Recettes de compotes assorties

La compote maison est invariablement plus savoureuse que la contrepartie "achetée" et même plus saine qu'elle. Mais si les options de boissons de dessert standard sont ennuyeuses, vous pouvez combiner divers fruits et baies. Il vous suffit d'étudier à fond toutes les nuances.

La compote assortie est faite avec et sans stérilisation. Le choix entre ces options dépend de vos préférences personnelles. Certains cuisiniers déposent tous les ingrédients et les font bouillir en une seule fois. D'autres versent du liquide à plusieurs reprises. Mais les principes de base de la compote de cuisine n'en changent pas. La part des fruits et des baies doit représenter environ 50% du volume du pot.

Le rapport sucre / eau est également standardisé dans la plupart des recettes. Sauf indication contraire, il faut mettre 0,2 kg de sucre pour 1 litre de liquide. Le plus souvent, l'eau est versée trois fois à l'avance, et alors seulement la mise en conserve commence. Presque toutes les baies et tous les fruits conviennent à la compote "assortie". Mais vous devez évaluer et sélectionner les fruits avec autant de soin que lorsque vous travaillez avec un seul produit.

Assurez-vous de jeter :

• pourri;
• affecté par la moisissure (même dans la plus petite mesure);
• fruits endommagés mécaniquement.

Avant de remplir de sirop, tous les composants doivent être soigneusement lavés. S'il est décidé d'utiliser des fruits ou des baies dénoyautées, le noyau devra être retiré.

Lors du choix de fruits pour une compote assortie, une pomme est souvent utilisée; pré-nécessite d'éplucher et de couper le noyau.Les poires peuvent également être utilisées. Mais seulement jusqu'à ce qu'ils s'estompent. Il n'est pas souhaitable de mettre une poire devenue molle en compote. Pour une plus grande sécurité d'une telle boisson, un peu d'aspirine y est ajoutée. Les baies d'aronia et autres baies qui peuvent être amères doivent être conservées au congélateur avant de faire une compote.

Il est nécessaire de prendre en compte les nuances de la préparation des récipients pour la boisson. Les bocaux en verre sont soigneusement lavés à l'eau chaude, dans laquelle la soude est préalablement dissoute. Après cela, le récipient devra être rincé à l'eau claire. Il faut alors le stériliser au-dessus d'une source de vapeur ou au four. La procédure de désinfection dure 30 minutes. À ce stade, il est préférable de ne rien faire de superflu ou de régler une minuterie avec une notification sonore.

De bons couvercles de couture doivent avoir une surface laquée. Les moindres rayures et éclats sont inacceptables. Important : vous devez vérifier le serrage des bandes élastiques dans ces housses.

Il existe quelques autres subtilités utiles qui aident à améliorer la compote :

• les fruits et les baies ne doivent être jetés que dans de l'eau bouillante;
• dès que le liquide bout, il faut réduire le feu pour qu'il bout légèrement;
• si des fruits très sucrés sont utilisés, la quantité de sucre peut être réduite;
• le sucre ne doit être ajouté que lorsque la boisson est retirée du feu;
• l'équilibre des goûts est obtenu en ajoutant du sel, de l'acide et du sucre ;
• les framboises sont pré-trempées dans de l'eau salée;
• lors de la cuisson assortie, il est nécessaire de contrôler strictement le temps de cuisson de chaque composant afin que rien ne bout doucement;
• si le sucre est remplacé par du miel, il est placé en toute fin de transformation ;
• les fruits, si possible, doivent être bouillis sans les éplucher;
• les baies congelées peuvent être mises sans décongélation ni autre traitement.

Traditionnellement, les recettes sont calculées pour la disposition de pots de trois litres. L'une d'elles consiste à utiliser :

• 0,25 kg de prunes ;
• 0,25 kg d'abricots;
• 2,4 litres d'eau;
• 0,15 kg de cerises ;
• 0,3 kg de sucre.

Tous les fruits doivent être lavés, légèrement séchés et mis dans un bocal désinfecté. Il est nécessaire de verser de l'eau bouillante tout en haut. Ensuite, la pièce est maintenue sous le couvercle pendant ¼ d'heure. Ensuite, mettez un couvercle troué et versez le liquide dans la casserole. Là, dans la casserole, on verse du sucre ; le sirop doit être bouilli puis bouilli pendant 2 minutes; les composants cuits à la vapeur sont versés avec du sirop et le pot est enroulé.

Une option alternative est un assortiment de baies avec de l'acide citrique (prenez généralement 0,03 kg d'acide). En plus de cela, vous aurez besoin de :

• combinaison de baies (framboises, groseilles rouges et noires, irga, fraises du jardin) - seulement 0,4 kg;
• 2,5 litres d'eau;
• 0,25 - 0,35 kg de sucre cristallisé.

Commencez par mélanger l'eau froide et le sucre. Avant d'être brûlées, les baies sont lavées et séchées. Ensuite, vous avez besoin de :

• mettez-les dans un récipient stérile;
• ajouter de l'acide citrique;
• verser le sirop préparé;
• fermez le bocal avec un couvercle;
• garder la compote sous les couvertures à l'envers pendant 48 heures.

Dans ce mode de réalisation, une boisson aux fruits est préparée à partir de :

• 0,5 kg de pêches et la même quantité de pommes ;
• 0,2 kg de framboises ;
• 0,45 kg de sucre ;
• 3 litres d'eau.

Il est conseillé de disposer les framboises sur une assiette et de les nettoyer de tous les contaminants. Important : bocaux et couvercles sont préalablement stérilisés. Les baies sont placées au fond des bocaux. Les pêches sont transformées en second. Ils doivent être soigneusement lavés et les os nettoyés.

Les pêches elles-mêmes sont coupées en petits morceaux égaux. Mettez-les sur les framboises. Les pommes, après avoir lavé et pelé les noyaux, sont également coupées en petits morceaux. Lorsque tous les fruits sont dans la collection, vous devez préparer le sirop. L'eau bouillante est conservée dans un bocal jusqu'à ce qu'elle refroidisse légèrement, puis reversée dans la casserole, après quoi du sucre y est versé.

Le sirop doit être bouilli à feu doux. Remuez-le périodiquement. Le mélange préparé est versé dans un bocal. Après roulage, il est retourné et conservé sous cette forme pendant 24 heures enveloppé dans une couverture. Après cela, la pièce peut être placée dans un lieu de stockage permanent.

Il existe une recette à base de :

• 0,75 kg de cerises ;
• 0,2 kg de fraises ;
• 0,1 kg de groseilles à maquereau;
• 0,2 kg de sucre;
• de l'eau (prenez-en assez pour remplir un bocal, généralement environ 5 cuillères à soupe).

Les fruits s'endorment dans un récipient. Les cerises peuvent être cuites avec l'os. Les baies sont versées avec de l'eau chaude et conservées pendant 5 minutes sous le couvercle. Le drainage et l'ébullition de l'eau sont répétés deux fois; tout en ajoutant du sucre à la fin. Après le 3e remplissage, les canettes sont généralement enroulées.

Le sirop est versé en excès : s'il déborde, alors il n'y a définitivement plus d'air à l'intérieur. L'abri avec une couverture est conçu pour fournir le refroidissement le plus uniforme.

Compte tenu de ces recommandations, il est facile de préparer vieille boisson bulgare "Globus", ancien très populaire au siècle dernier dans toute l'Europe de l'Est. Pêches, pommes, poires et prunes sont utilisées pour sa préparation. Le nombre d'entre eux est sélectionné en fonction de vos goûts. De plus, vous aurez besoin de 0,15 à 0,2 kg de sucre et d'1 litre d'eau.Les poires et les pommes sont conservées dans de l'eau diluée avec du jus de citron pendant la préparation; alors ils ne se faneront pas.

La procédure est :

• stériliser les bocaux et les couvercles bouillants pendant 5 minutes;
• peler les pêches des noyaux, les couper en moitiés ou en quartiers;
• éplucher et couper les poires, les pommes;
• remplir les bocaux de fruits au 1/3 ;
• verser de l'eau bouillante pendant 10 minutes;
• vidanger l'eau, mesurer le volume et ajouter du sucre ;
• faire bouillir le sirop pendant 5 minutes;
• verser la compote dans des bocaux, les rouler et les emballer.

Il existe également une version hongroise du "Globe". Utilisez pour cela différents fruits au goût (pas plus d'un quart d'un pot de trois litres) et 1 tasse de sucre. Certaines personnes recommandent fortement d'associer des framboises à des cerises et à différentes groseilles. Les options alternatives sont des moitiés de poires et de prunes cerises, de petites pommes entières et des pêches. La méthodologie est :

• les produits sont placés dans un bocal et saupoudrés de sucre;
• verser la pièce avec de l'eau bouillante;
• enroulez-le ou serrez fermement le bouchon à vis ;
• après une journée, dépliez la couverture et retirez le récipient pour un stockage permanent.

Une recette simple de préparation de fruits est conçue pour être cuite en 20 minutes. Il est sous-entendu par défaut :

• 0,15 kg de cerises ;
• 0,15 kg de raisins;
• 3 pommes;
• 2 pêches;
• 4 prunes;
• 0,1 kg de sucre;
• 0,03 litre de jus de citron ;
• 2,5 litres d'eau.

Les fruits sont soigneusement lavés et les pommes sont nettoyées des pépins, puis elles sont coupées dans une casserole. Les noyaux sont retirés des prunes et des pêches avant d'être tranchés. Verser le sucre et verser le jus de citron ou l'acide citrique. Utilisez éventuellement du sucre vanillé ou de la cannelle moulue. La prochaine étape consiste à ajouter de l'eau chaude (pas au sommet).

Cuire la compote 10 minutes à feu minimum après ébullition.L'état de préparation est évalué en abaissant la coupe au fond et en changeant la couleur du liquide. Ensuite, la boisson est refroidie à température ambiante à 35 degrés. Vous pouvez même le servir sur de la glace. Cela ne s'avère pas pire qu'une compote chaude.

Vous pouvez cuisiner différentes étapes en utilisant une technologie différente. Pour une boisson, prenez 3-4 pommes, 0,35 kg de prunes et 0,33 kg d'abricots ; vous aurez également besoin de 2 litres d'eau bouillie et de 0,15 kg de sucre. Les fruits sont rincés deux fois à l'eau (entre deux maintiens dans un bol d'eau pendant ¼ d'heure). Les abricots, les pommes et les prunes sont coupés en deux, les noyaux sont retirés des autres fruits. Des tranches identiques sont versées avec de l'eau dans une casserole.

Alors:

• ébullition;
• mettre à feu modéré, mettre du sucre au goût;
• préparez une boisson pendant 6 à 8 minutes;
• ajouter des pétales de rose soudanaise pour une couleur agréable.

Pour plus d'informations sur la préparation d'une compote de fruits "Assortiment", voir la vidéo suivante.