Café Raf: l'histoire de la création et les options de préparation d'une boisson au café

Malgré le grand nombre de types de café sucré au lait, le café Raf occupe une place particulière dans les cartes de café des établissements spécialisés et dans le cœur des gourmets de café. Cela est dû en grande partie au goût crémeux délicat de la boisson avec une teinte de café prononcée. De plus, il existe des combinaisons de saveurs plus authentiques - café Raf avec miel, lavande, agrumes.

Le café Raf ressemble beaucoup au latte ou au cappuccino, mais c'est une boisson au café fondamentalement différente. Il est préparé à partir d'espresso, implique l'ajout de lait et, bien sûr, de deux types de sucre cristallisé - ordinaire et vanille. Grâce à cela, le goût devient plus doux et plus tendre, il a des nuances de crème brûlée.

L'origine de la boisson est très curieuse, puisqu'elle a été inventée en Russie, plus précisément à Moscou. Rappelons que le berceau de la plupart des types de café est l'Italie, et le monde doit l'apparition de boissons avec beaucoup d'eau (americano) ou l'ajout de lait aux Américains.

Si nous parlons du café Raf, il a d'abord été préparé par le barista de la chaîne de cafés Coffee Bean au début des années 90 pour un étranger nommé Rafael. Le visiteur n'était pas un grand fan de cappuccino et de latte, il a donc demandé de lui préparer une boisson spécialement pour lui, dans laquelle le goût de l'espresso ne se ferait pas sentir aussi clairement.

Le personnel a préparé un expresso pour l'invité et l'a fouetté avec de la crème allégée et du sucre.L'invité a aimé le résultat d'une telle expérience, puis tous les amis de Raphaël qui ont commandé "un café comme celui de Raphaël" l'ont apprécié. En fin de compte, le nom a été transformé en un café Raf plus pratique, puis (comme la boisson elle-même) a migré vers d'autres établissements de profil.

Actuellement, le café Raf est proposé par la plupart des cafés non seulement à Moscou, mais également dans d'autres villes de Russie, alors qu'il ne se trouve presque jamais dans les établissements étrangers.

La composition du Rafa classique est assez simple - une portion d'espresso (25-30 ml), 100 ml de crème avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 11% et 2 cuillères à café de sucre. Ce dernier est représenté par du sable ordinaire et du sucre vanillé, pris en quantités égales.

La valeur énergétique d'une portion de 130 ml est de 135-150 kcal. Cependant, il est plus pratique de calculer à chaque fois la teneur en calories en tenant compte des ingrédients de la boisson. Une portion d'espresso est la moins calorique - seulement 2 kcal. La charge principale est donnée par la crème, dont la teneur en calories est de 120 kcal pour 100 ml, et le sucre. L'habituel a une valeur énergétique de 377 kcal pour 100 g (19-22 kcal par cuillère à café), vanille - 288 kcal (environ 14-20 kcal par cuillère à café).

Si des suppléments sont utilisés, cela entraîne généralement une augmentation des calories. Le plus nutritif est bien sûr le miel - 312 calories pour au moins 100 g de produit, soit 30 à 35 kcal par cuillère à café. La teneur en calories de l'orange fraîche est d'environ 36 kcal, la lavande est de 23 kcal pour 100 g de produit.

Le café Raf, en particulier dans les cafés où il est servi dans de grands verres, peut difficilement être qualifié de boisson diététique. Si vous surveillez votre silhouette, il est préférable de l'inclure immédiatement dans votre apport calorique quotidien et de ne pas l'utiliser à des moments imprévus.La boisson elle-même est sucrée, riche et riche en calories, elle n'a donc pas besoin de desserts supplémentaires.

Le café Raf, le latte et le cappuccino sont préparés à base d'espresso avec addition de lait ou de crème et de sucre, mais ces boissons sont très différentes les unes des autres.

Contrairement au cappuccino, le café Raf est préparé avec de la crème, ce qui rend son goût plus doux, les notes crémeuses y sont plus clairement ressenties. La technologie de préparation est également différente - pour le cappuccino, le lait est fouetté séparément, qui est versé dans un expresso. Raf implique le fouettage simultané d'espresso, de crème et de sucre, de sorte que sa structure soit plus aérée.

Si nous comparons le latte au café Raf, il convient tout d'abord de noter que la recette implique l'utilisation de lait et non de crème. Une partie du lait est simplement chauffée, tandis que l'autre est mousseuse à l'aide d'une lance à vapeur. Le latte est généralement disposé en couches - d'abord du lait réchauffé, puis doucement (le long des parois du verre) une couche d'espresso est versée, après un bouchon de lait fouetté. Il est logique qu'une telle boisson soit servie dans un gobelet en verre pour démontrer la transition des couches.

La recette classique est celle utilisée pour faire du café au début des années 90 chez Coffee Bean. Il ne sera possible de répéter la boisson que si vous disposez d'un équipement spécial pour fouetter et d'une machine à café. Ce dernier vous aidera à préparer le « bon » espresso avec un temps d'extraction de 25 à 30 secondes.Le dispositif de fouettage vous permettra d'obtenir une boisson uniforme, d'obtenir une texture légère, aérée et mousseuse.

Pour préparer une portion de café Raf selon la recette classique, vous aurez besoin des composants suivants :

• 50 g d'espresso (essentiellement le double de l'espresso traditionnel de 25 ml ;
• 100 g de crème dont la teneur en matières grasses ne dépasse pas 11% (si seul un produit gras est disponible, il doit d'abord être dilué avec du lait);
• 1 cuillère à café de vanille et de sucre ordinaire.

Tout d'abord, vous devez préparer un expresso. Le schéma de traitement indique que 7 à 8 mg de grains de café moulus sont nécessaires pour 25 ml d'eau. Pendant que la machine à café prépare une boisson, vous devez réchauffer les plats pour servir le café Raf. Il peut s'agir d'une tasse en céramique ou d'un verre transparent à pied bas.

La crème doit être utilisée à température ambiante, la crème froide ne fouettera pas bien et refroidira la boisson. La crème est mise dans le pichet, du sucre y est ajouté, après quoi l'espresso préparé est versé au même endroit. Vous devez maintenant utiliser la sortie de vapeur de la machine à café pour battre le mélange obtenu. La boisson est prête, il ne reste plus qu'à la servir magnifiquement.

Vous pouvez également cuisiner Raf à la maison en l'absence de machine à café dans un cezve. Vous devez d'abord préparer du café à partir de 50 ml d'eau et 1 cuillère à café de café moulu. Pour rendre le goût de la boisson plus brillant, moudre les grains juste avant de préparer le café le permettra. Dans le même but, vous pouvez jeter une pincée de sel au fond du cezve ou préchauffer les grains moulus au fond du cezve pendant plusieurs secondes.

Il est préférable de verser le café avec de l'eau froide non bouillie, le feu doit être modéré. Il est important de réchauffer les grains de café, d'en tirer des substances, un goût et un arôme utiles, mais de ne pas laisser bouillir la boisson.Dès que vous remarquez la mousse qui monte, vous devez retirer le cezve du feu et filtrer le café.

En même temps, faites chauffer la crème. Vous pouvez le faire dans un bain-marie ou les mettre au micro-ondes pendant quelques minutes. Ensuite, mélangez 2 cuillères à café de sucre (c'est mieux s'il s'agit de vanille et de sucre ordinaire pris en proportions égales), de crème chaude et de café infusé et battez bien la composition avec un mélangeur. Lorsqu'une mousse luxuriante apparaît à la surface, le café est versé dans des plats de service. Il est souhaitable de le préchauffer à la vapeur.

Vous pouvez décorer la boisson avec du chocolat ou des flocons de noix de coco, garniture.

Le café Orange Raf est très populaire. La recette de sa préparation est à bien des égards similaire à celle de la boisson classique, mais au lieu de sucre vanillé, on prend 20 ml d'orange fraîche. Il doit être sans pulpe. Au lieu de jus, vous pouvez utiliser du sucre d'orange, puis la saveur d'agrumes sera ressentie dans une moindre mesure.

Cette version du café Raf désaltère, a une fraîcheur d'agrumes et, en plus, accélère le métabolisme et aide à éliminer les toxines.

Pour rendre la boisson plus visqueuse au goût, épicée et parfumée, ainsi que plus bénéfique pour le système immunitaire, le remplacement du sucre par du miel le permettra. Il faudra 1 ou 1,5 cuillères à café de miel naturel. Cette méthode implique la connexion préalable de 50 ml d'espresso fraîchement infusé et de 100 ml de crème. Ce n'est qu'après que le miel est introduit et que le café est fouetté.

La préparation du café Raf selon cette recette consiste généralement à le servir dans des tasses en céramique. La cannelle moulue est utilisée comme décoration.La boisson au miel a un effet réchauffant, elle est donc à juste titre considérée comme plus hivernale.

Les fans de noix ou de barres Snickers apprécieront la noix Raf. La recette comprend une pâte de noix assez riche en calories, donc la crème est remplacée par du lait. Pour 50 ml d'expresso, il faut 100 ml de lait, une cuillère à soupe de beurre de cacahuète, ainsi que du sucre de canne ou du sirop de caramel au goût.

Tout d'abord, la pâte doit être diluée dans une petite quantité de lait jusqu'à la consistance d'une crème sure épaisse, puis verser le mélange obtenu dans un pichet. Ajoutez-y du lait chaud, du sucre ou du sirop.

Infusez l'espresso et versez-le dans le pichet de la même manière, puis battez la composition avec un évent à vapeur ou un mélangeur. Après la boisson est versée dans des tasses et décorée.

Pour cette recette, il est important de choisir une pâte de qualité. Il doit être aussi naturel que possible et les noix doivent être le composant principal.

Au lieu de sucre vanillé et de vanille, vous pouvez utiliser de la lavande. Lavande Raf a un effet calmant prononcé, soulage parfaitement le stress. Cette recette utilise des fleurs de lavande au lieu du sucre vanillé. Il faudra une demi-cuillère à café de matières premières sèches.

Les fleurs de lavande doivent d'abord être broyées dans un moulin à café avec une cuillère à café de sucre ordinaire jusqu'à l'obtention d'un état de poudre parfumée homogène. Le reste du processus est identique au processus classique. L'espresso est infusé (dans une machine à café ou un Turc), combiné avec de la crème, du sucre de lavande est ajouté. Tous les ingrédients sont fouettés jusqu'à consistance mousseuse.

La décoration de cette boisson est traditionnellement des fleurs de lavande. Ils se marient bien avec une tranche d'orange.

La cuisine fusion propose un café au fromage Raf inhabituel. D'après son nom, il est clair que la boisson aura non seulement des notes crémeuses, mais aussi des notes de fromage.

Pour le préparer, le café est infusé en cezve à partir de 2 tasses d'eau et 2 cuillères à café de café moulu. Habituellement, des épices sont ajoutées au café - cannelle, gingembre moulu, noix de muscade, clous de girofle. Mais vous pouvez refuser de les utiliser ou ajuster la quantité à votre goût.

Dans 100 ml de crème chaude, ajouter 50 g de fromage à pâte molle et bien battre le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Après cela, il reste à mélanger le café, 2 cuillères à café de sucre (ordinaire et vanille) et le mélange fromage-crème dans un pichet chaud et battre.

Un petit conseil de professionnels vous aidera à obtenir un café Raf encore plus délicieux et aromatique.

• Il est préférable de mettre du sucre vanillé dans la crème avant de la chauffer, afin qu'elle se dissolve plus qualitativement, abandonne complètement son goût et son arôme.
• Si la teneur en matières grasses de la crème est suffisamment élevée et qu'il n'y a pas de lait pour les diluer, vous pouvez même le faire avec de l'eau bouillie. Fait intéressant, de plus en plus souvent, lorsque du lait et de la crème sont ajoutés au café, on l'appelle Rough coffee en anglais.
• Le sucre vanillé dans une boisson, contrairement à la cuisson, peut se comporter de manière assez agressive, rendant le café écoeurant et insipide. Il est recommandé de commencer à l'ajouter avec 3 g par portion, si nécessaire, augmenter à 5-6 g (juste une cuillère à café).

Le café Raf est servi dans une tasse à cappuccino. Dans ce cas, la saupoudrer sur la surface de la tasse semble harmonieuse. Vous pouvez présenter la boisson aux invités dans un verre transparent pour latte macchiato.Dans ce cas, un bouchon d'air et une teinte crème délicate de la boisson feront le bonheur.

En règle générale, une double dose d'espresso est utilisée pour un grand verre (à partir de 180 ml), et la quantité d'autres ingrédients est également augmentée en conséquence.

Le café Vanilla Raf doit être servi dans un bol chaud, afin que le goût de la boisson soit mieux révélé. La température du verre doit être telle qu'il soit confortable à tenir dans vos mains.

Il existe également une variété de café double Raf. Dans ce cas, le volume d'espresso et de crème augmente de 2 fois, mais il vaut mieux ajuster la quantité de sucre vanillé au goût pour ne pas obtenir une boisson trop sucrée et épicée.

Comment faire du café Raf, voir la vidéo suivante.