Lait concentré : qu'est-ce que c'est et comment le préparer ?

Le lait de vache frais est très savoureux et en même temps sain, car il contient de nombreuses substances utiles et est un ingrédient important dans de nombreux plats. Malheureusement, en raison de sa courte durée de conservation, ce produit n'est pas toujours et partout disponible. Par conséquent, il convient de considérer ce qu'est le lait concentré et comment préparer correctement une boisson lactée à partir de celui-ci.

À la base, le lait condensé est du lait de vache ordinaire stérilisé et partiellement déshydraté. Dans le même temps, il existe une tradition chez les fabricants et les acheteurs d'appeler lait concentré le résultat de la déshydratation de matières premières sans sucre, alors que le même produit avec un édulcorant ajouté sera déjà appelé lait condensé.

Auparavant, un tel produit était fabriqué exclusivement par digestion à long terme de la matière première, mais maintenant d'autres technologies pour sa production gagnent en popularité, dont les plus prometteuses sont les technologies utilisant des membranes artificielles partiellement perméables à travers lesquelles le processus d'osmose inverse (élimination de l'eau ) est mise en oeuvre.

Le produit concentré est conditionné dans des bocaux en étain. Un tel emballage, soumis à une étanchéité et à un stockage approprié, offre une durée de conservation décente du contenu - jusqu'à une année entière.Cela fait du lait concentré un produit indispensable pour les longues randonnées, ainsi que dans les régions où les produits laitiers frais sont approvisionnés de manière irrégulière.

L'avantage de la version concentrée du lait est que la procédure de stérilisation et de déshydratation ne réduit que légèrement la quantité de nutriments contenus dans le produit. Parmi eux:

• une grande quantité de calcium facilement digestible;
• sodium régulateur de l'équilibre hydrique;
• magnésium et potassium bons pour le cœur;
• protéines de lait;
• environ 20 vitamines différentes, parmi lesquelles la vitamine B2 a la concentration la plus élevée.

La valeur énergétique de 100 g de concentré sans ajout d'édulcorants est d'environ 140 kilocalories. Et aussi 100 g du produit contient :

• 10 grammes de glucides;
• 7 grammes de matières grasses;
• 6 grammes de protéines.

Cette composition entraîne un énorme avantage du concentré pour les os. Le produit aide également au traitement du rhume - ses protéines constitutives sont impliquées dans la synthèse des substances nécessaires au fonctionnement normal du système immunitaire de l'organisme. L'utilisation du concentré est indiquée pour les personnes ayant des crises fréquentes de brûlures d'estomac, car il réduit le niveau d'acidité du suc gastrique.

Enfin, la grande quantité de protéines fait du concentré un bon choix pour les athlètes qui souhaitent développer leur masse musculaire dans les plus brefs délais. Et un grand nombre de vitamines nous permet de recommander ce produit aux personnes souffrant de diverses formes de béribéri.

Dans le même temps, il y aura encore un peu plus de substances utiles dans un produit frais, de sorte que le seul avantage d'un concentré par rapport à un produit naturel est une durée de conservation plus longue. Mais pour le "lait concentré", la version concentrée l'emporte avec une teneur en calories nettement inférieure en raison du rejet de l'utilisation du sucre.

De nombreuses propriétés utiles du lait concentré ont quelque chose en commun avec ses aspects bénéfiques. Ainsi, en raison de l'effet de réduction de l'acidité, ces produits ne doivent pas être abusés par les personnes ayant un faible niveau d'acidité du suc gastrique. La teneur relativement élevée en calories conduit à la nécessité de limiter l'utilisation du concentré par les personnes ayant un indice de masse corporelle élevé, ainsi que par les personnes souffrant de diabète.

La teneur élevée en vitamines conduit à la nécessité de limiter l'utilisation du produit aux personnes atteintes d'hypervitaminose. Et bien sûr, le concentré est strictement interdit pour ceux qui souffrent d'intolérance au lactose.

Les femmes enceintes et les jeunes mères allaitantes doivent aborder avec prudence l'utilisation du concentré. D'une part, le produit rétablit l'équilibre du calcium et des protéines du lait, d'autre part, il a une teneur en calories relativement élevée.

Il est facile de faire du lait ordinaire à partir du concentré - il suffit de le diluer avec de l'eau dans la bonne proportion, soit environ 1 partie de concentré pour 1 partie d'eau (c'est-à-dire la moitié). Avec le produit, vous pouvez préparer un délicieux thé ou café avec du lait, l'ajouter au cacao ou l'utiliser pour faire des bonbons.

Lors de l'utilisation du produit en cuisine, il convient de garder à l'esprit que, contrairement au lait concentré sucré-sucré, le concentré a un léger goût sucré-salé avec des notes lactées évidentes.

Si le produit n'est pas disponible en magasin, il est tout à fait possible de le cuisiner soi-même - il suffit de faire bouillir du lait ordinaire dans une casserole à fond épais, puis de l'évaporer à feu doux. La préparation viendra lorsque le volume de lait diminuera visuellement de moitié. En cours de préparation, le liquide doit être soigneusement mélangé.

Comment préparer du lait concentré, voir la vidéo suivante.