Riz noir: avantages et inconvénients, méthodes de cuisson

L'histoire du riz noir ou sauvage a commencé il y a plusieurs millénaires. Cette céréale, apparue pour la première fois dans la Chine ancienne, était considérée comme un aliment vénérable et était présente lors de diverses cérémonies. A ce jour, cette céréale est peu demandée en raison de son coût élevé. Cependant, les incroyables propriétés bénéfiques de cette céréale justifient pleinement son prix.

Le riz noir est un type de culture céréalière. Comment exactement il a grandi sur les terres de Chine, personne ne le sait. On prétend que des céréales sauvages ont été cultivées en Asie il y a environ dix mille ans, après la fonte des glaciers et l'installation d'un climat favorable. Après plusieurs siècles, cette céréale a commencé à être cultivée dans d'autres États.

Dans la Chine ancienne, seul le dirigeant avait le droit de manger du riz sauvage, car cette céréale était rare, et si quelqu'un était surpris en train de le manger, il était condamné à mort.

Les Chinois croyaient que manger des céréales ralentissait le processus de vieillissement et améliorait la santé. Pour cette raison, le riz noir était égal à l'or.

Le riz noir a une couleur chocolat, et parfois même noir de jais (le degré de maturité du grain affecte la teinte). La forme de la croupe est oblongue et allongée. À l'état fini, la céréale acquiert une légère teinte prune.

Les grains de riz sauvage ont un goût sucré et un agréable arôme de noisette.

Fondamentalement, les céréales sont utilisées comme accompagnement ou ajoutées à divers plats en tant que composant.

Même dans les temps anciens, de nombreuses qualités positives étaient attribuées au riz sauvage. Ses grains sont enrichis en fibres alimentaires, qui préviennent la formation de cancer, de diabète et d'obésité, et améliorent également le fonctionnement du système cardiovasculaire.

Cette céréale sature le corps de toutes les vitamines nécessaires et active sa récupération après une maladie.

Le riz stimule le processus de digestion en raison de l'abondance de fibres dans sa composition. Il améliore la fonction intestinale et aide à éliminer les ballonnements. De plus, le riz noir a un effet bénéfique sur l'état de la peau, des cheveux, des ongles, de la vision et du système immunitaire.

Comparé à toutes les autres variétés de riz, le riz sauvage est le moins calorique. En même temps, il fournit de l'énergie au corps et favorise la combustion des excès de poids.

Ce grain nettoie le foie des toxines, réduit le risque de crise cardiaque et d'accident vasculaire cérébral, et maintient également le bon niveau de cholestérol dans le sang.

Il convient de rappeler que dans certains cas, le riz peut être nocif.

Arrêtons-nous sur ces points plus en détail.

• Les céréales sont contre-indiquées en cas d'intolérance individuelle au produit.
• Avec un excès de riz noir dans le corps, des problèmes de digestion des aliments peuvent survenir. Afin d'éviter cela, il est recommandé de l'utiliser en combinaison avec des légumes, tout en buvant beaucoup d'eau.
• Le riz doit être utilisé avec prudence chez les personnes atteintes de diabète. Avant de manger cette céréale, vous devriez consulter votre médecin.

Avant de commencer la cuisson du riz noir, vous devez vous familiariser avec les caractéristiques de sa préparation.

Les grains non polis subissent généralement une ébullition plus longue, cependant, tout dépend du pré-trempage.

Tout d'abord, la céréale est lavée pour éliminer l'amidon de la surface. Ensuite, il est placé dans une casserole et versé avec de l'eau tiède pendant quatre minutes. Pendant cette période, tous les grains vont couler au fond, ce qui vous permettra facilement d'évacuer l'eau. Il est recommandé de répéter cette manœuvre trois fois.

Il existe deux façons de faire tremper le riz noir.

• La première méthode convient à ceux qui ont peu de temps. Le riz lavé est versé avec de l'eau bouillante et fermé avec un couvercle. Les céréales sont conservées pendant une heure, après quoi le liquide est égoutté et les céréales sont complètement prêtes pour la cuisson. L'inconvénient de cette méthode est que l'eau bouillante détruit dans une certaine mesure certaines des substances utiles du grain.
• La deuxième méthode prend beaucoup plus de temps, cependant, elle n'est pas nocive. Le riz est versé avec de l'eau froide et infusé pendant dix heures. Lors du choix de cette méthode de trempage, il est important de se rappeler que les grains de riz vont gonfler considérablement à cause du liquide, vous devez donc en tenir compte à l'avance, en comptant sur une certaine portion.

Maintenant que le riz noir est entièrement préparé, examinons les options de cuisson qui le rendent moelleux et léger.

Tout d'abord, les céréales lavées sont placées sur le feu et versées avec un bouillon de légumes préparé à l'avance. Vous pouvez ajouter du sel et du poivre au goût.La proportion de riz et de bouillon doit être de 1: 3. Dès que la masse a atteint son ébullition, le feu doit être réduit et les plats recouverts d'un couvercle pendant une demi-heure.

Après évaporation complète du liquide, les céréales sont retirées du feu et infusées pendant une vingtaine de minutes.

Grâce au multicuiseur, le processus de préparation des gruaux de riz fait gagner beaucoup de temps et devient beaucoup plus facile.

Le riz pré-trempé est transféré dans le bol du multicuiseur. Deux cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel y sont ajoutées, et tout cela est versé avec de l'eau. Les gruaux sont cuits en mode "porridge" pendant une quarantaine de minutes. Ensuite, elle doit brasser encore vingt minutes et le plat d'accompagnement peut être considéré comme prêt.

Il existe de nombreuses recettes excellentes et de haute qualité qui utilisent du riz sauvage. Grâce à cette culture céréalière, le plat acquiert un aspect exotique et un agréable arôme de noisette.

Pour préparer ce plat exotique, vous aurez besoin de :

• filet de saumon - 300 grammes;
• riz sauvage - 150 grammes;
• oignons verts;
• wasabi - une cuillère à café;
• beurre de cacahuète - une cuillère à café;
• sauce soja - deux cuillères à soupe.

Le beurre de cacahuète et le wasabi sont soigneusement mélangés jusqu'à l'obtention d'une masse homogène.

Le saumon est coupé en petits morceaux, mariné avec la sauce épicée obtenue et mis au réfrigérateur pendant une heure et demie. Une fois le temps écoulé, les morceaux de poisson sont frits dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Le riz précuit est assaisonné de sauce soja et servi avec du saumon. Il ne reste plus qu'à saupoudrer la délicatesse d'oignons et d'assaisonnements.

Ingrédients dont vous avez besoin pour cuisiner :

• riz noir - 160 grammes;
• eau - 300 millilitres;
• sucre granulé - deux cuillères à soupe;
• amidon de maïs - une cuillère à soupe;
• lait de coco - 110 millilitres;
• sel, poivre au goût.

Les céréales doivent être soigneusement lavées cinq fois et envoyées au bain-marie pendant une heure et demie. Après, placez-le dans de l'eau bouillante et laissez cuire une quinzaine de minutes à feu doux.

Versez le sel, le sucre et l'amidon sur le riz, ajoutez un peu d'eau et faites cuire la masse jusqu'à ce qu'elle épaississe complètement, en mélangeant bien. Mettez magnifiquement la composition obtenue sur une assiette.

Verser délicatement sur le pudding avec le lait de coco chauffé. La délicatesse est retirée au réfrigérateur pendant une heure jusqu'à ce qu'elle soit complètement solidifiée, après quoi elle peut être servie à table.

Ce délicieux pudding est un plat traditionnel en Thaïlande.

Pour ceux qui cherchent à garder la forme, il existe plusieurs recettes de céréales sauvages à faible teneur en calories mais délicieusement délicieuses.

Pour cuisiner, vous aurez besoin de :

• riz noir - 200 grammes;
• bouillon de poulet - 300 millilitres;
• eau - 500 millilitres;
• oignons verts;
• céleri finement haché - 300 grammes;
• raisins secs - 200 grammes;
• cerises séchées - 100 grammes;
• pruneaux hachés - 100 grammes;
• abricots secs hachés - 80 grammes;
• pommes hachées - 300 grammes;
• herbes séchées et assaisonnement au goût.

Les grains de riz sont trempés pendant une heure. Le bouillon et l'eau doivent être portés à ébullition, puis ajouter les céréales et cuire une quarantaine de minutes. Pendant ce temps, les oignons et le céleri sont frits dans l'huile d'olive pendant vingt minutes.

Tous les fruits secs, y compris les pommes, sont ajoutés au riz noir et bouillis jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Ensuite, des légumes, des herbes et des assaisonnements sont ajoutés au gruau résultant.Tout doit être bien mélangé et le plat est prêt!

Ce plat peut être apprécié, non seulement dans le cadre d'un régime, mais il est également autorisé pour les végétariens et les personnes à jeun.

Ingrédients:

• riz sauvage - 300 grammes;
• deux tomates;
• lait de coco - 500 millilitres;
• huile d'olive - une cuillère à soupe;
• sel;
• jus de citron - une cuillère à soupe;
• du gingembre hâché.

Les grains pré-préparés sont versés avec deux verres d'eau fraîche et placés sur la cuisinière. Après ébullition, le feu diminue et le récipient contenant du riz est recouvert d'un couvercle. La suite du processus de cuisson prendra environ une heure.

À ce stade, tous les autres composants, à l'exception du sel et de l'huile, doivent être finement hachés avec un mélangeur jusqu'à l'obtention d'une composition liquide homogène - ce sera la sauce.

Le riz cuit est frit dans de l'huile d'olive, puis versé avec de la sauce cuite, salé et cuit pendant quinze minutes à feu doux. Ensuite, le plat devrait refroidir et vous pouvez commencer à manger.

Il existe de nombreuses façons de cuisiner cette céréale en accompagnement.

Vous pouvez utiliser un verre. Il est nécessaire de bien remplir le verre de grains cuits, puis de le retourner brusquement sur une assiette. Obtenez une forme intéressante inhabituelle. A proximité, vous pouvez disposer des légumes ou de la viande.

Vous pouvez également faire frire des champignons avec du riz précuit. Garnir de légumes et servir avec de la viande.

Vous pouvez mélanger des céréales précuites avec un mélange de légumes. Associé à cela, les fruits de mer sont parfaits. Un autre plat d'accompagnement du restaurant est le riz thaï sauvage bouilli avec de l'oignon, du basilic et de l'ail.

Il existe des faits intéressants sur les céréales sauvages qui utile à savoir pour ceux qui décident de l'essayer.

• Le produit sauvage a la particularité de tacher la vaisselle.
• Cette céréale se marie bien avec les légumes verts et les noix.
• Le riz noir peut constituer une excellente alternative à son "parent" blanc dans certains plats, comme le pilaf.
• Les céréales sauvages sont une excellente garniture pour les friandises comme le poulet, le poisson ou les poivrons.
• Les amateurs de cuisine chinoise adoreront l'association du riz noir avec de la sauce tamari et des graines de sésame.
• Les gourmands peuvent épicer le riz cuit avec de la crème, du yaourt ou du sucre en poudre.
• La durée de cuisson des céréales dépend du pays dans lequel elles sont fabriquées. Le riz noir chinois est cuit pendant environ une heure et américain - pas plus d'une demi-heure.
• La préparation des céréales peut être reconnue par ses paramètres externes: elle gonfle deux fois et acquiert une teinte violet foncé.

Elena Malysheva analyse les caractéristiques et les propriétés utiles du riz noir dans le prochain épisode de l'émission "Vivre en bonne santé!"