Caractéristiques de la cuisson du steak de boeuf

Chaque femme sait que le chemin vers le cœur d'un homme passe par son estomac. Et le meilleur plat au sens masculin est la viande. Il existe de nombreuses façons de préparer ce produit. La cuisine du monde propose de nombreuses recettes à teneur en viande. Mais les plus frappants sont les plats de morceaux entiers.

La première chose qui me vient à l'esprit est, bien sûr, le steak. Pour sa préparation, le bœuf est principalement utilisé. Les pommes de terre frites feront l'affaire en accompagnement. Cependant, tout amateur de produits à base de viande n'est pas opposé à la dégustation du steak.

L'histoire de ce plat ordinaire mais très satisfaisant trouve son origine en Angleterre. La traduction littérale du mot steak ressemble à «un morceau de bœuf», ce qui n'est pas surprenant - c'est ce type de produit à base de viande qui est utilisé pour la cuisson.

Pour faire un steak savoureux et satisfaisant, vous devez choisir le bon morceau de viande. Cette tâche est la partie principale et la plus importante de la préparation du plat parfait. Outre le fait que la viande doit être fraîche et de qualité, il y a un certain nombre d'exigences auxquelles vous devez faire attention.

• La couleur de la viande sélectionnée. Pour préparer un délicieux steak, la couleur du bœuf doit être rouge foncé. La couche de graisse doit avoir une teinte blanche. Les fibres musculaires de la viande doivent être fines et denses, mais pas dures.
• Pour préparer un steak, la viande doit être décongelée. Il est strictement interdit d'utiliser un produit surgelé.
• La viande pour un steak peut être prélevée sur n'importe quelle partie de la carcasse abattue, mais pour un résultat plus tendre et juteux, les filets du dos et de la cuisse sont considérés comme les plus appropriés.

Avec cette connaissance, vous pouvez vous rendre au marché en toute sécurité. C'est là qu'il s'avérera d'examiner attentivement le produit acheté, de vérifier tous les détails et de choisir la bonne pièce. Dans les supermarchés, malheureusement, de telles conditions ne sont pas fournies. Là, des morceaux de viande déjà découpés et congelés sont disposés sur des vitrines, où il devient même difficile d'en distinguer la couleur.

Comme mentionné précédemment, le mot steak signifie un morceau de bœuf. Il semble que la traduction ait certaines spécificités, où aucun ajout ne peut être présent, mais en fait, tout semble différent.

En arrivant au restaurant, la variété des steaks attire votre attention, par exemple, le steak de porc et même le poisson. En entendant l'expression "steak haché", la plupart des gens ont une image de côtelettes dans la tête qui ont été roulées à un état mince. Mais en fait, il s'agit d'un steak pour lequel des morceaux de viande sont coupés à travers les fibres, puis frits. Soit dit en passant, les steaks ont plusieurs options de cuisson avec lesquelles vous devez vous familiariser.

• Steak avec du sang. Pendant le processus de cuisson, vous devez surveiller l'état de la viande dans la casserole.Dans ce cas, il est important qu'un liquide rouge ressorte du milieu du steak cuit.
• Steak non rôti. Dans ce cas, un liquide rose doit ressortir du centre de la pièce de viande cuite.
• Bifteck moyen. Ce plat se caractérise par la présence d'un jus rose clair s'écoulant du centre de la pièce de viande.
• Steak presque cuit. Vous pouvez voir du jus clair au centre du steak cuit.
• Steak bien frit. Repas entièrement cuisiné. Même sec, car il n'a pratiquement pas de jutosité.

Lors de la commande dans les bars et restaurants, le serveur vérifie toujours avec le client le degré de torréfaction du steak, dont la variété est incluse dans une carte technologique spéciale. Mais cela ne signifie pas que le principe de cuisson des steaks n'est familier qu'aux chefs expérimentés. Faire du steak de bœuf à la maison est facile. Une viande correctement sélectionnée et la mise en œuvre étape par étape des recommandations de la recette aideront à préparer un plat inhabituel.

La popularité des steaks croît de façon exponentielle. Ils sont frits pour les événements festifs, servis dans les restaurants et les bars, mais la viande cuite à la maison est particulièrement savoureuse.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• boeuf - 400 g;
• beurre - 100 g;
• sel, épices, raifort - une pincée chacun;
• bouillon - 2 c. cuillères.

La viande ne doit en aucun cas être marinée. Sinon, il est important de suivre les instructions fournies.

1. Il est nécessaire de prendre un morceau de charcuterie et de le plonger dans de l'eau bouillante. Cuire à feu doux jusqu'à ce que la condition soit requise pour la préparation du type de steak prévu.
2. Le bœuf bouilli et lavé doit être séché et coupé en morceaux contre le grain. Après cela, chaque pièce doit être placée dans un sac en plastique et battue avec un marteau de cuisine. L'épaisseur de la pièce ne doit pas dépasser deux centimètres. La forme la plus acceptable est un cercle.
3. Après les préparations de base, vous pouvez commencer la friture. La casserole est mise au feu, chauffée, un morceau de beurre est disposé au centre. Les steaks doivent être enduits de tous les côtés de sel et d'épices. Ensuite, ils sont disposés sur une poêle à frire. Chaque morceau est frit pendant environ cinq minutes d'un côté, puis la viande est retournée. Dès que la viande est cuite, sa surface doit être recouverte d'une fine couche de raifort.
4. Les steaks prêts sont disposés sur des assiettes garnies de laitue. Une petite quantité de beurre est placée sur le dessus et versée avec quelques cuillères à soupe de bouillon.

Tout le monde sait que pour les représentants du sexe fort, les plats de viande sont considérés comme les plus délicieux. Et pour gagner le cœur d'un homme, il suffit de lui faire cuire un steak haché avec un œuf.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• filet de boeuf - 250 g;
• sel et poivre - une pincée chacun;
• huile végétale - 2 c. cuillères;
• oeuf - 1 pc .;
• beurre - 70 g.

Commençons à cuisiner.

1. Tout d'abord, préparons la viande. Il est nécessaire d'en couper tout le film et de se débarrasser des veines. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, des couches sont réalisées, dont l'épaisseur doit être d'environ cinq millimètres.Ensuite, les morceaux résultants doivent être coupés en bandes d'environ 3 millimètres de large. Après cela, les vers résultants sont coupés en petits cubes. Le résultat est de la viande hachée.
2. Les cubes de viande doivent être salés, poivrés et bien écrasés avec les mains. Avec le temps, ce processus devrait prendre environ dix minutes. Ainsi, les fibres de viande commenceront à se connecter.
3. Après ces manipulations, la viande hachée doit être battue avec un marteau de cuisine, tout en appliquant un effort maximal. Ensuite, la pièce doit être transférée dans un sac en plastique et recommencer à battre.
4. Il est nécessaire de faire frire le steak dans une poêle chaude, sinon le plat ne fonctionnera pas et la viande s'étalera sur toute la surface. Avec les mains mouillées, le futur steak est formé, puis disposé dans de l'huile bouillante dans une casserole et frit 3 minutes de chaque côté.
5. Ensuite, la viande est transférée sur une plaque à pâtisserie et envoyée au four pendant 5 minutes pour cuire l'intérieur.
6. Pendant que le steak languit au four, il est nécessaire de faire frire les œufs brouillés.
7. La viande finie est disposée sur une assiette chaude, sa surface est enduite d'huile et recouverte d'un œuf.

Pour décorer la table avec un plat chaud inhabituel et ravir les invités avec les délices des compétences culinaires, vous devez faire attention au steak de bœuf cuit au four avec sauce.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• pulpe de boeuf - 300 g;
• sauce soja - 2 c. cuillères;
• oeuf - 1 pc .;
• vin rouge - 150 ml;
• fromage tofu - 1 paquet;
• ail - 2 gousses;
• ketchup - 3 c. cuillères;
• oignon - 2 pièces;
• bouillon de viande - 200 ml;
• sel, poivre - une pincée;
• huile végétale - 2 c. cuillères.

Le processus de cuisson ne prend pas plus d'une heure.

1. La pulpe doit être divisée en morceaux et défiler plusieurs fois dans le hachoir à viande. Les deux oignons sont finement hachés, l'un est envoyé à la viande hachée crue, le second est sauté dans l'huile puis transféré à la masse totale.
2. Ensuite, l'œuf, le fromage, le ketchup, l'ail, la sauce soja et le poivre sont envoyés à la viande hachée. Tous les ingrédients sont soigneusement mélangés et envoyés dans un sac transparent. Pour l'uniformité de la composition et la douceur des futurs steaks, la viande hachée doit être battue.
3. Avec les mains mouillées, la forme des steaks est moulée, après quoi la pièce est envoyée dans la casserole, où l'oignon a été préalablement sauté. La viande hachée est frite jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite. Dès que la croûte est dorée, la viande est transférée dans le rôtissoire et recouverte d'un couvercle.
4. La graisse d'huile est retirée de la casserole avec une serviette, le vin est versé et évaporé pendant plusieurs minutes. Ensuite, le bouillon et le ketchup sont ajoutés. Il est important que la sauce sue à feu doux pendant au moins dix minutes.
5. Les escalopes cuites sont versées avec des sauces et envoyées au four pendant douze minutes. La température doit être d'au moins 180 degrés.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner des steaks et, pour chaque occasion, vous pouvez choisir la recette la plus appropriée. Par exemple, pour un voyage dans la nature, un steak grillé serait un plat idéal. Ce n'est pas difficile à cuisiner, l'essentiel est de ne pas oublier le barbecue et les éléments d'allumage.

Selon la tradition anglaise, les steaks doivent être consommés avec diverses sauces. Il peut s'agir d'un mélange de beurre et de sel avec une pincée d'assaisonnement ou de vinaigrette à la crème. Pour les amoureux des normes et de la vie quotidienne, le ketchup ordinaire convient.Ceux qui aiment les plats plus épicés préfèrent compléter le goût de la viande avec de l'adjika ou de la moutarde. Pour que le plat acquière un arôme particulier, mais en même temps ne semble pas tranchant, le fond de l'assiette doit être légèrement frotté avec de l'ail.

Les combinaisons complexes ne doivent pas être utilisées comme plats d'accompagnement. Le plus approprié serait le riz friable avec de la sauce, du sarrasin et des pommes de terre sous n'importe quelle forme. Un bon duo se révélera entre un steak et des légumes.

Une attention particulière est toujours portée aux méthodes et règles de conservation des steaks. Il est important de rappeler que les steaks sont toujours servis frais, directement à la quantité indiquée.

Le steak fait partie de ces plats qu'il est déconseillé de réchauffer au micro-ondes ou sur la cuisinière. Sinon, la viande perd sa jutosité et de nombreux éléments de saveur. De plus, son jus naturel disparaît et le steak semble sec.

Sur la base de ces connaissances, chaque femme au foyer pourra préparer un délicieux dîner en peu de temps, tout en utilisant des flans.

La durée de conservation des steaks crus au congélateur est de neuf mois.

Il est très important pour chaque femme au foyer que le plat cuisiné soit non seulement beau en apparence, mais aussi savoureux. Pour obtenir le résultat parfait, vous devez écouter les conseils du chef. Ses recommandations aideront à transformer une pièce de bœuf ordinaire en un steak divinement parfumé et délicieux.

• Lors du choix de plats pour faire frire des steaks, il est préférable de se concentrer sur les produits en fonte. En l'absence d'un tel récipient, vous pouvez utiliser une casserole nervurée.
• La partie superficielle de la viande préparée doit être sèche. Utilisez une serviette pour sécher.
• Pendant la cuisson, il est strictement interdit de percer la viande avec une fourchette. Pour retourner les morceaux de l'autre côté, vous devez utiliser une spatule ou une pince spéciale.
• Lors de la cuisson de la viande, rappelez-vous que le sel extrait le jus des fibres du produit.
• Pour une friture de haute qualité de l'intérieur de la viande, celle-ci doit être cuite au four. Chaque pièce doit être enveloppée dans une feuille de papier d'aluminium.
• Malgré la capacité de la poêle, il est préférable de faire frire deux morceaux de viande. Trois steaks ou plus vont interférer les uns avec les autres, la température va baisser et au lieu de steaks frits, vous obtiendrez un filet de bœuf cuit.
• Les steaks prêts doivent être disposés sur des assiettes chaudes, sinon la viande partagera sa chaleur avec les plats et nagera dans son propre jus.

Comment faire cuire un steak, voir la vidéo suivante.