Cuisiner du kvas à la maison: variété de recettes et conseils de maîtres

Le kvas est considéré comme une boisson russe traditionnelle. Le mot "kvass" signifie littéralement "boisson aigre". Depuis des temps immémoriaux, ses recettes se transmettent de génération en génération. Il était à l'origine fabriqué à base de céréales : seigle, blé, malt, orge. Les hôtesses russes l'ont aromatisé avec de la menthe, des raisins secs, des framboises, des airelles, des canneberges et des groseilles. Il y avait plus d'une centaine de recettes, toutes meilleures les unes que les autres.

En plus de la riche histoire et du goût riche, le produit possède un certain nombre de qualités utiles.

• Il favorise la digestion grâce à la présence d'acide lactique, qui n'est pas inférieur en quantité au kéfir, au lait caillé et au lait cuit fermenté.
• La composition du kvas contient une énorme quantité de vitamines, de macro et de microéléments, qui sont facilement absorbés par le corps humain. Après avoir bu un verre ou deux d'une boisson, vous pouvez obtenir une bonne dose de vitamines B et PP.
• Comparé à l'eau pétillante sucrée, le kvas désaltère beaucoup mieux. Cette qualité aidera à éviter l'accumulation de liquide en excès et l'œdème correspondant dans la chaleur étouffante.
• La valeur nutritionnelle d'une telle boisson aide à restaurer la force après un dur labeur physique.
• En plus d'être utilisé comme boisson gazeuse, le kvas est dilué avec de l'okroshka et de la botvinia.

Il y a une légende sur la façon dont cette boisson a été inventée. Par hasard, des grains de blé ont germé d'un pauvre homme. Il ne les a pas jetés, mais les a séchés et les a réduits en farine. Naturellement, ça n'a pas marché.Mais le malt est sorti, que le pauvre homme a mélangé avec de l'eau, puis, par fermentation, a obtenu du kvas.

Et une autre caractéristique de la boisson - jusqu'à présent, le vrai kvas n'est obtenu qu'à la maison, et vous pouvez le rencontrer dans les villages et villages russes, où les traditions familiales de sa préparation sont toujours conservées. Et ces traditions s'étendent depuis des temps immémoriaux. La production industrielle de kvas semble avoir depuis longtemps perdu le fil de cette caractéristique.

La cuisson du kvas selon d'anciennes recettes russes est une tâche laborieuse. Il est nécessaire de faire germer les grains, de les sécher, de fabriquer du malt et du moût de kvas. Ce processus peut prendre jusqu'à deux mois. Actuellement, à la maison, vous pouvez obtenir une boisson classique de manière plus simple.

De vos propres mains, vous pouvez cuisiner de délicieux kvas vigoureux à partir de craquelins de seigle. Ils peuvent être fabriqués à partir de pain frais et de restes de pain rassis. Le kvas selon cette recette peut être préparé avec du raifort pour les amateurs de piquant. Pour préparer une boisson aussi merveilleuse à la maison, vous aurez besoin de:

• 120 g de pain de seigle sec (par exemple, "Borodino");
• 15 g de levure ;
• 50 grammes de sucre cristallisé.

Tous les ingrédients sont conçus pour trois litres de levain. Pour fabriquer directement du kvas, vous aurez également besoin de:

• 2 litres d'eau tiède;
• environ 6 cuillères à soupe de sucre (ceci est ajusté au goût);
• 2 craquelins de pain noir.

De plus, pour préparer une boisson populaire, tout doit être fait étape par étape.

• S'il n'y a pas de craquelins de seigle prêts à l'emploi, vous pouvez les préparer au four: mettez des tranches de pain dans un four légèrement préchauffé et séchez-les jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
• Pour le levain, le sucre, le pain séché sont placés dans un bocal de trois litres et le contenu est versé avec de l'eau bouillante. Les fluides doivent refroidir.
• La levure est agitée dans un demi-verre d'eau tiède et mélangée au mélange refroidi dans un bocal.
• Le récipient doit être recouvert d'un chiffon propre ou d'une gaze, mis pendant une journée ou plus si la pièce est fraîche. Après cela, une masse épaisse apparaîtra au fond - c'est un levain cuit.
• Le liquide est filtré et éliminé, car le kvas primaire sent trop la levure.
• De gros morceaux de pain sont jetés et le reste du liquide est conservé.
• À ce stade, vous pouvez ajouter 30 à 40 grammes de raifort râpé à la masse de pain.
• Du sucre est ajouté au levain au goût. Vous pouvez généralement faire du kvas aigre sans sucre - cet ingrédient est ajouté à la discrétion des amateurs de boissons.
• Des craquelins de pain noir sont placés dans le même récipient et de l'eau bouillie chaude est ajoutée. Laisser reposer une journée, recouvert de gaze. Une agréable odeur acidulée et un goût vif vous indiqueront que vous êtes prêt.
• La boisson finie doit être filtrée et conservée au réfrigérateur avec le couvercle fermé. Du levain, vous devez à nouveau retirer les craquelins trempés et ne laisser qu'une masse homogène.
• Après chaque portion du produit fini, la masse de l'entrée augmente. Il n'est pas nécessaire d'en utiliser la totalité, mais seulement la quantité requise. Le reste du liquide peut être jeté ou offert à des amis et à des proches afin qu'ils puissent rapidement faire une boisson revigorante.

Le même kvas peut être préparé avec de la levure sèche, si des produits frais ne sont pas à portée de main.

À la maison, vous pouvez aussi facilement faire du kvas à partir de rhubarbe. Pour cela, vous devez acheter:

• 1 kg de rhubarbe;
• 30 grammes de levure fraîche;
• faire bouillir 0,5 litre de sirop de sucre.

La cuisson est la suivante.

• Couper la rhubarbe en morceaux moyens et cuire jusqu'à ce qu'elle soit tendre : le produit doit devenir mou.
• Versez le sirop.
• Filtrer le liquide, jeter la rhubarbe et refroidir la soi-disant compote.
• Ajouter la levure et bien mélanger.
• Laissez le liquide pendant 1-2 jours au chaud.

Un kvas de pomme délicieux et parfumé est obtenu. C'est l'une des recettes populaires de boisson vivifiante, elle désaltère parfaitement. Cette boisson est riche en vitamines.

Ingrédients:

• un kilogramme de pommes (il est important de prendre des copies sans dommage, car les fruits cassés ou moisis peuvent ruiner le produit fini);
• 4 litres d'eau;
• 200 grammes de sucre;
• levure - 20 grammes frais ou 4 grammes secs.

La cuisson étape par étape comprend les éléments suivants.

• Les pommes soigneusement lavées et hachées doivent être bouillies dans de l'eau propre pendant environ 10 minutes. Dans cette recette, les pommes peuvent être remplacées par la même quantité de poires, mais elles ne donneront pas une acidité aussi agréable.
• Ajouter le sucre à la compote et remuer jusqu'à ce qu'il se dissolve.
• Laisser refroidir la boisson et ajouter la levure.
• Couvrez le récipient à boisson avec un chiffon propre.
• Laisser fermenter 12 heures.
• Filtrez et versez dans un récipient plus petit.
• Mettez le kvas fini au réfrigérateur.
• Peut être consommé après 8 heures.

Il est nécessaire de mélanger des morceaux de pain noir séché et de verser un demi-litre d'eau bouillante dessus. Ajouter une poignée de sucre, remuer et laisser refroidir. Ajoutez ensuite la levure sèche ou humide et mélangez bien la masse pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Le levain doit être recouvert de gaze. Cette quantité de masse est suffisante pour préparer 5 à 7 litres de boisson prête à l'emploi.

Il est nécessaire de répéter toutes les étapes de la recette précédente. La seule différence est qu'au lieu de la levure, vous devez ajouter 100 grammes de raisins secs. En raison de l'absence d'élément de fermentation, une telle infusion prendra un peu plus de temps à préparer : environ 48 heures.

Environ 150 à 200 grammes de farine de seigle doivent être mélangés avec 50 à 60 grammes de sucre et mélangés avec un litre d'eau bouillie tiède. Pour un arôme et un arrière-goût agréable, vous pouvez ajouter une poignée de raisins secs à la masse. Une telle entrée, recouverte d'un tissu respirant, prend beaucoup de temps à cuire.

Vous pouvez faire du levain selon une ancienne recette russe. Pour ce faire, vous devez acheter des cônes de houblon à la pharmacie. Un demi-litre d'eau doit être mélangé avec deux cuillères à soupe de houblon et bouilli à feu doux pendant environ 20 minutes. Le bouillon doit être filtré et refroidi. Dans la boisson refroidie, vous devez ajouter du miel au goût et une poignée de farine de seigle, puis bien mélanger le tout et le laisser sous un chiffon pendant une journée. Kvas sera prêt.

En production, la principale matière première pour la production de kvas est le moût de kvas. Et tous les processus associés à l'obtention d'une boisson sont effectués avec l'utilisation de ce produit. La séquence technologique de préparation du kvas en usine est la suivante.

• Préparation du moût de kvas. Le concentré, le sucre et l'eau sont versés dans le récipient à raison de 10% du volume total de la boisson préparée à une température proche de l'ébullition. Tout cela est déjà mélangé et dilué avec de l'eau froide afin que la levure ajoutée ne se détériore pas.
• Fermentation du moût de kvas. En conséquence, une levure spéciale est ajoutée et laissée pendant un certain temps, en fonction de la température. Plus il est élevé, plus le processus ira vite.
• Verser le kvas fini dans de grands conteneurs à vendre.
• Parfois, le kvas est clarifié en ajoutant des produits chimiques spéciaux.

Le malt est combiné avec de l'eau et porté à ébullition. La levure est ajoutée au liquide refroidi et fermentée. Après on peut verser une poignée de raisins secs pour l'astringence. La boisson est diluée avec de l'eau fraîche bouillie et refroidie. Le temps de fermentation sera d'environ une demi-journée. Le kvas sur malt s'avère savoureux et a une belle teinte marron clair. Il est versé dans des récipients propres après avoir été filtré à travers plusieurs couches de gaze, puis stocké à une température ne dépassant pas 10 degrés.

Ce type de boisson acquiert non seulement des qualités gustatives agréables, mais est également rempli de vitamines et de microéléments supplémentaires. Selon la recette, vous pouvez utiliser à la fois des fruits et des baies frais et leurs jus. Souvent, les gourmets y ajoutent des épices : clous de girofle, cannelle, menthe, gingembre, etc. Pour la cuisine, vous pouvez utiliser une décoction de morceaux de fruits, auxquels on ajoute de la levure et du sucre. Des variations intéressantes de kvas sur les fruits seront des boissons à base de baies de cassis, de framboises, de sorbier, de canneberges, de cerise des oiseaux. Dans ce liquide, vous pourrez faire mariner de la viande et réaliser d'excellentes brochettes.

Un kilogramme d'abricots mûrs est écrasé avec un mortier en bois et versé avec trois litres d'eau bouillante pendant une demi-journée. Filtrez et ajoutez 20 grammes de levure sèche, de miel ou de sucre - environ un demi-verre.Le liquide est versé dans des récipients pratiques à utiliser, puis laissé au réfrigérateur pendant une semaine jusqu'à ce qu'il soit prêt.

Pour 5 litres d'eau, un demi-kilogramme de biscottes noires, un demi-verre de sucre, 2 sachets de levure, 100 grammes de pruneaux.

Faire tremper les craquelins et les pruneaux dans de l'eau bouillante pendant cinq heures, puis ajouter le sucre et la levure. Le mélange fermente une demi-journée, puis il est filtré. L'infusion prête est nettoyée à froid pendant trois jours.

Les cornalines fraîchement cueillies doivent être gardées au chaud pendant deux jours jusqu'à ce qu'elles soient complètement mûres. Ensuite, les baies doivent être broyées en bouillie, versez de l'eau bouillante à raison de cinq litres par jour. Après avoir préparé la base, filtrez-la et ajoutez 1,5 à 2 tasses de sucre cristallisé et deux sachets de levure sèche. Cette masse errera pendant 12 heures. La boisson se boit fraîche, conservée une semaine au réfrigérateur.

Une boisson végétale étanchera non seulement parfaitement votre soif dans la chaleur, mais apportera également de nombreux bienfaits aux personnes souffrant d'un mauvais fonctionnement du tube digestif. Pour préparer le kvas, râpez 1 kilogramme de betteraves fraîches pelées sur une râpe fine, mettez-les dans un bocal de trois litres et ajoutez un morceau de pain séché Borodino. Versez une cuillère à soupe de sucre et un peu de sel. Mélangez bien le tout, ajoutez de l'eau jusqu'aux "épaules" du bocal et couvrez d'un linge propre. Kvas mûrira en 4 jours.

100 grammes de carottes séchées sont versés avec un litre d'eau bouillante et la masse est laissée gonfler pendant plusieurs heures. Après avoir filtré le liquide, ajoutez-y un verre de sucre, un sachet de levure sèche, le jus d'un petit citron. Laisser ce mélange fermenter pendant 5 heures.Dès le début de la fermentation, vous pouvez ajouter du sucre vanillé dissous dans de l'eau. Après environ 12 heures, le kvas sera buvable.

Cette recette est souvent utilisée par les gens pour restaurer la microflore intestinale, car le produit fini contient des bactéries lactiques. Ils se forment à la suite de la fermentation du chou.

Pour la cuisson, vous devez hacher finement ou broyer dans un mélangeur (c'est préférable) un kilogramme de chou. Versez une masse de 1,5 litre d'eau bouillie propre, ajoutez une cuillère à soupe de graines d'aneth et quelques feuilles de laurier. Laissez le mélange dans un endroit sombre, recouvert d'un chiffon propre. Remuer toutes les 12 heures. Il y aura une odeur désagréable de sulfure d'hydrogène, ce qui est normal. Lorsque l'odeur du chou aigre apparaît, le liquide peut être filtré et mis en bouteille. À des fins médicinales, boire trois fois par jour une demi-heure avant les repas dans un verre.

De la farine est ajoutée à ce kvas, ce qui le rend indispensable pour préparer des entrées froides, comme l'okrochka.

Pour un tel produit, on utilise généralement du malt de blé ou d'une autre farine, ainsi que de la pâte à levure. De l'eau bouillante est ajoutée à la quantité requise de farine, pétrie, verser le malt et le sucre.

Pour les amateurs de kvas sans levure, vous pouvez préparer une boisson avec du levain houblonné ou des raisins secs. Mais vous devez vous rappeler que pour que la boisson se transforme et fermente, vous devez y ajouter plus de sucre ou de raisins secs, par rapport à la recette de levure au levain. Malgré cela, le kvas fermentera beaucoup plus longtemps.

Pour créer cette boisson aromatique, vous devez couper un demi-kilogramme de pain noir et le sécher à l'état de craquelins au four.Versez de l'eau bouillante dessus (environ 5 litres) et laissez-les tranquilles pendant quelques heures. Après cela, vous devez bien filtrer l'infusion et y ajouter un verre de sucre, un sachet de levure sèche et une cuillère à soupe de cumin. Le temps de préparation est de deux jours. Le produit fini doit être à nouveau filtré et versé dans des récipients.

Un demi-kilogramme de pain de seigle est coupé en morceaux moyens et séché au four. Versez de l'eau bouillante (environ cinq litres), puis, lorsque le mélange a refroidi, ajoutez deux tasses de sucre et frissonnez. Un ingrédient inhabituel dans cette recette est l'ajout du jus de deux citrons. La boisson est insistée pendant une journée, puis versée dans un récipient et laissée pendant encore trois jours.

La recette la plus simple. Un demi-verre de sucre doit être mélangé avec deux cuillères à soupe de moût de kvas prêt à l'emploi. Ajouter deux tasses d'eau bouillante et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez deux litres d'eau froide bouillie et versez-y 5 grammes de levure sèche. Vous devez insister sur le kvas pendant environ trois jours. Lorsqu'il est prêt, une mousse abondante apparaîtra à la surface.

• Pour faire soi-même du kvas, tous les ingrédients doivent être frais, y compris la levure. Si ce produit ne fermente pas en raison de la durée de conservation expirée, tout le volume de kvas peut être gâché. Ce sera particulièrement offensant si vous fabriquez le produit pour la première fois.
• Le pain de seigle devrait être bon. Vous devez choisir un pain cuit selon la recette classique.
• Les craquelins pour la cuisson doivent être faits très soigneusement. Après tout, la saturation et l'arôme de la boisson finie dépendent de sa qualité.
• Lors de la fabrication d'une boisson pendant sa fermentation, il est nécessaire d'enlever régulièrement la mousse afin qu'il n'y ait pas d'odeur de putréfaction dans le produit fini.
• Le kvas ne peut être cuit que dans de la verrerie.Aucune casserole en aluminium et en émail ne convient à cela.
• L'eau pour le kvas doit être filtrée et bouillie.
• Il est préférable d'utiliser la boisson 2-3 jours après la préparation, sinon elle risque de devenir peu agréable ou de goût piquant.

• Afin de préparer du kvas à partir d'un concentré de moût de kvas acheté, vous devez suivre attentivement les proportions indiquées sur l'étiquette de ce produit.
• Vous pouvez faire cuire le kvas plusieurs fois selon la même recette. Mais des cuisiniers expérimentés peuvent être invités à expérimenter les ingrédients, en ajoutant, par exemple, des feuilles de cassis, des fraises, des fraises des bois au bouillon. Après un certain temps, vous pouvez sortir votre propre recette unique pour une boisson qui donne la vie.
• Le kvas préparé pour la fermentation peut être aromatisé à l'origan. Pour ce faire, pour un litre de produit, vous devez faire cuire 10 grammes d'origan. Dans un sac en lin, l'herbe parfumée est trempée dans un liquide avant la fermentation. Pour un arôme fort, ce sac doit être là pendant au moins 10 heures.
• Le zeste de citron peut être ajouté à la boisson finie. Cela rendra la boisson encore plus rafraîchissante.
• Pour augmenter l'astringence de la boisson, vous pouvez ajouter 10 baies de genévrier par litre de produit fini, lorsqu'il reste environ cinq heures jusqu'à la fin de la fermentation.
• Vous pouvez essayer d'ajouter quelques cuillères à café de café instantané au kvas fini sur du pain Borodino. Cela donnera une couleur agréable à la boisson et lui donnera du piquant.

Dans la vidéo suivante, vous trouverez une recette de vrai kvas fait maison.