Huile de tournesol raffinée : avantages et inconvénients, calories et composition

Les huiles végétales sont largement utilisées en cuisine, ne cédant pas le pas aux huiles d'origine animale. Pour notre pays et ses voisins du sud, l'huile végétale issue des graines de tournesol est la plus courante. Cela est dû au climat favorable à la culture de cette plante. Dans d'autres pays, les huiles végétales sont produites à partir de produits pétroliers locaux. Ainsi, l'Espagne et la Grèce sont célèbres pour leur production d'huile d'olive.

La production d'huiles végétales a commencé à se développer au 19ème siècle en raison de la révolution technologique qui a eu lieu. Des moulins à huile ont commencé à apparaître dans le monde, des pressoirs ont été inventés et, au fil du temps, des méthodes de raffinage et de filtrage des huiles sont apparues.

Les huiles végétales sont largement utilisées dans la cuisine domestique pour la friture de viandes et de légumes, les pâtisseries, les salades et les entrées. Dans la production alimentaire, les huiles sont nécessaires à la préparation de la margarine, de la mayonnaise et de tout type de conserves. Grâce au complexe de vitamines contenues dans les graines de plantes, l'huile végétale est largement utilisée en diététique, en médecine et en cosmétologie.

Actuellement, l'huile végétale est représentée sur le marché alimentaire sous trois types principaux - raffinée, non raffinée et fromage. En cuisine, l'huile de tournesol raffinée est la plus demandée.L'équipement et la technologie de raffinage ont été inventés en France et impliquent la purification maximale de l'huile des composants secondaires. Grâce à cette technologie, l'huile est dite raffinée, sa durée de conservation est considérablement augmentée et lors du traitement thermique, le produit n'émet pas de substances cancérigènes et ne fume pas.

Le raffinage des huiles comprend plusieurs étapes, dont chacune peut devenir la dernière. Cette information se trouve généralement sur l'étiquette du produit. Un affinage de la plus haute qualité est obtenu en passant toutes les étapes dans le complexe.

• Pressurage et filtration des graines. A ce stade, on obtient une huile non raffinée, qui a un goût et une odeur prononcés. Il conserve tous les micronutriments et convient pour parfumer les salades estivales. Parmi les inconvénients - il ne diffère pas par une longue durée de conservation, il brûle lors de la friture et acquiert un goût amer.

• Hydratation. Traitement à l'eau chaude, au cours duquel les composés protéiques sont séparés de la masse principale et éliminés par filtration répétée. L'huile devient plus légère, acquiert une structure plus uniforme.
• Neutralisation. Élimination des acides gras et des pesticides sous l'influence d'un environnement alcalin et d'une température élevée.
• Blanchiment. Purification de la masse à partir de pigments avec du charbon actif et des températures élevées.
• Gelé. Mélanger la masse avec des parties de minerai de montagne formées d'algues - terre de diatomées, et vieillir à des températures négatives (-5-10 degrés). Cette procédure élimine les particules de cire, de sorte que l'huile n'est plus trouble.
• Désodorisation. Le processus final de purification de l'huile à partir d'éléments étrangers. Elle est réalisée par exposition à de la vapeur chaude.Le produit désodorisé est totalement inodore.

L'huile de tournesol raffinée contient 900 kcal pour 100 g de produit. La densité varie selon le degré d'épuration et peut aller de 904 à 919 kg/m3. Cet indicateur n'affecte pas la qualité, mais est pris en compte lors de la détermination de la viscosité et de la teneur en matières grasses du produit. La part principale de l'huile de tournesol raffinée est la graisse - 99 g pour 100 g de produit.

Lors de la première pression, l'huile de tournesol contient un complexe de vitamines A, groupes B, D, E, PP, éléments - fer, sodium, manganèse, potassium, phosphore et calcium. Plus l'huile de tournesol subit une purification intensive, moins il reste d'oligo-éléments à la sortie.

L'essentiel lors du choix d'une huile est le but de son utilisation. L'huile non raffinée, riche en micro et macro éléments naturels, est utilisée pour habiller les salades d'été - elle donne au plat une riche saveur de tournesol, complète les légumes et les légumes verts avec des vitamines. L'utilisation d'un produit non raffiné est demandée en médecine et dans les méthodes de traitement traditionnelles - les substances entrant dans la composition de l'huile sont utilisées pour nettoyer les organes internes et traiter le rhume.

À leur tour, les huiles raffinées sont activement utilisées dans la cuisine et la cosmétologie. Le produit purifié est inodore, ce qui signifie qu'il ne changera pas le goût du plat. Lorsqu'il est chauffé, il ne fume pas et n'émet pas de substances secondaires - cancérigènes. Étant donné que tous les mélanges étrangers sont éliminés de l'huile lors de la purification, elle convient parfaitement aux personnes au régime.En cosmétologie, l'huile raffinée est ajoutée aux masques et aux compresses pour les cheveux, la peau et les ongles.

Les deux types d'huile sont faciles à distinguer par la couleur et l'odeur, ainsi que par la concentration. L'huile raffinée est toujours plus légère, moins grasse, inodore et a une longue durée de conservation. Le non raffiné a une structure visqueuse plus dense avec des impuretés naturelles, une riche couleur sombre et un arôme fort, sa durée de conservation est courte, les conditions de stockage obligatoires sont un endroit sombre et frais.

Les huiles végétales contiennent des oligo-éléments et des acides gras nécessaires à l'organisme, cependant, avec un degré de purification croissant, leur quantité est considérablement réduite dans l'huile raffinée. Par conséquent, pour obtenir des vitamines essentielles, il est utile d'utiliser des variétés non raffinées.

L'avantage d'un produit raffiné est une teneur réduite en calories, ce qui est particulièrement important pour les diabétiques et les personnes à la diète. L'absence de cholestérol et la libération de substances cancérigènes lorsqu'elles sont chauffées sont un autre atout pour une alimentation saine et appropriée.

L'apport journalier optimal par personne est de 3 cuillères à soupe. Les diabétiques et les personnes ayant un taux de cholestérol élevé sont particulièrement nocifs pour dépasser ce taux. Une catégorie spéciale de risque comprend les maladies du système cardiovasculaire, des voies biliaires. Pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal, ainsi que pour toute forme de régime, il est conseillé de ne pas faire frire les aliments dans l'huile de tournesol, préférant les ragoûts ou les plats au four.Cela est particulièrement vrai pour la combinaison de graisses végétales et animales lors du traitement thermique. Par exemple, la viande frite dans une poêle donne une délicieuse croûte rougeâtre, mais la croûte contient des agents cancérigènes.

Après avoir décidé du but de l'utilisation, la difficulté suivante se pose: comment choisir la meilleure huile parmi toute la variété proposée. Il est généralement admis que la qualité des produits des fabricants privés est supérieure à celle des homologues des magasins. Cependant, avec le pétrole raffiné, la situation est différente. Les huiles végétales de la plus haute pureté sont obtenues dans des usines technologiques équipées de nombreux dispositifs spéciaux. À travers eux, la masse de graines passe par toutes les étapes jusqu'à ce qu'elle sorte sous une forme légèrement translucide. Lors du choix des produits en magasin, il ne sera pas possible de vérifier l'odeur et le goût du produit, mais grâce au matériau transparent de la bouteille, vous pourrez évaluer sa couleur, sa transparence et l'absence de sédiments.

L'étiquette sur la bouteille en dira beaucoup à un acheteur averti.

• Étudiez attentivement la composition du produit. S'il est indiqué au recto qu'il s'agit d'huile de tournesol, au verso, il ne doit y avoir aucun ajout sous forme d'autres huiles. Ceci est généralement indiqué en petits caractères.
• Mots de l'étiquette "Sans cholestérol", "Enrichi", "Naturel" sont écrits uniquement à des fins publicitaires et n'affectent en rien la qualité. Après tout, toute huile de tournesol possède initialement toutes ces propriétés.
• Mais les définitions de "Frozen", "Cold Pressed" méritent qu'on s'y attarde. Les instructions font référence à la méthode de production par refroidissement ou pressage à froid, grâce à laquelle le produit conserve toutes les substances utiles, mais devient transparent et dure plus longtemps. Désigne les variétés non raffinées.
• Faites attention à la date de fabrication et à la durée de conservation. Le plus souvent, les produits en promotion et à prix réduit ont une durée de vie proche de leur achèvement.
• Privilégiez les bouteilles qui se trouvent au fond de l'étagère, en occultant. Ne prenez pas de marchandises dans des boîtes ouvertes placées à la lumière. Étant donné que l'huile s'oxyde progressivement dans l'espace de lumière ouvert et qu'il n'y a aucune garantie qu'elle vient d'être mise en rayon.

La meilleure option serait de choisir des produits de fabricants renommés qui ont été testés selon le système de qualité russe.

Les spécialistes ont mené un certain nombre d'études sur l'huile de tournesol raffinée, sur la base desquelles une évaluation de la qualité des produits des fabricants enregistrés en Russie a été établie. Les exigences établies par Roskachestvo correspondent au GOST actuel et, dans certaines positions, les dépassent. Lors de l'inspection, les produits ont été soumis aux paramètres d'étude suivants.

• Absence de substances cancérigènes. Le plus dangereux d'entre eux est le benzapyrène, qui peut se déposer dans les tissus mous du corps et provoquer des tumeurs malignes. Cette substance atteint le tournesol en raison de l'écologie dégradée (précipitations, gaz d'échappement à proximité des autoroutes). De plus, les produits ont été testés pour l'absence de substances toxiques - plomb, mercure, pesticides.
• Transparence. Le niveau de couleur est déterminé par une échelle spéciale et ne doit pas dépasser les unités établies. Cependant, cet aspect est plutôt nominal, car il ne garantit pas l'absence de violations d'autres paramètres.
• Acidité. Détermine l'équilibre dans le produit des acides gras:
  1. linoléique - apporte de la vitalité au corps;
  2. gondoïne - régule la glycémie, renforce le système immunitaire.

La présence d'autres acides dans la composition du produit est également vérifiée.

Plus de 60 marques ont participé à l'étude. La notation se fait en quatre nominations (en partant de la plus haute qualité).

• Marchandises avec une marque de qualité. La nomination comprenait 11 marques, parmi lesquelles "Rossiyanka", "Sloboda", "Podvorie", "Generous Summer" et d'autres.
• Produit de haute qualité. Il y a 25 titres dans la nomination, dont "Anninskoye", "Zateya", "Gold", "Miladora", "Lenta" et d'autres.

• Produits de qualité. 14 articles, parmi lesquels - "Donskaya Sloboda", "Golden Seed", "Milora", "Maslenitsa", "Sud de la Russie".
• Produit avec infraction. Dans cette nomination, 7 marques sont présentées, dans la composition desquelles certaines erreurs mineures et écarts par rapport aux normes élevées de Roskachestvo ont été révélés. Parmi eux se trouvent le "Gold Standard", "l'Empire du Soleil", "Kubanochka", "Blago".

Le concours pour le titre du meilleur produit de l'émission télévisée "Test Purchase" a réuni l'huile de tournesol raffinée des marques "Zlato", "Golden Maslenitsa", "Ideal", "Oleyna" et "Sloboda". Voir ci-dessous pour les résultats.