Quelle est la teneur en calories du café ?

La matinée de nombreuses personnes modernes commence par une tasse de café. Certains sirotent un expresso fort sur le pouce, tandis que d'autres sirotent un cappuccino à la cannelle. Certains essaient de réduire la quantité de boisson consommée, craignant de prendre du poids, tandis que d'autres essaient de perdre du poids avec un régime à la mode au café. Combien de calories le café contient-il et est-il possible de s'en améliorer - c'est la question qui inquiète de nombreux amateurs de café.

Le café est l'une des boissons les plus populaires, mais son origine n'est pas connue avec précision. On suppose qu'il s'agit de l'Afrique, ou plutôt de l'Éthiopie. C'est ici que les premiers caféiers cultivés ont poussé - après que, selon la légende, l'un des bergers ait remarqué l'effet tonique et revigorant de leurs grains sur les chèvres qui goûtaient au café.

Au départ, le café était consommé sous une forme complètement différente - la pulpe verte était simplement mâchée, emportée avec eux dans un long voyage, errant. Un peu plus tard, les fruits ont commencé à être récoltés, séchés et brassés avec de l'eau bouillante. En plus de la pulpe, des feuilles de caféier ont été utilisées, à partir desquelles des infusions ont été préparées. Dans le même temps, les grains n'étaient pas mangés, mais simplement recrachés si nécessaire. Ceci explique la large diffusion des plantations de café, en particulier le long de la route des caravanes commerciales.

Après avoir conquis le continent africain, le café a commencé à se répandre à l'Est, où pour la première fois ils ont essayé de brasser non pas la pulpe, mais les grains de café eux-mêmes. Le résultat de l'expérience s'est avéré un succès et depuis lors, le café est considéré comme une boisson à base de grains de café.C'est en Orient que le cezve est apparu pour la première fois, ainsi que la tradition de boire de l'eau propre avant de goûter la boisson - laver les récepteurs de la langue pour une meilleure compréhension du goût. Ici, pour la première fois, ils ont commencé à préparer du café avec des épices (cannelle, gingembre, clou de girofle) et ont également mélangé la boisson avec du lait.

Un grand nombre de plantations de café apparurent en Orient et les grains, sous peine d'exécution, furent interdits d'exportation vers d'autres pays. Cependant, les casse-cou qui voulaient s'enrichir prenaient des risques et faisaient passer des céréales en contrebande. C'est ainsi qu'ils se sont retrouvés en Inde. Plantés dans un sol fertile, les grains ont germé et, en quelques années, l'Inde a revendiqué le titre de "capitale mondiale du café". Fait intéressant, les dirigeants, qui ont rapidement compris combien d'argent vous pouvez gagner en tant que monopoleurs de la boisson, tout comme à l'Est, ont introduit une interdiction d'exportation de café.

Cependant, le cortège de la boisson à travers la planète ne pouvait plus être arrêté. Il a acquis une popularité massive, suscitant des inquiétudes parmi les autorités religieuses. Très vite, les églises orthodoxes d'Éthiopie ont interdit la boisson et la religion musulmane a qualifié la boisson de diabolique - pour la goûter, de nombreuses personnes ont payé de leur langue et même de leur vie.

Apparu en Turquie au 15ème siècle, littéralement 100 ans plus tard, le café a été interdit ici, cependant, l'initiative n'est pas venue de personnalités religieuses, mais de responsables gouvernementaux. Le fait est que dans les cafés, autour d'une tasse de boisson parfumée, il y avait des discussions dangereuses pour les autorités sur la politique et la démocratie. Les établissements sont entrés dans la clandestinité les uns après les autres et les connaisseurs de café ont risqué leur propre vie en buvant la boisson.

Le café a influencé non seulement la vie sociale de la société, mais aussi la culture. Lorsque la persécution à son encontre a cessé, des établissements ont commencé à apparaître où le café était préparé en public.Non seulement des amis, mais aussi des partenaires commerciaux ont commencé à se rencontrer ici. Sous cette forme, les cafés ont migré vers l'Europe et l'Amérique.

L'Europe ne s'est familiarisée avec la boisson qu'au 17ème siècle. Au début, le café a gagné en popularité parmi les Italiens - des cafés se sont ouverts les uns après les autres dans le pays, dont les propriétaires sont devenus riches en un minimum de temps. L'exemple des hommes d'affaires italiens a été suivi par les entrepreneurs de Londres - avec leur main légère, la boisson a également gagné en popularité ici. Un peu plus tard, le café est devenu célèbre en France, et c'est ici que sont apparues les déclinaisons sucrées de la boisson à la crème. En Russie, la boisson est devenue connue à l'époque de Pierre le Grand. La boisson est arrivée sur le territoire de notre pays depuis la Turquie, comme en témoigne le nom du cezve qui a pris racine dans notre pays - «Turk», c'est-à-dire un récipient pour la préparation du café turc.

Bien que le café soit apparu plus tard en Europe, c'est ici, ou plutôt en Italie, que la technologie de son brassage a été perfectionnée. L'espresso a été inventé au XIXe siècle par un homme d'affaires italien. Pour être juste, ils ont d'abord inventé la machine à café, puis la boisson au café qui pouvait y être préparée. L'une des boissons les plus courantes à base de grains de café, l'espresso doit son apparition à la cupidité d'un homme d'affaires italien. Voulant réduire le temps des pauses au travail, il a imaginé une machine qui prépare le café en 30 secondes. Il faut encore 1,5 à 2 minutes pour boire un expresso minuscule mais revigorant sur le pouce.

En temps de guerre, lorsque des soldats américains sont apparus en Italie, l'Americano était "né". Le fait est que les Américains n'aimaient pas le goût riche et amer de l'espresso, alors ils ont demandé aux baristas italiens de faire du café comme à la maison, "à l'américaine". Sans réfléchir à deux fois, ils ont simplement dilué l'espresso fraîchement infusé avec de l'eau chaude.La nouvelle boisson, pour des raisons évidentes, s'appelait americano.

Le café a acquis une grande popularité en Amérique, devenant une boisson matinale traditionnelle. Initialement, il était donné même aux enfants, et afin de réduire la force et l'effet de la boisson sur le corps des enfants, la boisson était diluée avec du lait. C'est ainsi qu'est apparu le cappuccino, puis d'autres types de café au lait et à la crème.

Du point de vue de la composition chimique, il est nécessaire de faire la distinction entre les grains de café bruts (verts), un produit naturel qui a subi une procédure de torréfaction, et une version soluble, car les composants de la composition subissent des modifications importantes lors de diverses manipulations. avec des matières premières.

Les grains de café vert sont riches en eau, en fibres (associées à des sucres) et en huiles essentielles. Ces composants représentent 75% de la composition. Le reste est constitué de protéines, d'alcaloïdes, de caféine, d'acides organiques.

Lors de la torréfaction, jusqu'à 65% de l'eau du volume contenu dans les grains verts s'évapore. Les fibres se décomposent en acides et en acides aminés, ainsi qu'en une petite quantité d'alcool. Le sucre sous exposition thermique subit un processus similaire au processus de caramélisation du sucre cristallisé au feu. C'est lui qui provoque la teinte brun foncé des grains après torréfaction. Les graisses changent également - elles se décomposent en acides. Les acides organiques subissent moins de changements - leur nombre diminue. L'un des alcaloïdes commence à libérer de l'acide nicotinique après traitement thermique.

La quantité de caféine dans les grains crus et torréfiés est la même, cependant, en raison de l'évaporation de l'humidité, sa concentration dans les grains torréfiés augmente. D'où l'opinion tout à fait compréhensible que plus les grains sont torréfiés, plus la boisson s'avère forte et saturée.

Lors du traitement thermique, la plupart des composants se décomposent en plusieurs composants et forment également de nouveaux composés. Les composés volatils et les huiles essentielles sont presque complètement éliminés.

Le café moulu naturel contient de la caféine (un stimulant naturel), de l'acide chlorogénique (améliore la digestion, aide les intestins à digérer les aliments lourds), des minéraux, des lipides, des sucres et des polysaccharides, des tanins, des huiles essentielles, des alcaloïdes. Il contient de l'acide nicotinique (améliore la perméabilité capillaire), des vitamines B3 (agit sur le système nerveux), D (améliore la capacité des parois intestinales à absorber les nutriments), A (nécessaire à la croissance et à la vitalité de tous les organes), E (stimulant immunitaire , antioxydant), ainsi que des minéraux - potassium, magnésium, calcium.

Une composition complètement différente du café instantané. Selon les exigences existantes, le grain naturel ne représente pas plus de 15 à 20% de la composition et, dans la pratique, cette quantité peut être encore plus faible. Les produits de qualité inférieure peuvent contenir de la chicorée, des céréales, des herbes au lieu du café lui-même.

La composition du café instantané contient généralement des résidus moulus ou de qualité inférieure, c'est-à-dire les grains qui ne peuvent pas être utilisés comme grains naturels.

Les matières premières pour un produit soluble sont parfois bouillies pendant 5 à 10 heures. À ce moment, les grains perdent toutes leurs propriétés bénéfiques. Ensuite, la matière première est soumise à une exposition à basse ou haute température, des particules sublimées ou de la poudre sont formées.En règle générale, après de telles procédures, le café ne contient que de la caféine et une petite quantité d'acides organiques. Il ressemble peu à la boisson fumante magnifiquement colorée vue dans les publicités télévisées. Pour cette raison, des colorants, des arômes, des exhausteurs de goût et d'autres "produits chimiques" sont ajoutés à la composition.

Contrairement à la croyance populaire, le café noir naturel ne peut pas être qualifié de produit hypercalorique. Sa valeur nutritionnelle est de 201 kilocalories (kcal) pour 100 grammes (g) de produit.

La teneur en calories des grains dépend du degré de torréfaction. Crus, ils contiennent des graisses, des huiles essentielles et des enzymes, et donc leur apport calorique est de 310 kcal pour 100 g. Pendant le processus de friture, la quantité des composants décrits est considérablement réduite (complètement éliminée), ce qui entraîne une diminution de la valeur nutritionnelle. Ainsi, on peut conclure que les grains torréfiés moyens contiennent moins de calories que les grains torréfiés moyens, bien que cette différence soit minime et presque négligeable.

Le café noir bouilli sans additifs contient environ 2-3 kcal par tasse de 250 ml. La valeur nutritionnelle d'une boisson brassée avec un édulcorant (1 cuillère à café de sucre - 24 kcal, un petit cube de sucre raffiné - 20 kcal) est d'au moins 22-28 kcal.

Le café instantané dans sa composition et son goût est bien inférieur au café en grains. En raison du traitement des grains, la quantité de caféine qu'il contient augmente, mais la valeur énergétique est assez faible et est en moyenne de 94 kilocalories pour 100 grammes de poudre sèche. Une cuillère à soupe de matières premières contient environ 35 kcal, une cuillère à café - 12 kcal.

La valeur nutritionnelle du produit dépend des caractéristiques de sa production et varie donc légèrement entre les différents fabricants et variétés de poudre au sein d'une même marque.

Le café instantané, comme vous le savez, est lyophilisé, granulé et en poudre. Ces types diffèrent par les caractéristiques de production - les matières premières pour le premier sont soumises à la congélation, les deux autres - à des températures élevées. Le niveau de caféine dans les versions lyophilisées et en poudre est presque le même, mais le produit lyophilisé contient toujours des composants plus utiles. Le granulé est en fait la même poudre, mais les particules qu'elle contient sont collectées en petits "tas" - des granulés.

Les plus dangereux, en termes de calories, sont les sachets de café à usage unique de « 3 en 1 ». Ils contiennent non seulement du café en poudre, mais aussi du sucre avec de la crème. Un point important: la quantité d'édulcorant dans un tel produit est de 50 à 90%, soit au moins 38 kcal. Pour que la crème dans le produit sec ne se détériore pas, au lieu d'animaux, ils mettent des légumes - plus riches en calories. La valeur nutritionnelle de ce dernier est de 450 kcal pour 100 g de produit sec. Considérant qu'il y a environ 7 grammes de crème dans un sachet 3 en 1, on peut établir que leur teneur en calories est d'environ 30 kcal.

En moyenne, la valeur nutritionnelle d'un tel produit est d'environ 70 kcal par tasse, tandis que l'essentiel des calories provient de la crème et du sucre. Le café dans ce cas est une poudre illiquide qui ne peut pas être vendue comme un instantané "complet". Il s'agit très probablement de poussière de café ou de matières premières dont la technologie de stockage ou de récolte est cassée. Afin d'économiser de l'argent, les fabricants négligents ajoutent souvent de la chicorée ou des additifs chimiques à la poudre.

La plupart des gens préfèrent le café avec des additifs - crème, lait, sucre, etc. Vous pouvez calculer avec précision la valeur nutritionnelle d'une boisson en ajoutant la teneur en calories de chaque ingrédient et en tenant compte de la taille de la portion.

L'additif le plus populaire est le sucre. La teneur en calories du sucre est de 398 kcal pour 100 g de produit sec. Une cuillère à café sans lame contient environ 24-25 kcal. Cependant, si vous prenez généreusement un édulcorant avec une lame, la teneur en calories "sautera" à 40-42 kcal. En règle générale, la plupart des gens ajoutent 2 cuillères à café de sucre par tasse, ajoutant en moyenne 50 à 80 calories à leur café.

Beaucoup pensent à tort que boire du café avec du miel est plus bénéfique et moins calorique qu'avec du sucre, mais le produit apicole contient 329 kcal pour 100 g, soit 25-26 kcal par cuillère à café. En fait, sa valeur nutritionnelle est similaire à celle du sucre. Dans le même temps, lorsque le miel est ajouté au café chaud, presque toutes ses propriétés curatives sont nivelées, ce qui signifie qu'il devient un édulcorant courant (et très calorique).

Un autre complément tout aussi populaire est le lait. Si nous parlons d'un produit de magasin pasteurisé, sa teneur moyenne en calories est de 55 kcal pour 100 ml (teneur en matières grasses 2,5%). En moyenne, 50 ml (27 kcal) ou 25 ml (14-15 kcal) sont ajoutés par tasse. Si vous avez juste besoin de "blanchir" un peu le café, tout en conservant sa force, 1-2 cuillères à soupe de lait suffisent, soit 11-22 kcal.

La plupart des boissons telles que le cappuccino, le latte ou le moka nécessitent l'utilisation de lait avec une teneur en matières grasses d'au moins 3,2%, car seul un tel produit peut être transformé en une mousse aérée mais solide. Le lait avec le pourcentage de matière grasse indiqué a une valeur nutritionnelle de 62 kcal pour 100 ml.

Le lait cuit, qui est produit par chauffage prolongé d'un produit pasteurisé, a également une valeur nutritionnelle accrue. De ce fait, sa valeur énergétique est de 67 kcal pour 100 g de produit.

Pour ceux qui suivent le chiffre, mais ne peuvent pas refuser d'ajouter du lait au café, un produit faible en gras peut être recommandé. Ceux-ci incluent tous les types de lait, dont la teneur en matières grasses est inférieure à 0,5%, tandis que la quantité de calcium qu'il contient est la même que dans un homologue plus gras. La valeur nutritionnelle d'un produit sans matière grasse est de 36 kcal pour 100 ml, soit 16 kcal pour 50 ml, soit 7 kcal pour 1 cuillère à soupe.

Si le lait ordinaire n'est pas à portée de main, de nombreuses personnes ajoutent du lait en poudre. Il est obtenu en séchant le lait de vache pasteurisé habituel, de sorte que certains des composants bénéfiques sont détruits et la teneur en calories augmente. Ce dernier est égal à 469 kcal pour 100 g de produit sec. Une cuillère à café contient environ 40-42 kcal. Il s'avère que le lait en poudre n'est pas le meilleur complément au café pour les personnes en surpoids.

Dans l'esprit de la plupart des gens modernes, il existe un stéréotype selon lequel les produits d'origine animale sont plus gras que leurs homologues végétaux, mais dans le cas du lait de coco, c'est le contraire qui est vrai. Ce produit est préparé en pressant la chair de noix de coco broyée. Malgré le fait que le lait de coco ressemble à de l'eau blanche, sa teneur en calories atteint 152 kcal pour 100 ml.

Un autre lait à base de plantes est le lait de soja. Il est préparé à partir d'une variété de légumineuses - soja. La teneur en calories d'un tel produit pour 100 ml est de 54 kcal. L'ajout de lait de soja élimine généralement le besoin d'ajouter un édulcorant à la boisson, car elle-même a un arrière-goût sucré.

La crème aide à rendre le café encore plus délicat et doux au goût, mais elle augmente également sensiblement la teneur en calories. Les petits sacs de crème d'un volume de 10 grammes sont très populaires - juste pour une tasse de café. Ils sont disponibles avec une teneur en matières grasses de 10 % (12 kcal) et 20 % (22 kcal). Si nous parlons d'un sac de crème sèche du même volume, la teneur en calories monte à 45 kcal. Une tasse d'espresso ou d'americano avec 10% de crème contient environ 16 kcal, mais si vous utilisez un produit sec - 49-50 kcal.

Dans les boissons au café, où la crème forme un beau «chapeau», un produit plus nutritif avec une teneur en matières grasses de 30% est généralement mis. Une seule cuillère à soupe de cette crème augmentera la valeur nutritionnelle de la boisson de 60 kcal.

Remplacer la crème et le sucre, comme il semble à première vue, permet le lait concentré. La valeur nutritionnelle du produit est de 300 kcal pour 100 g de produit, dans une cuillère à café - 36 kcal et dans la salle à manger - 75 kcal. Si vous dissolvez une cuillère à soupe de lait concentré dans une tasse d'espresso, vous obtenez 79 à 80 kcal. Vous pouvez obtenir un goût similaire en ajoutant 10 mg de crème faible en gras et une cuillère à café de sucre. Par conséquent, un volume similaire de boisson ne contiendra que 30 kcal. Même si vous mettez 2 cuillères à café de sucre (la teneur en calories sera déjà de 54 kcal), ce sera toujours moins que lors de l'ajout de lait concentré.

La plupart d'entre eux sont préparés à base d'espresso - un café noir fort, qui est préparé exclusivement dans une machine à café. Considérant que 7 à 10 mg de grains de café sont pris par portion de 40 ml, la teneur en calories d'une portion est de 3 à 4 kcal.L'espresso se boit généralement sans sucre ni lait, mais si vous ajoutez ces ingrédients (une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de lait moyennement gras), la valeur nutritionnelle passera à 35-37 kcal (selon la teneur en matières grasses du lait) .

Beaucoup de gens n'aiment pas l'espresso trop concentré, ils préfèrent donc l'Americano. Ce dernier est préparé selon la technologie classique en mélangeant 1 part d'espresso et 3 parts d'eau. Malgré le fait que la portion augmente à 180-250 ml, son contenu calorique (ainsi que sa teneur en caféine) reste le même.

Beaucoup plus nutritives sont les boissons à base d'espresso, de sucre et de lait ou de crème. Ceux-ci incluent le cappuccino. Il contient du café naturel fort, du lait réchauffé et du lait moussé. Seul le lait à teneur moyenne et élevée en matières grasses (2,5 ou 3,2 %) est adapté à la formation de mousse. La teneur en calories de ce dernier détermine en grande partie la valeur énergétique du cappuccino. Un produit avec une teneur en matières grasses de 2,5 % contient 54 kcal pour 100 ml, avec une teneur en matières grasses de 3,2 % - 59 kcal. Ainsi, pour 100 ml de cappuccino il y a au moins 120 kcal, mais dans un verre de 180 ml (portion standard) il y a déjà 210 kcal.

Le latte a une valeur nutritionnelle similaire, qui est composé de 2 parties d'espresso, de lait réchauffé et moussé. Fouetter du lait avec une teneur en matières grasses d'au moins 2,5 à 3,2% vous permet d'obtenir un «bouchon» à la surface de la boisson. En moyenne, la teneur en calories d'une boisson est de 180 à 220 kcal par portion standard de 220 ml. Le «chapeau» de latte diffère de la mousse de cappuccino par une plus grande densité. Il retient bien les pépites de chocolat, le cacao, les garnitures et même les petites guimauves en surface, de sorte que le « dessus » de la boisson est traditionnellement décoré de ces bonbons. En conséquence, la teneur en calories de la boisson s'élève à 300-450 kcal, selon l'additif.

Mochaccino a également une teneur élevée en calories, ce qui est en grande partie dû à la présence de chocolat chaud dans sa composition. La recette classique consiste à ajouter du chocolat, de l'espresso, du lait et de la crème fouettée en quantités égales. En conséquence, la teneur en calories de la boisson est de 250 à 280 kcal pour 100 ml. Considérant que le mocaccino est servi dans de grands verres d'un volume de 180 à 200 ml, la teneur en calories d'une portion est de 500 kcal.

Frappuccino a une teneur en calories similaire (environ 400-500 kcal). La recette s'est d'abord fait connaître grâce à la chaîne de cafés Starbucks, qui détient le droit à une recette exclusive. La boisson se compose de 100 ml de lait, de café, d'une cuillère à café de sucre et de glaçons, qui sont secoués dans un shaker ou un mixeur.

Une autre boisson riche en calories est le café glacé. Il est généralement servi pendant la saison chaude, car il contient de la crème glacée et des glaçons, et il est très rafraîchissant. La recette classique implique l'utilisation de 20 mg de grains de café, 300 ml d'eau et 60 g de crème glacée. En conséquence, la teneur en calories d'une portion de 350 à 400 ml est de 120 à 200 kcal. Souvent, la boisson est décorée de pépites de chocolat, de garniture, de zeste d'agrumes, ce qui peut augmenter sa valeur nutritionnelle jusqu'à 300 kcal.

Il est utile de connaître la teneur en calories de divers suppléments et boissons à base de café pour tous ceux qui surveillent leur santé et leur silhouette. Dans certains cas, une boisson au café en termes de teneur en calories peut être comparée à un petit-déjeuner ou à une collation copieuse, représentant la moitié de la teneur en calories du déjeuner. Dans le même temps, en raison de la teneur en glucides rapides dans le sang, des «sauts» d'insuline se produisent, ce qui provoque le besoin d'une nouvelle portion de sucre après une courte période de temps et stimule également l'appétit.

Du point de vue des bienfaits et de la faible teneur en calories, le café moulu naturel est préférable au café instantané.Si nous parlons de ce dernier, alors sublimé est meilleur que les autres variétés et, de plus, l'option «3 en 1». Ce dernier est difficile à appeler café au vrai sens du terme.

Pour plus d'informations sur la teneur en calories du café, voir la vidéo suivante.