Piment doux: composition, propriétés et variétés avec une description

Le poivron doux est depuis longtemps un légume familier, qui sous une forme ou une autre est presque toujours présent sur nos tables. Il est coupé en salades, ajouté aux soupes et au goulasch et conservé pour l'hiver. La culture peut être trouvée dans chaque jardin, seules les variétés diffèrent.

Le poivre bulgare appartient à la famille des solanacées, ses fruits sont une fausse baie creuse, qui contient un grand nombre de graines. La couleur des baies varie du jaune clair au brun et même au violet, mais les poivrons verts et rouges sont les plus courants. L'Amérique centrale est considérée comme le berceau du poivre - des pays comme le Mexique et la Colombie. Soit dit en passant, cette plante est une plante vivace, mais dans le climat russe, elle ne pousse qu'une seule saison.

Après que Christophe Colomb ait découvert l'Amérique, le poivre est arrivé en Espagne et dans son amical Portugal, et de là, il s'est rapidement répandu dans tout le Vieux Monde, et de là, il est même arrivé au Moyen-Orient. Aujourd'hui, la culture est cultivée dans presque tous les pays au climat tropical et subtropical.

En Russie, le poivre est cultivé dans la région de la Basse Volga, le territoire de Krasnodar et le Caucase du Nord - dans ces régions, ils récoltent une récolte assez élevée de fruits en plein air, mais dans toutes les autres régions, ils nécessitent des serres permanentes ou au moins temporaires et serres.

Le poivre bulgare est considéré comme un véritable garde-manger de vitamines, cependant, en termes de concentration de vitamine C, il peut être qualifié de leader absolu. Il contient beaucoup plus d'acide ascorbique que le cassis et les agrumes. Le poivre contient une forte concentration de vitamines P et A. Le légume contient toutes les vitamines B : thiamine, choline, riboflavine, acide pantothénique, pyridoxine et acide folique, en plus, il contient pas mal de tocophérol et de phylloquinone.

La composition minérale n'est pas en retard sur la composition en vitamines - dans le poivron, il y a beaucoup de sels de sodium, de potassium, de magnésium, ainsi que de zinc et de fer. Le poivre est extrêmement important pour les habitants des grandes villes, car la dose d'iode est assez élevée dans sa structure.

De plus, les fruits accumulent de la capsaïcine - un alcaloïde qui donne au légume sa saveur particulière, mais surtout, il rend le légume exceptionnellement utile pour l'estomac et les intestins humains.

La composition exceptionnelle du piment doux détermine son utilité pour le corps humain.Ainsi, la teneur élevée en potassium rend le produit indispensable pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires. En raison de la grande quantité de fibres alimentaires, ainsi que d'eau, le produit devient utile pour les organes digestifs. L'utilisation d'un légume cru aide à réguler la fonction motrice des intestins, à améliorer le péristaltisme, donc l'inclusion d'un tel produit dans l'alimentation vous permettra d'oublier la constipation, la lourdeur de l'estomac et de nombreux autres problèmes désagréables pendant longtemps .

Il convient de noter que la capsaïcine contenue dans la composition chimique a des dosages minimes, ce qui rend le produit important pour tous ceux qui souffrent de gastrite à sécrétion réduite. La consommation régulière d'un tel légume améliore l'appétit et normalise l'absorption des nutriments dans l'intestin grêle.

Une dose accrue de vitamine C affecte directement le système immunitaire, augmente les réserves protectrices de l'organisme et constitue une bonne prévention des rhumes et des maladies virales. La vitamine C est indispensable pour les personnes dont les vaisseaux sanguins sont fins et cassants, et est également utile pour améliorer le saignement des gencives.

Les vitamines du groupe B contribuent à la normalisation de l'activité nerveuse, à l'amélioration de l'état psycho-émotionnel, à la normalisation du sommeil et à la suppression des symptômes de stress mental.

Le poivre est indiqué pour le diabète, il est également recommandé de l'inclure dans l'alimentation des femmes enceintes et, en raison de sa faible teneur en calories, il est prescrit aux personnes souffrant d'obésité. Pour lutter contre les kilos superflus, le poivron est un produit vraiment indispensable. Sa pulpe contient beaucoup de protéines végétales, qui sont rapidement et complètement absorbées par l'organisme et ne créent donc pas de surcharge pour le tube digestif. Il convient de noter que il n'y a pas de composants dans la composition du produit qui peuvent nuire à une personne, bien que parfois vous puissiez trouver des fruits avec un arrière-goût plutôt brûlant. En règle générale, cela est une conséquence d'une concentration accrue de capsaïcine, il est donc préférable de ne pas donner de tels fruits aux enfants, ainsi qu'aux personnes atteintes de pancréatite, de gastrite, d'ulcères, de maladies rénales et hépatiques au stade aigu.

Il est important de n'acheter que des poivrons issus de l'agriculture biologique, car les grandes plantations ajoutent beaucoup de pesticides au sol et pulvérisent les plantes elles-mêmes avec des produits chimiques pour tuer les parasites. Ces substances ont tendance à pénétrer dans la pulpe, ce qui rend le produit toxique et dangereux pour la santé humaine et même la vie humaine. Les experts disent que les fruits trop tôt vendus au printemps et au tout début de l'été sont dans la plupart des cas dangereux, car ils sont cultivés à des fins commerciales dans des serres spéciales. Il est optimal d'acquérir des fruits de juillet à septembre.

La teneur en calories du poivron est faible - 100 g du produit ne contiennent que 29 kilocalories, tandis que l'essentiel de la valeur nutritionnelle provient des glucides.

Si nous parlons de BJU, la proportion de protéines est d'environ 0,98%, les graisses - 0,62% et la quantité de glucides - environ 5,2-5,5%. De plus, 100 g de légume contiennent 5 g de fibres et environ 90 % sont de l'eau.

Parmi la variété de variétés de poivrons, plusieurs sont les plus populaires parmi les jardiniers russes.

• "Grosse mama" - cette variété, sélectionnée pour pousser dans des conditions naturelles. Le buisson est semi-étalé, d'environ 90 à 100 cm de long, les fruits sont assez gros, le poids de chacun atteint 200 g et les parois ont une épaisseur de 12 mm. Les baies mûrissent complètement 120 jours après la germination des premières pousses, lorsque le degré technique de maturité est atteint, elles deviennent orange riche. La récolte peut être utilisée pour la mise en conserve d'hiver et pour être consommée crue.
• "Bogatyre" - C'est un représentant des variétés de mi-saison. Les fruits peuvent être récoltés 4 mois après la germination. Le buisson est assez tentaculaire, d'environ 60 cm de haut, les poivrons sont prismatiques, après maturation ils acquièrent une couleur écarlate brillante. La variété est très productive - jusqu'à 8 kg de poivrons sont récoltés par mètre carré, tandis que le poids de chaque fruit varie de 150 à 180 g.À en juger par la description, cette variété est considérée comme le leader absolu de la teneur en vitamine C , ainsi que les propriétés de routine et de goût sont estimées par les experts comme exceptionnellement élevées.

• Poivre "Hirondelle" peut être récolté 115-130 jours après le semis, tous les fruits mûrissent en même temps. Les buissons poussent jusqu'à 70 cm, la propagation est moyenne. Les fruits sont assez lisses, leur forme est en forme de cône, la couleur des baies mûres est vert clair. Lorsque la pleine maturité est atteinte, le poids d'une baie est de 70 g et l'épaisseur de la paroi est de 5 à 7 mm.La variété se distingue par une résistance accrue aux maladies et aux ravageurs, tandis que le goût du fruit est riche, grâce à quoi la culture est appréciée par de nombreux résidents d'été domestiques.
• "Marchand" - c'est une autre variété classée comme précoce, elle est optimale pour les serres et les terrains ouverts. Les fruits sont généralement récoltés 100 à 110 jours après la plantation des graines. Les poivrons se caractérisent par une forme en forme de pyramide, les buissons sont tentaculaires et plutôt hauts - leur hauteur est d'environ 1 mètre. Les baies mûres se caractérisent par une couleur rouge, chacune pesant environ 130 g.La variété "Merchant" est riche en acide ascorbique, les baies conviennent à un usage universel et le rendement est d'environ 2,5 kg par mètre carré.
• "Atlante" - les buissons de ce poivre ne sont pas très longs et l'étalement est rare, les fruits sont étonnamment gros, le poids de chacun atteint 170 g et le mur a une épaisseur de 6-7 mm. En même temps, les baies sont tendres, croustillantes et très juteuses. La maturation a lieu le 110e jour après la plantation, les fruits mûrs ont une teinte vert clair assez riche. La fructification est assez bonne - environ 4 à 5 kilogrammes par mètre carré de plantations.

• Belozerka - C'est l'une des variétés les plus courantes qui porte assez bien ses fruits en pleine terre. Il atteint sa maturité en 110-115 jours, la longueur du buisson est d'environ 65-75 cm.Les baies sont en forme de cône, le sommet est côtelé, présenté dans différents tons - du brun clair au rouge. Le poids d'une baie est d'environ 130 g et l'épaisseur de la paroi est d'environ 7,5 mm. Les fruits sont assez savoureux et, en même temps, la fructification est exceptionnellement abondante - jusqu'à 8 kg / m2. Les baies se distinguent par une bonne qualité de conservation et une résistance au transport, et les plantes elles-mêmes sont assez résistantes à la pourriture et à de nombreuses autres infections fongiques.
• Variété "Big Papa" sont classés comme précoces, ils commencent à porter leurs fruits dès le 90e jour, tandis que les baies deviennent grosses et à parois épaisses: chacune pèse 150 g et l'épaisseur de la pulpe est de 6 à 8 mm. La maturité finale des fruits est généralement atteinte au moment où ils deviennent violet foncé. Cette variété donne une bonne récolte - 7 à 9 kg de baies sont récoltées sur chaque mètre carré, alors qu'elles tolèrent bien le stockage et le transport et se caractérisent par un goût acidulé agréable.
• "Miracle californien" - C'est une espèce classée mi-saison. La maturation est atteinte 125-135 jours après le semis. Les fruits sont de forme cuboïde, les baies sont très juteuses et assez sucrées. La masse de chaque poivron est d'environ 150 g et les parois ont une épaisseur de 8 à 9 mm. Les baies mûres deviennent rouges. La fructification est d'environ 3 kg / m2, tandis que les paramètres du produit sont exceptionnellement élevés.

• "Miracle Orange" - cette variété est plantée à la fois en pleine terre dans la rue et dans les serres et les serres. Le plus souvent, il est cultivé dans le sud de la Russie. Le buisson est assez long - la hauteur de la tige dépasse 1 m, tandis que la plante résiste à la mosaïque du tabac. La forme du fruit est cuboïde, la couleur est brun-orange. La masse de chaque baie atteint 250 g et l'épaisseur de la paroi est d'environ 10 mm. Le rendement est exceptionnellement élevé - jusqu'à 14 kg / m2.
• "Don de la Moldavie" - cette variété a été sélectionnée pour la culture en serre, cependant, dans des conditions naturelles à des températures favorables, elle peut donner une bonne récolte. La plante est basse, pas plus de 50 cm de hauteur, semi-standard. Les poivrons ont la forme d'un cône, la longueur des baies est de 10 cm et l'épaisseur de la pulpe est de 7 mm.

Dans le sud de la Russie, la plante est cultivée en pleine terre, mais dans les régions plus au nord, elle ne peut être cultivée que dans des serres. Dans la partie centrale du pays, la culture est pratiquée dans les semis - une jeune plante fragile est conservée dans des conditions ambiantes, et lorsque la menace de retour des gelées printanières est complètement passée, elles sont transférées sur la place principale de la rue. Les graines de plantes sont plantées dans des caissettes remplies de substrat de sol au tout début du troisième mois d'hiver.

Les poivrons sont classés comme des cultures plutôt thermophiles. Par conséquent, pour la germination, il est souhaitable de fournir une température de 25 à 27 degrés, et après la germination des semis, vous pouvez la réduire à 21 à 24 degrés. Gardez à l'esprit que si la température descend à 14 degrés, les poivrons cesseront de pousser. Dès l'apparition des toutes premières feuilles permanentes, les plantes plongent selon le schéma 7x7 ou 6x6 cm.Les plantes sont placées sur une fenêtre chaude et ensoleillée afin de leur assurer de longues heures de lumière du jour. L'arrosage est effectué régulièrement, mais pas abondant, sinon il y a une forte probabilité de pourriture des racines.

Les semis sont plantés après que la menace de gel est complètement passée. En règle générale, il s'agit de la dernière décade de mai (en Russie centrale). Si vous plantez des poivrons plus tôt, ils peuvent mourir. Il est optimal que la plante ait 7 à 9 feuilles en même temps, et peu de temps avant de s'installer en pleine terre, elle doit être durcie - pour cela, la plante est sortie à l'extérieur pendant la semaine, augmentant progressivement le temps de séjour de sorte qu'immédiatement avant le repiquage, les plants passent toute la journée à l'extérieur de la maison .

La parcelle pour les poivrons doit être préparée à l'automne. Pour ce faire, de l'humus est introduit dans le sol à raison de 4,5 kg/m². M.En son absence, le compost pourri fera très bien l'affaire. Au début du printemps, la terre est enrichie d'engrais complexes et le traitement est répété 5 à 7 jours avant la plantation des semis.

La plante a besoin de soins constants: il faut arracher les mauvaises herbes en temps opportun, arroser et fertiliser le sol. Il est très important de lui fournir un éclairage normal, car si les poivrons sont plantés sur des lits ombragés, ils poussent - ils s'étirent et perdent complètement tous les ovaires. Le sol sous la plante doit toujours être humide. Sans irrigation constante, les plantes deviennent tout simplement naines et leurs fruits sont très petits et souvent de forme irrégulière.

Au cours de la première décade d'août, il est nécessaire de pincer le dessus des tiges et d'enlever tous les bourgeons et les fleurs, car les fruits qu'ils contiennent n'auront pas le temps d'atteindre leur maturité avant l'arrivée du froid. Si vous plantez des variétés hautes, vous devez les attacher à un support, sinon la tige se cassera sous son propre poids. La plante réagit bien à l'alimentation. Le fumier de poulet ou la molène mélangés à du superphosphate sont particulièrement efficaces.

Les poivrons frais sont classés comme des produits plutôt périssables. Ils sont stockés frais pas plus d'une semaine dans un endroit frais, et pour préserver leur goût, ils ont recours à la congélation, à la conservation et au marinage.

De nombreuses femmes au foyer préfèrent sécher les poivrons. Sous cette forme, il a un arôme prononcé, ce qui vous permet de l'ajouter aux soupes et aux plats principaux dans un bouillon de viande. Et, bien sûr, pour que le produit soit conservé le plus longtemps possible, vous devez choisir les bons légumes.

Les poivrons bulgares peuvent être consommés crus, ils sont très savoureux à la fois sous la forme d'un plat indépendant et avec d'autres légumes. Il se marie particulièrement bien avec les tomates, les concombres et la laitue. Le produit est assez souvent utilisé pour préparer des collations d'été, alors qu'il est assaisonné d'huile et de jus de citron.

Les poivrons sont délicieux cuits. Il est cuit sur des charbons ou dans une poêle à griller, tandis que bien souvent la baie est farcie d'autres légumes ou de viande avec du riz.

En ce qui concerne la conservation hivernale, en premier lieu pour toute femme au foyer, le lecho aux tomates et aux poivrons. Un tel produit est servi avec des pommes de terre, de la viande et des céréales.

Garde en tête que lors de la cuisson, vous ne devez pas combiner les poivrons crus avec des poivrons bouillis - une telle combinaison est assez difficile pour l'estomac et peut causer des problèmes digestifs.

Les poivrons doux sont assez souvent ajoutés aux ketchups faits maison, ainsi qu'aux jus de légumes, qui comprennent du marc de tomates, de carottes, de betteraves, d'ail et de chou.

Pour savoir comment cuisiner de délicieux poivrons frits à l'ail, voir la vidéo suivante.