Tout savoir sur la teneur en matière grasse de la crème : comment la déterminer et augmenter le pourcentage ?

Parmi les différents produits laitiers utilisés en cuisine, la crème est universelle pour la préparation de plats de viande, de poisson, de desserts, de boissons et de sauces. Si la crème de la teneur en matières grasses requise n'est pas toujours disponible, vous pouvez l'augmenter ou la diminuer à la maison. À partir de notre article, vous pouvez apprendre comment procéder, comment déterminer indépendamment la teneur en matières grasses de ce produit laitier.

La couche supérieure déposée à partir de lait frais est crème, très délicate et agréable au goût. En Russie, ils étaient généralement versés (d'où le nom) dans un bol séparé et fermentés. Au fil du temps, ils ont commencé à être produits par séparation du lait. La crème de haute qualité a une structure homogène, ne contient pas de caillots de graisse, peut se déposer un peu (surtout faible en gras), a une teinte crémeuse et un riche goût laiteux sucré.

Dans les épiceries, vous pouvez trouver de la crème à 10, 20, 30, 35 % de matières grasses, cependant, il existe même des crèmes à 50 % de matières grasses. Habituellement, ils sont fabriqués dans de petites fermes à partir de vaches en été ou de ces animaux qui ont récemment vêlé. La teneur maximale en matières grasses d'une telle crème peut atteindre 60%, ce qui, en termes de calories, les rapproche du beurre.

Malgré tous les bienfaits de ce produit laitier, les nutritionnistes recommandent de ne pas consommer de crème et de plats préparés avec en grande quantité. Vous pouvez connaître la teneur en calories et la valeur nutritionnelle de ce produit laitier de l'une ou l'autre teneur en matières grasses à partir du tableau suivant :

Crème écrémée à partir de lait fait maison, beaucoup aimeraient savoir à quel point elle est grasse. Parfois, il ne serait pas inutile de vérifier la teneur en matières grasses déclarée en les achetant dans un magasin. S'il est nécessaire de déterminer fréquemment la teneur en matières grasses du lait et des produits laitiers, il est conseillé d'acheter un lactomètre spécial ou des butyromètres modernes pour cela, en les utilisant facilement et rapidement. Dans de rares cas, vous pouvez utiliser la méthode suivante.

Vous aurez besoin de 100 ml de crème, de plats transparents aux parois uniformes et aux divisions mesurées (un biberon pour l'alimentation est parfait). Il est nécessaire de verser le produit laitier dans un récipient jusqu'à la marque des 100 ml, de réfrigérer au moins 5 heures ou plus. Passé ce délai, une séparation subtile mais visible entre la graisse et le lait se produira. Armé d'une règle, vous devez mesurer la couche de graisse, chaque millimètre parlera d'environ 1 gramme ou 1% de graisse.

Ainsi, 10 ou 20 mm sur la règle d'une couche plus grasse montrent une teneur en matière grasse de crème de 10 ou 20 %. La crème épaisse au-dessus de 30 % de matières grasses aura une consistance plus épaisse et sera plus jaune qu'un produit à 10 % de matières grasses. La crème écrémée à partir de lait maison sera la plus grasse et contiendra 40 grammes ou plus de matières grasses pour 100 grammes.

Souvent, les femmes au foyer sont confrontées au problème de choisir la bonne crème grasse pour une recette particulière. Pour ce faire, vous devez réduire ou augmenter la teneur en matières grasses du produit laitier d'origine. Vous pouvez augmenter la teneur en matières grasses à la maison en évaporant. Ainsi, pour obtenir un produit contenant 20% de matières grasses à partir des 10% existants, vous devez les faire bouillir à feu doux d'environ un tiers.

Versez le lait dans une casserole, versez-y le beurre haché sur une râpe, faites chauffer à feu doux en évitant l'ébullition. Lorsque l'huile est dissoute, retirez du feu et battez la masse pendant 3-4 minutes. mixeur. Le mélange ne s'écaillera pas de l'huile s'il est refroidi à température ambiante sans le couvercle. Placez la masse refroidie au réfrigérateur pendant 7 à 8 heures, en la recouvrant également d'une serviette et non d'un couvercle (afin que le condensat ne s'accumule pas), après quoi la masse crémeuse à haute teneur en matières grasses sera prête.

Autre recette pour augmenter la teneur en matières grasses : congeler la crème de départ allégée, puis la mettre dans un tamis sans emballage. La partie maigre va fondre et fusionner, et la partie épaisse restante contiendra un maximum de gras. La crème grasse se fouette facilement lorsqu'elle est refroidie ; elle est recherchée en cuisine pour épaissir les sauces, pour faire du bœuf stroganoff, des pâtes à la carbonara et de nombreux desserts.

Il n'est pas difficile de réduire le pourcentage de matières grasses de la crème - il vous suffit d'y ajouter du lait, en le faisant en proportion.Réduire la teneur en matières grasses d'environ 10% aidera à ajouter du lait à hauteur de 1/3 de la quantité de crème. Pour obtenir un produit homogène et éviter une acidité prématurée, le mélange doit être chauffé, mais pas bouilli. La crème faible en gras convient comme additif au thé, au café, aux soupes à la crème, aux laits frappés, à la crème glacée et aux pâtisseries.

Comment faire de la crème de n'importe quelle matière grasse à partir de lait et de beurre, voir la vidéo suivante.