Thé "Assam": variétés et secrets de fabrication d'une boisson

En Inde, différents types de thé sont cultivés, qui sont demandés dans le monde entier. L'Assam est l'une des variétés les plus populaires de cette boisson. Il a un goût riche et agréable et un arôme unique. De plus, le thé contient de nombreuses vitamines et minéraux, il a donc un effet bénéfique sur le corps. Mais pour profiter pleinement du goût de "l'Assam" et en tirer le meilleur parti, vous devez savoir comment le brasser correctement et avec quoi vous pouvez le boire.

"Assam" est un thé noir à grandes feuilles qui, une fois infusé, acquiert une riche couleur rouge-brun, mais sa teinte peut également être plus claire, par exemple l'orange. Le goût de la boisson est assez fort, légèrement acidulé, astringent, et il a aussi un léger goût d'eucalyptus et de malt. Son odeur a des notes miellées et florales, ce qui n'est pas typique des thés noirs.

Les théiers de cette variété sont cultivés en Inde dans la province d'Assam, située dans le nord-est du pays. La plante a commencé à être utilisée au 19ème siècle. Au fil du temps, il a été cultivé et planté dans des plantations de la vallée du fleuve Brahmapoutre, située presque au pied des montagnes orientales de l'Himalaya. La hauteur des théiers sauvages peut atteindre 20 m, mais dans les plantations, ils ne sont pas autorisés à pousser plus de 2 m, ce qui s'explique par la commodité de la récolte.

Le thé d'Assam est arrivé en Europe grâce au commerçant écossais Robert Bruce.Aujourd'hui, cette boisson est exportée dans le monde entier, mais les plus gros approvisionnements sont effectués vers les pays européens. En vente, vous pouvez trouver ce thé à la fois sous forme pure et en combinaison avec des feuilles d'une autre variété. Par exemple, au Royaume-Uni, une composition de feuilles de thé appelée "Breakfast Tea" est très populaire, ce qui signifie "Thé pour le petit déjeuner".

En raison des terres fertiles et du climat humide de l'Assam, la récolte a lieu presque toute l'année, à l'exception de la période hivernale. Il convient de noter que le goût et la couleur du thé récolté à différentes saisons seront différents.

La plus haute qualité a une récolte estivale - les feuilles de thé pendant cette période atteignent leur taille maximale. Une boisson fabriquée à partir de telles matières premières aura un goût riche et une couleur vive.

Le thé de la récolte de printemps est apprécié pour son goût sucré exquis, mais il n'a pas un arôme riche. Lorsqu'il est infusé, cet "assam" a une teinte orangée.

La collecte automnale des feuilles dans des conditions météorologiques favorables peut durer jusqu'au début décembre. Le thé d'une telle récolte différera par sa force, sa couleur foncée et son goût acidulé.

Les feuilles d'arbre d'Assam sont récoltées à la main, puis séchées pendant 4 à 8 heures à une température de 35 à 40 degrés. Lorsque la matière première se ramollit et perd suffisamment d'humidité, elle est soumise à des torsions répétées. Ensuite, l'oxydation enzymatique se produit, dans laquelle l'amidon contenu dans la plante est transformé en sucre et la chlorophylle en tanins. L'étape suivante consiste à sécher à 95 degrés et enfin à couper les feuilles. Avant d'emballer le thé, il est trié en fonction de la taille des feuilles de thé et, si nécessaire, un traitement supplémentaire est effectué et des additifs sont ajoutés.

Cette production vous permet d'obtenir un thé "Assam" de la plus haute qualité, qui conserve toutes les substances bénéfiques.

Le thé indien "Assam" a non seulement un excellent goût, mais également un large éventail de propriétés utiles. en raison de la présence d'un grand nombre de nutriments entrant dans la composition des feuilles, notamment :

• Antioxydants - nettoyer le corps des substances nocives et maintenir la santé des cellules, préservant ainsi la jeunesse et la beauté d'une personne, tout en améliorant l'immunité. Entre autres choses, les antioxydants réduisent la probabilité de développer un cancer.
• Tanins - ont des propriétés hémostatiques, bactéricides et anti-inflammatoires. Ils empêchent le dépôt de sels, éliminent les effets des dommages radioactifs et aident à lutter contre les maladies respiratoires.
• Caféine - donne de la vigueur, favorise les fonctions cérébrales, protège contre la dépression et aide à perdre du poids. Avec le bon dosage, cette substance réduit le risque de maladie de Parkinson.
• Flavonoïdes - des substances anti-inflammatoires naturelles qui empêchent le développement des cellules cancéreuses, inhibent les processus inflammatoires, favorisent le fonctionnement des vaisseaux sanguins et du cœur. De plus, ils sont de bons auxiliaires dans la lutte contre les allergies.
• Phénols - possèdent des propriétés antalgiques et désinfectantes, protègent les cellules des effets des radicaux libres.En grande quantité, ils peuvent affecter négativement le corps, mais dans le thé d'Assam, leur dosage est sans danger.
• Phytoestrogène - prévient le développement de maladies pulmonaires, restaure les niveaux hormonaux chez les femmes, abaisse le taux de cholestérol, protège contre le développement de l'ostéoporose.
• Tanin - Combat les processus inflammatoires, les infections et les microbes pathogènes. Aide à éliminer les effets de l'empoisonnement aux métaux lourds.
• acides organiques - normaliser le travail du tractus gastro-intestinal, augmenter la motilité intestinale, accélérer la sécrétion du suc gastrique, inhiber les processus de fermentation et le développement de bactéries putréfactives.

En plus des composants énumérés, le thé Assam contient des vitamines C et du groupe B, des huiles essentielles et des minéraux qui aident à augmenter l'immunité, à améliorer le fonctionnement du système cardiovasculaire et à renforcer les tissus osseux. Aussi, les connaisseurs de cette boisson notent une amélioration de l'état de la peau, des ongles et des cheveux.

Le thé indien "Assam" est cultivé dans différentes régions du pays, il possède donc une large gamme de variétés qui diffèrent par leur apparence, leur goût et leur odeur. Le classique est la matière première des grandes feuilles qui, une fois infusées, confèrent à la boisson une couleur foncée saturée, un goût acidulé et un arôme de miel. Ce type comprend les variétés suivantes:

• "Meleng" - a un arôme fruité et ses feuilles sont peintes en couleur chocolat. Malgré le fait que le thé de cette variété a une grande résistance, son goût n'a pas d'amertume prononcée.

• "Halmari" - une fois infusée, la boisson acquiert une couleur ambrée et un arôme épicé, dans lequel on distingue des notes de lys, de dattes et de malt.

• "Ora" - doté d'un goût riche avec des notes de malt, a de l'astringence et de la viscosité, mais est plus doux contrairement au thé de Ceylan.

Le thé noir granulé d'Assam n'est pas moins populaire que le type précédent. Il a une saveur plus douce et une couleur plus claire. Ce type de boisson comprend :

• "Namdang" - a un arôme délicat de pain, un goût acidulé légèrement épicé et une riche couleur ambrée.

• "Soirée" - doté d'un arôme délicat de bergamote, qui complète le goût et l'odeur principaux de la boisson.
• "Applaudissements" est un thé de première qualité, produit à l'aide d'une technologie spéciale, grâce à laquelle il acquiert un goût rafraîchissant unique et une teinte rouge vif.

Les variétés suivantes font partie du thé Assam à feuilles moyennes de la plus haute qualité:

• "Mokalbari" - a une couleur rouge-brun, une saveur prononcée de miel et un arôme sucré.

• "Or" - se distingue par la présence de pointes dorées dans la composition des feuilles de thé. L'infusion acquiert une couleur rubis, un arôme floral et un goût acidulé avec des notes d'orge.

• "Harmutti" - dotée d'une saveur prononcée de malt, d'une riche couleur ardente et d'arômes d'abricot, de violette et de rose.

Bien que le thé d'Assam soit généralement vendu en vrac, des feuilles de thé en sachet sont également en vente. Elle peut avoir un goût légèrement différent de la boisson classique, mais la boisson sera tout aussi agréable, forte et aromatique. Le thé en sachet contient souvent des impuretés d'autres matières premières, ainsi que divers fruits et fleurs.

Pour révéler toute la palette gustative du thé d'Assam et profiter pleinement de son arôme, il faut savoir bien préparer la boisson.Il existe une recette classique pour infuser du thé en feuilles, selon laquelle vous devez prendre 1 cuillère à café de matières premières sèches pour une tasse de boisson. Pour préparer "Assam", il est nécessaire d'utiliser une théière en argile ou en verre, après y avoir versé de l'eau bouillante. Pas plus de 4 portions de thé peuvent être préparées à la fois, sinon il acquiert un goût amer et trop acidulé.

L'eau chaude est utilisée pour infuser le thé indien, mais pas l'eau bouillante. Sa température devrait être d'environ 65 degrés, mais pas plus. Ce n'est que dans de telles conditions de température que l'Assam pourra pleinement révéler son arôme. Infusez la boisson pendant 5 minutes, tandis que la bouilloire doit être bien enveloppée dans une serviette ou une serviette en tissu spéciale. Passé ce délai, le thé est versé dans des tasses.

"Assam" granulé est brassé de la même manière, seules les feuilles de thé doivent être utilisées 2 fois moins. Pour 2 tasses de boisson, vous devez prendre 1 cuillère à café de matières premières sèches. Quant aux sachets de thé, sa préparation est la plus rapide et la plus simple. En règle générale, le fabricant indique sur l'emballage des recommandations pour brasser ce produit.

L'"Assam" indien se boit à la fois sous sa forme pure et additionné de menthe, de lait, de miel, de citron ou de thym. Diverses douceurs, pâtisseries, ainsi que toutes sortes de collations, comme des canapés, des tartelettes ou des sandwichs, se marient bien avec le thé.

Intéressant à propos du thé Assam, voir la vidéo suivante.