Teneur en calories du thé de différentes variétés

Quelle est la teneur en calories du thé et quels composants utiles contient-il ? Quels additifs peut-on mettre dans une boisson sans crainte, et lesquels peut-on réduire si l'on suit sa silhouette ? Les réponses à ces questions sont importantes pour tous ceux qui sont partisans d'une alimentation saine et qui surveillent leur silhouette.

Même une personne inexpérimentée dans la cérémonie du thé peut nommer au moins 2 variétés de thé - noir et vert. Cependant, ils sont produits, comme le thé oolong, jaune et blanc, à partir des mêmes matières premières. Pour obtenir des matières premières de haute qualité, de jeunes feuilles sont récoltées, et parfois des bourgeons de feuilles de thé.

Les différences dans les boissons sont dues à la technologie de production des matières premières, principalement la fermentation, c'est-à-dire le degré d'oxydation. Le thé noir est classé comme hautement fermenté, les variétés vertes sont peu ou moyennement fermentées, et après les oolong, les blanches.

Étant donné que les matières premières du thé noir et du thé vert sont essentiellement les mêmes, la valeur énergétique des boissons est similaire. En moyenne, la teneur en calories ne dépasse pas 140 kcal pour 100 g, tandis que les protéines représentent 20 g, les graisses représentent 5,1 g, les glucides dans le thé - 4 g. Cependant, la composition des matières premières peut changer au cours du processus d'oxydation - certains composants sont détruits, d'autres en forment de nouveaux. Parmi les composants les plus importants du thé figurent :

• Tanins. Ce sont des composés polyphénoliques à base de tanin, de catéchines, etc.Ils composent jusqu'à 15-30%, donnent à la boisson un goût caractéristique, de l'astringence, de la saturation (mais en aucun cas de l'amertume, comme le disent certaines sources).
• Huiles essentielles. Leur teneur est inférieure à 1%, mais ils confèrent à la boisson une saveur unique.
• Alcaloïdes. Le plus célèbre dans le thé est la théine, un analogue de la caféine. Fait intéressant, le thé contient plus de caféine que le café, mais il a un effet plus doux. Le contenu est d'environ 1-4% (selon le type de thé). En plus de la théine, les alcaloïdes du thé comprennent la théophylline et la théobromine (qui sont diurétiques et vasodilatatrices), ainsi que la guanine et l'adéine.
• substances protéiques. Habituellement, leur volume est calculé avec des acides aminés et est égal à 16-25%. En raison de la teneur élevée en protéines, ainsi que des acides aminés dans lesquels elles sont converties lors de la transformation, le thé n'a pas une valeur nutritionnelle inférieure aux légumineuses. Le thé vert a une teneur plus élevée en protéines.
• Pigments. Responsable de l'ombre de la boisson. Dans le thé vert c'est principalement la chlorophylle, dans le thé noir c'est le carotène, la xanthophylle. Si des matières premières de mauvaise qualité sont utilisées, la teneur en pigments est minime, par conséquent, le fabricant est obligé de fournir la bonne teinte de thé avec des colorants d'origine synthétique.
• Pectines. Substances complexes semblables à du fer qui assurent la qualité du thé, principalement son hygroscopicité. Faute de pectines, les matières premières deviennent rapidement inutilisables. La teneur en pectines est de 2-3%.
• Les glucides. Présenté sous forme de simples et de monosaccharides. Le thé de haute qualité contient une petite quantité de glucides, alors qu'il s'agit principalement de glucose soluble, de fructose et de maltose. Ils sont non seulement nécessaires à l'organisme, mais permettent également de conserver les vitamines du groupe B dans les feuilles de thé.
• Vitamines. Un bon thé est riche en vitamines, principalement des vitamines B, des vitamines A, P, PP, ainsi que de l'acide ascorbique.

Le thé noir et vert contient du tanin et d'autres ingrédients qui améliorent l'état du tractus gastro-intestinal. Ils contribuent à une meilleure décomposition des aliments, ce qui améliore la digestion, prévient la formation d'une sensation de ballonnement, de brûlures d'estomac.

De par leur teneur en caféine, ces boissons tonifient, tonifient, améliorent la concentration. À cet égard, le thé peut être bu le matin pour se réveiller, ainsi que pendant la journée pour maintenir l'énergie et l'efficacité. Évitez le thé noir ou vert juste avant de vous coucher car il peut causer des problèmes de sommeil. Il est préférable de privilégier les boissons apaisantes à base de plantes.

Le thé vert est surtout connu pour ses effets toniques et antioxydants, qui lui permettent d'éliminer les toxines, de nettoyer et de renouveler les cellules du foie. Le thé vert est supérieur au reste en termes de teneur en tanin. Ce dernier est un sorbant naturel qui aide à nettoyer le corps, à décomposer les cellules graisseuses.

Il est riche en vitamines et microéléments, en particulier ceux qui améliorent le fonctionnement du système respiratoire et augmentent l'élasticité des parois vasculaires.

Le thé est riche en fluor, qui renforce l'émail des dents et le système squelettique. Et grâce à la teneur en flavonoïdes et en vitamines, il procure un effet immuno-renforçant.

Les tisanes montrent un effet plus prononcé, c'est pourquoi il est recommandé de les utiliser en cure.Par exemple, l'hibiscus est connu comme un remède naturel qui normalise la tension artérielle. Il suffit de boire une tasse de boisson chaude à base d'hibiscus fraîchement infusée pour augmenter la tension artérielle. Et si vous le refroidissez, puis le buvez, la pression, au contraire, baissera un peu.

L'hibiscus a un effet anti-inflammatoire et bactéricide qui, combiné à son léger effet diurétique, est la prévention des maladies du système urinaire.

Il est riche en vitamines B, acide ascorbique, vitamines A, PP, ainsi qu'en calcium, phosphore et potassium.

Cela est dû au fait que des colorants, des arômes et des exhausteurs de goût sont utilisés pour masquer la poussière de thé de qualité inférieure et d'autres composants présents dans la composition. De plus, ils vous permettent de masquer le goût et le goût de la moisissure (il est moins cher d'acheter des produits périmés, anciens et inadaptés à une utilisation ultérieure en raison d'une violation de la technologie de production), de la colle et des résines (les sachets de thé en papier sont traités en dernier afin que ils ne se désagrègent pas au contact de l'eau) .

Un tel thé est dangereux principalement pour les enfants, les personnes allergiques, les femmes enceintes et allaitantes - en un mot, pour ceux dont le système immunitaire est en train de se former ou subit un stress accru.

Une contre-indication à l'utilisation de tout thé est l'intolérance individuelle et l'allergie à ses composants. Il peut se manifester par une éruption cutanée, ainsi que des douleurs abdominales, un essoufflement et même une suffocation.

Pendant la période d'exacerbation des maladies du tube digestif, du foie, des reins, du système urinaire, les thés doivent être abandonnés.En cas de mobilité articulaire réduite, par exemple, rhumatismes, goutte, l'utilisation du thé doit être abandonnée ou du moins réduite en quantité. Cela est dû à la teneur en purines de la boisson qui, une fois ingérée, se transforme en urée et perturbe ainsi les processus métaboliques.

L'âge des enfants pour la plupart des variétés (essentiellement thés verts spécifiques, pu-erh, boissons aux épices, herbes rares) est également une contre-indication. Les médecins ne recommandent pas de donner du thé aux enfants de moins de 3 ans (à l'exception des préparations à base de plantes à base de camomille, de fenouil, etc.), et certaines variétés ont moins de 10-12 ans.

Les femmes enceintes doivent être aussi responsables que possible lors du choix du thé. Certaines de ses espèces, principalement l'hibiscus, sont interdites pendant la période de gestation. La boisson a un effet actif sur le système vasculaire et a également la capacité de contracter l'utérus, ce qui peut provoquer une fausse couche ou une naissance prématurée.

Le thé noir et le thé vert sont produits à partir des mêmes matières premières, seul le premier subit une fermentation plus longue que le second. Cela est dû au même nombre de calories dans les deux types de boisson. Si nous prenons du thé noir et vert d'environ la même qualité de matières premières et de transformation, la teneur en calories des deux sera presque nulle. Alors que dans les mélanges de thé, les thés aromatisés, aux herbes et aux fruits, la quantité de calories peut être assez importante.

Le thé noir infusé a une teinte brun foncé avec un éclat rougeâtre ou doré, un goût et un arôme riches. Il est préparé à partir des pousses apicales - feuilles et pointes (bourgeons) de la feuille de thé. Le thé noir passe par une longue fermentation (en moyenne, 60-70%, mais il y a des feuilles dont la fermentation atteint 90%). Selon les caractéristiques de la collecte et de la transformation des matières premières, de nombreux types de thé noir sont distingués, dont les plus célèbres sont chinois et indien.

Si nous parlons de la taille des matières premières du thé, la qualité la plus élevée est considérée comme une boisson à grandes feuilles ou à feuilles entières, qui, à son tour, est différenciée en plusieurs sous-espèces.

Légèrement inférieurs à celui-ci sont le thé granulé ou les matières premières de broyage moyen, qui peuvent être produits à partir de diverses matières premières et en utilisant différentes technologies, sur la base desquelles il est également divisé en sous-espèces. Le thé le plus bas de gamme est considéré comme du thé en sachet, qui est fabriqué à partir des restes d'une feuille de thé, qui est utilisé pour des types de thé plus chers. En d'autres termes, il s'agit de la poussière d'une feuille de thé. De plus, des brindilles et des écorces d'arbres, ainsi que des additifs qui n'ont rien à voir avec le thé, entrent souvent dans la composition.

Le thé à feuilles entières et le bon thé moyennement moulu ont approximativement la même teneur en calories - 140 kilocalories pour 100 grammes de produit. Si nous parlons de thé infusé, sa valeur énergétique est d'environ 1 kcal pour 100 ml. Selon le fabricant, un verre de boisson certifié avec des sachets de thé contient 2 à 4 kcal, soit en moyenne 2 fois plus qu'un thé en vrac de haute qualité de même volume.

Une caractéristique du thé vert est que les feuilles de thé subissent une fermentation minimale (15 à 30 % en moyenne). Les matières premières de la plus haute qualité sont collectées dans les hautes terres, à la main au printemps. Avec les particularités de la production, cela donne un arôme de thé à base de plantes plus riche, son goût unique et une teinte plus claire.

Comme le thé noir, le thé vert diffère par son lieu de croissance, sa technologie d'assemblage et de transformation. En général, sa teneur en calories sèches est d'environ 83 kcal pour 100 g.Dans 100 ml de boisson infusée - 1 kcal.

"Intermédiaire" entre les thés verts et noirs peut être appelé blanc et oolong. Les matières premières pour leur préparation sont soumises à encore moins de fermentation (jusqu'à 15%), de sorte que les ogis sont très délicats, au goût inhabituel.

Malgré le fait que sous forme sèche la valeur énergétique du thé est différente (dans 100 g de thé blanc - 141 kcal, dans le thé oolong - 140 kcal), sous forme certifiée, cet indicateur est égalisé et s'élève à 1 kcal pour 100 ml de boisson.

Les boissons à base de plantes peuvent être conditionnellement classées comme des thés, car elles ne contiennent pas de feuille de thé. À la place, on utilise des feuilles, des bourgeons, des fleurs ou des racines de plantes médicinales.

En règle générale, les tisanes ont un effet plus prononcé. Parmi les plus célèbres figurent l'hibiscus (thé égyptien de fleurs d'hibiscus), le maté (thé des feuilles de la plante du même nom, qui pousse principalement en Amérique du Sud), la camomille, la menthe. Souvent, plusieurs plantes médicinales sont combinées dans un thé pour obtenir un effet thérapeutique particulier. Ils sont aussi appelés collections.

Selon la composition, la valeur énergétique des tisanes peut varier. L'un des plus caloriques est le thé rouge à base de rose soudanaise, connue sous le nom d'hibiscus.Il y a 5 kcal pour 100 ml de boisson.

Avant de parler de la teneur en calories du thé aux fruits, il convient de décider quelle boisson porte ce nom. Ne confondez pas aromatisé avec des additifs aux fruits et de vraies boissons aux fruits.

La première consiste à ajouter des morceaux de fruits, ainsi que du jus ou des huiles essentielles de ceux-ci, à la feuille de thé pendant le processus de séchage. Une fois que les fruits ont donné leur goût et leur arôme aux matières premières, ils sont retirés et la feuille de thé est séchée et passe par d'autres étapes de traitement. La boisson finie a le goût et l'arôme des fruits, mais ne les contient pas dans la composition. Si nous parlons de thés de qualité inférieure bon marché (principalement des sachets de thé), des arômes et des exhausteurs de goût d'origine synthétique sont ajoutés aux feuilles de thé ordinaires.

Le thé aux fruits est préparé de la même manière, cependant, les morceaux de fruits et de baies ne sont pas retirés des matières premières, ils sont donc clairement visibles dans le produit sec. Le goût d'une telle boisson s'avère plus saturé avec un arrière-goût prononcé de fruits et de baies, cependant, sa teneur en calories augmente également. En moyenne, il y a 2 kcal pour 100 ml.

Calculer sa valeur énergétique ne peut se faire que manuellement. Pour ce faire, vous devez déterminer la teneur en calories de la boisson dans la théière sans additifs, puis ajouter la teneur en calories des additifs en tenant compte de leur type (frais, sec) et de leur volume. Connaissant la teneur en calories de la boisson obtenue dans la théière, vous pouvez calculer la même valeur pour 100 ml.

Malgré le fait que les vrais gourmets boivent du thé sans ajouter d'autres ingrédients, la plupart des gens y mettent du sucre, ajoutent du citron ou du miel, du lait ou de la crème, ou préfèrent le thé avec de la confiture.

L'un des additifs les plus populaires est le sucre, qui est un glucide à digestion rapide. Le sucre en quantité raisonnable est nécessaire à l'organisme, tandis qu'en quantité excessive, il menace de perturber les processus métaboliques, l'apparition de dermatites, de caries.

Il y a environ 32 kcal dans une cuillère à café de sucre et 72 kcal dans une cuillère à soupe. Un morceau de sucre raffiné (selon la taille) contient 20 à 40 kcal. En règle générale, 2 cuillères à soupe de sucre sont généralement placées sur une tasse de 200 à 250 ml, ce qui augmente la teneur en calories de la boisson d'au moins 62 kcal. Il est facile de calculer combien de calories "vides" (qui sont déposées dans la graisse) s'accumulent par jour chez ceux qui boivent du thé sucré 5 à 6 fois par jour.

Beaucoup considèrent le miel comme une alternative plus saine au sucre. Si nous parlons de la composition, alors c'est vrai. La valeur énergétique du miel est généralement similaire à celle du sucre. Une cuillère à café contient 30 à 35 kcal, une cuillère à soupe - jusqu'à 90 à 110 kcal, 100 g du produit ont une teneur en calories allant jusqu'à 320 à 400.

Le citron se marie bien avec le thé noir et vert, réduisant leur concentration et rendant la boisson plus légère et plus tonique. De plus, la teneur élevée en vitamine C qu'elle contient enrichit la boisson et la rend utilisable pendant les rhumes, le béribéri, avec une panne. La teneur en calories du fruit est faible - environ 34 kcal pour 100 g de produit. Une petite tranche placée dans une tasse augmentera la teneur en calories de la boisson de 3 à 4 kcal.

Cependant, de nombreuses personnes ajoutent également du sucre à une tasse de citron.Bien sûr, la teneur en calories dans la tasse augmente d'au moins 40 à 80 kcal. Cela ne doit pas être oublié si vous suivez la figure.

Les amateurs de thé au lait augmentent considérablement sa valeur énergétique. Cette dernière dépend de la teneur en matières grasses du lait et de son volume dans le thé. Ainsi, un lait à 3,2 % de matières grasses contient 60 kcal pour 100 ml. Dans une cuillère à café, ils seront d'environ 3-4 kcal, dans une salle à manger - 11 kcal.

Vous pouvez réduire la teneur en calories de la boisson en ajoutant du lait hypocalorique à la boisson. Cela inclut un produit avec une teneur en matières grasses de 1% ou 0%. Fait intéressant, le lait écrémé contient la même quantité de vitamines et de minéraux que son homologue entier, et il contient également généralement plus de protéines.

Le lait végétal doit être utilisé avec précaution. On pense qu'il est diététique. Cependant, il ne contient pas de lactose, alors que sa valeur énergétique peut être assez élevée. Ainsi, par exemple, le lait de soja contient 54 kcal pour 100 ml et le lait de coco contient 185 kcal. Encore plus insidieuse, la poudre de lait de coco dont la valeur énergétique est de 680 kcal pour 100 g de produit.

Le lait en poudre est généralement plus calorique. En moyenne, on parle de 450-470 kcal pour 100 g, le chiffre exact dépend de la teneur en matières grasses.

La crème augmente également la valeur nutritionnelle de la boisson. Donc, si nous parlons d'une cuillère à soupe d'un produit avec une teneur en matières grasses de 10%, alors il contient 25 kcal. Une quantité similaire de lait condensé est d'au moins 40 kcal (ici, vous devez déterminer si le produit est du lait entier condensé ou un produit à base de lait condensé, ce dernier contenant plus de sucre).

L'un des suppléments les plus riches en calories est, bien sûr, la confiture. Les chiffres exacts dépendent de sa composition, notamment de la quantité de sucre et du mode de cuisson.En général, les confitures de prunes, mandarines, pêches, framboises sont les plus nutritives (la teneur en calories pour 100 g est de 250 à 280 kcal), les moins caloriques - poire, canneberge, argousier (de 180 à 220 kcal pour 100 g de produit ).

Il est correct de boire du thé sans additifs. Et le point ici n'est pas seulement la teneur croissante en calories d'une telle boisson, mais aussi le fait que les additifs empêchent souvent le système digestif d'absorber les composants bénéfiques du thé.

Vous devez le boire chaud. Trop chaud peut provoquer des brûlures, froid - contient des agents cancérigènes. Il est important d'infuser et de servir la boisson dans les bons plats - en porcelaine ou en céramique. Les ustensiles en métal et plus encore en plastique émettent des toxines qui non seulement gâchent le goût du thé, mais le transforment également en une boisson malsaine.

Pour le brassage, utilisez de l'eau adoucie bouillie une fois filtrée. Conserver les bienfaits des feuilles de thé permet la bonne température de l'eau. Les feuilles de thé ne peuvent pas être versées avec de l'eau bouillante, pour le thé noir, la température est optimale jusqu'à 92 degrés, pour le vert - jusqu'à 70. En général, moins le thé est fermenté, moins le liquide doit être chaud.

Dans la vidéo suivante, les animateurs de l'émission "Live Healthy!" parler des propriétés bénéfiques et nocives du thé, que vous ne connaissez peut-être pas.