Soupe de purée de chou-fleur : propriétés et recettes populaires

Si vous voulez manger savoureux et bien manger en même temps, vous devez absolument inclure la soupe de chou-fleur dans votre alimentation. Ce n'est pas seulement appétissant, mais aussi un plat extrêmement sain, recommandé pour les adultes et les enfants.

Beaucoup de gens connaissent le chou-fleur - dans la plupart des foyers, il est devenu un invité fréquent et bienvenu sur la table à manger. Des plats d'accompagnement nutritifs pour les plats de viande et de poisson, des ragoûts de légumes en sont préparés, il est utilisé dans les salades, mais il révèle son goût délicat de manière particulièrement efficace dans les soupes de purée avec une structure crémeuse délicate et l'ajout de crème, de fromages épicés, d'herbes et de légumes .

Le chou-fleur est utile, il contient beaucoup de vitamines, ainsi que des micro et macro éléments dont une personne a besoin pour maintenir le fonctionnement normal du corps. Ce légume est connu pour sa capacité à renforcer le système immunitaire et à normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal. La composition du chou-fleur comprend beaucoup de glucides et d'acides aminés, qui participent à la synthèse des protéines, nécessaires à la fois au corps d'un enfant et à une personne d'âge mûr.

Le chou-fleur a un effet très doux sur la digestion, ce n'est pas un hasard si ce produit est l'un des premiers à être inclus dans l'alimentation des enfants, il est idéal pour ceux qui sont obligés de suivre un régime. La consommation régulière de chou-fleur peut réduire le taux de cholestérol sanguin, stabiliser les processus métaboliques et le fonctionnement des fibres nerveuses. Cependant, les plats de chou-fleur ne sont pas recommandés pour les personnes souffrant de maladies intestinales au stade aigu, vous ne devez pas vous y appuyer pour la goutte, ainsi que pour la gastrite.

La version classique du plat comprend:

• chou-fleur bouilli et salé - 1,2 kg;
• lait, 2,5% - 0,15 kg;
• l'eau.

La valeur nutritionnelle du plat est (le % des besoins journaliers est indiqué entre parenthèses) :

• calories - 23 kcal (1,6%);
• protéines - 1,7 g (2%);
• graisses - 0,5 g (0,9%);
• glucides - 1,9 g (1,5%);
• fibres végétales - 1,9 g (10%);
• eau - 95 g (3,4%).

La version classique de la soupe de purée est apparue pour la première fois sur les tables des Français, mais très vite la recette de sa préparation s'est répandue dans les pays européens et a atteint la Russie. De nos jours, la recette est souvent complétée par d'autres produits qui ajoutent des notes différentes au goût. Un tel plat peut être considéré comme universel, car il peut être assez satisfaisant et peu calorique, et légèrement sucré et épicé-salé, et tendre et épicé - tout dépend des ingrédients ajoutés au plat principal.

Arrêtons-nous plus en détail sur les combinaisons les plus populaires de chou-fleur avec d'autres produits entrant dans la composition de la purée de soupe.

• Beaucoup donnent la « palme » à la soupe aux pommes de terre et à la crème. Ce plat a une texture veloutée et un goût crémeux.
• Une soupe intéressante est obtenue à partir d'une combinaison de deux choux - le chou-fleur et le brocoli. Les deux composants forment une paire vraiment parfaite, la soupe parfumée de ces légumes sature et guérit le corps en même temps, elle peut être servie aussi bien au déjeuner qu'au dîner.
• Eh bien, l'une des trois soupes en purée les plus courantes est une variante de chou-fleur et de courge ou de courgette. Soit dit en passant, ce plat est recommandé par les pédiatres pour nourrir les bébés.

Néanmoins, il existe de nombreuses autres recettes très valables, dont de nombreuses femmes au foyer ne connaissent même pas l'existence.

• Les cuisiniers recommandent à chaque femme au foyer d'introduire la soupe aux champignons dans son alimentation, il comprend directement du chou-fleur, des champignons, des pommes de terre, des oignons, de la crème ou du lait entier, ainsi que du sel et des épices au goût. Cette soupe a une faible teneur en calories : un plat de 350 grammes ne contient que 108 calories, il peut donc être recommandé en toute sécurité aux femmes qui surveillent leur poids. Un tel plat peut être consommé même pour le dîner, sans crainte de prendre des kilos en trop. Pour préparer la soupe, vous devez d'abord faire bouillir le chou avec les pommes de terre et le céleri-rave dans un mélange de vin et d'eau, ils sont cuits pendant environ une demi-heure, puis battus en une purée douce.

• Soupe au fromage - un véritable "hit" dans la cuisine française, sa popularité n'a d'égal que la célèbre soupe à l'oignon. Pour préparer un tel dîner, vous aurez besoin de fromage, ainsi que de carottes, d'oignons et d'assaisonnements.Le processus de cuisson est assez simple - pour commencer, la friture végétale de carottes et d'oignons dans de l'huile végétale est faite dans une poêle à frire épaisse, et le chou lui-même est bouilli en même temps, après l'avoir soigneusement divisé en inflorescences séparées. Dès que le chou est cuit, du fromage fondu râpé ou de la saucisse y est ajouté, ainsi que du sel et du poivre, après quelques minutes, la friture est ajoutée, bouillie pendant une courte période et battue le tout avec un mélangeur. Dès que la soupe a acquis la consistance souhaitée, saupoudrez-la de fromage à pâte dure râpé - cela donnera les notes raffinées nécessaires au plat cuisiné.

• Pour ceux qui ne peuvent pas imaginer leur vie sans viande, nous pouvons recommander une soupe au poulet ou à la dinde. Cette soupe est préparée en seulement 30 minutes et se mange beaucoup plus rapidement. Ce plat est servi au petit-déjeuner, au déjeuner ou au dîner, il est très satisfaisant, mais il ne cause pas le moindre dommage à la silhouette. Pour préparer la crème de chou-poulet, vous devez acheter du filet de poulet, du chou-fleur, des oignons, des carottes et des épices au goût. Tout d'abord, il est nécessaire de faire bouillir le filet, et cela doit être fait de manière à obtenir non seulement de la viande, mais également un bouillon dans lequel le chou et d'autres légumes doivent être bouillis. Une fois que tous les composants du plat sont prêts, ils doivent être mélangés et fouettés avec de la crème. Cependant, de nombreuses personnes préparent un tel plat sans ajouter de lait.

• La soupe purée au potiron sera très belle et originale - ce légume donnera au plat une riche teinte jaune orangé que les enfants adoreront.De plus, la citrouille est à juste titre considérée comme un garde-manger de vitamines et de substances ayant un effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal. Par conséquent, une soupe additionnée de citrouille sera sans aucun doute utile pour le système digestif. Beaucoup de gens ajoutent des haricots et des pignons de pin à un tel plat pour donner un goût original et raffiné.

• Mais la recette suivante ne convient pas aux enfants, elle est réservée aux adultes. Ses principaux composants, en plus du chou-fleur, sont le vin blanc et le fromage salé. Une telle crème s'avère crémeuse, fromagère et épicée avec une teinte de vin discrète. Cette soupe nécessitera du brocoli, de la crème, du céleri, de l'ail, du fromage, des pommes de terre, des carottes, des oignons ou des oignons verts, de la muscade, des épices appropriées et, bien sûr, du vin blanc sec.

Pour que la soupe devienne non seulement savoureuse, mais aussi saine, vous devez sélectionner correctement son ingrédient de base, à savoir le chou-fleur. Nous donnerons un certain nombre de recommandations qui distingueront une tête de chou de haute qualité d'un produit rassis.

• Une tête de chou doit avoir une teinte verdâtre ou grisâtre, une couleur blanche avec des reflets jaunâtres est autorisée, la couleur du chou dépend en grande partie des caractéristiques de la région dans laquelle il a été cultivé, s'il a fleuri au soleil ou à l'ombre , ainsi que sur la présence de certains composants dans sa composition .
• La tête de chou doit certainement être égale, la présence de coupures et de bosses n'est pas autorisée: si de tels défauts ont été remarqués, cela indique très probablement que le produit a commencé à pourrir et que des vendeurs peu scrupuleux ont simplement tenté de cacher les processus de détérioration qui avaient commencé.
• Le chou ne doit pas être lâche et doux au toucher, toutes ses inflorescences doivent s'emboîter très étroitement les unes dans les autres.
• Il est très important de peser la tête de chou: si vous remarquez que, malgré le volume extérieur important, elle pèse trop peu, cela signifie que le chou a été élevé à un rythme accéléré avec l'ajout de stimulants de croissance.
• Les feuilles doivent être uniformément colorées, aucune transition de couleur n'est autorisée, ainsi que des taches de tons clairs et foncés.
• Si des feuilles ont germé entre les inflorescences, assurez-vous d'acheter une telle fourchette, ce chou sera juteux et ses plats seront savoureux et parfumés.

Beaucoup de gens font de la soupe de chou-fleur surgelée. Bien sûr, les légumes frais sont toujours meilleurs et plus sains, car lorsqu'ils sont congelés, certains des micronutriments disparaissent et les caractéristiques gustatives diminuent. Cependant, les produits frais surgelés seront optimaux pour une utilisation pendant la période hiver-printemps, lorsque les légumes frais ne sont pas en vente, et s'ils sont disponibles dans les rayons des supermarchés, ils sont généralement soit importés, soit cultivés à l'aide de produits chimiques.

Pour les familles avec des amateurs de chou-fleur ou juste de jeunes enfants, il est logique de congeler plusieurs paquets de ce légume parfumé de leur jardin depuis l'été.

Les personnes souffrant de certains problèmes de santé sont parfois obligées de suivre un régime, c'est pourquoi une version diététique spéciale de la soupe à la crème de chou-fleur leur est préparée. Un tel plat exclut complètement la friture dans l'huile et ne contient pas de pommes de terre, ce qui peut être dangereux pour une personne malade en raison de la forte teneur en amidon. Ne vous inquiétez pas du fait que sans ces composants, la soupe deviendra vide, elle ne perdra rien de son goût, même si vous supprimez deux ou trois composants de la composition classique.

Pour une soupe diététique, vous devez prendre:

• chou-fleur - 1 tête;
• lait faible en gras - 100 ml;
• oignon;
• carotte;
• sel et épices.

Pour commencer, le chou doit être lavé, puis placé dans de l'eau et bouilli pendant 15 à 20 minutes, après quoi des oignons et des carottes, coupés en petits morceaux, y sont ajoutés. Le mélange est mijoté à feu doux pendant encore 15 à 20 minutes, puis bien refroidi et ramené à l'état de purée avec un mélangeur. Après cela, le lait est introduit et fouetté à nouveau, après quoi le plat fini est assaisonné. Cette soupe végétarienne peut être cuite dans une mijoteuse.

Pour les enfants, la soupe de purée est cuite selon une recette spéciale, qui se distingue par une cuisson plus longue du chou, une teneur en sel plus faible et l'exclusion de toutes les épices et herbes si le bébé ne les a pas consommées auparavant. Pour les aliments pour bébés, vous aurez besoin de :

• chou - 0,5 kg;
• de l'eau, et seule l'eau en bouteille convient ;
• carottes - 0,3 kg;
• filet de dinde ou de poulet - 0,2 kg;
• huile végétale;
• petit pois.

Vous devez d'abord faire bouillir l'eau, puis y faire couler le filet de poulet pendant 40 à 45 minutes. Lorsque le bouillon bout, ajoutez-y des carottes et du chou-fleur, faites cuire environ une demi-heure.Une fois le mélange poulet-légumes refroidi, il doit être battu. Le beurre est ajouté à la purée obtenue, puis salé et fouetté à nouveau. Le plat fini est décoré de pois.

Un autre plat qui ne laissera jamais le bébé indifférent est composé de chou-fleur avec un léger ajout de pommes de terre, de riz et de crème. Pour ce faire, le chou est divisé en inflorescences, puis placé dans une casserole et environ 25 minutes. garder à feu moyen jusqu'à cuisson complète. Le riz est cuit séparément, lorsque tous les composants du plat sont prêts, il vous suffit de battre le mélange obtenu et d'assaisonner avec du lait ou de la crème faible en gras.

De l'huile peut être ajoutée si vous le souhaitez, bien que pour les très jeunes enfants qui n'ont pas encore atteint l'âge de 1 an, il est préférable de l'exclure.

Eh bien, le meilleur plat pour toute la famille sera une soupe de chou-fleur maigre. Il plaira à la fois aux plus jeunes membres de la famille et au ménage d'un âge plus avancé. Pour un tel plat, vous avez besoin de:

• chou - 0,5 kg;
• 2-3 pommes de terre;
• un demi-paquet de beurre;
• sel poivre.

Les oignons doivent être frits dans de l'huile de tournesol dans une poêle à frire, couper les pommes de terre en petits cubes et les mettre dans les oignons, puis ajouter les inflorescences de chou. Une fois tous les composants posés, versez un peu d'eau pour qu'elle recouvre légèrement les produits préparés, attendez qu'elle bout et maintenez-la au feu pendant encore 25 minutes. Ensuite, les légumes sont broyés en purée et du lait, des épices et du sel leur sont ajoutés.

Les propriétaires doivent savoir ce qui suit.

• Le chou-fleur contient beaucoup de nutriments, mais le principal problème est que pendant la cuisson, la plupart d'entre eux disparaissent.Ne désespérez pas, il existe une option pour conserver toutes les vitamines - il vous suffit de faire mijoter le chou dans une petite quantité d'eau pour que le légume ne soit pas complètement immergé dans le liquide et toujours sous le couvercle. Beaucoup cuisinent pour un couple - cette option conserve également la pleine valeur du produit, de sorte qu'elle peut être utilisée en toute sécurité par les propriétaires de chaudières doubles.
• Pour que la soupe ait une teinte beige agréable, vous devez couper légèrement la couche supérieure de chou.
• Des croûtons et des craquelins croustillants seront un bon ajout au plat, bien sûr, il est préférable de les cuisiner vous-même, ceux achetés contiennent des arômes et des exhausteurs de goût qui ne sont pas toujours associés au chou-fleur.
• Il est conseillé de faire cuire la soupe immédiatement, car à l'état réchauffé, elle n'est plus aussi savoureuse et parfois pas du tout agréable.

• Si vous souhaitez augmenter la satiété du plat cuisiné, cassez-y un œuf et traitez-le avec un mélangeur - le goût et l'odeur ne changeront guère, mais la valeur nutritionnelle augmentera considérablement.
• Il est très important de bien servir la soupe de purée à table, le secret principal ici est l'introduction correcte du lait ou de la crème: ils doivent être fouettés et versés très soigneusement dans la soupe. Mais vous ne devez pas mélanger - c'est idéal s'ils sont visibles en surface.
• Cependant, si vous souhaitez rehausser le goût crémeux du plat, vous pouvez ajouter du lait avant de le transformer en purée, mais avant de servir, déposez une petite partie de la crème sur le plat sous forme de gouttelettes.
• Ce sera intéressant si vous essayez de faire un petit dessin sur la surface. Pour cela, des cure-dents ou de très petites cuillères sont généralement utilisés. Et, bien sûr, le plat doit être décoré de persil, son goût et son arôme se marient bien avec le chou-fleur.

Vous apprendrez à cuisiner une soupe de chou-fleur dans la vidéo suivante.