Shiitaké

Aujourd'hui, nous parlerons peut-être de l'un des champignons les plus célèbres au monde. Il est excellent à tous points de vue. Ce champignon apporte des bienfaits pour la santé, un grand plaisir à manger, etc. On parle donc de shiitake.

Le chapeau du champignon peut avoir un diamètre de 3 à 15 centimètres. Il est de forme hémisphérique, convexe. Au fur et à mesure que le shiitake mûrit, le chapeau prend une forme plate. Couleur - brun foncé au début et après maturation - plus claire.

Le nom latin du shiitake est Lentinula edodes, et il est d'actualité aujourd'hui. Le fait est qu'auparavant, il s'appelait Lentinus.

Si nous parlons du mot shiitake, alors il a une origine tout à fait logique. Il y a un arbre Shia au Japon - l'un de ceux sur lesquels ce champignon pousse avec grand plaisir. Eh bien, le mot "prendre" est déjà traduit par "champignon".

Si nous parlons exclusivement de distribution dans la nature, il s'agit du Japon, de l'Extrême-Orient et de la Chine. Également trouvé dans certains autres États d'Asie du Sud-Est.

Les archéologues qui ont mené des fouilles en Chine (c'est le lieu de naissance du champignon) ont déterminé qu'il était utilisé ici dès le début de la nouvelle ère. Les empereurs utilisaient diverses recettes pour préparer les décoctions de shiitake. Ils se protégeaient des maladies et prolongeaient leur jeunesse.

Selon les recherches, le shiitake a été cultivé il y a environ 3 000 ans.Aujourd'hui, il est activement cultivé en Asie et de là, le champignon est déjà exporté vers d'autres pays.

Quant à la Russie, ce champignon ne pousse pas ici, bien que certains jardiniers essaient de les cultiver. Pour beaucoup, c'est réussi.

Si vous décidez d'essayer ce champignon, d'aller au magasin ou au marché, assurez-vous de vous rappeler quelques-unes des règles les plus importantes pour les choisir.

• Achetez des champignons légèrement dodus et exempts de tout dommage mécanique.
• Apprendre le shiitake. Ils ne doivent pas être moisis, ils ne doivent pas être mouillés au toucher.
• Si les bords s'enroulent, c'est un bon champignon.
• Regardez le chapeau. S'il est velouté et sa couleur est brun foncé, alors vous avez trouvé un bon spécimen. Dans le même temps, gardez à l'esprit qu'un bon champignon a un diamètre de chapeau ne dépassant pas 6 centimètres.
• Les champignons les plus délicieux ont des motifs de petites fissures sur le chapeau.
• Conservez-les au réfrigérateur, mais pas plus de 3 semaines.

En termes de valeur nutritionnelle, le shiitake a ce qui suit à offrir - pour 100 grammes de produit :

Contrairement à de nombreux autres champignons, le shiitake se caractérise par une composition chimique assez complexe. Cependant, tous les composants sont très bénéfiques pour le corps humain :

• Protéines ;
• Les glucides;
• Acides aminés;
• Polysaccharides ;
• Graisses (poly et monoinsaturées);
• Fibre alimentaire;
• Vitamines (PP, groupes B, C, D);
• Minéraux : K, Ca, Mg, Na, P, Mn, Fe, Cu, Zn, Se, etc.

Comme nous l'avons déjà noté, il s'agit d'un champignon incroyablement utile.

Par conséquent, nous essaierons de mettre en évidence les propriétés positives les plus importantes de ce produit :

• Combat les virus, l'inflammation, les bactéries.
• Aide au traitement des ulcères, avec saignement.
• Guérit les blessures;
• Renforce le système immunitaire, rajeunit le corps.
• Résiste aux tumeurs.
• Réduit la pression artérielle, normalise le travail du cœur et des vaisseaux sanguins.
• Guérit l'estomac et les intestins.
• Renforce le fonctionnement du système nerveux.
• Élimine le mauvais cholestérol du corps.
• Restaure la force après une maladie et une blessure prolongées.
• Normalise la condition humaine après un effort physique intense.
• Prolonge la durée de vie.

Les propriétés médicinales du shiitake lui permettent d'être utilisé de la manière suivante :

• Il traite les maladies associées aux vaisseaux sanguins et au cœur.
• Soulage la fatigue chronique.
• Résiste à diverses formes de cancer.
• Aide à l'hépatite, la gastrite, les ulcères d'estomac.
• Utile pour le diabète.
• Sort une personne de la dépression.
• Agit comme prophylactique contre le rhume, la grippe.
• Prévient les crises cardiaques.
• Aide à restaurer la santé après un AVC.
• Bénéfique pour les maladies des articulations, du dos.
• L'usage externe traite les problèmes de peau.
• Restaure la santé après la chimiothérapie.
• Favorise la perte de poids, etc.

Il n'y a pas si longtemps, des scientifiques du monde entier ont commencé une étude détaillée de cette propriété. Malheureusement, le shiitake n'a pas encore été entièrement étudié, mais les experts progressent avec succès. Qui sait, peut-être que le shiitake sera la clé pour résoudre le problème du traitement efficace du cancer dans un avenir proche.

Vous pouvez en savoir plus sur les propriétés bénéfiques des champignons shiitake dans le programme "À propos de la chose la plus importante".

Malgré la liste la plus large de propriétés utiles, le champignon peut toujours causer des dommages.Par conséquent, découvrons les contre-indications.

• Il ne doit pas être utilisé pendant la grossesse.
• Il ne doit pas être consommé par les enfants de moins de 12 ans.
• Avec une intolérance individuelle au champignon ou à un composant qui en fait partie.
• Avec asthme bronchique. Ces quatre cas n'ont pas été complètement étudiés, mais ne valent toujours pas le risque.
• Si vous mangez trop de shiitake, vous pouvez avoir la diarrhée.
• N'utilisez pas le champignon avec des herbes vénéneuses utilisées dans le traitement du cancer.
• Il ne doit pas être consommé avec de l'aspirine.
• Ne pas combiner l'utilisation de shiitake avec des médicaments, notamment dont les effets comprennent une diminution du taux de coagulation du sang.

Compte tenu de la principale région de distribution, il n'est pas surprenant que le shiitake soit fermement entré dans la cuisine des pays asiatiques. Bien que beaucoup d'entre nous l'aiment, surtout dans les sushis.

Les chapeaux sont principalement consommés. Quant aux jambes, elles sont dures. Par conséquent, les cuisses sont principalement utilisées pour préparer des sauces, des soupes, des yaourts, etc. L'extrait obtenu à partir de champignons est excellent pour les sucreries, les boissons et les confiseries.

Si vous décidez de faire frire du shiitake, pour ce faire, coupez le chapeau et déchirez la jambe. Mais seulement le long. Cela gardera une odeur agréable, qui pendant la friture devient comme l'odeur de la viande frite.

Faites chauffer une poêle à feu vif, ajoutez de l'huile (olive ou tournesol ordinaire inodore). Versez les champignons et commencez à remuer vigoureusement jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée. Si désiré, ajouter des oignons, des amandes, des noix et divers assaisonnements aux champignons. Ils rehaussent et enrichissent le goût.

Ces champignons sont également bons pour ceux qui, lorsqu'ils sont cuits avec d'autres ingrédients, absorbent leurs saveurs, mais ne noient pas le reste des ingrédients.

Le shiitake grillé peut être servi avec des pâtes, des légumes cuits au four, du riz, du poisson ou du poulet. Tiens, fais ton choix. Au fait, essayez de les ajouter au goulache. Vous serez très agréablement surpris du résultat. Mais gardez à l'esprit que lors de la préparation du goulasch, les champignons sont ajoutés au plus tôt 30 minutes avant que la viande ne soit prête. Sinon, le shiitake sera très coriace.

Maintenant, nous portons à votre attention deux recettes dans lesquelles le shiitake est l'ingrédient principal ou enrichit simplement de manière significative le goût du plat.

Parmi les ingrédients, vous aurez besoin des éléments suivants :

• Crevettes (tigrées ou royales) - 16 pièces;
• Huile d'olive - 30 millilitres;
• un demi-piment ;
• Un couple de gousses d'ail;
• 1,2 litre d'eau purifiée;
• 150 grammes de crème épaisse;
• 150 grammes de shiitake;
• Herbes fraîches (basilic et persil) - 1 branche chacune ;
• Le sel.

Cuisine

• Prenez les crevettes, décortiquez-les et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
• Versez un peu d'huile d'olive dans la poêle, hachez le piment et l'ail, faites revenir pendant une minute, puis ajoutez les crevettes et faites-les frire.
• Maintenant, ajoutez de l'eau, de la crème. Le mélange doit bouillir.
• Jette des chapeaux de champignons hachés, des herbes et du sel à votre goût.
• La soupe est bouillie pendant environ 5 minutes et servie à table.

Bon appétit!

Maintenant, nous vous proposons de vous familiariser avec une façon très savoureuse de faire frire les champignons. Vous obtiendrez un maximum d'avantages et de plaisir.

Les ingrédients dont vous aurez besoin sont les suivants :

• 300 grammes d'aubergine;
• Amidon - pour paner;
• 100 millilitres d'huile végétale;
• 300 grammes de courgettes fraîches;
• 200 grammes de la partie blanche du poireau;
• 200 grammes d'asperges;
• 200 grammes de pois verts;
• 2 cuillères à soupe de jus de citron;
• 0,6 kg de shiitake;
• Un couple de gousses d'ail;
• 100 grammes de sauce aux huîtres;
• 80 millilitres de sauce soja;
• 50 millilitres d'huile de sésame;
• Une botte d'oignons verts;
• Sésame - à saupoudrer sur le plat.
• Le sel.

Cuisine:

• Couper l'aubergine en petits morceaux. Salez et réservez. Cela permettra au liquide d'être libéré après un certain temps. Séchez les aubergines, le pain avec de l'amidon et faites-les frire avec une grande quantité d'huile.
• Les courgettes sont coupées en demi-anneaux et les poireaux - en anneaux.
• Blanchir les petits pois et les asperges avec du sel et du jus de citron. Littéralement 2 minutes. Refroidir ensuite avec de la glace.
• Les asperges sont coupées en 4 parties et les gousses en 3.
• Prenez les chapeaux des champignons, faites des entailles dessus avec un couteau bien aiguisé et faites-les revenir rapidement à feu vif.
• Ajoutez maintenant les courgettes, le poireau, les petits pois, l'ail et les asperges. Tout est frit ensemble pendant 2-3 minutes, puis les aubergines sont jetées et le feu est éteint.
• Vous pouvez remplir le plat avec de la sauce soja, de l'huile de sésame.
• Répartir sur des assiettes, décorer d'herbes ou d'oignons verts, saupoudrer de graines de sésame sur le dessus.

Bon appétit!

Nous vous conseillons de regarder la vidéo suivante de l'émission "Live great!" à partir de laquelle vous en apprendrez encore plus sur les champignons shiitake.

Sur la base des propriétés bénéfiques, nous avons déjà réussi à découvrir ce que ce champignon porte en lui-même du point de vue de la médecine. Par conséquent, nous allons maintenant vous parler de recettes très utiles et populaires. Avec leur aide, vous pouvez guérir diverses maladies, ainsi qu'avoir un effet préventif, en prévenant certaines maladies.

• Si vous êtes rattrapé par ces maladies, prenez 1/2 c. poudre de champignons séchés tous les matins. Buvez le remède avec de l'eau chaude purifiée. Le cours dure 14-28 jours.
• Sinon, les maladies nécessitent de prendre de 1 à 3 c. en un jour. Réception trois fois par jour pendant une demi-heure avant les repas.Le cours dure 30 jours, puis il y a une pause de 10 jours et le cours est répété au besoin.
• Pour augmenter l'immunité, prévenir les ulcères d'estomac et normaliser l'activité sexuelle, il est recommandé d'utiliser 1 c. poudre trois fois par jour 40 minutes avant les repas. Le cours dure 30 à 90 jours.

Pour le préparer, vous aurez besoin de 20 grammes de poudre de shiitake. Remplissez-le avec 500 ml de vodka de haute qualité. Insister 14 jours dans un endroit sombre et frais. Secouez tous les jours. Pas besoin de filtrer, utilisez avec le sédiment obtenu.

• De l'épilepsie, des ulcères d'estomac, de la gastrite, de l'hypertension, de la cystite, après un accident vasculaire cérébral et une crise cardiaque, utilisez 2 fois par jour pendant 1-2 c. teinture environ 30 minutes avant les repas. Le cours dure de 30 à 120 jours. Après chaque pause de 30 jours pendant 10 jours.
• Avec une tumeur maligne - 1 cuillère à soupe. mélange trois fois par jour pendant une demi-heure avant les repas. Cours - 90 jours. Pause - 10 jours, après quoi le cours peut être répété. Le traitement peut durer jusqu'à un an.
• Pour la prévention du cancer - un traitement mensuel une fois par an. Prenez 1 cuillère à soupe. teinture 30 minutes avant les repas deux fois par jour - le matin et le soir.

Cette teinture peut être préparée non seulement avec de la vodka, mais aussi avec du cognac. La qualité de la boisson alcoolisée dans les deux cas doit être élevée.

Vous aurez besoin de 3 cuillères à soupe. champignons séchés hachés. Ils sont coulés avec 500 ml de Cahors de haute qualité. Bien refermer le récipient et réfrigérer environ 14 jours. Après 2 semaines, filtrer le vin, refermer hermétiquement et réfrigérer pour le stockage.

• Pour les ulcères, la gastrite, l'hypertension, l'hypotension, les tumeurs, les maladies virales, 1 cuillère à café est prise. ou 1 cuillère à soupe.trois fois par jour une demi-heure avant les repas. Le cours dure de 30 à 120 jours.
• Pour la grippe, le rhume, prendre 1 c. deux fois par jour une demi-heure avant les repas. Le cours dure 7 à 14 jours.
• Pour la prévention - 1 c. Avant l'heure de se coucher. Cours - 7-14 jours.

Ils ne font pas d'huile de shiitake, mais ils font un extrait d'huile. Il vous permet de faire face à un large éventail de maladies, telles que le diabète, les problèmes rénaux, les ulcères, les articulations, l'hypertension, l'acidité élevée, les tumeurs malignes, etc.

Pour préparer l'extrait, vous avez besoin de 20 grammes de shiitake séchés. Ils sont versés avec 500 ml d'huile d'olive ou de lin. Préchauffer l'huile à 37 degrés à l'aide d'un bain-marie. Le récipient est bien fermé et infusé dans un endroit chaud pendant 5 jours. Il est préférable de mettre la batterie. Mettez ensuite l'huile au réfrigérateur pendant 5 jours. Pas besoin de filtrer, buvez avec le sédiment résultant.

Les extraits sont fabriqués à partir de shiitake, qui ont un effet général de renforcement dans diverses maladies. Beaucoup l'apprécient pour ses propriétés anticancéreuses, bien qu'en fait le remède soit capable de plus.

Appliquez le médicament 5 à 7 gouttes trois fois par jour. Il se dilue avec de l'eau et se boit avant les repas.

Vous pouvez stocker pendant 2 ans, mais sous réserve du régime de température de 25 à 5 degrés Celsius.

Il n'y a qu'une seule contre-indication - c'est l'intolérance individuelle.

Les principaux domaines d'influence du médicament:

• Problèmes et maladies associés au cœur et aux vaisseaux sanguins ;
• Avec la sclérose en plaques;
• Pour la prévention et le traitement des maladies infectieuses ;
• Pour résoudre les problèmes de foie et de diabète.

Comment le shiitake se manifeste-t-il en cosmétologie ?

• L'extrait de champignon rend la peau élastique, soulage les rides, les lisse.
• Le champignon normalise l'équilibre des graisses, élimine le problème de la peau grasse.
• Il a un effet régénérant, combat l'expansion des pores.
• De nombreuses entreprises de cosmétiques utilisent des extraits de shiitake dans la fabrication de crèmes, de masques et de sérums. Leur action principale est le rajeunissement.

La plupart des champignons que nous pouvons souvent manger n'ont commencé à pousser artificiellement qu'à la fin du siècle dernier. Mais les choses sont différentes avec le shiitake, car ils ont été cultivés dès le 12ème siècle.

Pour ce faire, en Chine, ils ont pris une bûche, y ont frotté un champignon cru. Avec de la chance, une culture s'est formée en un an.

A ce jour, deux principales méthodes de culture sont utilisées.

• Ils prennent des balles de riz ou de sarrasin, ou utilisent de la sciure de bois, les mélangent avec du mycélium. En conséquence, des briquettes de structure dense sont obtenues. Les champignons commencent à apparaître dessus après un mois.
• La deuxième méthode implique l'utilisation d'une bûche dans laquelle des trous de faible profondeur sont pratiqués. Du mycélium y est versé, fermé avec un bouchon de liège et enduit de cire. La récolte apparaît dans environ un an.

Évidemment, la première méthode est beaucoup plus pratique, en plus elle est moins chère. Mais alors pourquoi la deuxième méthode est-elle toujours d'actualité ?

Le fait est que la première option vous permet d'obtenir de beaux, savoureux et gros shiitake. Cependant, ils n'ont absolument aucune propriété médicinale. Ils peuvent être utilisés exclusivement en cuisine, rien de plus.

Mais la deuxième méthode forme beaucoup de substances utiles. Des extraits sont fabriqués à partir de ces champignons. La palatabilité est plus faible, et le shiitake de cette méthode de culture est plus cher.

C'est pourquoi ils sont initialement divisés en médicinaux et culinaires.

Si vous connaissez la technologie de la culture des pleurotes, vous ne devriez avoir aucun problème avec le shiitake fait maison. Ils sont élevés de manière extensive et intensive.

• Préparez le substrat en utilisant de la sciure de chêne, de hêtre, d'érable ou de saule. Ne prenez pas de conifères.
• La sciure de bois doit être d'environ 3 mm, le mélange avec des copeaux de bois est autorisé.
• Stériliser le substrat. Mettre dans un sachet et verser de l'eau bouillante, puis laisser infuser 12 heures. Répétez à nouveau la procédure.
• La capacité de culture des champignons doit aller jusqu'à 6 litres - sacs, sacs en polyéthylène. Mélanger le substrat avec le mycélium obtenu en prenant en compte 500 g de mycélium pour 10 kg de substrat. Mettre le mélange dans des sachets, fermer avec un bouchon en gaze de coton et un anneau.
• La croissance prendra environ 45 à 60 jours. Respectez le régime de température souhaité entre 18 et 24 degrés Celsius.
• La fructification commence lorsque les blocs sont sortis dans un endroit humide et frais. Avant cela, retirez le polyéthylène.
• La récolte est formée après 3-6 mois.
• Fournir un éclairage intérieur pendant 8 heures par jour.

Préparez des bûches d'un diamètre de 7-8 cm et d'une longueur de 1 m.

Il est recommandé de couper les bûches en hiver et il est préférable de placer du mycélium dessus au début du printemps.

Faites des trous dans le bois en gardant une distance de 15 centimètres entre eux. Ajoutez-y du mycélium.

Déplacez les bûches dans une pièce ombragée et très humide.

Si le mycélium s'empare de l'arbre, vous verrez des taches blanches. Mais ils n'apparaissent qu'après un an et demi ou deux ans. Par conséquent, il est recommandé de faire plusieurs bûches et d'essayer différents mycéliums.