Comment faire cuire du kvas avec des raisins secs à la maison?

Depuis l'époque de la Russie antique, le kvas est considéré comme une boisson slave traditionnelle. Il est vénéré non seulement pour son goût, mais aussi pour ses propriétés curatives. Cette boisson miracle a un effet bénéfique sur le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, stabilise les processus métaboliques dans le corps et améliore l'état du corps dans son ensemble.

La salubrité de la boisson s'explique par le caractère naturel des composants qui y sont utilisés. Faire cette boisson n'est pas si difficile, il suffit de choisir les ingrédients nécessaires et d'être patient. En même temps, il y a beaucoup de nuances dans la recette. De nombreux brasseurs de kvas pensent que les raisins secs qui y sont ajoutés confèrent à la boisson une «vigourosité» particulière. Cette méthode était utilisée par nos anciens ancêtres.

De nombreuses recettes de fabrication de kvas sont connues, qui sont préparées à la fois avec et sans levure. Chacune des méthodes a ses propres avantages et inconvénients. Si nous comparons les qualités du kvas avec levure et sans levure, nous pouvons prêter attention à ce qui suit :

• très souvent, une boisson préparée avec de la levure dans les premiers lots a une odeur et un arôme de levure désagréables particuliers;
• le kvas de levure est plus gazéifié, il contient plus d'alcool;
• faire du kvas avec de la levure prendra beaucoup moins de temps.

A la surface des raisins secs se trouvent des levures invisibles, dites "sauvages", qui provoquent la fermentation et la carbonatation de la boisson. Si vous regardez attentivement les raisins secs dans le moût, vous pouvez voir de petites bulles en émaner. Lors de la préparation d'une boisson avec l'ajout de raisins secs, il n'y aura pas de goût et d'odeur de levure désagréables. Très souvent, les raisins secs sont également jetés avec une méthode de cuisson à base de levure afin d'activer le processus de fermentation.

Le principal inconvénient des fruits secs est qu'ils sont souvent soumis à un traitement chimique afin de prolonger la durée de stockage et d'améliorer leurs caractéristiques externes. Lors de l'achat, vous devez faire attention à certains indicateurs qui indiquent la présence d'additifs chimiques nocifs.

• Luminosité anormale de la couleur des fruits secs. Cette couleur est possible lorsqu'elle est traitée avec du dioxyde de soufre toxique ou un colorant alimentaire. Manger de tels aliments produit de l'acide sulfureux, qui endommage le tube digestif. Les fruits séchés de bonne qualité ne sont pas assez beaux : des raisins secs traités sans produits chimiques provenant de raisins de couleur claire, généralement brun foncé, ratatinés et couverts de poussière.
• La présence d'un arrière-goût loin d'être fruité, odeur. Avec l'odeur d'essence ou de fumée, on peut conclure que les fruits ont été séchés dans des fours utilisant du carburant ou du gaz. Avec cette technologie, les fruits secs deviennent cancérigènes, et il n'y a aucun avantage à en tirer.
• Brillant attrayant et appétissant les fruits sont obtenus par trempage dans de l'huile végétale de qualité inférieure ou par traitement avec de la glycérine.

Le plus souvent, lors de la préparation du kvas à la maison, la levure et les raisins secs sont combinés. Cela réduit considérablement le temps de fermentation. Pour ce kvas maison fort, vous devez d'abord préparer l'entrée. Versez 10 à 12 craquelins de pain de seigle avec de l'eau bouillante, faites-en du gruau, couvrez de gaze et laissez reposer pendant 10 à 12 heures. Puis on filtre. Dans le moût (liquide égoutté) ajouter 25 g de levure et 6 c. cuillères de sucre. Remuer jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Nous partons en fermentation pendant 5-6 heures. Après cela, le levain devrait être prêt.

Versez le démarreur dans un bocal de trois litres, ajoutez jusqu'à 3 litres d'eau, versez une poignée de raisins secs et envoyez-le au feu pendant 5 heures pour mûrir. Après cela, nous filtrons la boisson, aromatisons 6 cuillères à soupe. cuillères de miel et 3 c. cuillères de raifort râpé. Mélanger à nouveau, refroidir, servir avec un brin de menthe.

Pour la cuisson, on prend 400 g de pain de seigle sans levure, on le coupe et on le fait frire sans huile au four. Versez ensuite 2,5 litres d'eau, ajoutez 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre cristallisé, 20 g de raisins secs. Nous mélangeons tout et mettons en chaleur. Nous fermons le col du récipient avec un chiffon. Après trois jours, la boisson est filtrée et conservée au froid. Le précipité (moût) restant après filtration est utilisé pour préparer le lot suivant. Ils y ont mis des crackers. La préparation de ce lot prendra moins de temps : le kvas sera préparé en un jour et demi à deux jours.

On pense que le kvas de riz est bénéfique pour les articulations.Afin de préparer une telle boisson, 100 g de riz sont bouillis sans sel jusqu'à cuisson complète, puis 50 g de sucre, 1⁄2 cuillère à café de levure sèche et 1 cuillère à soupe y sont versés. une cuillerée de raisins secs Après avoir obtenu l'homogénéité du mélange, celui-ci est versé dans 1,5 litre d'eau et infusé pendant 5 jours. Ensuite, l'épaisseur est filtrée et le kvas fini est conservé au frais.

Une telle boisson vivifiante sucrée et gazéifiée est très appréciée des enfants. Pour le préparer, faites légèrement griller 500 g de pain coupé en morceaux. 200 g de sucre cristallisé sont dissous dans 5 litres d'eau, des craquelins frits y sont versés et le liquide est laissé refroidir. Dans une petite quantité de la même eau, 15 g de levure sèche sont dissous et ajoutés à la boisson, en la laissant pendant 1,5 jour pour la fermentation. Puis filtré. Après dégustation, sucrer si désiré. Ensuite, il est mis en bouteille et réfrigéré.

Après environ une journée, des sédiments apparaîtront au fond. Il est filtré et versé dans chaque récipient avec une pincée de raisins secs trempés dans de l'eau bouillante. Pour donner à la boisson une carbonatation, elle est maintenue au chaud pendant environ 10 heures, après quoi elle est déplacée au froid.

En plus des recettes de boissons classiques, il existe des variantes modernes de la recette. A titre d'exemple, une variante de préparation de kvas à base de jus de pomme-raisin à l'aide de café instantané. Dans 2,5 litres d'eau chauffée, mélangez 200 g de sucre semoule, 1,5 cuillère à café de café instantané et 1 cuillère à café de levure sèche. Versez ensuite 0,5 litre de jus de pomme-raisin et jetez-y 5 à 7 raisins secs. Nous plaçons le récipient pendant 10 à 12 heures dans un endroit chaud pour la fermentation. Il est préférable de garder le café au chaud plus longtemps, il aura alors un goût plus riche. Ensuite, la boisson est filtrée et mise au froid.

Utilisez les conseils de chefs expérimentés pour réussir le kvas fait maison.

• Ne couvrez pas les bocaux avec des couvercles en nylon, car le récipient pourrait exploser.
• Mieux vaut utiliser de l'eau en bouteille ou filtrée.
• Lors de l'utilisation de levure, il convient de prêter attention au processus de maturation de la boisson. Si après 30 minutes, la fermentation ne commence pas, les micro-organismes sont périmés. Kvas avec une telle levure ne fonctionnera pas.
• Les proportions de sucre, de raisins secs, le temps de fermentation peuvent être modifiés selon les préférences gustatives.
• Vous devez connaître la mesure de l'utilisation des raisins secs dans le kvas: beaucoup n'est pas bon. Assez de 5 à 8 baies pour un litre et demi de boisson.

Le kvas est utilisé à la fois comme boisson indépendante et pour d'autres plats : en aspic, en gelée de pain, en sauces, en soupes froides ou en okrochka. Le kvas est également bon en combinaison avec de la viande.

Voir la vidéo suivante pour la recette du kvas fait maison sur les raisins secs.