Amidon de pomme de terre : propriétés et applications

L'amidon est l'une des principales substances de l'alimentation. C'est lui qui est devenu la principale source d'énergie pour l'homme. C'est une poudre friable finement broyée de couleur blanc brillant, parfois jaunâtre, obtenue à partir de tubercules de pomme de terre. Le produit n'a ni goût ni arôme, mais ses propriétés visqueuses ont trouvé leur application dans divers domaines de l'activité humaine. Les glucides sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine, en cosmétologie, dans les industries du papier et du textile.

L'amidon est l'une des principales substances de l'alimentation. C'est lui qui est devenu la principale source d'énergie pour l'homme. C'est une poudre friable finement broyée de couleur blanc brillant, parfois jaunâtre, obtenue à partir de tubercules de pomme de terre. Le produit n'a ni goût ni arôme, mais ses propriétés visqueuses ont trouvé leur application dans divers domaines de l'activité humaine. Les glucides sont utilisés non seulement en cuisine, mais aussi en médecine, en cosmétologie, dans les industries du papier et du textile.

La production d'amidon par traitement mécanique des pommes de terre est réglementée par GOST, adopté à l'époque soviétique. L'appartenance variétale de l'amidon est déterminée par sa granularité, son degré de purification et son acidité. Selon les normes, ce produit est divisé en 4 grades qui répondent aux normes de qualité établies.

• En plus. Lors de l'examen d'un tel amidon, même sans dispositifs spéciaux, il convient de noter que des grains y sont présents. La teneur en grains autorisée pour la variété est de 60 pièces pour 1 dm², pour l'utilisation du produit à des fins médicales, ce chiffre doit être réduit à 40.
• Qualité supérieure. La seule différence entre un tel amidon et celui décrit ci-dessus est la teneur en plus de grains, à savoir 280 pièces par dm².
• Première année. L'affiliation variétale spécifiée permet une grande taille de grain - jusqu'à 700 pièces. Les trois types d'amidons sont utilisés dans l'industrie alimentaire comme épaississant ou charge.
• Deuxième année. Le nombre de grains qu'il contient n'a pas d'importance. Ce grade est utilisé à des fins techniques et est normalisé pour la couleur et la viscosité. La couleur de l'amidon doit être blanche, car elle est utilisée dans la production de textiles et l'impression. La viscosité doit être suffisante pour obtenir une pâte à base de glucide obtenue par mélange avec de l'eau et traitement thermique.

Dans la liste des additifs alimentaires, l'amidon est marqué des codes E1400-E1405. Certaines formes modifiées du produit sont également autorisées pour une utilisation dans la production alimentaire, leurs codes commencent par les valeurs numériques 14. Mais il faut se rappeler que l'amidon modifié n'est pas aussi sain que l'amidon naturel, son utilisation doit donc être limitée.

Formule chimique : deux fractions naturelles de glucides - l'amylopectine et l'amylose. L'amidon appartient au groupe des polysaccharides. Il comporte les éléments suivants :

• calcium;
• phosphore;
• potassium,
• vitamine PP;
• vitamine E liposoluble;
• vitamines hydrosolubles C, B;
• cendre;
• l'eau;
• fibres alimentaires;
• petites quantités de protéines et de graisses.

Ce glucide naturel a une teneur élevée en calories - 313 kcal pour cent grammes. La viscosité de la solution d'amidon est due à la forte teneur en phosphates. Dans l'eau chaude, la poudre gonfle et forme une masse volumineuse et visqueuse. L'hydrolyse d'un polysaccharide n'est possible qu'avec l'utilisation d'acide et à haute température. L'amidon est insoluble dans l'eau froide, l'alcool et un certain nombre d'autres solvants. La combinaison de glucides et d'eau forme une pâte.

Lorsque vous pressez de l'amidon dans la paume de votre main ou que vous le frottez avec vos doigts, vous pouvez sentir un craquement spécifique que les grains forment en se frottant les uns contre les autres, tandis que la dureté des grains eux-mêmes leur permet de rester intacts et de ne pas s'effondrer sous l'influence .

La valeur nutritionnelle de ce polysaccharide réside dans le fait que lors de la digestion, il est transformé en glucose, source d'énergie pour l'organisme.

Le BJU du produit se présente comme suit :

• glucides - 78,2 g;
• protéines - 0,1 g;
• fibres alimentaires - 1,4 g.

L'amidon est un produit facilement absorbé par l'organisme. Une partie de ce carbone complexe, passant par le tube digestif, ne change pas sous l'influence des enzymes. Cette partie est appelée amidon résistant et possède les propriétés d'une fibre soluble.

Bien sûr, ces normes sont relatives et peuvent varier en fonction de l'état de santé humaine.Néanmoins, une personne en bonne santé, surtout si elle travaille physiquement, devrait consommer de trois cent à trois cent cinquante grammes d'amidon par jour.

Ce polysaccharide a un certain nombre de qualités utiles.

• Capacité unique à éliminer le mauvais cholestérol. En fait, par conséquent, il est introduit dans le régime alimentaire des maladies du système cardiaque et vasculaire.
• Teneur élevée en potassium. Cet oligo-élément a un effet positif sur le fonctionnement des reins et du foie, soulageant ainsi le corps de l'excès de liquide. Manger de l'amidon aidera à soulager les poches.
• Propriétés enveloppantes grâce auxquelles l'amidon agit comme agent anti-inflammatoire. De plus, l'amidon neutralise l'action agressive des enzymes gastriques, ce qui est hautement indésirable dans les maladies du tube digestif. C'est pourquoi la consommation d'amidon est souvent recommandée pour la prévention et le traitement complexe des gastrites et des ulcères d'estomac.
• Favorise la synthèse de la riboflavine et, par conséquent, normalise la digestion et le métabolisme.
• Sature rapidement et durablement le corps en énergie.

• La présence de calcium et de phosphore, bénéfiques pour la santé des cheveux, des ongles, des dents et des os. Cette propriété a conduit à l'utilisation généralisée de l'amidon par les médecins et les cosmétologues.
• Faible teneur en matières grasses, ce qui permet à l'amidon d'être consommé par les personnes en surpoids, ainsi que par les maladies de la vésicule biliaire et du pancréas.
• Il aide le corps à faire face à l'intoxication, en particulier à l'alcool, préservant ainsi les cellules du foie.

L'amidon est utilisé en usage externe comme poudre pour bébé, et comme asséchant, désinfectant pour les plaies et les irritations.Les compresses contenant de l'amidon contribuent à la guérison de la mammite et de la furonculose. En raison de la forte concentration de glucides bruts, l'amidon est la prévention de l'oncologie et de la formation de cellules pathogènes.

L'amidon est bon pour les diabétiques. Le fait est qu'il a la capacité de maintenir la croissance du sucre, si vous mangez un plat riche en amidon le matin, le sucre sera dans les limites normales même l'après-midi. Même avec une petite consommation d'amidon, la sensation de faim disparaît rapidement et une personne se sent rassasiée pendant longtemps, c'est pourquoi les nutritionnistes le recommandent à ceux qui suivent un régime pour perdre du poids.

L'amidon est utilisé en usage externe comme poudre pour bébé, et comme asséchant, désinfectant pour les plaies et les irritations. Les compresses contenant de l'amidon contribuent à la guérison de la mammite et de la furonculose.

L'amidon est un produit naturel, il n'y a donc pratiquement aucune contre-indication à son utilisation. Bien qu'il existe des restrictions telles que:

• n'en abusez pas aux personnes qui ont des problèmes de constipation, car le produit a un effet fixant ;
• une consommation excessive de féculents avant le coucher peut provoquer des manifestations désagréables du tube digestif;
• lors de la préparation de plats à base d'amidon, il est nécessaire de respecter strictement la recette afin qu'un produit aussi sain ne nuise pas à la santé.

Pour tirer le meilleur parti du produit, il est important de se rappeler de le combiner et de l'appliquer judicieusement. Lorsqu'une grande quantité d'amidon est consommée dans les aliments, elle s'accumule dans le corps et la substance est extrêmement difficile à excréter.Dans le même temps, une personne est tourmentée par des flatulences, des éructations, une fermentation et des nausées. De plus, les personnes ayant un excès d'amidon dans le corps souffrent souvent de maladies respiratoires aiguës. Les amidons modifiés, qui amincissent les vaisseaux sanguins, en particulier l'appareil vasculaire des organes de la vision, sont nocifs pour la santé.

La présence constante d'amidon raffiné dans l'alimentation menace d'augmenter la glycémie, les troubles hormonaux.

Pour vous protéger de l'achat d'amidon modifié, il est préférable de le cuisiner vous-même étape par étape à la maison. Certes, cela prendra beaucoup de temps et de patience. De plus, la méthode de cuisson est assez simple et vous pouvez même utiliser des pommes de terre surgelées. Seuls les tubercules pourris ne fonctionneront pas. Si vous fabriquez de l'amidon pour l'avenir, il est préférable de commencer à le faire à l'automne.

C'est en automne que les pommes de terre contiennent le maximum de cette substance. Il est plus facile d'acheter une variété de pomme de terre appropriée en ce moment.

Ainsi, pour préparer de la fécule de pomme de terre maison, vous devez suivre quelques étapes.

• Sélectionnez des tubercules de pomme de terre bien mûrs de variétés tardives. Lavez-les bien et enlevez les zones sombres. Pour rendre l'amidon blanc, il est préférable de peler la peau. Si la couleur n'est pas importante, vous pouvez traiter les tubercules directement avec la peau. À propos, en cours de cuisson, la couleur jaune peut être supprimée.
• Les pommes de terre doivent être hachées de la manière la plus pratique: râpées, hachées dans un mélangeur ou passées dans un hachoir à viande.L'option avec un mélangeur est la plus pratique, car elle vous permet d'ajouter de l'eau immédiatement pendant le processus de broyage, de sorte que le produit sera de meilleure qualité.

• Un kilogramme de pommes de terre hachées doit être versé avec trois litres d'eau et laissé reposer pendant au moins deux heures. Il doit être trempé.
• Filtrez la masse déposée sur de la gaze pliée en plusieurs couches. Le marc peut être jeté. Le liquide résultant doit être défendu jusqu'à ce que l'amidon se dépose et que de la mousse se forme à la surface.
• Videz la mousse, ajoutez de l'eau propre et défendez à nouveau. Il est nécessaire de répéter la procédure 4 à 6 fois jusqu'à ce que la formation de mousse s'arrête.
• Videz soigneusement le liquide et le produit est prêt. Vous pouvez l'utiliser immédiatement pour cuisiner.

Pour un stockage à long terme, la poudre doit être séchée en quelques étapes simples.

• Mettre la fécule sur une plaque allant au four ou sur une plaque tapissée de papier et faire sécher au soleil dans un endroit bien aéré et sans courants d'air. Vous pouvez sécher au four avec la porte ouverte à une température ne dépassant pas +40 degrés.
• Si l'amidon est séché à l'air, alors environ dix heures après le début du séchage, il faut le pétrir un peu. Cela se traduira par un produit qui sera beaucoup plus facile à broyer.
• Étalez l'amidon séché avec un rouleau à pâtisserie et écrasez-le pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Peut être moulu dans un moulin à café.

Il est important d'empêcher l'air et l'humidité de pénétrer dans le récipient. L'amidon fait maison peut ne pas être aussi blanc que l'amidon fabriqué en usine, mais il est naturel.En production, un colorant bleu est ajouté au produit, ce qui neutralise le jaunissement. Mais l'amidon fait maison a une composition vraiment naturelle, ce qui est bien plus important qu'une belle couleur.

Les précieuses propriétés de l'amidon permettent de l'utiliser non seulement pour épaissir ou gélifier un plat. Il est utilisé dans les industries alimentaires, textiles et papetières, la cosmétologie, la médecine, la cuisine et la nutrition. Si le produit est correctement dilué avec de l'eau, il peut être utilisé pour l'érythème fessier, la diarrhée et les ecchymoses sous les yeux. Il peut remplacer de nombreux produits pharmaceutiques.

En cosmétologie, l'amidon est utilisé à des fins telles que:

• éliminer les rides - cette substance naturelle élimine les rides, tonifie la peau, élimine efficacement et durablement la sécheresse et la flaccidité; la seule chose qui le distingue du Botox à la mode est l'absence d'effet instantané, mais le plus est le naturel et la sécurité;
• éliminer l'acné;
• comme remède contre la pigmentation;
• normaliser la fonction des glandes sébacées.

Divers masques sont fabriqués à base d'amidon, aidant à réduire la sensibilité aux effets néfastes de l'environnement extérieur, à rétrécir les pores, à éliminer les reflets gras, à donner au visage de la fraîcheur et à uniformiser le teint de la peau. Il n'y a pas de contre-indications à son utilisation dans ce cas, la seule limitation est son application sur les zones irritées et endommagées de la peau.

L'amidon est utilisé en médecine aux fins suivantes :

• lors de l'application d'un bandage serré;
• comme agent enveloppant pour les maladies du tube digestif;
• normaliser la digestion et le métabolisme;
• réduire le cholestérol;
• normaliser l'hypertension artérielle;
• sous forme de poudre, et la combinaison avec le talc et le zinc donne des onguents et des pâtes pour la guérison ;
• comme agent anti-inflammatoire pour les éruptions cutanées allergiques chez les enfants et pour les brûlures.

Le champ d'application le plus large de l'amidon est la cuisine. Il est utilisé dans la préparation de plats simples et diététiques. Les cuisiniers avec de l'amidon préparent des plats principaux et secondaires, des desserts, des boissons et des pâtisseries et, dans certains cas, remplacent la farine par celle-ci. Beaucoup pensent que l'amidon est la cause de la prise de poids. Mais cette opinion est erronée, car les nutritionnistes recommandent ce produit, réfutant complètement une telle idée fausse.

Les amidons sont des glucides complexes présents dans les aliments végétaux, ils sont utiles et importants pour le fonctionnement normal de l'organisme. Vous devez exclure les amidons modifiés, qui causent vraiment un excès de poids et peuvent causer des problèmes de santé.Le domaine le plus large de l'amidon est la cuisine. Il est utilisé dans la préparation de plats simples et diététiques.

Les cuisiniers avec de l'amidon préparent des plats principaux et secondaires, des desserts, des boissons et des pâtisseries et, dans certains cas, remplacent la farine par celle-ci. Beaucoup pensent que l'amidon est la cause de la prise de poids. Mais cette opinion est erronée, car les nutritionnistes recommandent ce produit, réfutant complètement une telle idée fausse. Les amidons sont des glucides complexes présents dans les aliments végétaux, ils sont utiles et importants pour le fonctionnement normal de l'organisme.

L'utilisation du polysaccharide dans les zones industrielles se manifeste par les éléments suivants :

• dans l'industrie alimentaire, ils sont utilisés comme épaississant pour les sauces, les marinades, les mayonnaises ;
• dans l'industrie textile, il est utilisé pour façonner les tissus;
• l'amidon est utilisé à divers stades de la fabrication du papier;
• il est ajouté dans le processus de fabrication de bonbons et de biscuits dans les industries de la confiserie ;
• cette substance est largement utilisée en pharmacologie comme base de comprimés, poudres, pommades.

De plus, le polysaccharide est largement utilisé dans les recettes de médecine alternative et à des fins domestiques. De nombreuses ménagères lavent les vitres avec, polissent l'argent, enlèvent les taches des tissus et l'utilisent pour éliminer les odeurs des chaussures. L'amidon est un glucide naturel dont les avantages sont vraiment formidables pour une personne. Sa polyvalence, son accessibilité et son utilité sont appréciées. Les propriétés uniques du produit ont trouvé une application dans de nombreux domaines de la vie humaine.

Vous apprendrez à amidonner du tissu dans la vidéo suivante.