Comment faire cuire du riz vapeur ?

Tout le monde aime le riz friable, cependant, toutes les femmes au foyer ne savent pas comment le cuisiner correctement. La cuisson du riz est l'une des activités les plus détestées des cuisiniers inexpérimentés. La raison en est qu'avec toute violation de la technologie, le riz brûle ou reste insuffisamment cuit. Ainsi, au lieu d'une délicieuse bouillie ou d'un accompagnement épicé, vous pouvez obtenir une masse collante sans goût ni odeur.

Le riz à grains longs étuvé est un type de céréale que les chefs expérimentés préfèrent pour cuisiner des seconds plats de qualité. Grâce à la technologie douce de prétraitement des céréales, les nutriments sont retenus dans le grain à 80% et les céréales fabriquées à partir de ces grains restent friables et nutritives. De nos jours, une variété de types de gruaux de riz sont proposés sur les étagères des magasins - il existe en blanc, marron et marron, ainsi qu'en jaune et même en noir.

Le grain étuvé semble légèrement transparent, il a une légère teinte jaunâtre et est plus fort que les grains blancs habituels. Le riz étuvé n'est pas une variété variétale distincte de la culture, mais seulement une méthode de traitement des grains récoltés avec de la vapeur à haute température. À la suite d'un tel traitement thermique, les molécules d'amidon commencent à se lier, ce qui donne simplement à la bouillie de riz une viscosité importante et rend le plat collant. C'est pourquoi les problèmes de bien faire bouillir les céréales cuites à la vapeur n'en valent pratiquement pas la peine.

Un tel produit est extrêmement populaire parmi les adeptes d'idées de mode de vie sain et d'une bonne nutrition - il contient une quantité importante de glucides complexes et de fibres bénéfiques pour les intestins, ainsi qu'un bon ensemble d'éléments minéraux. Lorsqu'ils sont traités à la vapeur chaude, plus de 80% des nutriments accumulés dans la coque du grain passent directement dans le riz, ils deviennent plus nutritifs et beaucoup moins fragiles. La couleur jaunâtre caractéristique du grain cuit à la vapeur disparaît lorsqu'il est bouilli et la bouillie devient le même blanc laiteux que lors de la cuisson du riz rond ordinaire.

Lorsque les ménagères cuisent le riz blanc habituel, elles en retirent l'amidon à l'avance - pour cela, les grains sont trempés à plusieurs reprises dans de l'eau froide, puis rincés jusqu'à ce que le liquide devienne complètement transparent. Le riz cuit à la vapeur déjà au stade de la transformation technologique perd une partie importante de l'amidon, il est donc beaucoup plus facile de le faire cuire que le riz ordinaire. Néanmoins, une certaine quantité de substance reste encore à l'intérieur des grains, elle doit donc être préparée avant la cuisson des céréales.

Pour ce faire, prenez le volume de céréales requis et préparez une casserole dont le volume est au moins le double du volume de grains. Le riz est versé dans un récipient, versé avec de l'eau froide et trempé pendant quelques minutes. Ensuite, les céréales doivent être lavées, pour cela, vous devez déplacer les grains dans l'eau avec vos mains, comme si vous les massiez doucement, les mouvements doivent être légers, vous n'avez pas besoin d'appuyer sur les grains avec effort.

Après ces manipulations, l'eau deviendra légèrement trouble - c'est l'amidon qui sort du riz, l'eau contaminée doit être vidangée et toutes les étapes répétées. Il est conseillé de rincer le riz pendant au moins 5 minutes afin de changer l'eau trois fois.Il existe un autre moyen - le riz est versé avec de l'eau et laissé pendant 30 à 40 minutes, après quoi le liquide est égoutté, les céréales sont placées dans une passoire et bien secouées. Ainsi, les matières premières sont débarrassées de l'excès d'humidité.

Le riz cuit à la vapeur, en règle générale, est cuit pendant environ 25 à 30 minutes, cela est dû au fait qu'après la cuisson à la vapeur en usine, les grains deviennent beaucoup plus forts et moins bouillis. De nombreuses femmes au foyer pensent que, puisque le riz cuit à la vapeur ne peut pas être digéré, vous ne pouvez pas suivre le temps de cuisson. C'est une grosse erreur. Oui, les céréales cuites à la vapeur ne bouillent pas doucement, cependant, elles peuvent brûler, alors essayez de suivre les recommandations établies lors de la cuisson d'un plat. Sinon, vous courez le risque d'obtenir un produit insipide et absolument inutile au lieu d'une bouillie friable appétissante. Le riz cuit à la vapeur est bouilli dans le rapport de 2 tasses d'eau plate pour 1 tasse de riz.

Les chefs expérimentés ont de nombreux secrets de cuisson des plats de riz. La recette traditionnelle classique implique une ébullition relativement longue des céréales - dans cette situation, toute la valeur vitaminique et minérale du grain est préservée au maximum. Pour commencer, les céréales doivent être lavées et laissées dans l'eau pendant 10 à 15 minutes, puis placées sur la cuisinière et bouillies à feu doux pendant environ 7 minutes.

Vous n'avez pas besoin de remuer le contenu de la casserole, car cela libérera de l'amidon, et au lieu de riz friable appétissant, vous obtenez un morceau dense de structure indéfinie. Après le temps imparti, l'eau est vidangée et le riz est séché.

Les grains lavés sont placés dans une poêle à frire chaude et frits jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée - ici, l'agitation ne fera aucun mal. Après ce traitement, le riz est placé dans de l'eau bouillante et bouilli pendant encore dix minutes. À la fin du travail, la bouillie est jetée dans un tamis ou une passoire et lavée à l'eau froide, puis renvoyée dans la casserole avec de l'huile. Il existe d'autres options pour faire de la bouillie de riz.

• Le riz est placé dans une casserole épaisse et versez de l'eau chaude, tandis que le rapport de grain et de liquide doit être d'environ 1 à 1,5. Ensuite, la casserole doit être mise sur la cuisinière et portée à ébullition à feu vif, puis réduire le feu, couvrir avec un couvercle et cuire environ une demi-heure. Saler, ajouter le beurre et laisser reposer encore 7 à 10 minutes.
• Si vous avez acheté riz en sachet, c'est facile à préparer. Pour ce faire, la pièce est placée dans une casserole, versée avec de l'eau et cuite à feu doux sans couvercle pendant 20 à 25 minutes à partir du début de l'ébullition. Saler l'eau immédiatement. Dès que les céréales sont complètement prêtes, vous devez ramasser le sac et le transférer dans une passoire pour vous débarrasser de l'humidité inutile. Après cela, l'emballage est déplacé vers une assiette et coupé.

• Les propriétaires de multicuiseurs peuvent y faire cuire un plat friable. Pour ce faire, le riz est versé dans le récipient de cuisson de l'appareil à raison de 1 verre de grains 2 verres d'eau, le riz doit être lavé à l'avance et toute eau peut être utilisée - même du robinet. Le riz est cuit en mode "bouillie", dans certaines modifications de multicuiseurs, il existe une option spéciale "Riz" - il est alors préférable de choisir ce mode. En règle générale, la cuisson dure environ 25 minutes. Après avoir éteint l'appareil, mettez les céréales de côté pendant 6 à 7 minutes supplémentaires, puis servez.
• Le riz étuvé peut être cuit au bain-marie - alors vous conserverez complètement toutes ses propriétés nutritionnelles. Avant la cuisson, les grains doivent être soigneusement lavés, puis trempés dans de l'eau chauffée pendant 25 à 30 minutes, mis dans une passoire et laisser le liquide s'écouler complètement - cela prendra environ 10 à 15 minutes. Pour 1 tasse de céréales, prenez 2 tasses d'eau et placez-les dans un bain-marie - ce plat est préparé pendant environ 20 minutes, le rendement du produit est de 3 tasses d'un plat d'accompagnement appétissant. Au passage, vous pouvez saupoudrer le riz de jus de citron ou ajouter un peu de beurre, tandis que le porridge deviendra plus aéré et parfumé.
• au micro-onde Vous pouvez également faire de la bouillie de riz. Tout d'abord, rincez soigneusement les grains, puis transférez-les dans un récipient pouvant être utilisé pour le micro-ondes. Gardez à l'esprit que le riz se dilate considérablement pendant la cuisson, il ne doit donc pas occuper plus de la moitié du bol. Le plat est cuit avec le couvercle bien fermé pendant environ 15 minutes, puis laissé au four pendant le même temps - les céréales deviendront alors encore plus tendres et beaucoup plus douces.

Quelle que soit la méthode de cuisson que vous choisissez, il existe quelques principes de base pour préparer les grains étuvés, suivant qui vous permettra d'obtenir le plat le plus nutritif et le plus savoureux.

1. Le riz doit être rincé à l'eau avant la cuisson. Il n'y a presque pas d'amidon dans le grain cuit à la vapeur, mais il en reste une partie - il vaut mieux s'en débarrasser à l'avance.
2. Si vous souhaitez obtenir un plat d'accompagnement le plus rapidement possible, il est préférable de pré-tremper le grain pendant 30 à 40 minutes.
3. Il est préférable de cuire le riz dans un récipient de cuisson à fond épais, car dans ce cas, les plats se réchaufferont uniformément et les céréales ne commenceront pas à coller aux parois de la casserole.
4. Gardez à l'esprit que le riz cuit à la vapeur, lorsqu'il est bouilli, augmente au moins 2 fois, le plus souvent 3 fois.
5. Cette version de céréales convient tout à fait au pilaf friable.
6. Pour une famille de 4 personnes, il suffit de prendre 1 verre de céréales. En faisant cuire cette quantité de céréales, vous obtiendrez le nombre requis de grandes portions du plat d'accompagnement.
7. Le riz cuit à la vapeur ne convient pas aux rouleaux et aux sushis, car ils ont besoin d'une masse collante - les céréales cuites à la vapeur ne donneront que des grains friables qui ne peuvent pas être roulés en rouleau.
8. Pour rendre la bouillie aussi savoureuse que possible, après la cuisson, ouvrez le couvercle et couvrez la casserole avec une serviette. De cette façon, tout excès d'humidité sera éliminé du riz.
9. Pour les amateurs de plats originaux et insolites, nous pouvons recommander des céréales colorées - pour obtenir des grains jaune vif, vous pouvez ajouter du curry ou du curcuma, et si vous faites frire des grains bouillis avec du jus de betterave, vous pouvez obtenir un riche plat bordeaux. Dans ce cas, la friture doit être effectuée jusqu'à ce que l'arôme caractéristique de la plante-racine disparaisse.
10. Le riz cuit à la vapeur est conservé au réfrigérateur pendant 4 jours maximum. Bon appétit!

Vous en apprendrez plus sur la cuisson du riz à la vapeur dans la vidéo suivante.