Pourquoi la bouillie de millet est-elle amère et que peut-on faire pour se débarrasser de l'amertume?

La bouillie de millet est un plat incroyablement sain pour les enfants et les adultes. Il est riche en vitamines B et en de nombreux macronutriments. Malgré les énormes avantages, une telle bouillie apparaît de moins en moins chaque année dans le régime alimentaire d'une personne moderne. Et il y a une explication à cela. Le fait est que le plat fini peut avoir de l'amertume, ce qui gâche son goût. Essayons de comprendre pourquoi la bouillie devient amère et s'il existe des moyens de s'en débarrasser.

Pour traiter ce problème, commençons par le début. Les gruaux de millet sont fabriqués à partir de graines de millet. Pendant le traitement, l'enveloppe recouvrant la coque de la céréale en est retirée. Après cela, le mil est emballé et livré aux points de vente pour la vente. Le plus souvent, la bouillie est préparée à partir d'une telle céréale dans de l'eau ou du lait.

De nombreuses femmes au foyer ont remarqué que, sous réserve de la technologie de cuisson du mil, le plat a parfois un goût parfait et parfois il est amer. La raison est simple, les graines de millet contiennent des graisses végétales. Et au fil du temps, lors de l'interaction avec l'oxygène, toute graisse commence à s'oxyder. Le résultat d'un tel processus est huiles végétales rances, qui gâchent le plat, provoquant un arrière-goût désagréable.

Soulignons les principales causes d'amertume:

• utilisation de vieux grains;
• en utilisant du millet frais qui a été stocké dans de mauvaises conditions (par exemple, pas dans un endroit sombre et frais, mais en plein soleil).

Pour réduire les risques d'acquérir du mil de mauvaise qualité, vous devez vous familiariser avec les règles de sélection.

Tout d'abord, lors de l'achat de gruau de millet, vous devez faire attention à son apparence. Les bons gruaux ont une couleur jaune vif uniforme sans pruine blanche, taches et autres inclusions. La couleur délavée du grain et la présence de salissures indiquent que vous avez un produit de mauvaise qualité. Lors du choix d'un produit, assurez-vous de vérifier la date d'expiration. Si tout est en ordre, vous pouvez prendre du mil en toute sécurité.

Lorsque vous achetez du gruau de millet au poids, vous devez acheter des produits auprès de vendeurs éprouvés. Il y a des « commerçants » peu scrupuleux qui reconditionnent les grains périmés, collent une étiquette avec une nouvelle date et remettent les produits en vitrine. Même si les règles ci-dessus sont respectées, tout le monde a des risques d'acquérir du mil rance.

Si la bouillie est cuite à partir de graines rances, il ne sera plus possible de se débarrasser de ce problème. Vous ne pouvez essayer de "ramollir" le plat qu'en y ajoutant des fruits secs cuits à la vapeur, des baies, de la confiture ou de la vanilline. Si les céréales doivent juste être cuites, vous pouvez vous protéger à l'avance. Il n'y a qu'un seul moyen d'éliminer l'amertume : en éliminant les huiles oxydées de la coque du millet.

Pour ce faire, vous devez trier les céréales, les rincer de la poussière et verser de l'eau chaude. Il est inutile d'utiliser du liquide froid. Après 2-3 minutes, les céréales sont mélangées et l'eau est drainée. Ensuite, vous devez à nouveau verser le mil avec de l'eau chaude et répéter la manipulation. Ces actions doivent être répétées jusqu'à ce que le liquide devienne complètement transparent. La turbidité indiquera une élimination incomplète de la graisse.

Il existe une manière légèrement différente de se débarrasser de l'amertume.Cela demandera moins d'efforts. Pour éliminer un arrière-goût désagréable, le millet doit être versé avec de l'eau froide et mis sur la cuisinière à feu vif. Au moment de l'ébullition, vous devez égoutter le liquide avec les graisses rances dissoutes, rincer les grains des résidus d'huile, puis verser à nouveau de l'eau propre et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Si la céréale n'est pas périmée, mais que le plat préparé à partir de celle-ci a un léger goût d'amertume, elle peut être consommée. Cependant, si l'amertume persiste après avoir soigneusement lavé les céréales ou les avoir fait bouillir, il est préférable de jeter la bouillie finie avec le mil restant. Vous ne devez pas ajouter de confitures ou de marmelade à un tel plat pour réduire l'amertume, vous devez immédiatement le refuser. Sinon, un tel produit peut causer des problèmes de santé, de la diarrhée aux nausées et vomissements.

La bouillie de céréales rances est particulièrement dangereuse pour les jeunes enfants.

Pour conserver les céréales de mil, il est préférable d'utiliser un réfrigérateur. Il est important que le grain soit dans un endroit sombre et frais dans un récipient hermétique. Le stockage dans des emballages déchirés ou des sacs en plastique n'est pas souhaitable. Il est préférable de verser les céréales dans un bocal en verre et de le fermer avec un couvercle étanche. En suivant les recommandations pour choisir et conserver le millet, ainsi que sa bonne préparation, vous pourrez cuisiner une bouillie délicieuse et saine pour toute la famille.

Vous en apprendrez plus sur la façon de se débarrasser de l'amertume dans la bouillie de mil dans la vidéo suivante.