Recettes de légumes mijotés

Les légumes cuits sont un plat plutôt nutritif, hypoallergénique et, pour la plupart, hypocalorique. Ce produit est donc préparé à la fois dans les établissements pour enfants et pour les personnes souffrant de problèmes digestifs. Il peut être préparé à partir de légumes ordinaires et donné aux bébés à partir d'un an, ou vous pouvez utiliser des aliments inhabituels et des assaisonnements épicés dans la recette. Les légumes cuits sont également souvent présents dans l'alimentation, car ce plat est assez facile à préparer avec un minimum d'huile ou son absence totale, et, par conséquent, la teneur en calories de ce produit sera très faible.

Il existe de nombreuses recettes de légumes mijotés. Tous sont basés sur l'utilisation d'eau bouillante, de bouillon, de sauce et du propre jus de légumes dans lesquels ils sont cuits pendant la cuisson.

Le ragoût est en soi une combinaison de deux processus - l'ébullition et la friture. En plus de l'option de cuisson classique, il existe également diverses autres variantes de ce processus, telles que :

• légumes languissants, lorsque les légumes sont cuits sous le couvercle pendant longtemps;
• braconnage des légumes - un processus de transformation à court terme sous forme de ragoût, qui utilise un minimum d'eau;
• le procédé dit "confit", dans lequel le milieu de cuisson des produits est l'huile.

La façon classique de préparer ce plat est que les légumes disponibles sont lavés, coupés et cuits avec un peu d'eau et de bouillon dans une casserole. Cela semble simple, mais chaque plat a ses propres astuces de cuisine, et les légumes cuits ne font pas exception.

• Si vous cuisinez ce plat dans un bol profond - un chaudron et une casserole, il sera beaucoup plus aromatique.
• La préparation des légumes est importante : par exemple, le chou-fleur est plongé dans de l'eau froide salée pendant 15 minutes afin de le débarrasser des insectes à l'intérieur des inflorescences ; toutes les parties gâtées sont coupées des pommes de terre. Les betteraves sont trempées dans l'eau froide pendant une heure avant la cuisson. Cela la fera cuire plus vite.
• L'huile végétale rehausse la saveur des plats.
• Les légumes les plus juteux et les plus parfumés sont obtenus en les faisant mijoter dans leur propre jus, et non dans de l'eau et du bouillon.
• Si la préparation du plat implique des additifs acides sous forme de pâte de tomate, de vinaigre et de jus de citron, alors ils doivent être ajoutés en fin de cuisson, car ils augmentent le temps de cuisson.
• La feuille de laurier comme assaisonnement est ajoutée 10 minutes avant la fin de la cuisson des légumes cuits.
• Il n'est pas nécessaire de décongeler les légumes avant la cuisson. Cela signifie que vous pouvez mijoter immédiatement des coupes surgelées, sans perdre de temps à décongeler.

Comment faire cuire correctement les légumes cuits pour qu'ils ne bouillent pas dans le bouillon pendant le ragoût? Il existe des tableaux de cuisson des légumes qui indiquent le temps de cuisson d'un légume particulier.

Le temps de cuisson des principaux légumes de la Russie centrale est le suivant :

• aubergine - 25 minutes;
• courgettes - 25 minutes;
• chou - 60 minutes;
• pommes de terre - 50 minutes;
• oignons - 20 minutes;
• carottes - 20 minutes;
• betteraves - 30 minutes.

Les légumes cuits sont sans aucun doute plus sains que leurs homologues frits. Ils ont moins de cholestérol, de graisses et, avec une certaine option de cuisson, plus de substances utiles, d'oligo-éléments, de vitamines.

Les légumes cuits, en raison de leur utilité et de leur hypoallergénicité, sont également utilisés dans l'alimentation des enfants d'âge préscolaire, ainsi que des personnes souffrant de problèmes gastro-entérologiques, tels que la gastrite et les ulcères.

Pour un enfant à partir de 1 an, vous pouvez déjà cuisiner des légumes cuits, coupés en petits morceaux, en apprenant au bébé à mâcher des aliments.

Il semblerait que les légumes cuits n'aient pas de contre-indications. Cependant, des études récentes menées par des experts écossais ont identifié un lien entre la consommation, notamment, de courgettes et d'aubergines mijotées et l'apparition de caries dentaires. On suppose que ces légumes libèrent de l'acide pendant le processus de trempe, ce qui affecte négativement l'émail des dents. Les scientifiques conseillent donc de bien se brosser les dents et de se rincer la bouche après avoir mangé de tels aliments.

La recette classique utilise principalement des légumes ordinaires que vous pouvez acheter au magasin et faire pousser dans le jardin. Ce sont des pommes de terre, des courgettes, des oignons, des carottes et d'autres ingrédients non moins nutritifs et enrichis. Ce plat peut être utilisé à la fois comme accompagnement et comme base pour cuisiner des plats à base de viande. Dans cette dernière option, il vous suffit d'ajouter du poulet ou du porc aux légumes dans la poêle. La poêle idéale pour cuire les légumes à la vapeur a généralement des bords hauts. Eh bien, le plat le plus délicieux sera bien sûr composé de jeunes légumes et d'herbes.

Ingrédients:

• pommes de terre - 4 pièces;
• aubergine - 1 pc .;
• courgettes - 1 pièce;
• carottes - 1 pc .;
• tomate - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 1 gousse;
• huile d'olive - 2 cuillères à soupe;
• sel, poivre, herbes - facultatif.

Cuisine:

• tous les légumes sont lavés et pelés;
• allumez la cuisinière, versez de l'huile dans la poêle et faites-la chauffer;
• l'oignon est coupé en demi-anneaux et envoyé dans la casserole;
• les carottes sont frottées sur une râpe moyenne et ajoutées à l'oignon;
• les aubergines et les courgettes sont coupées en cubes (pas petits) et disposées pour une cuisson excessive;
• après avoir épluché les pommes de terre, elles sont coupées et ajoutées au mélange de légumes;
• la tomate est trempée 15 secondes dans une tasse d'eau bouillante;
• la tomate est pelée, coupée en petits cubes et ajoutée aux légumes;
• après 7 minutes de friture, les légumes sont salés et de l'ail finement haché est ajouté;
• verser les légumes avec de l'eau et laisser mijoter après avoir fait bouillir pendant 10 minutes;
• en fin de cuisson, vous pouvez poivrer le plat et ajouter des légumes verts hachés.

Le goût original est obtenu à partir de légumes qui languissent longtemps dans des pots en argile. Ce plat d'accompagnement accompagne aussi bien la viande que le poisson.

Ingrédients:

• aubergine - 1 pc .;
• courgettes - 1 pièce;
• oignons - 3 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• ail - 1 gousse;
• poivron - 2 pièces;
• huile d'olive - 3 cuillères à soupe;
• crème sure - 180 g;
• sel, poivre, herbes - facultatif.

Pour préparer un plat savoureux et parfumé dans des pots, il faut d'abord préparer les légumes en les coupant et en les épluchant. Ensuite, les légumes sont coupés - pas de petits morceaux, mais pas de très gros morceaux. Après la coupe, les carottes et les oignons sont pré-frits dans l'huile d'olive, sans oublier d'ajouter du sel.

Les légumes frits sont placés au fond des pots, puis les autres ingrédients y sont envoyés, couche par couche, en salant chaque couche. Après, la crème sure est diluée avec une petite quantité d'eau et des pots sont versés avec cette sauce dessus ? tout leur volume. Vous pouvez également y ajouter des herbes, comme l'aneth et le persil.

Il n'est pas nécessaire de remplir tout le volume prévu.Si vous remplissez la casserole à ras bord, vous pouvez simplement tacher le four pendant que vous faites bouillir la sauce.

Le four est chauffé à une température de 200 à 220 degrés et des pots avec des tranches y sont envoyés. Le plat est prêt en 40 minutes.

Le nombre de pots dépend du volume de produits. Pour préparer un plat à partir du volume d'ingrédients proposé, vous aurez besoin de 4 pots.

Pour préparer un plat sans huile, il existe un certain nombre de recommandations.

• Vous devez avoir une bonne poêle à frire avec un revêtement antiadhésif.
• Pour commencer, l'état de préparation des plats avec un revêtement antiadhésif est vérifié en laissant tomber un peu d'eau: si elle s'évapore rapidement, vous pouvez continuer.
• Avant d'envoyer des légumes dans une casserole sans huile, vous devez d'abord y verser du bouillon et de l'eau. Ainsi, la possibilité de brûler des légumes est exclue.
• Selon toutes les règles de préparation des légumes cuits, les oignons, les carottes, les tomates sont d'abord envoyés dans la casserole, puis les légumes verts - chou, courgette et pois.

De plus, les ragoûts préparés sans huile sont également recommandés pour les personnes ayant un taux de cholestérol élevé dans le sang.

Ingrédients:

• pommes de terre - 500 g;
• carottes - 3 pièces;
• navet - 2 pièces;
• oignons - 2 pièces;
• tomate - 2 pièces;
• huile - 20 g;
• farine - 10 g;
• bouillon de poulet - 400 ml;
• sel, poivre, clous de girofle, cannelle, herbes - facultatif.

Cuisine:

• laver, éplucher et couper les pommes de terre, les carottes, les oignons, les tomates et les navets ;
• les navets et les carottes sont cuits dans une casserole et les pommes de terre et les oignons sont frits dans l'huile dans une autre casserole;
• faire frire la farine en y ajoutant le bouillon de légumes obtenu lors de la cuisson des navets et des carottes;
• ajouter les tomates à la farine et chauffer le mélange;
• tous les légumes sont mis dans une casserole en couches, chaque couche est salée;
• une sauce de farine, de bouillon et de tomates est versée sur les légumes posés, des épices sont ajoutées, recouvertes d'un couvercle et cuites à feu moyen pendant 20 minutes.

Ajapsandal est le plat le plus populaire de la cuisine géorgienne et caucasienne en Russie, qui est apprécié non seulement en Géorgie, mais aussi dans notre pays. La saveur nationale de ce plat, qui est un ragoût de légumes classique, est donnée par les épices nationales des peuples du Caucase. Il existe plusieurs variantes d'ajapsandal. Les plus populaires d'entre eux sont ajapsandal en arménien et ajapsandali en géorgien.

Ingrédients:

• aubergine - 2 pièces;
• Poivre bulgare - 3 pcs.;
• oignons - 2 pièces;
• tomates - 4 pièces;
• petites carottes - 1 pc .;
• ail - 4 gousses;
• huile de tournesol - 20 ml;
• coriandre - 1 bouquet;
• basilic - 1 brin;
• persil - 1 petit bouquet;
• coriandre moulue, piment, ucho-suneli;
• sucre semoule, sel.

Cette recette consiste à cuisiner un plat dans une version plus diététique, puisqu'ici les aubergines ne sont pas frites dans l'huile, mais sont cuites au four. Ainsi, la teneur en calories du plat est réduite et le goût d'un tel remplacement ne se détériore pas du tout.

Cuisine:

• les aubergines sont lavées, coupées en rondelles de 0,5 à 1 cm d'épaisseur, salées et laissées pendant 30 minutes;
• envoyer les anneaux au four pendant 20 minutes, après avoir humidifié tout le liquide avec une serviette et les avoir lubrifiés avec de l'huile;
• les tomates sont pelées à l'aide du processus de blanchiment et hachées dans un mélangeur;
• les oignons et les carottes sont frits dans une poêle, puis le poivron haché et la purée de tomates sont ajoutés;
• dès que le mélange de légumes bout, ajouter l'ucho-suneli, le piment et la coriandre, le sel, un peu de sucre semoule ;
• le mélange est cuit pendant 15 à 20 minutes;
• la coriandre est finement hachée, combinée avec de l'ail et moulue jusqu'à la consistance d'un gruau;
• aubergine, puis après 5 minutes et bouillie, envoyée au reste des légumes;
• laisser mijoter le mélange pendant 15 minutes.

Ajapsandal est bon non seulement chaud. La version froide est également délicieuse. Le véritable arôme de ce plat se révèle en une journée, lorsque l'odeur des épices a saturé tous ses composants et que les légumes ont absorbé le jus les uns des autres.

Ingrédients:

• pommes de terre - 3 pièces;
• chou-fleur - 1 pc .;
• oignons - 1 tête moyenne;
• huile d'olive - 50 g;
• graines de moutarde - 0,5 cuillère à café;
• zira - 5 g;
• cardamome moulue - 5 g;
• poivron - 1 pc .;
• curcuma - 3 g;
• coriandre hachée - 5 g;
• sel de table - 5 g;
• coriandre hachée - une cuillère à soupe;
• piment fort - facultatif.

Cuisine:

• laver les légumes, éplucher les oignons;
• envoyer les pommes de terre à cuire dans leur peau;
• tremper le chou pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante et le démonter en inflorescences;
• éplucher les pommes de terre après cuisson et les couper en cubes moyens;
• placez la casserole sur la cuisinière, versez-y de l'huile et versez la moutarde;
• dès que les grains cliquent, ajouter le cumin, le poivre et la cardamome ;
• hacher l'oignon et mettre dans une casserole avec les assaisonnements;
• mettre les inflorescences sur l'oignon et cuire 7 minutes sous le couvercle;
• mettre les cubes de pommes de terre, le sel, la coriandre et le curcuma dans la casserole, fermer le couvercle et laisser mijoter pendant 2 minutes ;
• Saupoudrer le plat fini de coriandre.

L'originalité de la recette peut être donnée non seulement par les épices séchées, mais aussi par diverses sauces. Vous pouvez garnir n'importe quel plat de compote de fruits aux saveurs asiatiques en y ajoutant un peu de sauce soja.

Ingrédients:

• aubergine - 2 pièces;
• carottes - 1 pc .;
• piment doux bulgare - 2 pièces;
• tomates - 2 pièces;
• crème sure - 10 g;
• sauce soja - 5 cuillères à soupe;
• ail - 1 gousse;
• huile d'olive ou de maïs - 30 ml;
• crème 20% - 5 cuillères à soupe.

Cuisine:

• les légumes sont lavés, pelés, les carottes et les aubergines sont coupées en cubes, les oignons - en demi-anneaux;
• les carottes sont frites dans l'huile dans une poêle à bords hauts;
• après 2 minutes ajouter le poivron et l'aubergine;
• après 5 minutes, ajoutez les tomates hachées et versez les légumes avec de la crème, et après une minute - avec de la sauce soja;
• laisser mijoter le mélange pendant 5 minutes à feu doux;
• ajouter la crème sure, mélanger les légumes, laisser mijoter encore 7 minutes;
• après avoir ajouté de l'ail haché, les légumes sont retirés du feu et servis chauds en plat principal ou en accompagnement.

Les bienfaits des légumes mijotés pour ceux qui suivent un régime sont dus aux facteurs suivants :

• les légumes cuits diététiques correctement préparés peuvent être consommés en n'importe quelle quantité, car ils contiennent un minimum de calories;
• les légumes contiennent dans leur composition un énorme bagage de fibres, qui affecte favorablement la digestion accélérée des aliments et l'activation du tractus gastro-intestinal;
• de nombreux légumes contiennent un nombre minimum de glucides qui entraînent une prise de poids;
• les vitamines et les micro-éléments sont présents en excès dans les fruits crus et sont stockés dans un plat correctement préparé, de sorte qu'une personne ne se prive pas de la possibilité de fournir à son corps les substances nécessaires pendant un régime.

De ce qui précède, il s'ensuit qu'un régime de légumes cuits peut être très sain et nutritif. En se débarrassant de l'excès de poids, une personne reçoit toujours la quantité nécessaire de substances utiles dont elle a besoin quotidiennement.

Ingrédients:

• courgettes - 1 pièce;
• tomate - 1 pièce;
• poivron - 1 pc .;
• aneth, persil, basilic - 1 petit bouquet;
• sel - au goût.

Cuisine:

• laver tous les légumes, les éplucher et les couper;
• chauffer le chaudron sans huile et mettre le poivre en premier, le faire frire pendant 2 minutes;
• mettre les courgettes au poivre et, en remuant, faire frire encore 5 minutes;
• ajouter les tomates, les herbes aux légumes et laisser mijoter les légumes pendant 6 minutes;
• couvrir avec un couvercle, réduire le feu et cuire le plat pendant 8 à 10 minutes;
• le sel est ajouté en fin de cuisson.

Les légumes mijotés sont un plat assez courant, surtout en été. Une autre chose est en hiver, lorsque les légumes ne peuvent être achetés et pas du tout bon marché. Par conséquent, si vous souhaitez déguster de délicieux plats de légumes en hiver, vous pouvez préparer des légumes crus pour l'hiver en les congelant au congélateur de l'été ou faire cuire des légumes cuits et les rouler dans des bocaux. Vous pouvez saler des légumes cuits pour l'hiver sans stérilisation.

Ingrédients:

• aubergine - 1 kg;
• poivre - 0,5 kg;
• oignon - 0,5 kg;
• sucre granulé - 200 g;
• huile végétale - 200 ml;
• pâte de tomate - 400 g;
• vinaigre 9% - 65 g.

Cuisine:

• les poivrons et les aubergines sont lavés, les poivrons sont nettoyés des graines;
• les oignons sont pelés, les poivrons et les oignons sont coupés, envoyés dans une poêle à frire avec de l'huile;
• ajouter la pâte de tomate, le sucre cristallisé, le sel et le vinaigre aux légumes;
• le mélange est agité et cuit pendant 25 minutes;
• pendant la cuisson des légumes, couper l'aubergine et l'ajouter au mélange, en augmentant le temps de cuisson de 15 minutes supplémentaires;
• en fin de cuisson, les légumes mijotés sont répartis dans des bocaux stérilisés et enroulés ;
• les pots sont retournés, recouverts d'une couverture et laissés pendant 12 heures;
• nettoyez les blancs dans un placard ou un placard sombre.

Bon appétit! Mangez bien et soyez en bonne santé !

Pour plus d'informations sur la cuisson des légumes cuits au four, voir la vidéo suivante.