Quels sont les avantages et les inconvénients de la matière grasse du lait et quel est son substitut ?

Depuis 2011, lors de l'achat de produits laitiers, nos compatriotes ont commencé à prêter attention à une étrange abréviation - ZMZH. Cela signifie "substitut de matière grasse du lait" - l'apparition de ce composant dans les produits à base d'acide lactique a immédiatement provoqué une vive controverse : certains consommateurs affirment qu'il s'agit d'additifs très dangereux qui entraînent des maladies graves, tandis que d'autres affirment que ni le goût ni les propriétés nutritionnelles de l'utilisation de ces substituts souffrent.

La matière grasse laitière d'origine animale se trouve couramment dans le fromage, ainsi que dans le fromage cottage, le kéfir et d'autres produits similaires. Arrêtons-nous plus en détail sur la structure et les caractéristiques de consommation des matières grasses laitières.

Le MF est très bien absorbé par le corps humain en raison de sa composition chimique particulière. La structure du composant est basée sur les acides gras insaturés (en particulier les acides oléique et linoléique dont la composition est proche), dont l'indicateur quantitatif dépend largement des caractéristiques du régime alimentaire de l'animal et de la période de l'année. Ainsi, en été, leur concentration est de 35 à 45% et en hiver, elle est beaucoup plus faible - seulement 25 à 34%.

Le MF contient des substances de faible poids moléculaire qui ne peuvent s'accumuler que dans la matière grasse du lait, ce sont :

• acide caprique - 2,7%;
• caproïque - 1,9%;
• caprylique - 1,4%.

La matière grasse du lait est riche en diverses vitamines utiles A, E, K et B, en plus, elle contient des minéraux Mg, R, Ca et P. Soit dit en passant, la graisse naturelle est riche en cholestérol et en ergostyrine, qui sont facilement convertis en vitamine D2 sous l'influence de la lumière du soleil, ce qui améliore considérablement l'absorption du calcium du lait et des produits contenant du lait.

Beaucoup de gens pensent qu'avec une consommation fréquente de matières grasses du lait, quelques kilogrammes inutiles se déposeront certainement sur les hanches et les côtés, mais c'est une idée fausse très répandue. Il a été prouvé que les produits à base d'acide lactique contiennent des composants qui dirigent tous les processus biochimiques d'un organisme adulte dans la direction opposée - ce sont des acides linoléiques gras. Ils résistent efficacement à l'obésité et, en outre, renforcent le système immunitaire et aident à lutter avec succès contre les maladies gastro-intestinales et de nombreuses autres maladies dangereuses. De plus, les matières grasses du lait sont riches en calcium et les scientifiques ont depuis longtemps confirmé la théorie selon laquelle cet élément favorise l'élimination des toxines du corps et entraîne également une perte de poids.

Le calcium, présent en quantité importante dans le produit, renforce les tissus osseux et musculaires, contribue à la normalisation de l'activité nerveuse et améliore également le processus de synthèse des protéines, qui est le principal matériau de construction de tous les tissus et organes du corps humain.

Dans le même temps, les opposants aux matières grasses du lait ne s'arrêtent pas, affirmant qu'elles sont la principale cause de l'hypercholestérolémie, ce qui entraîne de graves problèmes dans le travail du cœur et des vaisseaux sanguins. C'est pourquoi les produits contenant du MF ne sont pas recommandés aux personnes souffrant d'athérosclérose, d'obstruction chronique des vaisseaux sanguins, ainsi qu'aux personnes sujettes aux crises cardiaques.

Cependant, il convient de noter qu'à des doses modérées, le cholestérol pour le corps humain n'est pas seulement dangereux, mais même utile. Il régule le métabolisme, favorise la production d'hormones sexuelles et, en plus, il a un effet bénéfique sur l'activité cérébrale. La substance n'est dangereuse que lorsqu'elle est consommée de manière excessive. Par conséquent, si vous ne dépassez pas les doses recommandées et maintenez une alimentation équilibrée, la matière grasse du lait ne pourra pas causer de dommages.

Ces dernières années, un mode de vie sain est devenu une véritable tendance. Les jeunes et les adultes se sont massivement précipités dans les gymnases et ont été intrigués par les questions d'une bonne nutrition, c'est pourquoi de nombreuses personnes ont retiré le lait riche en matières grasses de leur alimentation.

Pour répondre à cette tendance, les fabricants ont commencé à utiliser en masse des substituts de graisse., qui non seulement rendent les produits plus "légers", mais en réduisent également considérablement le coût. Les substituts contiennent jusqu'à 50% d'huiles, le plus souvent de maïs, ainsi que des huiles de colza, de tournesol, de coton ou de soja. Dans le même temps, la concentration du composant saturé s'équilibre avec les composants contenant des graisses insaturées. La pertinence de la production de produits laitiers avec des substituts est grande.Selon les statistiques, environ 30% de la population mondiale souffre d'intolérance au lait en raison de l'incapacité à digérer le lactose. Cette pathologie s'est formée depuis plus d'un siècle et est directement liée aux addictions alimentaires spécifiques d'un peuple en particulier. Ainsi, dans les pays de la CEI, ce problème touche 19% de la population, en Europe le chiffre est plus élevé - 39%, dans les États d'Afrique et d'Asie, il est extrêmement élevé et s'élève respectivement à 80 et 95%. De plus, plus les gens sont proches de la ceinture équatoriale, plus ils sont souvent confrontés à un problème similaire.

Grâce à la nouvelle technologie, ZMZH est un produit qui a des propriétés et des caractéristiques complètement similaires au composant naturel. Dans le même temps, le composant ne contient pas de lactose, il peut donc être utilisé en toute sécurité par les personnes allergiques.

La teneur en calories des produits à base de substituts est bien inférieure à celle de ceux contenant des matières grasses laitières naturelles., à propos duquel il est conseillé de l'inclure dans le régime alimentaire de ceux qui essaient de se débarrasser de l'excès de poids.

Eh bien, en plus, la structure des substituts comprend des acides polyinsaturés, qui ont l'effet le plus bénéfique sur le travail de tous les organes vitaux et des tissus humains.

Peut-être que l'huile la plus controversée dans la structure de ZMZH est considérée comme l'huile de palme. Il est riche en acides gras saturés, comprend de la vitamine A et toutes les vitamines B, mais à fortes doses, il a un effet cancérigène et, de plus, sous l'influence des températures élevées, il commence à libérer des toxines et des toxines qui obstruent le corps humain. C'est pourquoi depuis 2014En Russie, l'utilisation d'huile de palme naturelle pour la fabrication de produits laitiers est interdite.

L'huile de soja est également assez souvent utilisée comme substitut de la matière grasse du lait. Il comprend des vitamines A et E, ainsi que diverses graisses saines, qui minimisent considérablement le risque de développer une athérosclérose et améliorent également l'activité cérébrale.

L'huile de colza a un goût léger et un arôme frais, elle améliore donc considérablement les caractéristiques de consommation du produit laitier. Il contient des acides oléique, linoléique et linolénique, qui sont considérés comme essentiels pour le corps. Il contient des vitamines A, B et D, grâce auxquelles le produit optimise le travail du cœur et possède même des propriétés antitumorales.

Dans le même temps, certains types d'huile de colza contiennent de fortes doses d'acide érucique, ce qui a un effet néfaste sur les niveaux hormonaux des adolescents et, en outre, en quantités importantes, entraîne une exacerbation de la lithiase biliaire et provoque souvent des allergies.

ZMZH peut remplacer les graisses naturelles qui font partie des produits laitiers à 85 %. Ils contiennent un grand nombre de vitamines et de nutriments, mais en même temps, ils ont une teneur minimale en calories.

Les avantages du substitut sont évidents:

• ils ne contiennent pas de "mauvais" cholestérol, ce qui signifie qu'ils ne constituent pas une menace pour la santé du cœur et des vaisseaux sanguins ;
• contiennent des concentrations élevées d'acides gras insaturés, grâce auxquels ils ont un effet bénéfique sur le corps;
• le substitut a un goût crémeux et une texture agréable.

Cependant, les nutritionnistes sont convaincus que toutes les propriétés bénéfiques du produit n'apparaissent qu'avec son utilisation modérée. Une consommation excessive de tels substituts peut rapidement entraîner une scorification du corps et le dépôt de substances nocives sur les parois des vaisseaux sanguins.

La consommation de produits à base d'analogues de matières grasses du lait est contre-indiquée chez les enfants, car l'oléine qu'il contient peut lixivier le calcium d'un organisme en croissance. Pour la même raison, son utilisation doit être minimisée pour les personnes ayant des problèmes du système musculo-squelettique.

Ainsi, la question difficile de savoir si un substitut de matière grasse du lait est dangereux peut être répondue par une réponse simple - non, le produit lui-même n'est pas nocif, cependant, dans sa consommation, comme dans tout le reste, une mesure est nécessaire.

La plupart des nutritionnistes et des nutritionnistes sont sans équivoque en faveur de divers substituts de matière grasse du lait, affirmant que les avantages d'en manger sont grands. Les produits à base de celui-ci sont riches en acides gras nutritifs, en vitamines, en macro et microéléments, qui sont importants pour la santé.

De plus, les composants qui composent ces produits résistent au dépôt de graisses, c'est pourquoi les médecins leur conseillent de consolider l'effet des régimes.

Le phosphore et le calcium dans la structure du produit réduisent le besoin de sucreries.

Cependant, il est très important de ne pas se précipiter d'un extrême à l'autre - et de remplacer complètement les produits naturels par leurs analogues. Vous ne devez pas jeter le fromage cottage du réfrigérateur et acheter un produit à base de fromage cottage, ni acheter de yogourt faible en gras - dans ce cas, vous ne pourrez pas obtenir la dose de calcium nécessaire à la croissance et au développement normaux, responsable de la force des dents, des os, des cheveux et des ongles.

Vous ne devriez pas avoir peur des produits alimentaires fabriqués avec des substituts de matières grasses du lait. De plus, pour ceux qui sont au régime, les huiles végétales sont bien plus utiles que les huiles animales. Cependant, cela ne s'applique qu'aux huiles de la plus haute qualité, qui sont fabriquées sans aucune violation des normes établies. Par conséquent, lors de l'achat d'un produit laitier, il est impératif d'étudier la composition du produit et sa conformité avec GOST.

Pour les avantages et les dangers de la matière grasse du lait, voir la vidéo suivante.