Les avantages et les inconvénients des différents types de kvas

La Russie antique est considérée comme le berceau du kvas, bien qu'une boisson similaire ait également été préparée en Égypte. En Russie, la préparation du kvas était tout un rituel et les personnes professionnellement impliquées dans sa préparation étaient appelées kvasniks. C'est ce dernier qui connaissait les rares recettes et secrets de la fabrication du kvas, pouvait lui donner l'un ou l'autre effet curatif.

La composition du kvas peut être différente en fonction des composants qu'il contient. Cependant, il existe des ingrédients communs pour toutes les recettes. Ce sont eux qui déterminent la composition chimique de la boisson. Il s'agit généralement d'eau, d'alcool, de monosaccharides, de fibres alimentaires, d'amidons, de cendres et d'acides organiques - lactiques et acétiques.

La composition comprend de la levure, qui détermine son effet antibactérien et cicatrisant. Lorsque ce composant interagit avec le sucre, un processus de fermentation se produit, par conséquent, l'alcool éthylique est toujours présent dans la boisson finie, dont la part ne dépasse pas 1,2%. Kvass appartient aux produits à faible teneur en alcool.

Kvass contient des vitamines du groupe B (B1 et B2), C, E, PP.On y trouve du potassium, du fer, du calcium, du zinc, du cuivre, du fluor nécessaires à l'activité de l'organisme. La boisson est également riche en acides aminés dont les plus précieux sont le tryptophane, la lysine, la leucine, etc.

La teneur en calories est de 27 à 35 kcal pour 100 g de produit et dépend des ingrédients qu'il contient. Le kvas blanc est considéré comme le moins calorique. L'indice glycémique du kvas est bas et est de 30.

Il existe plusieurs types de kvas, dont les différences sont dues à l'utilisation de certains ingrédients pour leur préparation. Dans ce cas, les propriétés de la boisson peuvent varier légèrement. Dans les temps anciens, le kvas était considéré comme une potion de guérison, donc changer la recette n'était probablement pas un goût, mais une signification médicinale. En ajoutant un certain composant, nos ancêtres ont modifié les propriétés de la boisson.

Ainsi, on pense que le kvas de lait est indiqué pour réduire la pression, le kvas de carotte soulagera les taux de cholestérol élevés, une boisson aux baies de sureau est bonne pour le foie et, avec l'ajout d'oranges, elle vous évitera le béribéri et aidera à nettoyer les vaisseaux sanguins.

La plupart des propriétés utiles de la boisson sont dues à la présence de champignons de levure, qui se multiplient rapidement, saturant le produit en vitamines, macro et microéléments, aidant à la formation d'une microflore bénéfique et provoquant un effet antibactérien. Les champignons de levure sont présents à la surface des céréales, des baies et des fruits présents dans le kvas. Au lieu ou en plus d'eux, vous pouvez utiliser de la levure pressée prête à l'emploi.

Le rôle d'une base liquide est généralement joué non seulement par l'eau, mais également par la sève de bouleau, l'eau de miel, le liquide du kombucha. Souvent, des fruits et des baies sont ajoutés à la boisson. Ils peuvent participer au processus de fermentation ou être incorporés dans du kvas prêt à l'emploi. En règle générale, les fruits de saison sont placés - pommes, poires, cerises, groseilles.

Il est de coutume de distinguer des variétés de kvas telles que le pain kvas (infusé sur des tranches de pain de seigle), l'okroshchny (préparé avec du malt), les fruits (il y a des fruits dans la boisson), les baies, le miel et le lait. Dans les villages ukrainiens, le kvas aux pruneaux est particulièrement populaire, tandis que les peuples d'Ouzbékistan ajoutent de l'irgu ou du cornouiller à la boisson. Les peuples du Nord, privés de fruits et légumes poussant dans la bande sud et centrale du pays, ajoutent au produit l'aubépine, la viorne, le genévrier.

Les épices, les herbes et autres additifs sont activement utilisés. Parmi les plus courants figurent la menthe et la mélisse, les feuilles de cassis, les cerises, les framboises, l'écorce d'orange, le raifort, les raisins secs.

La boisson a un effet positif sur les intestins, améliore les processus digestifs en augmentant l'acidité du suc gastrique et active le métabolisme. Contenant des bactéries bénéfiques et ayant un effet antibactérien, le kvas est capable de faire face à la dysbactériose et aux troubles intestinaux.

La présence d'antioxydants assure la capacité de la boisson à prévenir la formation de plaques de cholestérol sur les parois vasculaires, et l'acide nicotinique améliore la perméabilité capillaire. Ensemble, cela a un effet positif sur le système cardiovasculaire. L'effet bénéfique du kvas sur le muscle cardiaque est dû à la présence de potassium dans celui-ci, qui renforce l'organe.

La boisson a un effet bénéfique sur l'émail des dents, en le renforçant.Il est également utile pour les hommes, contribuant à une augmentation de la testostérone due à la vitamine B et au zinc dans la composition, qui améliore la libido, a un effet antibactérien, empêchant le développement de maladies du système génito-urinaire.

En raison de la capacité du kvas à rafraîchir et à éliminer les toxines du corps, il aide à faire face au syndrome de la gueule de bois, en atténuant partiellement ses manifestations désagréables. Fait intéressant, le kvas affaiblit les envies d'autres boissons alcoolisées et l'alcool qu'il contient est excrété par le corps en une heure et demie. Par conséquent, si lors d'une fête ou d'une soirée, vous avez peur d'en faire trop avec de l'alcool, commencez la soirée avec du kvas. Il est possible qu'après son entrée dans l'estomac, vous ne vouliez pas consommer de boissons plus fortes.

Enrichi en acides aminés, vitamines et minéraux, le kvas augmente l'endurance et, avec une activité physique régulière, il permet d'accélérer le processus de prise de masse musculaire.

Kvass n'est pas moins utile pour la santé des femmes. Il contient des vitamines B, ainsi que des antioxydants qui améliorent l'état de la peau, des cheveux, des ongles.

Les phytohormones contenues dans la composition peuvent réduire la manifestation du syndrome prémenstruel, ainsi que les symptômes d'une ménopause imminente. En cas de règles abondantes, les vitamines et le fer contenus dans le produit contribuent à la restauration de l'hémoglobine dans le sang.

Le produit est largement utilisé pour perdre du poids, car il élimine les toxines du corps, ainsi que l'excès de liquide. En améliorant la motilité intestinale et la production de suc gastrique, il améliore la qualité du processus de digestion. En conséquence, les aliments sont mieux absorbés, les cellules graisseuses sont décomposées et tous les composants non digérés sont éliminés des intestins.

Pendant l'allaitement, le kvas peut également être utile, car la vitamine E favorise la production de progestérone dans le corps de la femme, ce qui, à son tour, augmente la synthèse du lait maternel et améliore sa sapidité.

Ayant des vitamines et des micro-éléments vitaux dans sa composition, le kvas est un remède contre le béribéri, aide à renforcer et à restaurer le corps, il a longtemps été recommandé comme prophylactique contre le scorbut.

En raison de la teneur élevée en vitamine B, le kvas a un effet positif sur le système nerveux. Il donne un effet revigorant, donne de l'énergie et améliore l'humeur. Enfin, une boisson à base de pain désaltère bien grâce aux acides organiques présents dans sa composition, mais il vaut mieux la servir fraîche.

Le kvas de pain ou de seigle est largement connu. Il est préparé à base d'eau et de levure avec l'ajout de pain de seigle et de sucre. Cela détermine la richesse de la composition en vitamines - elle contient de grandes quantités de vitamines B, ainsi que de la vitamine PP, de l'acide ascorbique et du tocophérol. En plus des vitamines, la composition contient également des minéraux - potassium, iode, fer.

La boisson au pain a un effet bénéfique sur l'état du tube digestif. Possédant un effet antimicrobien, la levure incluse dans la composition détruit la microflore pathogène dans les intestins, favorise la propagation de bactéries bénéfiques dans le tractus gastro-intestinal et procure un effet cicatrisant.

Les fibres incluses dans le kvas améliorent le péristaltisme, ce qui permet de meilleurs processus digestifs, tandis que les fibres, les toxines et les toxines sont éliminées des intestins. L'utilisation de kvas vous permet d'activer les processus métaboliques dans le corps.

Kvass est considéré comme une boisson thérapeutique pour les maladies du pancréas, il fait également face aux crises de brûlures d'estomac.

La préparation du pain kvas est assez simple. Il suffit de mettre 300 g de pain de seigle (coupé en tranches), 30 g de levure pressée et 100 g de sucre semoule dans 3 litres d'eau. Laissez le récipient avec du liquide pendant 2-3 jours dans un endroit sombre, recouvert de gaze pliée. Lorsqu'une boisson a un goût amer, elle est considérée comme prête à la consommation. Il doit être filtré et refroidi un peu. La masse obtenue après filtration peut être réutilisée.

Au lieu d'eau, vous pouvez utiliser de la sève de bouleau pour faire du kvas de bouleau. En règle générale, il n'y a que deux ingrédients principaux - la sève de bouleau et la levure pressée. Vous pouvez également ajouter des bactéries lactiques.

Cette boisson est particulièrement utile pour les maladies du tube digestif. Il vous évitera des irritations, vous aidera en cas de gastrite, de mauvaise digestibilité et de troubles digestifs.

Le kvas à base de sève de bouleau a un puissant effet tonique et régénérant. Il est indiqué en cas de stress physique et intellectuel accru, pendant la période de récupération après une maladie, un stress, etc.

Si vous ajoutez du zeste et des tranches de citron et d'orange à la boisson, vous pourrez augmenter considérablement la teneur en vitamine C de celle-ci, ce qui signifie qu'elle fournira un effet anti-froid. Compte tenu de la capacité du kvas de bouleau à renforcer le système immunitaire et à restaurer l'organisme, la teneur élevée en acide ascorbique en fait l'une des boissons les plus efficaces dans la lutte contre le rhume et la grippe. Il doit être servi tiède ou chaud, vous pouvez ajouter du miel.

Le kvas additionné de chicorée a également un effet tonique. La liste des produits reste la même que pour le kvas classique - il s'agit en premier lieu d'eau, de sucre et de levure. De plus, de la chicorée soluble, du jus de citron ou de l'acide citrique sont ajoutés.

Comme le montrent les critiques, la meilleure façon d'étancher votre soif est le kvas sur malt, on l'appelle aussi une boisson au mil. En même temps, il a un goût plutôt neutre, il est donc utilisé pour la fabrication d'okrochka. Pour le préparer, mélanger le malt et l'eau, porter à ébullition, puis dissoudre la levure pressée dans la composition. Insister 2-5 jours, filtrer. Le résultat est une boisson de couleur ambrée noble avec des bulles de gaz.

L'ajout de baies (en règle générale, ce sont des cerises, des groseilles) augmente la quantité de vitamine C dans la composition, ce qui renforce les effets anti-froid et immunostimulants du kvas. Mais en même temps, la teneur en acide de la boisson finie augmente également, elle n'est donc pas recommandée aux personnes présentant une acidité élevée du suc gastrique, ainsi qu'à celles qui ont des problèmes d'estomac. Parfois, lors de l'utilisation de kvas de baies dans la bouche, une irritation peut survenir en raison d'une trop grande quantité d'acide.

En l'absence de contre-indications, le kvas de baies résiste également bien à la soif en raison de son goût aigre-doux. Vous pouvez le faire cuire non seulement à partir de baies fraîches, mais également à partir de jus ou de boisson aux fruits. Les épices - origan, gingembre, cardamome, clous de girofle - complètent bien le goût des boissons aux fruits rouges.

La boisson à la poire a un goût légèrement sucré, un peu similaire au goût du cidre. Il est indiqué pour la toux sèche, ainsi que les problèmes des voies urinaires, y compris la cystite chronique.

Le kvas de pomme est parfois appelé cidre, bien que ce ne soit pas tout à fait vrai. La boisson normalise le système digestif, aide à réduire la pression, soulage la dépression. En règle générale, il est consommé avant les repas, préparant le système digestif pour le repas, stimulant l'appétit.

Le produit à base de pomme a un effet antioxydant plus prononcé, améliore la qualité des cheveux et de la peau. Dans certains spas, il existe même des enveloppements et des bains à base de kvas de pomme.

Le kvas de rhubarbe, malgré le fait qu'il s'agisse d'un légume, a un goût proche du kvas de fruits. Il a un goût sucré, une agréable astringence.Si vous utilisez des tiges rouges, le produit fini sera plus sucré que celui pour lequel des tiges vertes ont été utilisées.

Il existe plusieurs variantes de kvas à la rhubarbe, mais en général, la technologie consiste à nettoyer les racines et à les précuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ensuite, du sucre, de la levure et, si nécessaire, des ingrédients supplémentaires sont ajoutés au bouillon refroidi. La boisson se marie bien avec les betteraves, les raisins secs, les clous de girofle, la menthe, le citron et le miel.

Pour les soupes froides et l'okrochka, le kvas blanc préparé avec de la farine convient également. En règle générale, il s'agit d'un kvas ordinaire sur malt additionné de farine de blé ou d'orge, il possède donc les propriétés caractéristiques d'un produit à base de malt.

Le kvas de gingembre a un effet antioxydant et est inclus dans de nombreux régimes amaigrissants. Cela est dû à la capacité du produit à accélérer le métabolisme et le métabolisme des lipides, ce qui entraîne une dégradation plus rapide des cellules graisseuses. Comme vous le savez, ces derniers donnent plus d'énergie que la décomposition des glucides et des protéines. Il s'avère que prendre un verre en combinaison avec une activité physique contribue non seulement à la perte de poids, mais fournit également de l'énergie pour maintenir cette activité très physique.

De plus, le gingembre soutient le système immunitaire, renforce les défenses de l'organisme dans la lutte contre les virus et les bactéries. Vous pouvez améliorer cette fonctionnalité en ajoutant du citron.De plus, ces deux composants sont harmonieusement combinés.

Le kvas sur les orties est particulièrement utile pour les troubles nerveux, la surcharge psycho-émotionnelle. Il calme et renforce le système nerveux, abaisse la tension artérielle, il est donc indiqué pour l'hypertension. La boisson est utile pour les personnes engagées de manière intensive dans un travail intellectuel, car elle améliore la circulation cérébrale et favorise la concentration.

Préparer une boisson ne prend pas beaucoup de temps et d'efforts, mais il est important de choisir les bonnes matières premières. L'ortie doit être jeune, ramassée loin des usines, des autoroutes. Pour 3 litres d'eau, il faudra 1 kg de feuilles et de jeunes pousses.

Les verts doivent être coupés et placés dans un récipient, par exemple une bouteille. Légèrement froissé avec les mains. Ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre semoule ou de miel et versez 3 litres d'eau bouillante. Couvrir le cou avec de la gaze double pli, nouer et laisser infuser 72 heures.

Une autre boisson inhabituelle au kvas est à base d'aiguilles de pin. Comme l'analogue d'ortie, il a un effet calmant prononcé, renforce les nerfs.

On pense que c'est l'une des boissons les plus saines pour les hommes. Le kvas de conifères aide à augmenter la puissance et à améliorer la qualité du sperme. De plus, il donne de la force physique, améliore l'immunité. Ayant un effet bénéfique sur le sang et les vaisseaux sanguins, la boisson atténue les symptômes de l'athérosclérose.

Les propriétés étonnantes d'une boisson de conifères sont dues à la présence d'une grande quantité de bioflavonoïdes.Pour la préparation de la boisson, de jeunes branches de pin et de mélèze (pas plus de deux ans) sont utilisées. Ils doivent être broyés et séchés à l'ombre dans des conditions naturelles.

La boisson de conifères "correcte" est préparée sur de l'eau de cuivre. Pour ce faire, de l'eau propre doit être versée dans un bol de cuivre pur non étamé. S'il n'y en a pas, un morceau de cuivre rouge sans impuretés peut être mis dans l'eau. Ensuite, vous devez mettre le liquide sur le feu et faire bouillir jusqu'à ce que le volume soit divisé par deux.

Après cela, ajoutez 3 litres d'eau bouillie et 100 g d'écorce broyée, un demi-verre de sucre au liquide obtenu. Une fois le liquide refroidi, il est nécessaire d'introduire une cuillère à soupe de levure pressée dans la composition. Laisser infuser une journée, puis filtrer.

Le kvas à base de betterave a un léger effet laxatif, il est donc utile pour la constipation. Il a une teneur élevée en iode, fer et cuivre, il est donc utile pour les maladies thyroïdiennes, l'anémie, les problèmes hématopoïétiques, l'arythmie.

De plus, il aide à purifier le sang, car il a un effet antioxydant. La consommation régulière de jus de betterave est considérée comme l'une des mesures préventives contre le cancer. Le kvas de betterave est considéré comme utile pendant la lactation. Un point important - la boisson est contre-indiquée pour les maladies rénales, nocives pour la goutte et d'autres maladies articulaires.

Préparer une boisson est assez simple - les betteraves crues de taille moyenne doivent être coupées en cubes et mélangées avec 3 cuillères à soupe de farine de blé. Ajoutez-y un verre de sucre et une cuillère à soupe de crème ou de crème sure.Versez la composition avec 1 à 1,5 litre d'eau bouillie réfrigérée et insistez dans un endroit sombre et frais pendant 3 à 4 jours. Filtrer avant utilisation. Le kvas de betterave doit être conservé dans de l'émail ou de la verrerie, de préférence dans des bouteilles en verre foncé.

Enfin, le kvas maison sans levure doit être distingué séparément - une recette spéciale pour ceux qui n'aiment pas le goût de la levure dans le produit fini. Cependant, l'absence de levure ne signifie pas l'absence d'alcool dans la composition, puisque le processus de fermentation est préservé. Habituellement, à cette fin, ils mettent plus de sucre, utilisent des raisins secs ou ajoutent du levain enivrant. Le kvas sans levure est préparé un peu plus longtemps que les analogues, qui incluent la levure.

Malgré les bienfaits du kvas, sa consommation doit être abandonnée en cas d'intolérance individuelle à la boisson ou à ses composants. Lorsque vous préparez une boisson de vos propres mains, vous pouvez bien sûr contrôler la quantité de sucre, mais cela peut toujours être interdit pour le diabète. Avant de l'utiliser, il est préférable de consulter un médecin.

Malgré l'effet bénéfique du kvas sur le système digestif, pendant la période d'exacerbation de la gastrite, des ulcères et d'autres maladies du tube digestif, ainsi qu'avec une acidité accrue du suc gastrique, la consommation de la boisson doit être abandonnée. Une recommandation similaire peut être donnée en présence d'affections de la vésicule biliaire et du système génito-urinaire.

En cas de problèmes rénaux et hépatiques (cirrhose principalement), d'intolérance à l'alcool, la consommation de kvas doit également être abandonnée.En raison de la présence d'alcool dans la boisson, qui se forme invariablement dans des conditions de fermentation naturelle, la boisson ne doit pas être administrée aux enfants, aux personnes alcooliques, aux maladies cardiovasculaires graves, aux patients hypertendus, aux femmes enceintes et allaitantes, aux personnes conduisant un véhicule.

Le respect de la culture de la consommation, ainsi que des dosages recommandés, vous permet de neutraliser l'impact négatif du kvas et de tirer le meilleur parti de la boisson.

L'apport journalier recommandé pour un adulte en l'absence de contre-indications ne dépasse pas 1 à 2 verres. La betterave, ainsi que de nombreux kvas à base de plantes, il est recommandé de ne pas boire plus d'un demi-verre par jour (ou moins - un tiers) une demi-heure avant les repas 3 fois par jour.

Avec une faible acidité de l'estomac, il est recommandé de boire du kvas tous les jours un quart d'heure avant un repas. Cela stimulera la production de suc gastrique de la concentration souhaitée et préparera les organes digestifs à recevoir et à traiter les aliments. Si vous mettez un peu de miel dans le kvas, cela aidera à réduire son acidité. Cette boisson est particulièrement agréable pour une gueule de bois.

Avec l'aide de kvas de betterave, vous pouvez organiser une journée de "déchargement". Pour ce faire, vous devez préparer du kvas sur des betteraves avec l'ajout de miel et insister pendant trois jours. Prendre pendant la journée.

Kvass est utilisé non seulement à l'intérieur, mais aussi à l'extérieur. Depuis l'Antiquité, les femmes se rinçaient les cheveux avec du pain ou du kvas de malt. Il semble que tout le monde sache qu'une tresse épaisse et longue était la décoration principale des filles russes. Dans la lutte contre la calvitie, il est recommandé de frotter le kvas sur le cuir chevelu 2 à 3 fois par semaine, puis de réchauffer la tête avec une serviette et du cellophane pendant une demi-heure.

Pour préserver le velouté de la peau du visage et ralentir le processus de vieillissement, il est recommandé de se laver le visage au kvas le matin. Les lotions de kvas additionnées de miel amélioreront le teint de la peau et préviendront la formation de rides fines.

Comment faire cuire du kvas maison, voir la vidéo suivante.