Recettes de compote de rhubarbe

La rhubarbe est une grande et juteuse herbe vivace de la famille du sarrasin, son plus proche parent de jardin est la betterave ordinaire et, dans la nature, il existe plusieurs types d'oseille. Différents types de rhubarbe poussent dans la région méditerranéenne, en Asie du Sud et en Extrême-Orient. En culture, les espèces méditerranéennes et asiatiques sont répandues. Les boutures de feuilles et les tiges sont utilisées pour la nourriture. Les feuilles elles-mêmes, en raison de la teneur élevée en acide oxalique, sont impropres à la consommation. Les tiges de rhubarbe sont utilisées pour faire des salades, des garnitures de tartes, des confitures et des compotes. Il s'agit des compotes de rhubarbe qui seront abordées dans cet article.

Pour préparer une compote de rhubarbe, vous aurez besoin de pousses et de tiges de cette plante, d'une casserole d'au moins 3 litres, d'environ 0,5 kg de sucre.

Il existe de nombreuses options de recettes pour cette boisson. Par conséquent, nous présentons en termes généraux le processus de cuisson de base étape par étape.

• Préparez les tiges de rhubarbe. Laver, éplucher, couper le haut et le bas et couper en morceaux de 2-3 cm ou en cubes si les tiges sont épaisses.
• Préparez le sirop dans une casserole. Porter à ébullition 3 litres d'eau, ajouter le sucre (la quantité de sucre est déterminée par le goût). Faire bouillir pendant environ deux minutes de plus pour dissoudre le sucre.
• La rhubarbe est ajoutée à petite ébullition et bouillir à feu doux pendant 3 à 15 minutes, selon le nombre et la taille des morceaux.
• Avant utilisation, il est conseillé de donner de la compote infuser pendant au moins deux heures.
• Prête, légèrement refroidie, la compote est nécessaire souche.
• Servir de préférence dans une cruche.

Pour préparer la compote, il est préférable de sélectionner des jeunes, toujours sur des pousses durcies. Ils doivent avoir une teinte rougeâtre, être uniformes et élastiques. En raison du fait que les premières pousses accumulent de l'acide malique, la rhubarbe est considérée comme plus utile en mai-juin. En règle générale, les tiges de la plante repoussent en juillet - début août. Ces pousses sont considérées comme moins utiles, car elles accumulent de l'acide acétique. Cependant, cela a peu d'effet sur le goût de la compote, et même la compote tardive de rhubarbe peut être une bonne boisson rafraîchissante. Certainement, vous ne devriez pas prendre de vieilles tiges envahies et lignifiées - elles n'ont presque pas de vitamines, les feuilles ne fonctionneront pas non plus - l'acide oxalique s'y accumule.

Les tiges collectées doivent être soigneusement lavées, laisser l'eau s'écouler, de sorte que les tiges deviennent presque sèches. La peau qui recouvre l'extérieur des tiges doit être nettoyée, elle est assez dure et, de plus, peut se séparer pendant le processus de cuisson, puis devenir un obstacle désagréable, tombant dans des verres et des gobelets.

Les tiges de rhubarbe peuvent être congelées au congélateur et utilisées toute l'année jusqu'à la prochaine saison.

Les tiges de rhubarbe, en particulier les premières, accumulent une énorme quantité de micro-éléments, dont la combinaison peut à la fois profiter au consommateur et, dans certains cas, causer des problèmes.

Commençons par les propriétés bénéfiques de cette plante :

• la rhubarbe a un effet très bénéfique sur le système cardiovasculaire, renforçant à la fois le cœur lui-même et les vaisseaux sanguins ;
• les substances contenues dans les tiges de rhubarbe réduisent le risque de divers types de tumeurs;
• la présence d'une grande quantité d'acides améliore la digestion ;
• la teneur élevée en vitamine C non seulement tonifie, mais renforce également le système immunitaire;
• la vitamine A, contenue en quantité assez importante dans les tiges, améliore la vision et contribue à renforcer le tissu osseux ;
• le magnésium et le fer contenus dans le jus de rhubarbe ont un effet positif sur le système nerveux.

Tout d'abord, il est déconseillé de consommer de la rhubarbe pour les personnes souffrant de maladies gastriques, car dans ce cas une augmentation de l'acidité du suc gastrique est probable. La rhubarbe peut également exacerber les maladies rénales ou irriter la vessie. Les enfants doivent être particulièrement prudents à cet égard. Une passion excessive pour la compote de ce légume peut provoquer une énurésie la nuit ou pendant le sommeil diurne. Le diabète sucré est un diagnostic dans lequel il est également préférable de s'abstenir de consommer des produits à base de rhubarbe contenant de grandes quantités de glucose et de fructose.

La rhubarbe peut devenir la base des préparations pour l'hiver.Les aliments correctement préparés avec ce légume conservent la plupart des vitamines accumulées et tous les minéraux. Et l'agréable goût brillant de la boisson ramènera la sensation d'été et, bien sûr, améliorera votre humeur lors des longues soirées d'automne et d'hiver.

Une façon de préserver les propriétés utiles des produits est la stérilisation. Pour préparer une compote de rhubarbe stérilisée longue durée, il est très important de respecter quelques conditions simples mais nécessaires. La rhubarbe est une excellente source de son propre conservateur, l'acide malique, pour qu'elle ne se gâte pas, il vous suffit de la cuire correctement.

• Couper les tiges de rhubarbe lavées et épluchées en cubes et verser dans des bocaux en verre stérilisés.
• Sirop préparé à raison de 1 kg de sucre par litre d'eau, verser bouillant dans des bocaux.
• Après avoir enroulé les couvercles, envoyez les pots pour stérilisation au bain-marie. Le traitement thermique peut être poursuivi jusqu'à 25 minutes selon le volume.
• Les banques sont sorties du bain-marie, laissez-les enveloppées jusqu'au lendemain.

Il existe une recette de compote pour laquelle la stérilisation est facultative. Pour préparer 1 litre d'une telle boisson, il faudra environ 400 g de tiges de plantes et environ 50 g de sucre.

• Disposez les tiges écrasées dans des bocaux, versez de l'eau bouillante dessus et « oubliez » pendant 20 minutes. Pendant ce temps, l'eau sera saturée de jus de rhubarbe.
• Égouttez l'eau saturée de jus des bocaux dans une casserole, préparez un sirop à base de celui-ci, ajoutez du sucre et portez à ébullition.
• Reversez le sirop bouillant dans des bocaux avec de la rhubarbe, qui enroulent immédiatement les couvercles.

Bien sûr, il n'est pas nécessaire d'attendre l'hiver pour savourer le goût de la compote de rhubarbe. Il existe des recettes pour fabriquer cette boisson qui ne nécessitent pas de traitement thermique ou de stérilisation à long terme. L'un d'eux est déjà donné au début de l'article. Et bien qu'un tel produit ne puisse pas être stocké longtemps, il se rafraîchira parfaitement lors d'une chaude journée d'été.

La recette de la compote de juin de rhubarbe et des premières fraises ressemble à ceci :

• vous avez besoin d'une quantité égale de tiges de rhubarbe lavées, pelées et hachées et lavées, sans péricarpe, de fraises (si les baies sont grosses, vous pouvez les couper en deux);
• mettre les ingrédients dans une casserole d'eau bouillante;
• ajouter du sucre au goût;
• porter la compote à ébullition et cuire pas plus de 3 minutes;
• retirer du feu, laisser infuser pendant au moins 10 minutes;
• servir frais.

Faire une compote d'automne de rhubarbe et de pommes est tout aussi simple. Cependant, il est important de rappeler que les pommes doivent être mises dans de l'eau bouillante avant la rhubarbe :

• cuire les tiges de rhubarbe de la manière décrite précédemment ;
• laver et couper les pommes en deux, en 4 ou en tranches, en enlevant le cœur, selon la grosseur ;
• mettre les pommes dans l'eau bouillante, et quand l'eau bout à nouveau, mettre la rhubarbe;
• ajouter le sucre, cuire environ 5 à 10 minutes;
• retirer du feu et laisser infuser pendant au moins 20 minutes;
• Servir immédiatement, mais mieux frais.

Une bonne compote peut être préparée à partir de rhubarbe avec des baies assorties dans la seconde quinzaine de juillet, lorsque presque toutes les baies du jardin mûrissent dans la voie du milieu.Les ingrédients d'une telle boisson vitaminée peuvent être, en plus de la rhubarbe: fraises, framboises, groseilles - noires et rouges.

Pour préparer une compote de rhubarbe et de poires, vous devez suivre quelques étapes.

• Préparez la rhubarbe, comme déjà décrit précédemment, en lavant, en décollant les films et en la coupant en cubes d'environ 1 cm.Il faut environ 150 g de tiges de plantes pour 300 ml d'eau.
• Couper les poires en tranches en enlevant les pépins. Le poids des tranches de poire pour 300 ml d'eau devrait également être d'environ 150 g.
• Dans de l'eau bouillante, avant de placer les poires et la rhubarbe, vous pouvez ajouter de la cannelle, puis y plonger les poires, puis la rhubarbe. Lorsque l'eau bout à nouveau, retirez du feu et, recouvert d'un couvercle, laissez reposer environ 10 minutes.
• Le sucre est ajouté au goût.
• Il est conseillé de refroidir la boisson avant de la boire.

Du sucre doit être ajouté à toute compote de rhubarbe, sinon la boisson s'avère plutôt acide. Bien qu'un tel goût typique de la rhubarbe, à son tour, soit dû au nombre de tiges utilisées pour la cuisson. Différentes quantités de sucre peuvent affecter de manière significative le goût de la boisson. Si vous voulez qu'il soit plus sucré, vous devez en ajouter plus, mais si vous aimez le goût acide, vous pouvez en ajouter un peu. Diverses variations de saveur allant du sucré-salé au sucré-salé ne peuvent être obtenues qu'en expérimentant la quantité de sucre dans la boisson.

La recette de la compote de rhubarbe la plus simple avec du sucre a déjà été donnée au début de l'article.

Il est tout à fait possible d'utiliser la rhubarbe pour faire des compotes pour enfants, et si cette plante pousse en toute liberté sur le site, c'est tout simplement nécessaire. La rhubarbe est un entrepôt de vitamines et de microéléments si nécessaires à un corps en croissance que le laisser sans surveillance, surtout au printemps et au début de l'été, lorsque la plupart des fruits et des baies ne sont pas encore mûrs, équivaudrait à un crime.

Pour cuisiner une compote de rhubarbe au début du printemps pour un enfant, il n'y a pas besoin de grandes astuces - ce n'est pas très différent d'une boisson pour toute la famille, y compris les adultes.

Il est important, lorsqu'on sert de la compote de rhubarbe aux enfants, de se rappeler que il peut avoir un fort effet diurétique, par conséquent, afin d'éviter les ennuis, il est préférable de ne pas le donner avant le sommeil diurne ou nocturne. Il est également nécessaire de surveiller la posologie, en ne permettant pas aux enfants de boire plus de deux tasses, car la teneur en divers éléments de la rhubarbe est encore assez élevée et il est préférable de ne pas provoquer la manifestation de réactions indésirables.

La principale différence entre une boisson préparée pour les enfants peut être une teneur légèrement supérieure en sucre dans la compote, bien que celle-ci soit plus indicative et facultative. Parfois, au contraire, un enfant peut aimer davantage une boisson rafraîchissante aigre-douce.

Les baies conviennent comme colorant naturel pour la boisson à la rhubarbe pour enfants. Par exemple, les fraises - cela donnera à la compote une agréable couleur de fraise et un arrière-goût approprié. Un bon effet peut être obtenu en ajoutant du cassis ou des framboises à la compote avec de la rhubarbe.Une orange ou une mandarine décorera parfaitement une boisson à base de rhubarbe, ajoutant, en plus de la coloration, un goût apprécié de nombreux enfants. A défaut d'ingrédients frais, les fruits secs dilueront bien la rhubarbe. Parfait pour une version enfant de compote de raisins secs.

Pour savoir comment faire une compote de rhubarbe, voir la vidéo suivante.