Café Americano : caractéristiques et secrets de préparation

Le café Americano, dont le nom est assez clair, a été inventé par les Américains. Contrairement à l'espresso, il a un goût plus doux, il manque d'amertume, c'est pourquoi il s'est répandu dans le monde entier.

Americano est une boisson au café à base d'espresso (café noir concentré sans additifs), mais qui contient plus d'eau. L'origine du café remonte à la Seconde Guerre mondiale, lorsque les soldats allemands ont demandé aux baristas italiens de leur préparer un expresso moins concentré et moins amer. Ce dernier a simplement dilué l'espresso préparé avec de l'eau. Le nom de la boisson est traduit par "café américain".

Cependant, avec cette méthode de préparation, la boisson a perdu sa mousse caractéristique, donc, après un certain temps, les Suisses ont commencé à ne pas diluer l'espresso avec de l'eau, mais, au contraire, à verser l'espresso fini dans la mousse chaude. Dans ce cas, la mousse, ou comme il est plus correct de l'appeler "crème", reste à la surface.

Cependant, il existe aujourd'hui de nombreuses variations dans le rapport expresso et eau, par exemple 1: 1. Dans ce cas, il convient de noter que l'americano est suffisamment fort, il a même une amertume caractéristique. La carte technologique implique l'utilisation de 7 g de grains de café moulus et 120 ml d'eau. Dans ce cas, la teneur en calories de la boisson est faible - environ 3 kcal pour 100 ml.Cependant, l'Americano est souvent servi avec du lait, de la crème et des édulcorants, ce qui augmente considérablement sa valeur énergétique.

Étant donné que l'Americano à base d'espresso est fabriqué, il doit également être soumis à une extraction de café à court terme (pas plus de 30 secondes) (eau chaude coulant à travers la masse de café). Avec une extraction plus longue, la boisson acquiert un arrière-goût brûlé, amer. La teneur en nutriments qu'il contient est minimisée.

Avec une extraction plus courte, la boisson a une teinte trop claire et se caractérise par un manque de goût de café. Il s'avère que le soi-disant café vide. Si les proportions de café ne sont pas respectées, la boisson est également amère et peut présenter des taches blanches à la surface.

Malgré le fait que l'Americano soit basé sur l'espresso, la différence entre ces boissons est énorme. Elle peut être réduite à deux critères :

• la force de la boisson;
• volume de boisson.

L'espresso est plus concentré car il contient 3 fois moins d'eau. Dans le même temps, la quantité de grains de café est la même dans les deux boissons - en moyenne, elle est de 7 à 10 mg, de sorte que la teneur en caféine d'une portion d'espresso et d'americano est la même. L'espresso a un goût plus prononcé avec une amertume caractéristique, tandis que le goût de l'americano est doux et délicat. Le velouté lui est également donné par le lait ou la crème souvent inclus, les édulcorants.

L'espresso est servi aux vrais gourmets sans additifs, car on pense qu'ils interrompent le goût du café. La boisson étant très forte, elle est servie dans de petites tasses à paroi épaisse dont le volume est de 50 à 60 ml. Cependant, il est permis d'utiliser des plats plus grands (jusqu'à 100 ml), mais l'espresso ne dépasse toujours pas 40 ml. La portion classique de la version italienne de la boisson est de 25 à 30 ml.Une portion d'Americano est de 120 à 200 ml.

Une autre boisson à base d'espresso est le cappuccino, il est donc logique de le comparer à l'Americano. La recette classique de ce dernier ne comprend que du café et de l'eau, tandis que le cappuccino comprend nécessairement du café, du lait et de la mousse à base de lait. Ils sont liés par le fait que l'américain et le cappuccino sont basés sur une portion d'espresso, de sorte que leur teneur en caféine est la même. Cependant, en raison de l'ajout d'eau à l'Americano, il est moins concentré.

Les différences s'appliquent également à la teneur en calories des boissons: un cappuccino, bien sûr, s'avère plus nutritif en raison de la teneur en lait riche en matières grasses (il n'y aura tout simplement pas de mousse de lait d'un autre), par rapport à un Americano fait exclusivement à base de café et d'eau. Les deux boissons sont servies dans des tasses assez grandes. Une portion de cappuccino est de 180-220 ml.

Selon le pays où l'Americano est préparé, sa recette peut légèrement varier. Traditionnellement, les types de boissons suivants sont distingués.

• Européen. Suppose 2 technologies de cuisson. Selon le premier, 90 ml d'eau chaude sont ajoutés à l'espresso chaud fini. La deuxième méthode consiste à servir un expresso dans une grande tasse et une tasse d'eau. La force de la boisson est ajustée en fonction des préférences personnelles.
• Italien. Les Italiens préparent l'Americano en ajoutant de l'eau chaude à une portion standard d'espresso dans un volume tel que le volume de la boisson finie soit de 120 ml.
• Scandinave. Cette méthode ne diffère de la méthode italienne que par le fait qu'une portion d'espresso est versée dans de l'eau chaude, ce qui entraîne la formation d'un «bouchon» brun clair à la surface de l'Americano fini.

Americano peut contenir divers additifs qui modifient considérablement son goût.Ainsi, par exemple, une boisson additionnée de cannelle est assez courante. Pour ce faire, Americano est préparé dans un Turc ou une machine à café, et en même temps, 150 ml de lait sont chauffés dans une casserole à fond épais avec l'ajout d'un bâton de cannelle. Cela devrait être fait pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce que le lait absorbe l'arôme épicé de la cannelle et acquière une légère teinte brunâtre. Les ingrédients sont mélangés dans de grands verres, vous pouvez ajouter une cuillerée de miel.

Une combinaison de saveurs harmonieuse démontre americano avec du chocolat. Comme dans la recette précédente, vous devez faire bouillir l'Americano, ajouter les pépites de plusieurs barres de chocolat au lait et les chauffer jusqu'à ce qu'elles fondent. Après cela, une masse de chocolat chaud et de lait est versée dans le café, leur rapport est de 1: 1. Vous pouvez décorer la boisson avec de la crème ou du sirop.

L'un des ajouts les plus populaires à l'americano est le lait. Pour une portion standard de la boisson (120 ml), 30 à 50 ml de lait sont ajoutés. Il a meilleur goût s'il a une teneur élevée en matières grasses. Bien que cela augmente considérablement la teneur en calories de l'americano.

De plus, le lait peut être divisé en 2 parties, dont l'une est battue. Dans ce cas, vous obtenez un beau "bouchon" aéré, qui est disposé à la surface de la boisson.

Pendant la saison chaude, l'Americano peut être servi froid ou même sur glace. Dans le premier cas, un expresso classique est préparé, qui est dilué avec de l'eau froide. Dans ce cas, la quantité de caféine dans la boisson est réduite, donc pour un goût riche, il est recommandé de prendre un peu plus de grains de café que d'habitude.Un Americano glacé consiste à ajouter quelques glaçons à une boisson chaude. Dans ce cas, il se caractérise par un arrière-goût de café inhabituel.

Americano à la menthe vous aidera également à étancher votre soif. Pour ce faire, quelques feuilles de menthe sont placées dans le cezve immédiatement après l'extinction du feu, mais jusqu'à ce que le café soit versé dans des tasses. Vous pouvez également mettre de la menthe dans une boisson toute faite. Il se sert aussi bien chaud que froid.

Diverses épices, notamment en combinaison avec du lait, permettent de révéler le goût du café. Traditionnellement, la cannelle, la cardamome et les clous de girofle sont ajoutés à l'Americano. Vous pouvez préparer une boisson avec addition d'alcool, en règle générale, ce sont diverses liqueurs, rhum, amaretto.

L'Americano aux guimauves est très populaire dans les cafés. Ces produits de confiserie ressemblent extérieurement à des guimauves, cependant, en termes de viscosité, ils sont plutôt proches de la guimauve et les blancs d'œufs ne sont pas utilisés dans leur préparation. En règle générale, les guimauves sont placées sur la mousse de lait.

Si vous doublez le contenu du café et de l'eau, vous obtenez un double américain classique (traduit de l'anglais - «double»).

Les additifs vous permettent de modifier la palette gustative de l'Americano, en soulignant son goût et en l'adoucissant. Cependant, lorsque d'autres composants sont ajoutés, la teneur en calories du produit augmente toujours, car même 100 grammes de l'édulcorant le plus simple - le sucre représentent 398 kcal. Pour une cuillère à café et demie (à savoir, c'est la quantité que la plupart des gens préfèrent ajouter au café), cela représente près de 40 kcal.

L'espresso classique est préparé uniquement dans une machine à café. De plus, cette boisson a été inventée spécifiquement pour cet appareil. Il est logique que le bon americano implique également une infusion dans une machine à café.Pour le préparer, vous pouvez sélectionner le mode approprié sur l'appareil ou préparer un expresso, puis le verser dans 90 mg d'eau chaude en un mince filet.

À la maison, vous pouvez cuisiner un verre dans un Turc. La recette est assez simple et comprend les étapes suivantes :

• il faut faire bouillir 220 ml d'eau et attendre quelques minutes pour que la vapeur disparaisse;
• à ce moment, vous pouvez moudre du café (ou utiliser du café moulu) et verser 1 cuillère à café dans un cezve ;
• après cela, il faut verser du café avec de l'eau chaude et mettre le feu en attendant que la boisson bout;
• il ne reste plus qu'à le retirer du feu et à le servir immédiatement à table.

Pour la préparation de l'Americano, vous pouvez utiliser de l'Arabica ou du Robusta, ainsi que leurs mélanges. Il convient de garder à l'esprit que plus la teneur en Robusta est élevée, plus la boisson sera forte et amère. Le rapport Arabica et Robusta est considéré comme optimal - 2: 1. Cependant, si vous commencez tout juste à goûter au café et que vous n'êtes pas prêt pour des boissons trop fortes, vous pouvez introduire progressivement le Robusta, à partir de 10 à 15 % de la masse totale.

Il est important de choisir le bon degré de broyage. Si vous broyez vous-même les grains, ils doivent ressembler à du sable de rivière ou à du sel fin comme Extras. Si les grains ressemblent plus à du sucre cristallisé dans leur texture, alors ils sont trop gros, la boisson deviendra amère, rugueuse. Une mouture trop fine (ressemble à de la farine ou de l'amidon au toucher) est bonne pour le café turc, mais pas pour l'Americano.

Avant de remplir les grains d'eau, on peut les réchauffer un peu en s'endormant sur le cul des Turcs. Dans ce cas, il est important de ne pas torréfier le mélange, car le goût du café sera irrémédiablement gâté : il sera amer et sentira le brûlé.

Enfin, chez vous, vous pouvez aussi faire de l'Americano dans une presse française. Pour ce faire, mieux vaut moudre le café plus fin, puis verser 1 cuillère à café de grains moulus (cette quantité est calculée pour 200 ml d'eau - 1 portion). Après cela, versez la moitié de l'eau chaude et couvrez le ballon français avec un couvercle sans abaisser la passoire.

Après avoir attendu quelques minutes, le contenu est mélangé, après quoi le reste de l'eau est ajouté. La boisson ne doit pas atteindre le bord du flacon, il doit rester 2 à 3 cm devant, après cela, attendez 3 à 4 minutes et abaissez le piston de la presse française en appuyant sur l'épaisseur au fond du flacon.

Avant de servir, il est recommandé d'attendre encore une minute pour permettre aux petites particules de se déposer complètement au fond, après quoi vous pouvez verser la boisson dans des tasses.

Les secrets de cuisine suivants vous permettront d'obtenir un americano encore plus délicieux.

• Il est important de prendre de l'eau douce de bonne qualité. Mieux mis en bouteille ou filtré. S'il n'est pas possible de l'utiliser, vous pouvez verser de l'eau du robinet ordinaire dans des récipients ouverts et la laisser reposer pendant au moins 8 à 10 heures.
• Une eau excessivement dure (ceci est mis en évidence par des sédiments et du tartre sur la bouilloire après l'ébullition) peut être adoucie en y ajoutant de la soude ou du sucre à la pointe d'un couteau.
• N'utilisez pas d'eau bouillie plusieurs fois pour faire du café.
• L'eau ne doit pas bouillir, il est préférable de la retirer du feu au stade de l'apparition des «cordes de perles», lorsque de minces filets de vapeur commencent à monter du fond de la bouilloire à la surface.Après avoir éteint la bouilloire, il est recommandé de refroidir un peu l'eau, la température optimale est de 85-92°C.
• Réduire la quantité de caféine permet à la cardamome. Pour ce faire, il suffit d'ajouter quelques grains d'épices. Le goût de la boisson se révélera plus acidulé, avec un arrière-goût épicé «chaud» prononcé.

• Il est préférable de moudre les grains de café vous-même et immédiatement avant utilisation. Cela est dû au fait qu'ils absorbent l'humidité, les saveurs et les arômes environnants. Maximum - vous pouvez moudre du café pour l'avenir pendant 1 à 2 jours, mais gardez-le bien fermé, à l'exclusion du quartier avec des aliments et des thés parfumés.
• Pour rendre le goût de l'Americano délicat et velouté, l'ajout de beurre le permet. Ils en mettent un peu, sur la pointe d'un couteau, avant que la boisson du Turc ne commence à bouillir.
• La technique suivante vous permettra de donner à la boisson une teinte caramel chaude : mettez 1 cuillère à café de sucre de canne sur le fond des turcs et chauffez-le en évitant de brûler. Ensuite, le café est ajouté et l'Americano est préparé de la manière habituelle. Pendant le processus de chauffage, le sucre caramélise, rendant l'Americano plus doux, mais pas écoeurant, avec un arrière-goût rappelant le goût du caramel.

Si l'une des conditions pour une dégustation correcte de l'espresso est de maintenir sa température élevée (pour laquelle on utilise même des tasses spéciales à paroi épaisse qui se réchauffent avant de verser la boisson), les indicateurs de température ne sont pas l'essentiel pour Americano. Il se boit aussi bien chaud que tiède, et il existe même des variétés d'Americano froid.

• Une boisson chaude devrait vraiment l'être. La température de départ doit être d'au moins 70°C.
• Servir le café déjà dilué avec de l'eau dans des tasses d'un volume approprié.Vous pouvez également prendre des verres de 200-250 ml et y verser une portion d'espresso. Avec eux, une bouilloire ou une cafetière avec de l'eau chaude est servie à table, afin que chaque invité puisse régler le degré de saturation de la boisson à sa discrétion.
• L'Americano et d'autres boissons au café extra-volume peuvent être servies dans une tasse à thé de 200 ml. C'est mieux si c'est de la céramique ou de la porcelaine. Pour la Russie, une tasse de thé standard est de 130 ml. La tasse ne doit être servie que sur une soucoupe.
• Pour un americano froid et une boisson avec de la glace, vous pouvez utiliser un verre allongé en forme de tulipe sur une jambe basse - un ouragan. Son volume atteint 400-450 ml, ce qui est bien suffisant pour ajouter des glaçons.

• Il n'y a pas d'exigences particulières pour l'utilisation d'Americano. Cette boisson peut être bue aussi bien le matin que l'après-midi, en raison de sa concentration réduite. Bien sûr, il n'est pas recommandé de boire du café 1,5 à 2 heures avant d'aller au lit. La teneur en caféine peut provoquer des insomnies.
• Le café moulu naturel contient des acides spéciaux qui améliorent la digestion et aident le corps à décomposer les aliments lourds et gras. À cet égard, Americano peut être bu une heure et demie avant les repas ou 30 à 40 minutes après un repas.
• L'americano chaud avec du lait et des épices est relaxant et réchauffant. Il est agréable et utile de le boire après une hypothermie, un stress, une dure journée de travail.
• Cependant, même une consommation excessive d'americano moins concentré peut causer des problèmes de santé. La dose de caféine autorisée par jour pour un adulte qui n'a aucune contre-indication à la prendre est de 300 mg. C'est à partir de ces indicateurs qu'il faut procéder pour calculer la quantité autorisée d'une boisson.Dans le même temps, nous ne devons pas oublier le thé et les autres types de café qui contiennent également de la caféine.

Ne confondez pas teneur en caféine et concentration. Toutes les boissons (y compris cappuccino, americano) ont la même teneur en caféine si elles sont fabriquées à partir de la même quantité d'espresso. C'est juste que l'une des boissons sera plus forte, tandis que l'autre sera moins concentrée.

Comment cuisiner l'americano, voir la vidéo suivante.