Café Mokachino: caractéristiques et méthodes de préparation

La combinaison d'un café parfumé, d'un arrière-goût laiteux et d'une nuance de chocolat noble - tout cela est mokachino. Garni de crème, de chocolat ou de guimauves, il ressemble à un dessert et est un vrai régal pour les gourmands.

Mochachino est une boisson au café à base d'espresso, de lait, de chocolat et de crème fouettée. Selon la région de préparation, la recette peut varier, ainsi que les proportions des composants.

Mochachino est né du fait que les Américains n'aimaient pas le goût riche, voire amer, de l'espresso. Ils ont donc demandé aux baristas italiens d'en faire une boisson plus douce et moins concentrée. Par conséquent, ils ont commencé à ajouter du lait et de la crème fouettée à l'espresso, puis au chocolat. Des pépites de chocolat, des sirops, des garnitures ont été utilisés comme décoration.

Le résultat est une boisson délicate aux propriétés dessert, qui allie harmonieusement la force du café, une teinte lactée et la riche douceur du chocolat. En règle générale, le mot "mochachino" est utilisé par les Européens, tandis que les Américains préfèrent appeler la boisson "moka" ou "moka".

Beaucoup de gens pensent que le mokachino est proche du cappuccino. C'est vrai, car les deux types sont préparés à base d'espresso. La différence réside dans le nombre d'ingrédients.Le cappuccino classique se compose de portions égales d'espresso et de lait, qui sont fouettés en mousse. Mochachino est un café composé à parts égales de lait et d'espresso avec l'ajout de chocolat chaud. De la crème, du cacao, du sucre, des épices sont également ajoutés à la boisson en complément.

Il s'avère que toute recette de mochachino doit inclure de l'espresso, du lait et du chocolat chaud. Tous les autres composants sont ajoutés à volonté. Cela permet de changer la palette de sensations gustatives de la boisson finie.

Des similitudes peuvent être trouvées entre des boissons telles que le mokachino et le latte. Cependant, ce dernier ne contient pas de cacao ni de chocolat chaud. Il est composé d'une dose d'espresso et de deux doses de lait chaud. La boisson est servie dans un grand verre transparent, où la première couche est du café, les suivantes sont du lait et la couche supérieure est caractérisée par la présence de mousse.

L'ajout de lait et de chocolat à l'espresso le transforme non seulement en moka, mais augmente également considérablement la teneur en calories. Il y a 240-290 kcal pour 100 ml de boisson. La teneur exacte en calories peut être calculée en connaissant la quantité et le pourcentage de matières grasses du lait et de la crème, ainsi que la valeur énergétique et les volumes des autres composants. Quant à la teneur en caféine, le moka a la même quantité que l'espresso classique, cependant, en raison de la grande quantité de lait, le goût semble moins saturé, pas amer.

L'espresso contenu dans le moka apporte son goût tonique et vivifiant. De plus, le café naturel contient des acides spéciaux qui facilitent le processus de digestion des aliments lourds (viande, fritures, aliments gras) et améliorent la digestibilité du lactose contenu dans le lait.Le lait, à son tour, sature le corps en calcium, qui est éliminé par une consommation excessive de café, mais qui est nécessaire à la formation du tissu osseux et des dents. Enfin, le chocolat chaud à base de fèves de cacao naturelles est une endorphine puissante, ayant un effet bénéfique sur le fond émotionnel d'une personne.

Étant donné que le mochachino est basé sur l'espresso, la recette de boisson classique implique l'utilisation d'une machine à café. C'est le seul moyen de préparer le bon expresso, dont les grains sont soumis à une extraction à court terme (pas plus de 25 à 30 secondes).

L'espresso est versé dans du chocolat fondu dans du lait chaud, puis le reste des ingrédients est ajouté. Le lait doit être pris entier, riche en matières grasses - il se transforme mieux en une mousse légère et appétissante. Le lait en poudre dilué n'est pas adapté à cela; lorsqu'il est chauffé, il se sépare en couches aqueuses.

L'espresso est versé très soigneusement, le long des parois du verre, afin de préserver l'intégrité de la couche de lait et d'obtenir ainsi une boisson appétissante "striée". Pour sa cuisine, des mélanges d'Arabica et de Robusta sont généralement utilisés. De plus, plus le contenu de ce dernier est important, plus le moka sera fort et amer.

Le degré de broyage des grains est également important. Trop gros apportera de la grossièreté à la boisson, et petit ne donnera pas la richesse caractéristique du goût. Il est préférable de vérifier tactilement le degré de broyage. Si les grains ressemblent à du sucre ou du sel au toucher, cela indique une mouture trop grossière, si la farine est trop fine.L'option idéale est lorsque les grains moulus ressemblent au sable de mer ou au sel fin au toucher.

N'infusez pas l'expresso trop longtemps. Comme déjà mentionné, les conditions optimales pour cela sont créées par une machine à café avec une extraction de 30 secondes. Avec ce traitement, le café n'a pas le temps de se passer de tanins et d'autres composants peu utiles. Un café trop cuit se traduit par un goût et un arôme de brûlé difficiles à masquer même avec du lait et des sirops.

En changeant le "top" du mochachino, il est possible d'introduire de nouvelles notes dans son goût sonore. Ainsi, ajouter des épices à la boisson, ainsi que la décorer d'étoiles d'anis étoilé, de clous de girofle ou de bâton de cannelle, rend le goût plus acidulé, visqueux, oriental. En règle générale, le café turc est préparé et décoré de cette manière.

Divers sirops rendent la boisson plus sucrée, mais il est important de s'assurer qu'ils n'interrompent pas la saveur principale du café. Le chocolat blanc rend la boisson plus délicate, tandis que le chocolat noir ou le cacao souligne le goût de l'espresso.

L'espresso est préparé à partir de 7 à 10 grammes de grains moulus et de 200 ml d'eau pure (filtrée ou en bouteille). Cela peut aussi être fait à la maison. Si vous n'avez pas de machine à café, vous pouvez faire un expresso dans un cezve. Pour ce faire, le café moulu est versé avec de l'eau chaude (la température ne doit pas dépasser 85-90 ° C) et porté à ébullition, après quoi il est immédiatement retiré du feu. Dès que les bulles à la surface de la boisson disparaissent, le cezve est remis sur le feu et retiré à nouveau au premier signe d'ébullition. Ainsi, il est recommandé de faire 2-3 fois.

A ce moment, quelques tranches de chocolat noir noir sont dissoutes dans une petite quantité de lait (50 ml). Il est préférable de le faire au bain-marie pour que le chocolat ne brûle pas. Séparément, 40 à 60 ml de lait sont chauffés, qui sont versés dans un verre pour servir une boisson. Le chocolat est versé sur le lait. Les baristas professionnels font des taches pittoresques sur la surface du lait. L'expresso infusé est ensuite soigneusement versé. La surface du café moka est décorée de crème fouettée, de pépites de chocolat.

Le mochachino américain est souvent fait avec du chocolat blanc. La première couche de la boisson est une base chocolat-lait, pour laquelle 40 g de chocolat blanc sont dissous dans 100 ml de lait entier. La mousse de lait résultante indique la préparation de ce mélange.

La moitié du chocolat au lait obtenu est versée dans un verre à moka, puis un espresso est soigneusement versé et une couche de chocolat au lait est versée sur le dessus. La boisson est garnie d'un peu de cacao. En règle générale, un dessin en est tracé.

Mochachino est souvent utilisé comme boisson rafraîchissante. Pour ce faire, de la crème glacée est introduite dans sa composition ou de la glace est ajoutée.

Dans le premier cas, une recette classique avec du chocolat chaud est utilisée. Une boule de glace est disposée dans un bol pour une boisson, sur laquelle on verse un mélange chocolat-lait (pour le préparer au bain-marie, 120 ml de lait entier riche en matières grasses et 30 g de chocolat noir sont mélangé, le mélange refroidit légèrement). La troisième couche est de 100 ml d'espresso, qui ne doit pas non plus être trop chaud. Garnir de crème fouettée, de poudre de cacao, de sirop ou de chocolat.

Si une boisson avec de la glace est en cours de préparation, à la place de la crème glacée, des glaçons sont utilisés, qui sont également disposés au fond du verre.Dans ce cas, la quantité totale de liquide doit être réduite, car de l'eau se forme lorsque la glace fond. 100 ml de lait avec du chocolat (blanc ou noir) fondu sont versés sur des glaçons, puis 100 ml d'espresso. Vous pouvez décorer un tel cocktail de café non seulement avec de la crème et du sirop, mais également avec des feuilles de menthe.

Pour préparer un moka turc dans un Turc, mélangez 2 cuillères à soupe de grains de café moulus avec 3 cuillères à soupe de cacao, ajoutez de la vanille et une pincée de cannelle, et ajoutez du sucre au goût. Le mélange résultant est versé avec 50 ml d'eau et porté à ébullition à feu doux.

Le café prêt doit être refroidi un peu, puis y verser 50 ml de lait chaud et de crème. L'étape suivante consiste à réchauffer la boisson jusqu'à ce que de la mousse se forme à sa surface. Ce mokachino épicé parfumé est servi dans des tasses en céramique de grand volume. Infuser du café et du cacao ensemble rend la saveur du chocolat plus prononcée, ce qui évite l'amertume.

Mochachino est servi dans de grands verres en verre avec anse, conçus pour les cocktails. Ce sont les verres dits irlandais. A travers un tel verre, les couches de la boisson sont visibles, ce qui la rend encore plus attrayante pour un vrai gourmet. Bien sûr, il est important que les couches ne se mélangent pas. Cependant, contrairement à la croyance populaire, les goûts d'une boisson mélangée et en couches ne sont pas différents. De plus, une paille est généralement attachée au verre.

Si le mochachino est préparé dans un petit volume et ne diffère pas en couches, il est permis de le servir dans une tasse en céramique, toujours sur une soucoupe et avec une cuillère. En guise de gâterie pour un verre, ils offrent généralement de petits biscuits ou des guimauves.

La boisson est riche en glucides, elle donne donc une sensation de satiété. Cependant, il faut se méfier des divers additifs sucrés dans la composition - guimauves, sucre, sirops, qui sont des glucides rapides et provoquent des poussées d'insuline dans le sang. Boire une boisson avant le coucher n'est pas recommandé en raison de sa forte teneur en calories, ainsi que de la présence de caféine.

Comment faire cuire le mochachino, voir la vidéo suivante.