Pourquoi les concombres sont-ils amers ?

De nombreux jardiniers rencontrent une "mauvaise surprise" sous la forme de concombres amers sur leurs parcelles. Bien sûr, manger de tels légumes n'est pas recommandé. Et puis les "life hacks" viennent à la rescousse : éplucher, tremper dans l'eau froide et autres méthodes pour aider à se débarrasser des goûts indésirables. Il existe des théories entières qui révèlent la cause de l'amertume et suggèrent quoi faire dans une telle situation.

Les légumes du genre citrouille contiennent dans leur composition une substance toxique spéciale - la cucurbitacine. C'est un composé biologiquement actif appartenant au groupe des glycosides. Il protège les fruits tendres d'être mangés par les animaux, ce qui aide la plante à mûrir et à continuer son genre. Si, pendant la période de maturation, la plante est soumise à des «stress»: changements de température, sécheresse, éclairage insuffisant, alimentation inappropriée, cela augmente plusieurs fois la formation de cucurbitacine.

Les conditions idéales pour la croissance et la maturation des concombres sont les régions subtropicales et tropicales. A l'ombre de vignes denses qui ne laissent pas passer les rayons brûlants du soleil, dans un climat humide, mûrissent les plus délicieux fruits parfumés. Mais dans les conditions d'autres zones climatiques, sur des sols pauvres, sous le soleil brûlant, les légumes commencent à produire de la cucurbitacine. Dans ce cas, les concombres commencent à avoir un goût amer.

Il y a d'autres raisons de mauvais goût.

• Si les propriétaires utilisent l'eau du puits pour l'irrigation. L'eau souterraine est froide et un arrosage à basse température provoque un stress chez les plantes.
• Une irrigation irrégulière des plantes, de longues pauses ou, au contraire, des arrosages trop fréquents peuvent provoquer la production de cucurbitacine.
• La sécheresse et la chaleur constante pendant la période de croissance végétative provoquent l'apparition d'un goût désagréable dans les fruits.
• Le manque d'éclairage, la nébulosité variable, le temps pluvieux pendant la période de maturation ont un effet néfaste sur le goût.
• Une forte variation de température tout au long de la journée, du gel au sol, le non-respect du régime dans les serres.
• Feuilles épaissies, manque de soleil, violation de la technologie de plantation et de culture.
• Pousse sur des sols argileux à faible teneur en potassium et en azote.
• Top dressing avec vache fraîche ou fumier mal décomposé.
• Le matériel périmé de mauvaise qualité pour la plantation, les graines récoltées prématurément, le stockage inapproprié des semis, la violation de la technologie de plantation et de culture ont un impact négatif sur le goût.

Si la culture de concombres amers n'est pas incluse dans les plans du résident d'été, il doit alors éviter les facteurs qui affectent la production de cucurbitacine. Pour éviter son apparition dans les fruits, les règles suivantes doivent être suivies.

• Il n'est pas recommandé de planter des concombres dans des zones ouvertes sous les rayons brûlants du soleil. Il est préférable de les planter entre les rangées de maïs, à l'ombre des arbres, en les recouvrant d'une agrofibre spéciale ou d'un matériau miroir.
• Lorsque vous cultivez des légumes dans un espace clos, vous devez prendre soin du microclimat de la serre, éviter les courants d'air et couvrir de matières organiques pendant les gelées nocturnes.
• Il est nécessaire de respecter le régime de température dans la serre. La température diurne doit être d'au moins 20 degrés et la nuit d'au moins 18 degrés.
• Pendant la période de fructification, le régime doit être maintenu à au moins 28 degrés, en évitant les changements brusques de température et l'engorgement du sol.
• Arroser avec de l'eau froide d'un puits est stressant pour les plantes. Par conséquent, assurez-vous que pendant la journée, l'eau se réchauffe, se dépose et qu'elle ne peut ensuite être utilisée pour irriguer les plantes. Par temps chaud, il est nécessaire d'arroser deux fois par jour, non seulement le soir, mais aussi tôt le matin.

• Un intervalle insuffisant ou trop long entre les irrigations contribue à l'accumulation de cucurbitacine dans la peau. S'il n'est pas possible d'arroser les lits en permanence, il est préférable d'organiser un arrosage automatique.
• Ne plantez jamais de concombres à côté de plantes qui aiment l'humidité. Les tomates, les poivrons, les framboises, les fraises aiment les sols humides et riches en microéléments, utilisent activement des substances utiles. Par conséquent, les légumes à proximité ne reçoivent pas les engrais nécessaires et souffrent d'un manque d'eau, d'où l'apparition d'amertume.
• Sols argileux acides, les limons contiennent peu d'oligo-éléments. Le manque de nutriments bénéfiques est stressant pour les plantes de la famille des cucurbitacées. En conséquence, les plantes libèrent de l'amertume. Dans de tels cas, il est recommandé de réduire l'acidité du sol en ajoutant de la tourbe, de la cendre de bois, des engrais complexes.
• La fertilisation avec de la bouse de vache fraîche augmente le niveau d'azote dans le sol. Et un excès de cet élément provoque une violation du goût des légumes et des fruits. Il est préférable d'utiliser du fumier pourri et bien établi et de l'appliquer selon toutes les règles de la technologie agricole.

Si le premier fruit cueilli du jardin est bouleversé par son goût, cela signifie qu'il ne sera pas possible d'éviter les ennuis avec le reste de la récolte. Vous devrez vous souvenir des manières de la vieille grand-mère ou demander de l'aide sur les réseaux sociaux. Dans tous les cas, il est nécessaire de résoudre ce problème, sinon toute la récolte sera perdue. Vous pouvez vous débarrasser du goût amer des légumes de la manière suivante.

• Les composants agressifs s'accumulent dans la peau de la plante, il vaut la peine de la tailler soigneusement et vous pourrez profiter de la fraîcheur et de l'arôme du légume. Mais il faut se rappeler que tous les nutriments sont sous la peau. En mangeant des concombres pelés, notre corps ne reçoit que des fibres.
• La méthode de trempage des concombres est utilisée depuis longtemps. Pour ce faire, coupez le "cul" et versez de l'eau pendant au moins 12 heures. Il est recommandé de changer l'eau plusieurs fois, passé ce délai l'amertume devrait disparaître.
• Vous pouvez couper les fruits en tranches, les saler et les laisser reposer 15 minutes, ainsi que l'excès de liquide, l'amertume disparaîtra également.
• La cucurbitacine est sensible aux températures élevées. Par conséquent, les légumes en conserve ayant subi un traitement thermique sont dépourvus de goût désagréable. Vous pouvez faire cuire des concombres marinés légèrement salés, et des épices supplémentaires aideront à «masquer» l'amertume.
• Les piments rouges forts, le paprika, le persil et la coriandre aideront à masquer l'amertume des salades fraîches et à obtenir le complexe complet de vitamines qui se trouve dans la peau.

Souvent, un parallèle fort est établi entre l'utilisation de concombres amers et l'indigestion.Mais si vous étudiez attentivement les caractéristiques de la substance cucurbitacine, vous pouvez trouver de nombreuses qualités utiles. La cucurbitacine est considérée comme une substance toxique, il n'est donc pas souhaitable d'en manger en grande quantité. Cependant, aux doses recommandées, cet élément peut apporter des bienfaits à l'organisme. Il affecte favorablement le travail du tractus gastro-intestinal et a un effet cholérétique. C'est un agent antitumoral naturel, a un effet antibactérien, antimicrobien, vermifuge.

De plus, les fruits eux-mêmes ont beaucoup de qualités utiles. Ils sont utilisés comme diurétique, laxatif, dans les maladies du foie. Ils améliorent l'absorption des protéines, des graisses et des glucides, participent activement au métabolisme, nettoient l'organisme et préviennent les effets des radicaux libres. La cosmétologie à domicile a depuis longtemps adopté les propriétés bénéfiques de ce produit. Toutes sortes de masques à la pulpe de concombre aident à nettoyer la peau, à réduire l'enflure, à améliorer le teint et à prévenir les changements liés à l'âge. Les applications de la peau de la plante réduisent les poches sous les yeux, éliminent les ridules, nettoient les pores et préviennent l'acné chez les adolescentes.

Il est déconseillé d'utiliser des légumes au goût amer pour les jeunes enfants, les personnes âgées, ainsi que pour les maladies du tractus gastro-intestinal. L'utilisation excessive de ces produits dans les aliments peut provoquer la formation de gaz et provoquer des symptômes dyspeptiques. Après avoir appris tous les secrets de l'amertume du concombre, armé de connaissances et de compétences, vous pouvez éviter les erreurs lors de la culture des concombres. Et il est facile de cultiver dans votre maison de campagne non pas des concombres amers, mais des légumes parfumés juteux. Vous pouvez les manger non seulement pour le plaisir, mais aussi pour le bien de votre santé.

Dans la vidéo suivante, vous découvrirez les causes de l'amertume des concombres et la technologie pour la prévenir.