Caractéristiques de la préparation de la confiture de groseille royale

Tout le monde aime s'offrir une tasse de thé avec de la confiture parfumée, surtout les soirs d'hiver. Chaque ménagère a sa propre recette signature pour ce bonbon en stock. Ceux qui préfèrent se faire plaisir et faire plaisir à leur famille avec de la confiture de groseilles connaissent probablement de nombreuses façons de préparer la confiture dite royale.

Selon certaines données historiques, on sait que la confiture de groseilles était une friandise préférée de l'impératrice Catherine II. Partant de ce fait, le nom royal ou confiture royale a peu à peu collé au plat. Il y a une légende intéressante parmi les gens sur la façon dont la confiture de groseille est devenue un dessert régulier sur la table de l'impératrice.

Un jour, alors qu'elle s'occupait des affaires de l'État à son bureau, la reine regarda par la fenêtre et vit une vieille femme courir après un poulet agile. De sa servante, Catherine apprit que cette pauvre femme était venue chez son petit-fils, qui servait comme aide-cuisinier à la cour. Le petit-fils lui a donné un poulet, et l'oiseau a sauté des mains de la vieille femme, et elle n'a pas pu l'attraper.

Pour aider la pauvre vieille femme, Catherine II a ordonné de donner à cette femme un poulet tous les jours, mais seulement battu. En remerciement, la vieille femme a fait de la confiture de groseille. Avec l'aide de son petit-fils, elle a envoyé le plat à l'impératrice.L'impératrice a tellement aimé le dessert qu'elle a offert à la femme une bague avec une émeraude, dont la taille atteignait la taille d'une groseille. Depuis lors, la confiture de groseilles est devenue un régal constant sur la table de Catherine II, et la bague, offerte par l'impératrice, est passée de génération en génération comme un héritage familial.

Il est possible que la confiture soit aussi appelée royale pour ses bienfaits sur le corps. Après tout, les groseilles à maquereau, à partir desquelles elles sont fabriquées, sont riches en vitamine C, elles contiennent beaucoup de magnésium, de potassium et de fer. Les groseilles sont très utiles pour le système circulatoire et les vaisseaux sanguins. La confiture de celui-ci a un goût vif, un arôme, peut être une excellente garniture pour la cuisson ou un dessert sucré indépendant.

Pour préparer une confiture vraiment royale, vous avez besoin de groseilles sélectionnées. Pour que pendant la cuisson, les baies ne bouillent pas et ne perdent pas leur forme, ne prenez pas de groseilles trop mûres. Si vous utilisez des ingrédients de votre parcelle de jardin, les baies doivent être cueillies 2 semaines avant la pleine maturation. Si vous souhaitez acheter des groseilles à maquereau dans un magasin ou sur le marché, faites attention à son apparence. La groseille rouge est déjà complètement mûre voire trop mûre, ça ne marchera pas. Les baies doivent être de couleur vert foncé et assez fermes au toucher.

Une fois qu'une groseille à maquereau appropriée est entrée dans la cuisine, elle doit être soigneusement lavée puis placée dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau.Lorsque l'eau s'écoule, les baies devront retirer les queues des deux côtés pour que la confiture soit plus tendre et ne gâche pas sa consistance, et que les baies aient l'air plus appétissantes. Il est pratique de couper les queues de cheval avec de petits ciseaux, bien que vous puissiez le faire avec un simple couteau de cuisine.

Après avoir enlevé les queues inutiles, juste avant de cuisiner une friandise, il est conseillé de percer chaque baie à deux ou trois endroits, ce qui permettra aux baies de se remplir de sirop, de devenir plus juteuses et de mieux conserver leur forme.

Pour qu'une friandise plaise à coup sûr à tout le monde, attention aux recommandations suivantes :

• il est conseillé de faire cuire la confiture de groseille dans un récipient émaillé; s'il n'y a pas de récipient émaillé, des plats en métaux inoxydables, par exemple une bassine en cuivre, feront l'affaire;
• lorsque vous devez remuer la friandise, il est recommandé d'utiliser une spatule en bois ou en plastique;
• les pots doivent être stérilisés, ce qui empêchera la confiture de pénétrer dans les microbes, de s'acidifier, de moisir; attention à placer la confiture dans des bocaux secs de l'intérieur, la présence de gouttelettes d'eau est rédhibitoire ;
• pour vérifier que la friandise est prête, une petite quantité de confiture est versée sur une assiette - si la goutte ne se répand pas, le plat est prêt;
• respectez le temps de cuisson indiqué dans la recette, mais une fois terminé, vérifiez toujours que la confiture est prête, car la ressource de temps doit toujours être abordée individuellement; chacun a une puissance différente de cuisinières à gaz, des ustensiles différents et la quantité d'ingrédients pour diverses raisons peut parfois ne pas coïncider avec celles indiquées dans les recettes, de sorte que le temps indiqué peut ne pas suffire ;
• tout en faisant bouillir votre création, retirez la mousse.

Il existe un grand nombre de recettes de confiture royale. Il peut être diversifié en ajoutant d'autres baies ou fruits, noix, feuilles de cerisier, épices, obtenant ainsi une nouvelle version de votre mets préféré. Il vaut la peine d'examiner quelques recettes plus en détail.

Pour faire cuire la confiture de groseilles selon la recette traditionnelle, prenez des groseilles en quantité de 2 kg, la même quantité de sucre et 100 ml d'eau. Il faut mettre les baies dans un récipient pour la confiture de cuisson, y verser de l'eau et recouvrir le tout de sucre. Mélangez tous les ingrédients, mettez le récipient sur un petit feu. Porter à ébullition, en remuant constamment. La confiture cuira pendant environ 50 minutes, mais il est recommandé d'essayer d'être prête après une demi-heure. La confiture finie doit être distribuée chaude dans des bocaux, puis laisser refroidir le produit à température ambiante.

Cette recette est la préférée de nombreuses femmes au foyer. La confiture est préparée rapidement, elle est belle et appétissante, elle a un goût agréable et, plus important encore, les baies de la confiture selon cette recette conserveront toutes les vitamines, car le traitement thermique est minimisé ici. Prenez 1 kilogramme de groseilles à maquereau, la même quantité de sucre et 250 ml d'eau. Dans le bol dans lequel vous allez faire cuire la friandise, placez les groseilles, versez de l'eau dans un récipient séparé, mélangez-la avec du sucre.Faire bouillir le mélange obtenu en remuant de temps en temps.

Faites bouillir le sirop sucré à feu doux pendant 5 minutes, puis versez-y des groseilles, mélangez bien le tout. En remuant constamment, attendez que la masse de baies bout, retirez la mousse.

Pour cuisiner de la confiture parfumée, vous devrez préparer 1 kg de groseilles à maquereau, 1,2 kg de sucre, un demi-litre d'eau, 20 feuilles de cerisier, un peu d'origan, un peu de vodka. Après avoir saupoudré les baies de vodka, placez-les au congélateur pendant environ 20 minutes. Ensuite, vous devez les transférer du congélateur au réfrigérateur, laissez-le dedans toute la nuit. Après une nuit, mélanger l'eau avec le sucre, porter à ébullition, tremper les feuilles de cerisier, l'origan dans le mélange de sucre, cuire pendant 5-7 minutes. Ajoutez ensuite les baies, faites bouillir à nouveau et retirez immédiatement le récipient du feu.

Maintenant, les baies doivent être extraites du sirop sucré. Une passoire ou un tamis aidera à cela. Laisser refroidir le sirop puis le ramener à ébullition. Vous devriez y remettre les baies, faire bouillir à nouveau. Ainsi, la procédure est répétée 3-4 fois. La cuisson finale dure au moins une demi-heure. La confiture chaude est versée dans des bocaux stérilisés.

La recette de cette délicatesse est assez simple, et le goût de cette confiture est inégalé. Prenez 1 kg de groseilles, la même quantité de sucre et 2 petites oranges. En option, vous pouvez ajouter du citron non pelé, ce qui rendra la saveur d'agrumes plus vive et distincte. L'orange doit être soigneusement lavée et laissée dans l'eau chaude pendant plusieurs heures pour éliminer l'amertume.Ensuite, ils sont essuyés avec une serviette en papier et coupés en tranches avec la peau.

Les groseilles à maquereau et les oranges hachées préparées doivent être tordues avec un hachoir à viande ou hachées dans un mélangeur. Vous devez transférer la masse dans un bol pour la cuisson de la confiture, ajouter du sucre. Mettez le récipient sur un petit feu, faites bouillir en remuant souvent. Cuire encore 20 minutes en continuant de remuer. Verser la confiture chaude dans des bocaux.

Il y a une opinion que c'était cette confiture que Catherine la Grande aimait, et la bague émeraude a été présentée à la femme qui a préparé la friandise, avec un soupçon de la couleur de la confiture. Si vous décidez de vous arrêter à cette méthode de préparation de bonbons à la groseille, préparez-vous au fait que le processus sera assez laborieux. Vous aurez besoin de 1 kg de groseilles vertes (c'est important), 1,2 kg de sucre, environ 20 g de feuilles de cerisier, 400 ml d'eau, des glaçons (la quantité dépend de vous, mais il est conseillé d'en prendre plus) . Ainsi, avec un couteau bien aiguisé, vous devez faire une incision sur le côté de chaque baie, retirer soigneusement les graines. Maintenant, prenez la moitié du nombre total de feuilles de cerisier, lavez-les, couvrez d'eau et faites bouillir. Faire bouillir jusqu'à ce que le bouillon devienne vert foncé. Le processus ne prendra pas plus de trois minutes.

Le bouillon chaud doit être versé sur les groseilles. Laissez refroidir le mélange, puis laissez-le au frais pendant 12 heures, de préférence toute la nuit. Une fois le temps spécifié écoulé, tous les ingrédients doivent être séparés: versez le bouillon dans un bol séparé, jetez les groseilles dans une passoire, jetez les feuilles cuites. Le bouillon doit être mélangé avec du sucre, mettre le récipient sur le feu, faire bouillir. Ajouter la seconde moitié des feuilles de cerisier prélavées, les groseilles au mélange bouillant.

Poursuivre la cuisson 15 à 18 minutes en observant la couleur des baies.Lorsqu'il reste très peu de temps avant la fin de la cuisson, préparez de l'eau glacée (c'est à cela que servent les glaçons).

Cette méthode demandera beaucoup de patience et d'endurance, mais votre travail ne sera pas vain. Cette confiture ne laissera pas indifférent les gourmands. Prenez 1 kg de grosses groseilles dures, 1,5 kg de sucre, 200 ml d'eau, 150 g de noix. Si vous avez pris les noix dans la coque, libérez-les et faites-les revenir un peu dans une poêle pour plus de saveur. Maintenant, les noyaux de noix doivent être coupés à la taille des baies.

Le dessus des baies préalablement lavées et séchées est coupé, les graines sont retirées. Maintenant, vous devez placer un noyau de noix dans chaque baie. Mélanger le sucre et l'eau, laisser bouillir, cuire jusqu'à 5 minutes, puis verser les groseilles dans lesquelles les noix sont placées avec du sirop sucré. Laissez la friandise toute la nuit. Le lendemain matin, vous devez mettre le récipient avec la masse de baies sur le feu et cuire à la consistance souhaitée. La confiture est mise en bocaux encore chaude.

De plus en plus, une mijoteuse vient en aide aux ménagères modernes. Avec l'aide de cet équipement de cuisine, la confiture est préparée facilement, sans trop de tracas, assez rapidement, et en termes de goût, elle n'est pas inférieure à une délicatesse cuite sur le feu. Il faudra 700 g de groseilles et une livre de sucre. Vous devez déposer les produits dans la mijoteuse et laisser reposer une demi-heure pour extraire le jus. Réglez maintenant le mode "Extinction" pendant 30 minutes. Laissez le couvercle si vous ne voulez pas que la confiture déborde.

Après l'ébullition de la délicatesse, retirez la mousse, remuez périodiquement le plat. A la fin du temps de cuisson, sortez le bol du multicuiseur, laissez refroidir la friandise dedans. Après refroidissement, la confiture doit bouillir encore 15 minutes, puis refroidir à nouveau et cuire pendant 15 minutes. Verser la confiture chaude dans des bocaux. Vous pouvez faire cuire de la confiture dans une mijoteuse non pas en 3 étapes, mais en une. Prenez la quantité de produits indiquée, placez-la dans une mijoteuse jusqu'à ce que le jus soit libéré, puis réglez le programme "Mijoter" pendant 1 heure.

Comment faire cuire la confiture de groseille royale, voir la vidéo suivante.