Types et noms de steaks de boeuf

Bien que la culture du barbecue nous soit venue de l'Occident, et plus précisément d'Angleterre, elle trouve son origine dans l'Antiquité, à l'époque où les gens faisaient des sacrifices aux dieux. Les steaks étaient déjà préparés comme plat dans la Rome antique, faisant rôtir de gros morceaux de bœuf sur des grillades. Les aristocrates britanniques considéraient le bœuf comme la nourriture des pauvres et lui préféraient la viande d'un jeune veau. De plus, la chasse a toujours été développée en Grande-Bretagne, de sorte qu'un steak de chevreuil ou de sanglier n'était pas seulement un plat préféré des mangeurs de viande sophistiqués, mais était également considéré comme un trophée pour les chasseurs. La chasse était un acte noble et, en règle générale, les mêmes aristocrates y participaient.

Un critère important lors du choix d'une partie d'une carcasse de bœuf est le choix de la viande, qui a été peu impliquée dans l'activité physique. Cette viande est généralement plus douce et plus tendre, ce qui en fait la plus appropriée pour un steak. Le choix de la viande comporte de nombreux aspects, dont la plupart seront couverts dans cet article.

En règle générale, les steaks sont fabriqués à partir de bœuf. Habituellement, ils utilisent des filets de différentes parties de la carcasse de bœuf, ils diffèrent par leur goût et leur arôme. Le choix d'un endroit spécifique pour la coupe dépend de la méthode de préparation et du degré de friture autorisé du steak. Le filet avec un grand nombre de filets de graisse garantit un goût et un arôme riches au steak. Cette viande est appelée bœuf marbré. Il est nécessaire pour les variétés de steaks les plus populaires, et la partie la moins grasse est parfaite comme produit diététique.Pour chaque type de steak, une viande différente est utilisée, les types seront discutés un peu plus tard.

Bien sûr, pour un steak, mieux vaut prendre de la viande marbrée. Bien que la viande appropriée puisse être sélectionnée à partir de différentes parties de la carcasse, mais le plus souvent, il est recommandé d'utiliser un filet de la hanche ou des côtes. Il convient aux types de steaks plus maigres et nécessite une approche plus prudente de la cuisson. Pour ces types de steaks, le filet de veau est excellent. Une telle viande, en règle générale, se distingue par sa tendreté et une quantité minimale de graisse.

Pour la cuisson d'un steak, le bœuf des variétés ordinaires convient. Mais les chefs expérimentés des restaurants chers choisissent de la viande élevée pour cette race. Leur nombre est assez faible.

• La première est la fameuse variété de viande Angus.. Cette espèce est considérée comme une variété de bœuf premium et correspond parfaitement à la définition d'un bœuf persillé standard. Il est originaire d'Ecosse. La race bovine est aussi appelée "Aberdeen Angus".

• La deuxième variété de bœuf non moins célèbre et la plus chère est le Wagyu japonais.. Comme son nom l'indique, cette race vient du Japon, où pendant des siècles ce bétail de la race Wagiu, qui signifie littéralement vache japonaise, a été élevé. Actuellement, les vaches Vagiu sont également élevées dans d'autres pays, conformément aux traditions d'origine. La présence d'alcool dans l'alimentation des vaches Vagiu est également à noter. Lors de la culture de ces vaches, les conditions les plus confortables sont observées, limitant la mobilité de ces animaux, ce qui a un grand effet sur la tendreté de la viande.

• La troisième année peut être notée race "English Hereford". En raison de leur adaptabilité à toutes les conditions, les vaches de cette race sont les bovins de boucherie les plus courants.En règle générale, les bovins de cette race sont moins capricieux dans l'élevage et peuvent atteindre une masse importante - de l'ordre de 1200 à 1300 kg.

Pour choisir la bonne viande pour un steak, vous devez décider quel type de steak vous voulez cuisiner. Il n'y a pas beaucoup de types de steaks. Pour commencer, il convient de comprendre les principales variétés.

• Le plus simple en cuisine est le Ribeye, ou comme on l'appelle plus communément l'entrecôte. En raison des traînées de graisse blanche, c'est l'une des options les plus juteuses et les plus délicieuses pour ce plat. L'entrecôte est difficile à gâter pendant la cuisson. En règle générale, pour sa préparation, un filet de la partie de côte d'une carcasse de bœuf est choisi. Et aussi parmi les options de cuisson pour ce type de steaks, la plus simple a été vermifugée. Il ne nécessite pas de marinade, juste du sel et du poivre suffisent. Un steak préparé selon une recette aussi simple est servi avec une sauce, dont il existe de nombreuses variantes.

• Le prochain concurrent s'appelle T-Bone ou T-Bone. Il s'agit d'un steak classique qui a une apparence assez reconnaissable avec un os en forme de T au milieu, d'où son nom. En plus de son aspect attrayant, il est célèbre pour son goût. Pour ce type de steak, une coupe de la partie lombaire de la carcasse avec un os est utilisée. Il comprend deux types de viande à la fois, combinant des parties douces et tendres, ainsi que des parties plus saturées. Cette viande a un pourcentage moyen de matière grasse, ce qui rend le goût plus prononcé. En raison de sa taille, ce steak prend beaucoup de temps à cuire.

• Le filet mignon est le type de steak le plus tendre et le plus maigre. Pour préparer le minion, on utilise la partie centrale du filet, qui contient un très faible pourcentage de graisse et est excellente comme aliment diététique. Il est de petite taille avec une grande épaisseur - de six à huit centimètres. Le goût de ce steak est moins expressif, tout comme l'arôme. Il cuit assez rapidement. Il est important de le surveiller de près pendant la cuisson, il est facile de trop cuire et de se gâter.

• Si Mignon peut être qualifié de plat féminin, alors Striploin convient tout à fait à la description d'un homme. Il a un goût et un arôme riches, caractérisés par des fibres plus grosses. Le contre-filet est aussi appelé « New York », puisque pour la première fois ce steak a été cuisiné dans cette ville. Pour la cuisson, utilisez le filet de la partie lombaire de la carcasse de bœuf.

• Poterhouse, avec Teebone, est considéré comme le plus gros steak. Il est souvent difficile de s'en sortir seul. Il est originaire de Londres, où il a été servi pour la première fois. Poterhouse peut être comparé à Teebon non seulement par sa taille, mais aussi par la présence d'une pierre. Et aussi cette version du steak est célèbre pour son goût utilisant le bœuf marbré le plus tendre.

• Le flanc est fabriqué à partir d'un surlonge prélevé sur l'abdomen. En règle générale, il ne contient ni graisse ni os, ce qui en fait un plat assez facile à préparer. Pour un flanc, un facteur important est sa marinade, qui doit inclure de l'acide, généralement de l'acide citrique. Il vous permet de rendre la viande plus tendre en séparant légèrement les fibres les unes des autres. Des variations de diverses marinades peuvent être facilement trouvées sur Internet ou créer les vôtres. Fondamentalement, la marinade du flanc s'effectue pendant plusieurs heures, pas plus d'une journée.

• Pour la préparation du steak Chuck Roll, un filet prélevé dans la région du cou est utilisé. Le Chuck Roll ressemble beaucoup au Ribeye, sauf que sa viande est plus tendre et aromatique. Il est idéal non seulement pour la friture, mais aussi pour le ragoût et la cuisson. Sous toutes ses formes, ce steak sera délicieux.

Le bœuf n'est pas toujours utilisé pour cuire un steak. Il existe des options pour la cuisson du poulet, ainsi que de la dinde et du poisson. Ces plats peuvent être classés comme maigres ou diététiques. Ils ont leurs propres caractéristiques de cuisson, en règle générale, tout est beaucoup plus facile avec eux qu'avec du bœuf. Et le prix de cette viande est beaucoup plus bas. Particulièrement délicieux est le steak de filet de cuisse de dinde, qui a le goût d'un croisement entre le bœuf maigre et la dinde.

L'agneau ou le porc peuvent être une excellente alternative au bœuf. Il existe également un grand nombre de caractéristiques et de variations dans la préparation de cette viande. En règle générale, ils sont moins capricieux que le bœuf. En plus des types de viande les plus abordables vendus dans les boucheries de n'importe quelle ville, le steak peut être plus exotique, par exemple en utilisant de la viande d'ours ou de la venaison, qui dans certains endroits n'est pas considérée comme très exotique. En plus des exemples énumérés, il existe un grand nombre de types et de classifications de ce plat. Une liste complète de recettes peut également être facilement trouvée sur Internet.

Il est très important de choisir le bon degré de torréfaction. Si vous gardez la viande au feu trop longtemps, elle peut être trop cuite, ce qui la rend sèche et insipide. Si vous le retirez trop tôt, vous risquez d'obtenir un steak insuffisamment cuit. Mais si ce problème peut encore être résolu, alors le premier enverra votre steak à la poubelle.Par conséquent, vous devez savoir comment faire frire correctement la viande. Souvent, la description d'une recette particulière indique le temps et la température recommandés, malgré cela, il existe cinq principaux types de viande à rôtir, à savoir :

1. Le premier type de torréfaction peut être Rate ou torréfaction faible, puisque le steak n'a pas besoin d'être complètement frit, ce type de torréfaction est parfait pour les options de steak avec du sang; avec une faible torréfaction, la température dans la partie centrale du steak doit atteindre + 50 ° C;
2. Le rôti léger avec une croûte croustillante est appelé taux moyen; avec ce type de rôtissage, la température au cœur de la pièce de viande ne doit pas dépasser +55°C ;
3. Il y a une torréfaction moyenne, alors que la température au centre est de +60°C ;
4. Medium Well est un steak bien cuit qui se définit par la teinte rose de la viande au milieu; la température qui lui convient est de + 65 ° C au centre;
5. Le degré le plus élevé est Well Done, la température de torréfaction atteint +70°C.

Chacune des options décrites diffère par son goût et son arôme, ainsi que par sa teneur en matières grasses, sa densité et sa structure de viande. Bien sûr, il vaut mieux aborder subjectivement le choix de la viande pour un steak, car chacun a des goûts différents. Par conséquent, pour choisir un steak, il convient de décider des préférences gustatives. Il vaut la peine de bien comprendre ce problème et d'essayer différentes variantes du steak de différentes coupes et avec différents degrés de torréfaction. Il est insensé de s'attarder sur une version de ce plat.

Pour cuisiner votre premier steak, il est fortement recommandé d'opter pour le Ribeye, car il est sans prétention en cuisine et est une sorte de classique du genre.Après avoir essayé de le cuisiner vous-même, vous pourrez apprécier tous les avantages et la plénitude du goût des plats de viande de bœuf. Il est préférable de faire frire les steaks sur un gril à l'aide d'un barbecue, mais vous pouvez utiliser une poêle spéciale.

Vous apprendrez à cuisiner un steak de bœuf dans la vidéo suivante.