Café Maragogip : description de la boisson et règles d'infusion

Le café est un produit unique, il est populaire, il est aimé dans le monde entier. Les propriétés bénéfiques des grains de café sont connues depuis longtemps. Cependant, les amateurs de cette boisson, à la mention du café, rappellent le plus souvent des variétés telles que l'Arabica et certaines - le Robusta. Cependant, il existe une autre variété inhabituelle qui n'est pas si commune, mais non moins savoureuse et intéressante. Nous parlons de la variété maragogype, qui pousse en Amérique latine.

Maragogype fait référence à l'un des types d'Arabica. Mais, contrairement au reste, il a tout simplement d'énormes grains. La granulométrie moyenne du maragogype est 2 à 3 fois plus grande que celle du standard. La population locale appelle cette variété "grains d'éléphant". À l'intérieur, le grain n'est pas aussi dense que chez les autres espèces, mais plus doux, poreux et lâche. Il est capable d'absorber activement toutes les substances bénéfiques. Tout cela se reflète dans le goût inhabituel de la boisson obtenue à partir de ces grains.

Le goût du café maragogype n'est pas toujours clair pour la plupart des utilisateurs, mais les vrais gourmets prouvent que peu de variétés peuvent s'y comparer. De plus, les vrais connaisseurs affirment que chaque lot est fondamentalement différent de l'autre.

Le goût du maragogip est étroitement lié aux nuances du vin, à la douceur des fruits et à un délicat arôme floral. Et une acidité légèrement perceptible dans l'arrière-goût reste inchangée. Après infusion, une amertume prononcée apparaît dans la boisson. Le goût est très riche et il est peu probable que tous ceux qui l'ont essayé restent indifférents à cette boisson. L'odeur contient de légères notes de tabac. Les propriétés tonifiantes et toniques de cette boisson sont très élevées.

Ce type de café est très cher, et il est assez difficile de le trouver à l'état pur dans les vitrines des magasins. On le trouve le plus souvent en petites quantités dans divers mélanges de café. Le coût de 1 kg de grains de café atteint plusieurs milliers de roubles.

Le maragogype, ce type de café insolite, est né, comme toutes les belles choses, grâce au hasard. À l'époque de la colonisation de l'Amérique latine, les missionnaires et les planteurs ont activement planté leurs plantations de caféiers. Les arbres ont bien pris racine et la floraison luxuriante de différentes variétés a attiré un grand nombre de pollinisateurs, qui transportaient du pollen de différentes variétés sur leurs ailes. Les arbres pollinisés ont reçu tout un tas de nouvelles qualités. Et à la suite d'un autre mélange violent, cette variété inhabituelle de café est née.

Il tire son nom du lieu de sa découverte au Brésil près de la ville de Maragogype. Mais il est très difficile de maintenir la croissance de cette variété dans sa forme pure, car le maragogyp est incroyablement capricieux et capricieux pour les conditions de croissance. Tout changement, même léger, du climat ou des conditions météorologiques entraîne une réduction, voire la mort de toute la récolte.Par conséquent, il n'est pas possible d'obtenir un rendement constamment élevé et constant de ces arbres. Tout cela entraîne une augmentation significative du coût du produit.

A l'époque moderne, par caprice, de nombreux producteurs réduisent l'habitat du maragogype au profit de variétés moins fantaisistes.

Le café maragogype ne pousse pas dans toute l'Amérique latine, mais seulement dans certains de ses pays : Nicaragua, Brésil, Mexique, Colombie et Guatemala. On trouve également de petites plantations au Costa Rica, au Salvador et à Cuba. En raison du fait que les conditions naturelles sont assez différentes dans ces pays, le goût de la boisson obtenue à partir des grains de différents pays diffère les uns des autres.

Considérons comment les propriétés du café maragogype cultivé dans ces pays changent.

Une caractéristique distinctive du maragogipe du Nicaragua est la plus grande taille de grains de café. Il est 3,5 à 4 fois plus gros que le grain standard. De cela, nous pouvons conclure que les conditions de croissance sont ici les plus favorables. Le goût du café nicaraguayen est tout simplement merveilleux. L'acidité caractéristique du vin et son doux arôme floral sont la marque du maragogype local.

La variété locale se distingue des autres par une très faible teneur en caféine, grâce à laquelle elle est autorisée même en cas d'hypertension artérielle.

Le maragogype guatémaltèque est apprécié dans le monde entier et est considéré comme le meilleur dans ses propriétés gustatives. La culture et la vente de cette variété ont été la principale source de reconstitution du trésor du Guatemala pendant de nombreuses années.

Contrairement à d'autres pays, les caféiers sont plantés sur les pentes de volcans éteints à une altitude de 1 500 à 2 000 mètres d'altitude. Les roches volcaniques ont une composition minéralogique très riche, qui est activement absorbée et remplit les fruits des caféiers d'un goût original et excellent.

Les pentes volcaniques sont soigneusement cachées sous une forêt tropicale dense, ce qui protège les plantations de café du soleil brûlant et de la sécheresse. Les agriculteurs locaux sont très sensibles à cette variété, ils prennent donc soin de chaque arbre et ne poursuivent pas la sélection de nouvelles variétés, mais protègent leur trésor national. Tous ces facteurs ont conduit au fait que les cultures de maragogipe au Guatemala sont les plus importantes et que le goût de la boisson est le plus riche.

Cependant, la culture sur les pentes des volcans présente un certain inconvénient. C'est la probabilité de réveiller les éléments. Une telle catastrophe s'est déjà produite en 1902, lorsque le volcan Santa Maria s'est réveillé et a recouvert une superficie de plus de 300 000 hectares de cendres et de lave. Bien sûr, tous les arbres de cette zone sont morts. Mais les Guatémaltèques ont pu sauver une variété rare et porter à nouveau son élevage à l'échelle mondiale.

En bouche, l'amertume volcanique, les notes de chocolat, les arômes de fleurs locales et une acidité caractéristique dans l'arrière-goût sont délicieusement mélangés.

Les Mexicains n'ont pas de plantations aussi étendues qu'au Guatemala ou au Nicaragua. Le maragojip est cultivé uniquement dans la partie sud sur les hauteurs des montagnes à une altitude d'environ 1500 mètres d'altitude. Les habitants appellent leur maragojip liquidambar et le considèrent comme le meilleur.

Le goût de la boisson mexicaine est plus doux, a une délicate teinte crémeuse-noisette. La saveur et l'acidité du chocolat sont conservées, mais l'arôme est moins prononcé que celui du café du Guatemala ou du Nicaragua.

Dans ce pays, la culture du maragogip a été quasiment abandonnée, expliquant cela par de faibles rendements et une culture trop fantaisiste. Le café brassé à partir de matières premières locales n'a pas une palette de goûts et d'arômes aussi riche et ressemble beaucoup au café mexicain, seule l'acidité est encore plus prononcée et la nuance de chocolat n'est presque pas ressentie. La teneur en caféine est également faible, de sorte que les propriétés tonifiantes sont réduites.

Presque un seul maragogip est cultivé ici. Le café colombien a un goût étonnamment agréable avec une amertume prononcée et un superbe arôme de vanille.

Dans ces pays, la culture de la variété Maragogype n'est pas aussi étendue. Mais les conditions climatiques contribuent à la saturation des grains de café en substances et arômes utiles. Une boisson obtenue à partir des produits de l'un de ces pays se distingue par un goût prononcé, une amertume prononcée et de subtils arômes floraux vanillés. Des notes de chocolat et des nuances de fruits enrichissent invariablement les propriétés gustatives déjà incomparables d'une boisson vivifiante.

Le goût et la qualité de la boisson obtenue dépendent directement de la méthode de préparation. Par conséquent, avant de préparer le café, il est préférable de se familiariser avec les conseils de préparation. Cela aidera à révéler pleinement toutes les saveurs.

Appareil très pratique pour préparer le café rapidement. Pots-de-vin avec sa simplicité et sa rapidité de préparation. Mais dans le cas du maragogype, cette propriété n'est pas nécessaire.Étant donné que l'eau bouillante de la cafetière à piston refroidit très rapidement, les grains de café n'ont pas le temps de bien infuser et de donner toutes leurs huiles essentielles à la boisson. Le goût sera médiocre et le café sera liquide.

Dans ce cas, le processus d'infusion est plus long, mais pas suffisant pour le café maragogue. Cette méthode vaut la peine d'être utilisée si vous n'aimez pas le café trop fort et trop riche.

La particularité de faire du café en turc est le chauffage progressif, grâce auquel les huiles essentielles sont complètement absorbées dans la boisson et le goût devient riche et saturé.

Cet appareil est conçu pour extraire complètement toutes les substances bénéfiques des grains. Le café fraîchement torréfié en cours de préparation révèle pleinement le goût des grains et le transfère à la boisson. Boire du maragogype préparé dans une machine à café est un plaisir.

Selon les critiques de ceux qui ont goûté cette boisson, un arrière-goût de vin agréable et une acidité inhabituelle vous font l'essayer encore et encore. Un arôme fruité-floral rend la boisson encore plus attrayante. Chaque connaisseur de café doit essayer cette variété de café rare. Cela vous plaira ou non, mais cela ne laissera personne indifférent à coup sûr.

Voir la vidéo suivante pour un aperçu du maragogyp du café mexicain.