Lait en poudre : composition et teneur en calories, avantages et inconvénients de l'utilisation

Il est probablement difficile d'imaginer la vie quotidienne sans lait. Il est utilisé pour faire des céréales et des produits de boulangerie, bu pur et utilisé comme ingrédient dans les smoothies. Certaines personnes commencent toujours la journée avec une omelette, tandis que d'autres terminent la journée avec un verre de lait chaud aux épices. Mais malheureusement, la boisson appréciée de beaucoup n'a pas une si longue durée de conservation. Pour cette raison, son analogue sec a été inventé, qui peut être stocké plus longtemps sans perdre son utilité.

Le lait en poudre est une poudre soluble qui se forme lors du séchage du lait de vache pasteurisé traditionnel. Il est utilisé dans diverses créations culinaires, repas pour enfants, yaourts, pâtes, etc. Souvent ce produit est emporté en voyage, puisqu'il suffit simplement de le diluer avec de l'eau pour obtenir une boisson vitaminée. Il peut également être ajouté au thé ou au café pour améliorer le goût. Le lait en poudre, en règle générale, nécessite une température de 0 à 10 degrés Celsius et une humidité de l'air allant jusqu'à 85%.

Le lait entier en poudre est le plus courant, mais il existe également une version écrémée, spécialement conçue pour les personnes intolérantes au produit et sujettes aux réactions allergiques.La principale différence entre les deux variétés est le pourcentage de la substance. Par exemple, dans le lait entier, la quantité de matières grasses est de 25% et dans le lait écrémé - 1%, c'est-à-dire que la deuxième variété contient 25 fois moins de matières grasses. Et, inversement, la quantité de protéines dans le premier cas atteint 25,5% et dans le second - 36%. Il en va de même pour le reste des composants. La différence est minime, mais toujours présente.

Le lait entier ne dure pas aussi longtemps que le lait écrémé car les graisses peuvent se détériorer. Si vous mélangez du lait entier en poudre et du lait écrémé, vous obtenez un produit instantané. C'est lui qui est généralement acheté par les cafés pour la préparation rapide d'une boisson.

Le produit laitier sec est devenu activement utilisé dans la cuisine, car il aide à créer une consistance plus dense d'un plat particulier et vous permet également de conserver les crèmes et les pâtes pendant une longue période. Il est souvent utilisé dans les boissons. La poudre se mélange à l'eau, formant rapidement du lait liquide. C'est ce produit qui est le plus souvent choisi pour la création de préparations pour nourrissons, car il est plus facilement perçu par l'organisme en développement. Certaines ménagères mélangent du lait en poudre et du lait liquide pour donner au produit une plus grande densité.

S'il y a un désir de manger le produit sous forme de boisson, il doit être dilué avec de l'eau propre chauffée (45 degrés), en respectant une proportion de un à trois. L'eau est ajoutée progressivement et la boisson est constamment agitée pour éviter la formation de grumeaux. Lorsque le liquide est complètement versé, vous devez laisser le lait pendant quelques minutes pour que les protéines se dissolvent et que la consistance devienne uniforme. Eventuellement, du miel, du sucre, de la cannelle ou de la cardamome sont ajoutés.

L'eau froide n'est pas utilisée pour préparer la boisson, car dans ce cas, les particules ne pourront pas se dissoudre complètement. Les petits cristaux resteront inchangés et se feront sentir en bouche. Il est également déconseillé de faire bouillir de l'eau, car les températures élevées entraînent le caillage des produits laitiers. Quant à insister, c'est nécessaire, car sinon une substance aqueuse se formera dans laquelle flottera la protéine non gonflée. Il est préférable d'exclure le mélangeur, sinon trop de mousse apparaîtra.

Il y a 362 kcal pour 100 grammes de lait en poudre. Cependant, il y a aussi un chiffre de 469,2 kcal, ce qui équivaut à 23,45 % de la valeur quotidienne. Cela suggère que la teneur en calories d'un produit peut varier selon le fabricant ou selon que le produit est entier, faible en gras ou instantané.

Le taux de consommation de lait en poudre dépend du taux de consommation de lait liquide. Comme vous le savez, un adulte et une personne en bonne santé doivent consommer 500 à 800 millilitres de liquide par jour. Étant donné qu'il y a généralement deux cuillères à soupe de poudre par verre d'eau, qui contient de 200 à 250 millilitres, on peut calculer qu'il serait bon d'en consommer quatre à sept cuillères par jour.

Le BJU pour 100 grammes de lait en poudre est le suivant: la teneur en protéines est de 33,2 g, les matières grasses - 1 g et les glucides - 52,6 g. La teneur en sucre atteint 38,4 g et le cholestérol - 97 mg. Le produit couvre 35 % de la valeur quotidienne des protéines, 32 % de la valeur quotidienne des lipides et 12 % de la valeur quotidienne des glucides.

Le lait en poudre contient un grand nombre d'éléments utiles. En présence de diverses vitamines B, vitamine A, bêta-carotène, vitamine D, acides aminés essentiels, ainsi que potassium, magnésium, chlore, phosphore et autres éléments. Il est important de noter que les substances liposolubles et hydrosolubles sont présentes ici en quantités très décentes. Par exemple, la quantité de vitamine A couvre 28,7% de la norme quotidienne, la vitamine B2 - 92,7% de la norme et la B12 - jusqu'à 135,4% de la norme. Parmi les minéraux, le phosphore est représenté en plus grande quantité - 110,9% de la norme quotidienne.

On pense que l'utilisation d'un produit sec réside uniquement dans la possibilité de son stockage à long terme. De plus, l'apparence modifiée simplifie le transport - la poudre prend beaucoup moins de place que le liquide. Mais en fait, c'est du lait ordinaire qui a perdu de l'eau et qui peut être utilisé beaucoup plus longtemps. La composition du lait en poudre correspond au lait frais, il peut donc bien être considéré comme un substitut. Le produit sature le corps de calcium et de vitamines, il est assez facilement absorbé et provoque une poussée de force. La présence de vitamine B12 aide les personnes qui refusent la viande à compenser le manque de cet élément.Selon les experts, le lait en poudre est autorisé à boire pour ceux qui souffrent de diabète et de certains troubles gastro-entérologiques.

Le produit a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système cardiovasculaire grâce à la présence de potassium, améliore la peau et la vision grâce à la vitamine A et aide au rachitisme. Le lait en poudre est recommandé pour les patients souffrant d'anémie, ainsi que pour ceux qui veulent nettoyer le corps. Il convient également de mentionner une autre propriété intéressante du produit - la capacité d'éviter les brûlures d'estomac. On pense que si vous diluez la poudre et que vous la buvez par petites gorgées, cela peut aider. L'essentiel n'est pas d'avaler tout le volume d'un coup, mais de le diviser en deux parties et de voir comment le corps va réagir après la première moitié.

Pour commencer, il convient de mentionner que le lait en poudre est certainement nocif pour ceux qui ont des réactions allergiques au lait frais. Il est également contre-indiqué pour les personnes intolérantes au lactose. Les connaisseurs d'aliments diététiques ne seront pas particulièrement ravis, car le produit contient une quantité de calories assez décente, ce qui peut entraîner une prise de poids. Les personnes dont le corps est sujet au dépôt de sels de calcium dans les vaisseaux et aux calculs rénaux doivent être prudentes.

Cependant, tout ce qui précède n'est qu'une petite partie des dommages possibles. Un grand nombre d'experts estiment que le lait en poudre lui-même est nocif et qu'il devrait donc être interdit, ce qui a cependant été fait dans certains pays.L'essence du problème réside dans le fait que le séchage à haute température entraîne la formation d'éléments nocifs qui restent dans la poudre et nuisent à la santé humaine. Les appareils avec des réchauffeurs chauds privent le lait en poudre d'une partie tangible des vitamines. Enfin, le problème de la contrefaçon de ce produit est répandu. Les analogues sont remplis de soja, de sucre, d'amidon, ce qui, bien sûr, n'ajoute rien à leurs avantages.

La première production de lait en poudre a été créée en 1832 par un spécialiste de notre pays. Le produit est à base de lait de vache ordinaire, tandis que le processus lui-même est une combinaison de plusieurs étapes. Tout d'abord, le liquide doit être amené à la teneur en matières grasses souhaitée qui répond aux exigences technologiques pour la préparation de la version sèche. Avant cela, le lait est chauffé à 40 degrés, nettoyé du sable, de l'herbe et des débris. La teneur en matières grasses est normalisée par un séparateur capable de séparer la crème du produit.

Le produit est ensuite pasteurisé pour éliminer les bactéries. La condensation est effectuée dans un appareil spécial dans lequel une haute pression est établie. Après pasteurisation, le mélange obtenu refroidit légèrement. À l'étape suivante, il est homogénéisé, c'est-à-dire qu'il est amené à une consistance homogène. Ensuite, il passe dans la chambre de séchage, qui garantit une température de 150 à 180 degrés Celsius. Le résultat devrait être une substance sèche blanche. Il est à noter que dans ce cas le produit perd 85% de son volume, c'est-à-dire toute l'eau disponible.

Regardez la vidéo suivante pour savoir comment le lait en poudre est produit.