Café décaféiné: propriétés utiles et contre-indications

Beaucoup de gens aiment le goût du café, mais pour certains, l'utilisation de la caféine est contre-indiquée. Cependant, dans ce cas, vous n'êtes pas obligé d'abandonner complètement la boisson aromatique, car il existe une alternative sous forme de café décaféiné. Les caractéristiques, les propriétés utiles, ainsi que les contre-indications à son utilisation seront discutées plus en détail dans cet article.

La caféine est une substance ambiguë - elle peut à la fois être bénéfique pour le corps et lui nuire. L'impact négatif sur le corps se situe principalement dans le cas d'une consommation excessive de café. Cependant, les amateurs de café ne doivent pas se limiter au plaisir tiré du goût et de l'arôme de la boisson. Sur les étagères des magasins, vous pouvez également voir du café décaféiné.

Pour réduire la teneur en caféine du produit, il est nécessaire d'utiliser des technologies spéciales. À ce jour, il existe plusieurs méthodes de décaféination, qui ont leurs propres caractéristiques. La qualité de la boisson dépendra en grande partie de la méthode d'élimination de la caféine.

Une telle méthode de décaféination, comme celle de la Suisse, est l'une des toutes premières et des plus efficaces. Cette méthode vous permet de réduire la quantité de caféine à 0,1 %. Voyons comment ce processus se déroule.

• Les grains de café sont placés dans de l'eau propre et laissés à infuser. Au cours de cette procédure, de la caféine et diverses huiles sont libérées dans le liquide.
• Ensuite, l'eau est filtrée. Pour cela, on utilise des dispositifs spéciaux capables d'extraire la caféine du liquide.
• Après filtrage, l'eau conserve son arôme, et donc des grains de café sont à nouveau versés avec, mais déjà différents. Ainsi, le processus est répété et la caféine est éliminée du produit, mais l'arôme et le goût, grâce aux huiles aromatiques contenues dans l'eau, sont préservés.

La méthode traditionnelle de décaféination fut la première à être utilisée, d'où son nom. Autres noms pour cette méthode : européenne ou directe. Le processus d'élimination de la caféine par la méthode traditionnelle comprend plusieurs étapes.

• Les grains de café sont exposés à la vapeur pendant une demi-heure. L'eau est parfois utilisée à la place de la vapeur. Dans ce cas, le liquide doit être à haute température, mais pas d'eau bouillante.
• Après avoir été cuits à la vapeur ou trempés dans de l'eau chaude, les grains sont trempés dans un produit chimique spécial pour éliminer la caféine. Cette étape dure une dizaine d'heures.
• Après avoir traité les grains avec une solution, ils sont versés avec de l'eau bouillante, lavés puis séchés.

Cette méthode de décaféination est utilisée le plus souvent, car elle ne nécessite pas de dépenses importantes.La teneur en caféine du produit peut être réduite à 1 à 3 %. Le coût de ce café est faible. Cependant, les caractéristiques gustatives laissent beaucoup à désirer.

Le fait est que la composition chimique utilisée pour traiter les grains n'en est pas complètement éliminée. Tout d'abord, cela affecte grandement le goût et l'arôme de la boisson. De plus, de nombreuses substances bénéfiques sont éliminées du café avec la caféine. Pour cette raison, les caractéristiques de qualité et de goût du produit transformé selon la méthode européenne sont faibles.

La méthode indirecte de traitement des céréales peut être qualifiée de variante de la méthode traditionnelle, car elles sont très similaires les unes aux autres. Cependant, dans ce cas, l'arôme et le goût de la boisson seront plus saturés. Lors du traitement indirect des grains, dans un premier temps, ils sont trempés dans de l'eau chaude.

Après maintien du produit dans le liquide pendant plusieurs heures, celui-ci est placé dans une composition chimique. En même temps, l'eau qui a servi au trempage n'est pas déversée, mais réutilisée. La réutilisation du liquide vous permet de conserver la saveur et l'arôme du café.

Le traitement des grains de café au dioxyde de carbone est, avec la méthode suisse, respectueux de l'environnement. Le traitement se déroule sous haute pression pendant dix heures. Les pré-grains sont exposés à la vapeur. Pendant ce temps, le gaz se transforme progressivement en liquide, dans lequel la caféine reste en conséquence. Le gaz n'absorbe que la caféine, tout en laissant tous les composants bénéfiques et les huiles aromatiques du café.

Dans la nature, il existe des plantes dont les fruits ne contiennent pratiquement pas de caféine. Cette propriété du grain a été obtenue grâce à des mutations génétiques de caféiers.De telles plantes ont été découvertes relativement récemment au Brésil. Au lieu de caféine, la composition des grains comprend un autre alcaloïde qui lui est lié, qui ne présente aucun danger pour le corps.

Une boisson à teneur réduite en caféine a presque les mêmes propriétés qu'un café ordinaire. Parmi les principaux avantages d'un produit décaféiné, plusieurs facteurs peuvent être distingués.

• Il a un effet tonique modéré sur le corps. Dans le même temps, non seulement les performances physiques augmentent, mais aussi l'activité cérébrale.
• Favorise une meilleure absorption du glucose et réduit le risque de diabète.
• Améliore le fonctionnement du système digestif.
• Normalise le niveau de pression artérielle.
• Les huiles spéciales présentes dans les céréales jouent un rôle protecteur pour le foie. Outre le fait que la boisson protège le foie des substances nocives, elle aide également à éliminer les toxines et les toxines.

En raison de sa faible teneur en caféine, la boisson décaféinée semble être plus bénéfique que le café ordinaire. Cependant, ce produit présente un certain nombre d'inconvénients. Le plus souvent, les inconvénients de la boisson sont dus à la façon dont les grains sont transformés. Si des méthodes utilisant des solutions chimiques étaient utilisées pour la décaféination, des substances nocives après le traitement des grains en une certaine quantité y resteraient.

À son tour, la présence d'impuretés chimiques peut nuire à l'état du corps lors de la consommation d'une telle boisson. Le plus souvent, le café décaféiné n'a un impact négatif sur la santé que s'il est consommé fréquemment. Il y a quelques inconvénients à une telle boisson.

• La consommation excessive d'un produit décaféiné peut provoquer une pression de liquide à l'intérieur de l'œil.Une telle maladie, à son tour, augmente le risque d'une maladie telle que le glaucome.
• Augmente le niveau d'acide gastrique.
• Favorise l'élimination des liquides du corps, ce qui peut entraîner une déshydratation, surtout si vous buvez une grande quantité de boisson par temps chaud. Avec les substances liquides et nocives, le calcium quitte également le corps, ce qui affecte négativement l'état des os.
• Un produit décaféiné, comme le café ordinaire, crée une dépendance. La dépendance entraîne une fatigue rapide du corps et un état d'apathie.

Les méthodes de préparation d'une boisson au café décaféiné ne sont pas différentes de la préparation d'un café ordinaire. Pour rendre le goût et l'arôme du café plus brillants et plus riches, il est important non seulement d'utiliser un produit de qualité, mais également de ne prendre que de l'eau fraîche purifiée pour l'infuser.

Quant aux proportions, 180 millilitres d'eau chaude sont prélevés pour 10 grammes de grains moulus. Il n'est pas nécessaire de verser le produit avec de l'eau bouillante, car les caractéristiques gustatives de la boisson en souffriront. Le café peut être infusé directement dans la tasse en la recouvrant d'une soucoupe et en insistant pendant quatre minutes.

Malgré le fait que le café décaféiné ne contient presque pas de caféine, il n'est pas recommandé de l'utiliser très souvent. L'apport quotidien recommandé d'une boisson au café est de deux tasses. La quantité maximale autorisée de café décaféiné consommé est de quatre tasses, à condition qu'il n'y ait pas de problèmes de santé.

Lorsqu'il s'agit de boire une boisson au café décaféiné pendant la grossesse, les experts divergent sur cette question. Pour une sécurité totale, mieux vaut abandonner complètement la caféine, même en petite quantité, car cela peut provoquer une fausse couche ou un accouchement prématuré.

Cependant, si la future maman ne peut pas se passer de café, il est tout de même possible de s'offrir une petite quantité de boisson décaféinée. Dans ce cas, il est recommandé de se limiter à une tasse par jour, à condition que la grossesse se déroule sans complications et qu'il n'y ait pas de problèmes de santé graves.

Les mères qui allaitent de la caféine, même en petite quantité, il vaut mieux refuser complètement. Cela est dû au danger que représente la caféine pour le corps d'un nouveau-né atteint d'HB. En plus de la caféine, les boissons décaféinées peuvent contenir des produits chimiques nocifs qui pénètrent dans les grains pendant le traitement.

Avant l'âge de sept ans, les enfants ne doivent pas consommer de caféine, même en petite quantité. Cependant, même après le début de sept ans, la quantité de café devrait être minime - pas plus d'une portion par mois. Les enfants de plus de dix ans sont autorisés à boire une tasse toutes les deux semaines.

Pour que le café décaféiné tire le meilleur parti de la consommation, vous devez aborder le choix du produit de manière responsable. Vous pouvez d'abord vous familiariser avec les marques de café populaires et les avis des clients.

Un produit de haute qualité ne contient pas de substances nocives et, en termes de caractéristiques gustatives, il ne diffère pratiquement pas du café ordinaire. Pour choisir le meilleur café du marché, vous devez tenir compte de différents facteurs.

• L'emballage du produit indique généralement la méthode de traitement des grains. Il ne faut pas oublier que le café qui a été traité avec des composés chimiques contient des substances nocives.
• Prix ​​du produit. Dans ce cas, le coût élevé indique toujours la qualité du café, puisque le prix dépend du coût du processus de décaféination.
• Degré de torréfaction. Contrairement aux grains de café conventionnels, le produit transformé doit être torréfié doucement et pas trop fort.
• La quantité de caféine contenue dans le produit. Selon la méthode de décaféination, le pourcentage de caféine dans les différentes marques de café varie. Toutefois, cet indicateur ne devrait pas dépasser 2,5 %.
• Il est préférable d'opter pour une marque de café bien connue.
• Un produit de qualité doit être vendu dans un contenant hermétiquement fermé. Il ne faut pas acheter de café décaféiné vendu dans les magasins spécialisés au poids.

Pour plus d'informations sur le café décaféiné, voir la vidéo suivante.