Comment faire germer le sarrasin et comment l'utiliser ?

Aujourd'hui, de plus en plus souvent, vous pouvez entendre des odes aux soi-disant super-aliments, parmi lesquels le sarrasin germé. Les propriétés de ces céréales sont-elles aussi utiles que le disent les médias, Internet et les nutritionnistes "avancés" ?

Le sarrasin se distingue par une abondance de substances utiles dans la composition, cependant, lors du traitement thermique, certaines d'entre elles sont détruites. Lors de la germination, il est possible de conserver la composition chimique des céréales et même de l'enrichir. À ces fins, seul le sarrasin vert convient (le sarrasin habituel, en essayant de germer, devient généralement moisi et ne laisse pas de pousses vertes). Les grains verts sont des céréales qui n'ont pas subi de traitement à la vapeur et de broyage lors de la production. C'est sous l'influence de ces procédures que la croupe acquiert une teinte caractéristique.

Les propriétés curatives du sarrasin vert sont dues aux particularités de sa composition. Il contient une grande quantité de protéines, dont les propriétés sont similaires à celles des protéines de bœuf, mais qui, d'origine végétale, sont plus faciles à digérer. Dans le cadre de la protéine - acides aminés non essentiels et essentiels, mais le gluten, qui provoque souvent des allergies, est absent des céréales. De plus, la composition contient des acides gras oméga-3, sans lesquels la synthèse des protéines dans le corps est impossible.

Les gruaux occupent une position de leader dans la teneur en fer, acide folique, potassium. Les grains verts contiennent également du magnésium, du phosphore, du zinc, du sélénium, du calcium, du tocophérol, des vitamines B, de l'acide nicotinique.Il n'est pas surprenant qu'une composition aussi riche en vitamines et minéraux confère des propriétés toniques, fortifiantes et immunostimulantes au sarrasin à germes. C'est dans la version verte des céréales que l'on trouve beaucoup de flavonoïdes, qui sont des composés biologiquement actifs. Parmi eux se trouvent la rutine, la vitexine, etc. Ils sont responsables de la production d'enzymes et empêchent le développement du cancer. Enfin, la composition contient beaucoup de fibres et d'amidons, il y a des acides organiques.

La germination vous permet de doubler la teneur en vitamines et minéraux de la composition. De plus, les "plumes" vertes contiennent une grande quantité d'acide ascorbique, qui n'est pas observée dans le sarrasin jusqu'au moment de la germination. Les grains germés démontrent une activité élevée dans la décomposition de l'amidon en sucres, la conversion des graisses en acides gras, des protéines en acides aminés. .

Le sarrasin germé présente un effet antioxydant prononcé, car la quantité de flavonoïdes qu'il contient augmente de 4 fois. Cela fournit les propriétés anticancéreuses et anti-âge des pousses vertes. Leur utilisation régulière vous permet de vous débarrasser des toxines, de maintenir une peau tonique et une clarté d'esprit. Contrairement aux autres céréales germées, le sarrasin contient plus de fibres. Cela a un effet positif sur l'état du système digestif. Améliore la motilité intestinale, accélère le métabolisme, élimine les toxines et les toxines.

Le plus grand avantage est apporté par les germes du 2e au 4e jour de germination. Cependant, selon le moment de la germination, diverses propriétés du sarrasin se manifestent davantage.Par exemple, la concentration maximale de rutine, qui a un effet anticancéreux prononcé, est observée au septième jour de germination. Sa concentration pendant cette période atteint 90% (à titre de comparaison, dans les céréales traitées thermiquement, elle n'est que de 17%), après sept jours, elle commence à baisser fortement.

Les germes "d'exposition" de 2 à 3 jours sont particulièrement riches en acide ascorbique. Elle est la première assistante dans le renforcement du système immunitaire et la lutte contre le rhume. Les semis ne doivent pas être autorisés à acquérir une couleur verte prononcée (leur état «normal» est blanc avec une teinte verdâtre), car dans ce cas, ils accumulent des composés toxiques. La date limite pour manger des germes sans nuire à la santé est le septième jour de germination.

Ils sont particulièrement utiles pour les personnes souffrant de troubles endocriniens, les patients atteints de diabète, d'obésité, d'anémie. La consommation de ce super-aliment devrait également être envisagée par ceux qui souffrent d'indigestion, de rhumes fréquents et de maladies infectieuses.

La préparation des grains pour la germination doit commencer par le tri et le lavage des matières premières. Vous ne pouvez utiliser que des grains entiers de couleur vert-beige. Lors du tri, il est nécessaire de séparer les corps étrangers, les grains inégalement colorés, ainsi que les grains endommagés. Vous devez laver les céréales dans plusieurs eaux jusqu'à ce que le liquide devienne complètement transparent et propre. Vous pouvez laver le sarrasin dans un bol ou le mettre dans un tamis et l'envoyer sous un léger courant d'eau. Si les perforations des plats sont trop grandes, vous pouvez plier la gaze en 2 couches et en tapisser le tamis en premier.

Dans tous les cas, la première fois, vous devez remplir les céréales d'eau dans un bol et laisser reposer une minute. Peut-être que certains grains flotteront à la surface. Ils doivent être jetés, car ce sont des nucléoles vides, ils ne contiennent pas d'embryon vert. Rincez les céréales à l'eau froide, après quoi elles doivent être remplies d'eau et laissées pendant 10 à 12 heures.

Après le temps spécifié, le sarrasin est à nouveau lavé et jeté sur un tamis afin que l'excès d'humidité soit drainé. Ensuite, les céréales sont disposées en une couche sur un grand plat plat et recouvertes d'un tissu de coton épais. Il doit être tiré pour qu'il ne repose pas sur le sarrasin. Sous cette forme, les céréales doivent être laissées pendant 10 à 12 heures, en pulvérisant périodiquement à partir d'un flacon pulvérisateur. Les gruaux doivent toujours être humides, mais il ne doit pas y avoir de stagnation d'eau.

Vous n'avez pas besoin d'ouvrir le tissu tout le temps pour vérifier si les grains ont besoin d'être arrosés. Notez le temps après lequel le remouillage est nécessaire et concentrez-vous dessus à l'avenir. Pendant le temps spécifié, le sarrasin germera et lorsqu'il atteindra 2-3 mm, vous pourrez commencer à goûter.

La méthode proposée pour faire germer le sarrasin à des fins alimentaires n'est pas la seule. Vous pouvez obtenir des pousses vertes avec de la gaze. Les céréales doivent d'abord être préparées, comme dans la recette précédente. Ensuite, prenez une passoire et recouvrez-la de gaze, mettez du sarrasin dessus en une couche et recouvrez d'un autre morceau de gaze. Ce dernier doit être enroulé en 2 couches. Tenez une passoire sous l'eau courante pour que toute la gaze soit humide, laissez l'eau s'écouler pendant 8 heures.

Passé ce délai, la procédure doit être répétée - humidifier abondamment et laisser la passoire à température ambiante pendant 8 heures pour vitrer le liquide. L'étape suivante consiste à mouiller à nouveau la gaze, mais laissez-la pendant 6 heures. Rincer les grains germés avec de l'eau.

Vous pouvez rapidement faire germer des grains dans un bocal. Pour ce faire, les céréales lavées doivent être placées dans un bocal en verre et laissées dans la pièce pendant 2 heures. Ne pas sceller avec le couvercle. Après cela, rincez à nouveau les céréales, remettez-les dans un bocal et fermez-le cette fois avec un "couvercle" en gaze et en gomme. Retirez le récipient pendant 10 heures dans une armoire sombre, tout en le plaçant de manière à ce que le bocal soit incliné. Avant utilisation, les céréales germées doivent être lavées à l'eau courante. Le respect de recommandations simples vous permet d'obtenir un produit utile à la suite de la germination.

• Pas plus de 2 tasses de sarrasin doivent être germées à la fois. La quantité de produit fini germé augmente d'environ 1,5 fois par rapport au volume de matières premières sèches.
• Un lavage soigneux des céréales ne doit pas être négligé, sinon du mucus se formera à sa surface pendant la germination.
• Il est important de surveiller le niveau de liquide, car s'il y a un manque d'eau, les grains se dessèchent, s'il y en a un excès, ils pourrissent. L'eau doit être ajoutée en petites portions au besoin.
• Quelle que soit la méthode de germination choisie, il est important de garantir l'accès de l'oxygène aux grains, car ce n'est que dans ce cas que l'embryon se "réveillera" et commencera à se développer. Avec un manque d'air frais, beaucoup de mucus se forme sur le sarrasin et acquiert une odeur de pourriture.

Pour obtenir un effet positif, en particulier à des fins médicinales, les céréales germées doivent être consommées régulièrement.La dose quotidienne recommandée est de 50 g par jour, qui peuvent être consommés en une seule fois ou répartis en plusieurs prises. Le sarrasin germé peut être consommé cru, cependant, peu de gens l'aiment sous cette forme. Mais si vous ajoutez des grains avec des germes à une salade, cela acquiert un goût intéressant. Habituellement, le sarrasin germé est un ajout aux salades de légumes.

Les recettes de ces plats peuvent inclure des concombres, des tomates, des poivrons, du brocoli, du céleri, de la pomme aigre, du radis et des légumes verts. Choisissez la combinaison que vous préférez, coupez-les en morceaux aléatoires et ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de germes dans un bol de salade. Comme vinaigrette, vous pouvez utiliser du yaourt nature, de la crème sure, de l'huile végétale ou d'olive, du jus de citron.

Si vous n'aimez pas les céréales crues, vous pouvez cuisiner de la bouillie à base de celles-ci. Pour ce faire, versez le sarrasin avec de l'eau (généralement 1 ou 1,5 partie d'eau est prise pour 1 partie des grains), amenez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 7 à 10 minutes et retirez du feu. Gardez la casserole fermée pendant 5 minutes, enveloppée dans une serviette. Cette méthode, malgré l'effet thermique économe, conduit toujours à la destruction de certains éléments utiles du produit germé.

Il est beaucoup plus efficace de "cacher" le goût du sarrasin avec des germes, sans nuire à leurs mérites dans les cocktails, jus de fruits frais et smoothies. Essayez de faire un smoothie vert avec du céleri, des concombres et des herbes, et ajoutez-y du sarrasin germé. Le mélange sera concentré, il est donc préférable de le diluer avec de l'eau. Vous pouvez mettre des céréales dans du kéfir ou d'autres produits laitiers fermentés faibles en gras. Avec le béribéri, il est recommandé de combiner les germes avec du jus de céleri et une petite quantité de jus de bulbe fraîchement pressé. Diluer la boisson avec de l'eau.

A base de céréales, vous pouvez préparer une composition détox en broyant du pain de seigle et en les mélangeant avec du sarrasin germé. La composition deviendra sèche, vous devez donc ajouter un peu d'huile d'olive. Pour les épices, vous pouvez ajouter des légumes verts, des épices (cannelle, gingembre, poivre rouge moulu). À partir de la "pâte" obtenue, roulez des boules qui sont consommées tout au long de la journée. Vous pouvez les servir avec de la viande, des salades.

Le sarrasin germé peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum, vous n'avez donc pas besoin de le faire cuire en grande quantité. Si cela se produit néanmoins, les céréales doivent être séchées dans un séchoir électrique, en réglant la température sur 40-45 C. Temps de séchage - 5-6 heures. Vous pouvez stocker des grains secs jusqu'à un mois - un an et demi, après quoi ils cessent d'être bénéfiques pour le corps. Les grains séchés sont conservés dans un récipient en verre ou en céramique avec un couvercle. Le sarrasin a un goût de noix.

Comment faire germer le sarrasin, voir la vidéo suivante.