 oignon finement haché;
• 1 gousse d'ail;
• 2 petits morceaux de beurre;
• 2 œufs durs;
• Persil frais;
• ¼ cuillère à café d'estragon.

Faire bouillir le foie dans de l'eau salée environ 15 minutes. Faire revenir l'oignon haché et une gousse d'ail râpée dans le beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Broyer les abats avec un mixeur, ajouter l'oignon et le reste des ingrédients. Le mélange est bien mélangé et mangé avec du pain.

Il existe une excellente recette de dîner, pour la préparation de laquelle vous avez besoin de:

• foie;
• farine;
• 2 cuillères à soupe d'huile végétale;
• 2 cuillères à soupe d'oignon haché;
• 2 cuillères à soupe de pâte de tomate;
• 2 pêches fraîches, pelées et hachées.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à fond épais, trempez le foie dans la farine et faites-le frire dans l'huile chaude. Faire frire des deux côtés, ajouter l'oignon, la pâte de tomate et laisser mijoter environ 5 minutes. Mettez les tranches de pêche, amenez le plat à point.

Vous pouvez apprendre à cuisiner des abats avec une croûte croustillante. Cette option aime beaucoup les Italiens, pour cela il vous faut:

• 6 cuillères à soupe de beurre;
• 1 gros oignon;
• ¼ tasse de farine;
• sel;
• poivre noir fraîchement moulu;
• ½ cuillère à café d'assaisonnement;
• 1 oeuf;
• 1 cuillère à soupe de lait;
• foie de veau;
• ¾ tasse d'avoine;
• un verre de bouillon de poulet;
• ½ tasse de xérès.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de crème au beurre dans une grande poêle à feu doux. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré pendant 5 minutes, en remuant, retirez-le dans une assiette séparée. Mélanger la farine, le sel, le poivre et l'assaisonnement italien dans un bol peu profond. Dans une autre, battre l'oeuf et le lait. Il est nécessaire de couper finement le foie en diagonale, de le rincer et de le sécher sur du papier absorbant.

Les morceaux d'abats sont trempés dans de la farine assaisonnée, puis dans le mélange œuf-lait, recouverts d'avoine et frits au beurre dans une poêle. Étaler le plat sur une assiette avec des oignons préalablement frits et saupoudrer d'herbes hachées sur le dessus. Vous pouvez verser la sauce, qui est préparée simplement. Porter le bouillon à ébullition, ajouter la farine, le xérès, le sel et le poivre. Tout est bien agité, porté à épaississement.

Un abat est donné à un enfant dès l'âge de 8 mois, car il est très utile pour le corps.Pour les bébés jusqu'à un an, le produit est introduit progressivement dans l'alimentation, en observant s'il aura une réaction allergique. Dès l'âge de trois ans, quand il y a de bonnes dents, vous pouvez faire des crêpes au foie et donner du goulasch à partir d'abats. Ce plat est mieux combiné avec des légumes, vous pouvez broyer avec un mélangeur en purée et nourrir. Mais avant de fabriquer un tel produit à la maison, vous devez comprendre que pour un enfant, il est nécessaire de ne choisir que du foie frais et non congelé. S'il provient d'une vieille vache, l'arôme sera plus fort, il est donc conseillé d'acheter un organe de veau.

La purée de foie de boeuf peut être transformée en pâte ou en pâté, sous cette forme, le plat s'avère plus tendre et agréable au goût. Vous ne devez pas ajouter d'assaisonnements, il est préférable de simplement faire bouillir le produit et de le broyer avec de l'eau avec un mélangeur. Lorsque l'enfant grandit, la friture et les épices sont progressivement introduites dans l'alimentation. Avant la cuisson, le foie est soigneusement préparé, tout le tissu conjonctif est coupé, les dépôts graisseux et les veines sont enlevés. Les abats sont trempés pendant une nuit dans de l'eau ou du lait pendant au moins huit heures.

Vous pouvez faire une délicieuse recette pour un enfant s'il a déjà grandi et n'a pas d'intolérance individuelle aux ingrédients qui seront énumérés ci-dessous. Faire revenir l'ail et les échalotes, les poireaux au beurre. Retirer le mélange au réfrigérateur pendant 30 minutes. À ce moment, rincez le foie, séchez-le sur du papier absorbant. Ajouter le foie dans un robot culinaire avec du saindoux ou toute autre graisse animale et broyer jusqu'à consistance lisse. Une partie égale de viande est ajoutée, par exemple, du poulet, de la dinde, des œufs durs y sont également placés. Tout cela est bien mélangé avec un mélangeur ou à l'intérieur d'une moissonneuse-batteuse.

Des herbes fraîches et des assaisonnements sont mis dans un tel pâté, qui le remplit d'un arôme spécial, enlève l'arrière-goût métallique.. Le paprika et le piment se marient à merveille avec ce pâté. Assurez-vous de verser un peu de jus de citron ou de vinaigre, vous pouvez le remplacer par de la sauce soja, de la moutarde. Versez maintenant la crème dans la masse et, tout en remuant, assurez-vous que la consistance ne se révèle pas trop liquide. Vous pouvez le vérifier très facilement : prélevez une petite quantité du mélange sur une cuillère et retournez-la. Le pâté doit y coller et ne pas tomber pendant quelques secondes. S'il disparaît, ajouter un mélange de pain blanc trempé dans du lait et des œufs.

Étalez le pâté sur du papier d'aluminium et pliez-le dans n'importe quelle forme. Placer au réfrigérateur pendant au moins deux heures. Chauffez le four à 170 degrés. Mettez le papier d'aluminium à l'intérieur dans un plat allant au four, vous pouvez y ajouter un peu d'eau. Cuire environ deux heures. Ensuite, éteignez le four et laissez le plat sur la table pendant 45 minutes.

Le foie de boeuf fait un kebab incroyable si vous apprenez à le cuisiner correctement. Pour la cuisson, vous aurez besoin d'abats coupés en petits cubes ou en lanières, de rondelles d'oignon et de bacon, coupés en deux. Enfilez une lamelle de foie, un morceau d'oignon, un morceau de lard sur des brochettes, cela devra être fait le plus serré possible. Vous ne pouvez pas trop cuire le kebab sur des brochettes, car il sera alors sec. Il suffit d'attendre que le bacon soit bien frit et donne son jus au plat.

C'est juste d'excellentes brochettes de filet de foie et de porc. Il devra être coupé en petits morceaux, mettre un morceau d'abats à l'intérieur, vous pouvez légumes: tomate, pomme de terre, courgette. Ils sont parfaitement saturés de jus et le foie ne deviendra pas sec car toute l'humidité restera à l'intérieur.

Les nutritionnistes conseillent d'utiliser le produit bouilli ou cuit à la vapeur, vous pouvez le faire cuire si vous ne souhaitez pas augmenter sa teneur en calories. Il est préférable de mijoter avec des légumes qui fournissent suffisamment de jus pour ne pas avoir à ajouter beaucoup d'huile. Vous pouvez vous préparer une bonne salade hypocalorique avec des carottes pour le petit-déjeuner. Le foie est bouilli ou frit rapidement, émietté en petits morceaux dans un bol profond, où des carottes bouillies, râpées sur une râpe grossière, des oignons hachés sont ajoutés. La laitue est hachée grossièrement et mélangée avec des ingrédients déjà émiettés avec un peu de sel et d'huile d'olive.

Vous pouvez faire de délicieuses escalopes à l'aide d'un bain-marie. La viande hachée est préparée simplement, les abats, les carottes et les oignons sont passés dans un hachoir à viande. Ajouter l'oeuf, saler et poivrer au goût, bien mélanger le tout. Les côtelettes sont formées avec les mains humidifiées et placées à l'intérieur de l'équipement de cuisine. Servi avec une purée de pommes de terre et des légumes frais, le plat d'accompagnement peut être remplacé par n'importe quelle céréale.

Vous apprendrez à cuisiner du foie de boeuf tendre dans la vidéo suivante.