Cacao en poudre alcalinisé : qu'est-ce que c'est et comment l'utiliser ?

La poudre de cacao est un produit du broyage des fèves de cacao. Si vous voulez en savoir plus sur la poudre de cacao alcalinisée, ses utilisations et ses différences, cet article est écrit juste pour vous.

La première mention de fèves de cacao remonte au 18ème siècle avant JC en Amérique centrale. A cette époque, ce n'étaient pas les fèves elles-mêmes qui étaient utilisées, mais la pulpe du fruit. Il contient une grande quantité de sucre et est encore utilisé pour faire une boisson qui ressemble à de la purée.

Au 9ème siècle après JC, les fèves de cacao étaient utilisées par les Aztèques comme monnaie et se reflétaient dans la mythologie de ce peuple. Ils faisaient également partie de la boisson, qui ne pouvait être consommée que par les classes supérieures.

Pour l'Europe, les haricots ont été découverts par les Espagnols dans la première moitié du XVIe siècle. La première boisson, ressemblant étroitement au cacao, était préparée avec de la crème et des épices chères. Il était également un mets de choix réservé à l'élite de la société.

Les fruits récoltés sur les chocolatiers sont nettoyés et les graines en sont extraites. Un fruit contient plusieurs dizaines de graines. Pendant un certain temps, ils reposent dans des boîtes au soleil. C'est ainsi qu'ils fermentent. Pour la fabrication du produit final, qui est la poudre de cacao, les graines sont torréfiées, transformées, extraites de l'huile, dont la teneur en grains secs est très élevée, et seulement après cela, elles sont broyées.En règle générale, le produit est déjà fabriqué à l'usine, à laquelle le cacao est livré sous la forme des mêmes graines.

Le cacao est composé de nombreux éléments, nécessaire au fonctionnement normal de l'organisme :

• le fer;
• potassium;
• magnésium;
• zinc;
• phosphore;
• sélénium;
• manganèse;
• calcium.

La teneur en calories de la poudre de cacao est d'environ 289 kilocalories pour 100 g.

Ce produit contient des vitamines B, PP, K. Elles ont un effet très bénéfique sur l'organisme. Mais aussi la composition du cacao est riche en antioxydants qui prolongent la jeunesse.

Ses effets bénéfiques comprennent plusieurs autres propriétés bénéfiques.

• Normalisation de la tension artérielle. Il est conseillé aux personnes souffrant d'hypertension de commencer leur journée avec une tasse de cacao. Il peut abaisser la tension artérielle.
• Stimulation et renforcement de la croissance des cheveux. Cet effet est dû à la teneur en acide nicotinique, sur lequel repose le processus de croissance des cheveux.
• Normalisation de l'état des vaisseaux cardiaques. L'effet bénéfique est dû à la teneur en potassium.
• Renforcement des os. Le calcium, qui est également présent dans ce merveilleux produit, est responsable de ce processus.

  En plus de ces effets sur le corps, le cacao renforce l'état général du système immunitaire. Et ce ne sont pas toutes les propriétés utiles de ce produit.

Le cacao en tant qu'additif dans toute confiserie ou en tant que boisson ne doit pas être donné aux enfants de moins de trois ans. Cela est dû au fait que ce produit contient une substance similaire en composition et en effet à la caféine - la théobromine. Bien qu'il ait un effet plus doux sur le corps, il n'est pas recommandé pour les enfants.

Et aussi si vous souffrez d'arthrite, d'ostéoporose, de rhumatismes, de goutte, vous ne devez pas utiliser de cacao. Les substances puriques affectent négativement les personnes atteintes de ces maladies.

Le produit est classé selon la méthode d'extraction et de production. Il est extrait de trois manières principales : industrielle, industrielle biologique et vivante.

La première méthode implique que les arbres sont cultivés à l'échelle industrielle. Ils sont fertilisés avec toutes sortes de minéraux et de vitamines. Ce type d'extraction est le plus populaire et, en raison du grand nombre de matières premières extraites, il est le moins cher.

Le cacao industriel biologique ne diffère que par le fait que les arbres ne sont pas nourris. La poudre ainsi obtenue diffère de la poudre industrielle par son goût.

La poudre obtenue par la méthode "vivante" est le produit le plus rare et le plus cher. Le fait est que les fèves de cacao sont extraites d'arbres sauvages. Ce type de production s'effectue uniquement sur commande. Selon la méthode d'extraction, on distingue la poudre de cacao naturelle et alcalinisée.

La poudre naturelle est obtenue à partir de fèves broyées sous pression. La seule différence entre la poudre alcalinisée est que les fèves de cacao sont lavées avec une solution alcaline avant le pressage.

Cette étape de transformation des fèves de cacao améliore le goût, l'arôme et rend également la couleur de la poudre plus saturée. Cela est dû à la diminution de l'acidité des fèves. La composition de la poudre résultante est le même produit organique, qui contient le même nombre d'oligo-éléments et de vitamines utiles.

Une particularité de la poudre de cacao alcalinisée est que pour la fabrication du cacao, il est nécessaire de la remplir d'eau bouillante. La poudre naturelle doit être bouillie pour qu'il n'y ait pas de sédiments.

Et aussi un effet positif de l'alcalinisation est une augmentation de la solubilité de la poudre. Il est important de comprendre que ce processus est absolument inoffensif pour l'homme et qu'il ne faut pas avoir peur d'utiliser de la poudre de cacao qui a passé ce stade.

Dans l'industrie, il existe une chose telle que le degré d'alcalinisation. Chaque fabricant de poudre de cacao utilise des liquides avec une teneur en alcali différente dans ce processus. Cela donne de l'individualité au produit final. Dans le même temps, l'alcalinisation est divisée en trois types en fonction du degré de saturation du liquide en alcali.

Une telle poudre a une valeur supérieure à la valeur naturelle et est utilisée dans la fabrication de produits à base de chocolat de haute qualité. La poudre de cacao naturelle est dans la plupart des cas utilisée uniquement dans la préparation de la boisson et dans la cuisson.

Dans la fabrication de confiseries boulangères, cette poudre est très appréciée pour un certain nombre de raisons. Cela améliore non seulement le goût des friandises, mais est également très pratique dans le processus de production lui-même. La poudre interagit bien avec la farine et résiste aux effets de la température.

Souvent dans les recettes, le bicarbonate de soude, qui est alcalin, est utilisé en combinaison avec de la poudre naturelle. Autrement dit, si vous remplacez la poudre de cacao naturelle par de la poudre alcalinisée, vous n'obtiendrez probablement pas ce que vous voulez. Une telle poudre interagit avec la levure chimique. Par conséquent, vous ne devez pas modifier la recette si vous souhaitez obtenir le plat dont vous avez besoin.

Certaines sources décrivent ce processus en mélangeant de la poudre de cacao avec de l'eau chaude ou du café. En fait, il s'agit de la libération d'arôme de la poudre, qui ne présente aucune menace. Mais si la recette ne décrit pas la nécessité de ce rituel et que vous décidez de le faire, préparez-vous au fait que le résultat peut vous décevoir.

Si vous voulez que votre poudre reste longtemps, allouez-lui une place avec un minimum de lumière et d'humidité. Il est souhaitable qu'il soit aussi cool. Ensuite, votre poudre de cacao durera jusqu'à trois ans dans un état utilisable. Si des conditions supplémentaires sont indiquées sur l'emballage, respectez-les afin d'éviter les moments désagréables.

Cette question est très ambiguë car elle dépend davantage des préférences d'un utilisateur particulier. Mais la plupart des gens recommandent toujours Extra Brute, qui est du cacao alcalinisé. Selon les critiques, ce produit a un arôme plus brillant et une qualité supérieure à celle des analogues.

Ainsi, nous pouvons résumer. Le cacao est un produit avec une histoire riche. Il est utile et riche en antioxydants, vitamines, a un effet bénéfique sur le corps.

La poudre de cacao alcalinisée diffère de la méthode naturelle de production, de la couleur, de la saturation des arômes, et aussi il n'a pas besoin d'être bouilli pour qu'il se dissolve bien dans l'eau.

La poudre de cacao alcalinisée est meilleure que la poudre de cacao naturelle dans certains aspects de la production, n'est en aucun cas dangereuse et n'est pas nocive pour la santé. Cependant, ils ne doivent pas remplacer la poudre naturelle dans les recettes.

Apprenez-en plus sur la poudre de cacao alcalinisée dans la vidéo suivante.