Poudre d'amande

amande douce utilisé pour préparer la farine d'amande en broyant soigneusement les noyaux. La farine est principalement utilisée à des fins culinaires. Il est ajouté lors de la cuisson de confiseries et de desserts, ainsi que dans les sauces, les premiers et les seconds plats.

• Les amandes moulues contiennent toutes les qualités nutritionnelles et médicinales des amandes entières.
• Grâce à cette farine, la consistance de nombreux plats peut être rendue plus épaisse.
• Donne aux aliments une odeur et un goût de noisette.
• Les produits avec une telle farine peuvent être préparés très rapidement, car, en fait, cette farine (poudre de noix) est un produit fini.
• La cuisson avec de la farine d'amande ne sera jamais sèche, en raison de la capacité des amandes à retenir le liquide.
• Ne contient pas de gluten, une substance qui peut provoquer des allergies.

La farine d'amande contient 602 kilocalories pour 100 g. Parmi celles-ci :

• Protéines - 25,86 grammes, soit 103 kcal.
• Gras - 54,55 grammes, soit 491 kcal.
• Glucides - 3,02 grammes, ce qui équivaut à 12 kcal.

• Un paquet de farine d'amande contient généralement 500 grammes de farine.
• Un verre de 250 ml contient 170 grammes.
• 1 cuillère à soupe de farine équivaut à 32 grammes de farine.
• Une cuillère à café contient 12 grammes de farine d'amande.

Vous pouvez faire votre propre farine d'amande à la maison, mais il y a quelques difficultés dans ce processus. Premièrement, il est très difficile d'obtenir une forme de poudre homogène par vous-même, et deuxièmement, si vous surexposez la farine dans une moissonneuse-batteuse ou un mélangeur, elle commencera bientôt à s'humidifier et pourra se transformer en une huile épaisse. Pour ces raisons, il est plus facile d'acheter de la farine d'amande en magasin.

La farine d'amande peut être achetée dans les magasins et en ligne. Le prix moyen pour 1 kg de farine à Moscou et dans la région de Moscou est de 640 roubles.

A base de farine d'amande :

• Garnitures de noix.
• Produits semi-finis à base de noix de sable et de noix protéiques.
• Pâte variée - pour tartes, muffins et gâteaux.
• Décorations décoratives comestibles pour plats.
• Crème d'amande - Cette crème est ajoutée, par exemple, lors de la préparation de tartelettes et de petits pains.
• Sauces et soupes - Populaires dans la cuisine méditerranéenne.

Les macarons (macaronis) sont les fameux petits gâteaux de forme ronde à base de farine d'amande. Pour les préparer, il vous faut :

• Mélangez 50 grammes de farine d'amande avec 50 grammes de sucre en poudre.
• Tamiser le mélange à travers un tamis moyen directement sur la plaque à pâtisserie.
• Sécher le mélange de farine au four à 150 degrés pendant cinq minutes. Refroidir le mélange.
• Tamiser à nouveau et ajouter la moitié du blanc d'œuf.
• Prenez une casserole et versez 50 grammes de sucre.
• Versez le sucre avec 15 grammes d'eau et faites bouillir le sirop à une température de 110 degrés.
• Battez la moitié du blanc d'œuf et versez-le dans le sirop en un mince filet, sans retirer du feu.
• Battre jusqu'à ce que le mélange atteigne une température de 50 degrés.
• Ajouter le colorant alimentaire et 1 cuillère à soupe au mélange d'amandes. une cuillerée de sirop (meringue italienne).
• Mélangez légèrement.
• Ajouter le reste de la meringue et bien mélanger.
• Ne pétrissez pas la pâte trop longtemps pour que le cercle ne s'étale pas.

Transférer la pâte dans une poche à douille.

Préchauffer le four à 150 degrés.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et découper des cercles de pâte de 3 cm. Dans ce cas, vous pouvez utiliser des gabarits. Laisser la plaque à pâtisserie avec les cercles à température ambiante pendant 20-25 minutes.

Lorsqu'une fine pellicule apparaît sur les cercles qui ne colle pas aux doigts, mettez la plaque de cuisson au four et faites cuire pendant 13-14 minutes.

Retirez la plaque à pâtisserie du four et faites glisser le papier de la plaque à pâtisserie vers une autre surface. Laissez les moitiés refroidir, puis retirez-les du parchemin.

Mélangez 40 grammes de chocolat avec 40 grammes de crème 33%. Faire fondre le chocolat et la crème au bain-marie ou au micro-ondes. Concassez 3-4 fèves de cacao. Ajouter à la farce. Étaler la garniture à l'aide d'une poche à douille sur les moitiés rondes.

Garnir des moitiés "vides" et connecter les gâteaux.

Envoyer au réfrigérateur pendant 24 heures.

Sortez le dessert du réfrigérateur une demi-heure avant de servir afin que les biscuits ne soient pas froids et que la garniture soit dure.

Pour la recette la plus simple pour faire des macarons, voir la vidéo suivante.

Le massepain est une confiserie ancienne. Ils disent qu'il est apparu pendant la famine, quand il n'y avait rien pour faire du pain, sauf les amandes. Il est aimé et préparé dans de nombreux pays européens. Il existe deux manières de préparer le massepain :

• froid;
• chaud.

La méthode à froid consiste à broyer tous les ingrédients et à les combiner. Utilisez du sucre en poudre à la place du sucre.

La méthode à chaud consiste à faire du sirop de sucre puis à le combiner avec des amandes moulues et le reste des ingrédients.

Les principaux ingrédients du massepain sont les amandes amères et douces et le sucre. Cependant, aujourd'hui, de nombreuses variantes de la recette du massepain ont été inventées. Certains d'entre eux sont gardés secrets, certains sont accessibles à tous. Vous trouverez ci-dessous deux recettes simples de massepain.

Pelez 200 grammes d'amandes douces et 2 morceaux d'amandes amères. Sécher au four et réduire en farine. Mélangez 200 grammes de sucre en poudre, 1 blanc d'œuf, 5-6 gouttes de jus de citron, 2 gouttes d'essence d'amande et un peu de colorant alimentaire. Incorporer le mélange avec les amandes moulues. Préparez 2 assiettes de 3 cm d'épaisseur. Envelopper dans du papier d'aluminium et laisser reposer quelques jours.

Pelez 1 tasse d'amandes. Sécher au four et broyer soigneusement. Verser 1 tasse de sucre avec 1/4 tasse d'eau et faire du sirop. Mettre les amandes dans le sirop et chauffer, en remuant, pendant quatre ou cinq minutes. Ajoutez ensuite un peu d'essence d'amande et de colorant alimentaire.

Collez la forme souhaitée. Avec cette pâte, vous pouvez réaliser des bonbons, des décorations décoratives pour des gâteaux et de nombreuses autres figures (animaux, fruits, fleurs, etc.).

Mélanger 300 g de farine avec 200 g de beurre. Ajouter le sucre, le soda (trempé au vinaigre), les œufs de poule, un peu de sel et 200 g de pâte d'amande concassée. Pétrir la pâte et réfrigérer. Après 1 heure, vous pouvez faire cuire des biscuits.Biscuits finis, si désiré, recouvrir de chocolat ou de confiture de baies ou de fruits.

Les biscuits se composent de deux parties : la pâte et la garniture. Pour la pâte, il vous faut 500 g de farine, 100 g de cacao en poudre, 250 g de beurre, 2 œufs, 100 g de lait, 200 g de sucre et du sel. Préparer la pâte et réfrigérer pendant une heure.

Préparez la garniture à partir de 300 g d'amandes, 100 g de farine, 50 g de sucre, 1 œuf, 150 g de beurre et une demi-cuillère à café de sel. Combinez le tout et mélangez soigneusement.

Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson et la garniture sur l'autre. Réduisez un côté de la garniture de 3 cm. Mettez la garniture sur la pâte et roulez en un rouleau. Mettre au congélateur. Après 1 heure, sortez le rouleau du congélateur et découpez-le en cercles d'un centimètre d'épaisseur. Enfourner à 180°C et cuire 20 minutes.

Broyez 120 g d'amandes avec 3 cuillères à soupe de sucre dans un mixeur. Mélangez la poudre obtenue avec 80 g de farine et 0,5 c. cannelle moulue, 0,5 cuillère à café gingembre moulu, 0,5 cuillère à café clous de girofle moulus, 0,25 h.d. graines d'anis moulues, 0,25 c. graines de fenouil moulues. Mélangez 3 œufs avec 1 tasse de sucre. Battre l'œuf et le sucre au bain-marie pendant 4 minutes. Retirer du feu et saler. Battre un peu plus de temps. Faire ramollir le beurre et ajouter petit à petit le mélange œufs et amandes. Cuire la pâte obtenue au four pendant 30-35 minutes, recouverte de papier sulfurisé à une température de 180 ° C.

Pour préparer le glaçage, battez 125 g de beurre avec 125 g de sucre. Ajouter 0,5 c. l'extrait d'amande. Tout en fouettant, ajouter 125 de lait tiède. Garnir le gâteau refroidi de glaçage. Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures.La tarte peut être garnie d'amandes grillées et de tranches de gingembre confit.

Pour faire de la farine d'amandes, vous aurez besoin d'amandes. Tout d'abord, épluchez les noix de la peau, en les brûlant d'abord avec une ode. Séchez ensuite dans un four à 100 degrés Celsius. Après cela, placez la noix séchée dans un moulin à café ou un autre outil de broyage. Broyez les amandes pendant 15 minutes maximum, sinon elles se transformeront en pâte d'amandes.

Pour des instructions détaillées sur la façon de faire de la farine d'amande, voir la vidéo suivante.

Malgré le fait que la farine d'amande contient plus de calories que les autres types de farine, y compris le blé, de nombreux diététiciens pour perdre du poids conseillent de cuisiner avec.