Comment cuisiner l'épaule de bœuf ?

Jusqu'à récemment, la viande de bœuf en Russie était rare et chère, et donc populaire uniquement parmi un certain cercle de gourmets. Actuellement, avec l'avènement d'un produit de qualité bon marché, de plus en plus de gens se tournent vers cette viande. Dans cet article, nous verrons les principales méthodes de préparation des omoplates de bœuf.

La boucherie des carcasses de bœuf est un processus complexe qui a ses propres procédures obligatoires spécifiques. Les gruaux de boeuf se composent des parties avant, centrale et arrière. Dans la partie avant, il y a les coupes suivantes: cou, omoplate (à la fois sur l'os et désossé), sous-scapulaire, partie de l'épaule, jarret. Au milieu - un bord épais et mince, la croupe, le péritoine, le flanc. Dos - croupe, croupe, jarret. L'épaule de la carcasse est l'un des produits de viande les plus sains et les plus délicieux qui peuvent être préparés de plusieurs façons.

L'épaule de boeuf est une viande qui peut être cuite à la maison dans la cuisine, dans un restaurant et un café, à l'extérieur dans une maison de campagne ou à la campagne. Il peut être bouilli, frit dans une casserole, cuit dans un torréfacteur, cuit sur un feu ou des charbons. Il existe de nombreuses recettes utilisées dans la cuisine de différents peuples du monde sur presque tous les continents.

Pour faire bouillir une épaule de bœuf, vous devez avoir un produit sur l'os (cela donne aux plats finis un goût particulier) sel, oignons, carottes. Le bouillon cuit peut être utilisé pour les premiers plats (soupes, bortsch), ainsi que mangé directement avec du bouillon.Nous vous recommandons de prêter attention à une petite recette étape par étape pour faire bouillir de la viande.

Pour ce faire, versez 1 kg de viande dans une casserole avec de l'eau (vous pouvez utiliser une cocotte-minute) et portez à ébullition à feu vif. Ensuite, réduisez le feu au minimum, ajoutez du sel au goût et faites cuire pendant environ 1,5 heure, alors qu'il est important d'enlever la mousse obtenue. Ajouter les oignons et les carottes hachés, coupés en cubes, faire bouillir encore 10-15 minutes. Le bouillon est prêt.

L'une des façons les plus délicieuses de cuisiner une coupe désossée d'une épaule de bœuf est d'en faire rôtir des steaks sur des charbons (le soi-disant gril). En règle générale, 1 à 2 kg de produit sont pris pour la recette, la viande est coupée en morceaux épais (1 à 2 cm). Avant cela, un mélange de sel et de poivre est préparé dans un plat séparé. Le poivre peut être utilisé à la fois rouge et noir. Des tranches de steaks sont saupoudrées du mélange préparé, disposées sur un barbecue. Après cela, les charbons sont allumés, la viande est frite. Il existe des steaks de la torréfaction suivante :

• faible (avec du sang);
• milieu;
• forte friture.

Selon les goûts et les préférences, pour une viande mi-saignante, il est important de cuire les morceaux de viande pendant environ 5 minutes des deux côtés. Pour une cuisson moyenne, le temps est d'environ 10-15 minutes. Pour cuire de la viande frite, qui acquiert en même temps une apparence juteuse, riche et belle, elle doit être maintenue sur la braise pendant au moins 30 à 35 minutes.

Pendant la cuisson, la viande peut être versée avec du vin rouge sec pour ajouter de l'arôme et un goût acidulé. Il est également important de surveiller en permanence l'état des charbons, qui ne doivent pas refroidir.

Les steaks peuvent être remplacés par un barbecue - ce sont de petits morceaux d'omoplate, également frits sur des charbons. La principale différence dans ce cas est la préparation de la viande pour la friture. Pour cuire le shish kebab, il est nécessaire pendant un certain temps (de 1 à 24 heures) de placer le produit dans un plat profond, où vous pouvez ajouter l'oignon, le couper en rondelles, le sel, le poivre. Dans la cuisine caucasienne, le vinaigre, les pommes, diverses herbes sont souvent utilisées; la sauce peut être préparée à partir de mayonnaise, de tomates.

Après un long processus de trempage, la viande est mise sur des brochettes et grillée sur du charbon de bois. Avant de servir, vous pouvez ajouter des oignons trempés dans du vinaigre, des herbes, des tomates, etc. La viande cuite sur la braise est servie chaude. La technique de cuisson de la viande sur des charbons est assez compliquée, mais presque tout homme sait comment faire cuire la viande de cette manière.

À la maison, la viande cuite au four est très agréable, juteuse, rassasiante. Le filet d'épaule de boeuf (environ 1 à 1,5 kg) est lavé à l'eau courante, puis frotté avec du sel, du poivre, de l'ail et laissé pendant un moment.

Une autre façon de cuisiner au four est de faire cuire de la viande avec des légumes. Pour cela, un morceau de viande est pris, traité avec du sel, du poivre, de l'ail. De l'huile de tournesol ou d'olive est versée dans une poêle à frire ou une petite plaque à pâtisserie, des morceaux de légumes hachés sont disposés.La viande est posée dessus, elle peut aussi être coupée en petits morceaux, mais vous pouvez aussi faire cuire un morceau entier, tout dépend des préférences.

Mettez la poêle dans le four préchauffé à 250 degrés. Cuisson d'au moins 1 heure. Le plat obtenu est également servi chaud. Il a l'air délicieux et appétissant lorsqu'il est servi avec des herbes fraîches. Les sauces piquantes ou aigres-douces sont le plus souvent utilisées en complément de la viande. Nous n'avons prêté attention qu'à certaines des recettes les plus courantes pour la fabrication d'omoplates de bœuf. Il existe également des plats exclusifs dans les cafés et les restaurants.

Le steak d'épaule de boeuf est un excellent plat pour un dîner avec votre bien-aimé. Voir la vidéo ci-dessous pour savoir comment le cuisiner.